Fermentált fehérrépa receptek sárgarépával és káposztával

A modern főzés egyik iránya a hagyományos receptek felelevenítése. Egy évszázaddal ezelőtt a savanyú fehérrépa a legtöbb vacsora kötelező tulajdonsága volt. Jelenleg ez az étel ismét népszerűvé válik, és egyre több rajongót szerez.

Mire jó a pácolt fehérrépa

Az e recept szerint elkészített erjesztett fehérrépa télre is megőrzi táplálkozási tulajdonságait, ami rendkívül hasznossá teszi vitaminhiányos időszakban. A gyökértermés nagy mennyiségű B1-, B2-, C-, E- és PP-vitamin forrása. Ezenkívül a kész étel hatalmas mennyiségű rostot tartalmaz a szervezet számára.

A fehérrépa a vitaminokon kívül olyan elemeket is tartalmaz, mint a béta-karotin és a borostyánkősav. A zöldség kalciumban, kénben, foszforban és vasban gazdag. Hasznos kálium, jód és mangán kisebb mennyiségben található.

A gyökérnövények egyik legfontosabb összetevője a glükorafanin. Ezt az anyagot erős daganatellenes hatás jellemzi, segít megfékezni az onkológiai betegségek kialakulását. Azoknál az embereknél, akik elegendő mennyiségben használnak glükorafanint, a cukorbetegség kialakulásának valószínűsége nulla.

Hogyan főzzünk savanyú káposztát télre

Az étel alapja a fehérrépa. Az ő helyes választása lehetővé teszi, hogy ízletes készterméket kapjon. A fermentáció legjobb módja a közepes és kis méretű fiatal gyökérnövények. A bőrnek simanak, egyenletesnek kell lennie, és nem lehet rajta mechanikai sérülés nyoma.

Fontos! Az erjedés a sózással ellentétben nem igényel savat a főzés során. A szükséges savasságot a hasznos mikroorganizmusok érik el.

A főzésre való felkészülés másik fontos eleme az ételek megfelelő megválasztása. Érdemes lemondani a fém edények és medencék használatáról, mivel a sav felszabadulerjedési idő, kémiai reakcióba lép a vas felületével. A háziasszonyoknak azt tanácsolják, hogy évszázadok óta tesztelt faedényeket használjanak. Szélsőséges esetekben használhat üvegedényeket.

Mivel lehet keleszteni?

Hatalmas számú recept létezik a pácolt fehérrépa készítésére. Minden háziasszony megőrzi a saját egyedi módszerét, amely lehetővé teszi számára, hogy finom készterméket kapjon.

Ha további összetevőket ad a pácolt fehérrépához, akkor jobban feltárja az étel ízét, és további ízjegyeket érhet el. Vannak, akik a klasszikus receptet részesítik előnyben, mások pedig érdekesebb lehetőségekre hajlanak - káposztával, almával vagy sárgarépával. Léteznek teljesen nem hagyományos főzési módszerek – ezek közül a nagyszámú csípős fűszert tartalmazó receptek számítanak a legkiemelkedőbbnek.

Hogyan savanyítsuk a fehérrépát almával

Az alma további savasságot ad a kész ételhez. Fajtatól függően édesebb ízvilágot kaphatunk. Egy ilyen étel elkészítéséhez szüksége lesz:

4 fehérrépa;
4 alma;
70 g cukor;
70 g asztali só;
20 borsó fekete bors;
10 borsó szegfűbors;
5 babérlevél.

A gyökérnövényeket megtisztítják és apróra vágják. Sót és cukrot adnak hozzájuk, majd dörzsölik a kezükkel, hogy a zöldség levet engedjen. Távolítsuk el az almáról a héját, távolítsuk el a magokat és vágjuk apró darabokra.

Fontos! Ne töltse meg színültig a tartályt. Körülbelül 4-5 cm-t kell hagyni, szem előtt tartva a lé jövőbeni kialakulását.

A karalábét és az almát előre elkészített tégelybe helyezzük, váltakozva rétegenként. Minden réteghez néhány szem borsot és egy babérlevelet adunk. Az edényt gézzel fedjük le, és 7-9 napig meleg helyre küldjük. A zöldségeket időnként meg kell szúrniegy fapálcával, hagyva, hogy megszabaduljanak a felesleges gázoktól.

Recept fehérrépa savanyítására káposztával

A káposzta kiváló kiegészítője a savanyításnak. A főzési folyamat felgyorsításához szükséges anyagokat tartalmaz. Ez a pácolt fehérrépa receptje hagyományosnak számít - szerzetesi. 1 fej káposztához általában 2 közepes gyökérnövényt, 1 liter vizet és 1 evőkanál. l. só Kívánság szerint használhatja kedvenc fűszereit, de a legjobb a kömény.

Kezdetben sós sóoldatot kell készítenie. Vizet teszünk a tűzre és felforraljuk, hozzáadjuk a sót és a köményt. Ezt követően le kell venni a tűzhelyről, leszűrni a fűszerektől és szobahőmérsékletre hűteni.

A zöldségeket apróra vágjuk és összekeverjük, majd egy nagy üvegbe nyomjuk, majd felöntjük előkészített sóoldattal. Tedd az üveget hűvös helyre 5 napig. A zöldségeket időnként meg kell keverni, hogy teljesen ellepje a sós lével.

Hogyan erjesztjük a fehérrépát sárgarépával

Az erjesztett fehérrépa sárgarépával az orosz konyha klasszikusa. A zöldségek kombinációja lehetővé teszi, hogy kiegyensúlyozott ízt és felülmúlhatatlan aromát kapjon. A főzéshez szüksége lesz:

1,5 kg sárgarépa;
1,5 kg fehérrépa;
5 liter víz;
só;
2 fej fokhagyma.

A gyökérnövényeket nem tisztítják - folyó víz alatt mossák, és kemény kefével eltávolítják a szennyeződésrészecskéket. Minden zöldséget 4 részre osztunk. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk félbe minden gerezdjét. Tegye az összes hozzávalót egy nagy edénybe.

A vizet felforraljuk. Ízlés szerint sót adunk hozzá - a sóoldat ne legyen túl sós, mivel a zöldségekből származó sav a jövőben növeli a sós ízt. A vizet szobahőmérsékletűre hűtjük, majd a zöldségekre öntjük. A karalábét és a sárgarépát igával préseljük és3 hétig hűvös helyen elküldve.

Céklával pácolt karalábé recept

A cékla használata a receptben lehetővé teszi, hogy édes jegyet adjon az ételhez. Ezenkívül a cékla lehetővé teszi a késztermék gazdagabb színének elérését. A főzéshez szüksége lesz:

1 kg fehérrépa;
200 g cékla;
100 g fokhagyma;
5 borsó szegfűbors;
2 babérlevél;
1 liter víz;
50 g sót.

Hámozzuk meg a gyökereket, és dörzsöljük át egy durva reszelőn. A fokhagymagerezdeket negyedekre vágjuk. A sót egy liter forralt, hűtött vízben hígítjuk.

Az apróra vágott zöldségeket egy előkészített edénybe helyezzük. Fűszereket adunk hozzá, és leöntjük sós lével. Célszerű a fehérrépát répával a járom alá tenni, hogy az erjedési folyamat gyorsabban lezajlik. Egy hét főzés után a kész zöldségeket konzervdobozokba helyezik, és további tárolásra küldik.

Pácolt fehérrépa expressz elkészítése

A főzési folyamat lehető leggyorsabb felgyorsítása érdekében néhány finomságot alkalmaznak. Fontos összetevője a zárt tégelyben történő erjesztési folyamat – lehetővé teszi, hogy a mikroorganizmusok ne párologjanak el, és létfontosságú tevékenységüket közvetlenül a zöldségek feldolgozására irányítsák.

A karalábét megtisztítjuk, durva reszelőn megdörzsöljük és kis literes üvegbe tesszük. 500 g gyökérnövényhez 400 ml víz és 1 evőkanál sóoldatra lesz szüksége. l. konyhai só. Az üveget szorosan lezárjuk kapron fedéllel, és 3 napig meleg helyre küldjük.

Borssal ecetes karalábé a fűszerek szerelmeseinek

A fűszerek szerelmesei fűszeres fűszerek hozzáadásával pácolt fehérrépát főzhetnek. Ugyanakkor használhatunk őrölt pirospaprikát és friss jalapeño chilit is. A főzéshez szüksége lesz:

1 kg fehérrépa;
300 g sárgarépa;
2 chili paprika;
2 litervíz;
100 g asztali só.

A zöldségeket megtisztítjuk és finom reszelőn dörzsöljük. A chilipaprikát hosszában felvágjuk, magokat kiszedünk róla és apróra vágjuk. Minden összetevőt összekeverünk, és egy fermentációra előkészített edénybe helyezzük.

A sót lehűtött forralt vízben hígítjuk. A kapott sóoldatot a zöldségekre öntjük. Ezt követően a fehérrépát tartalmazó tartályt 1-2 hétig hűvös helyen helyezzük el. A kész étel fűszerességének növelése érdekében további borsot adhat hozzá.

Lehetséges hibák és kiküszöbölésük módjai

A legnagyobb probléma, amellyel egy háziasszony szembesülhet a pácolt fehérrépa elkészítésekor, a kész étel kopottsága. Leggyakrabban ez a helyzet akkor fordul elő, amikor a mikroorganizmusok nagyszámú salakanyaga halmozódik fel. Az ilyen probléma elkerülése érdekében naponta egyszer el kell távolítani a felgyülemlett gázokat. Ehhez fel kell rázni a zöldséges edényt, és egy fapálca segítségével kissé szétnyomni a karalábé darabokat.

Fontos! Ne hagyjon nyitva egy üveg zöldséget. A túlzott levegő vagy véletlen rovar hatásának elkerülése érdekében ajánlatos két rétegben összehajtott gézzel letakarni.

Egy másik probléma lehet a túl sok só vagy fűszer hozzáadása. Úgy tartják, hogy a döntés a tapasztalaton keresztül születik. Több főzési ciklus után minden háziasszony pontosan tudja, mennyi adalékanyag szükséges a tökéletes íz eléréséhez.

Hogyan kell tárolni a savanyított fehérrépát

Ha a termék felhalmozott, gondoskodni kell a téli hónapokban történő tartósításáról. Az erjedési folyamatok leállítása után a kész zöldségeket kis üvegedényekbe töltik, és szorosan lezárják, hogy elkerüljék a levegő bejutását. Megfelelő tárolási körülmények mellett a pácolt fehérrépa akár 6 hónapig is eltartható.

Ideála tárolási hőmérsékletet 0-2 foknak tekintjük. A legalkalmasabb egy hűtőszekrény, amely képes beállítani a hőmérsékleti módokat. A hideg, fűtetlen pince is kiváló tárolási hely. A helyet lehetőleg sötétíteni kell, mivel a közvetlen napsugárzás a legtöbb tartósítási mód fogyasztói minőségére káros hatással van.

Mit lehet főzni ecetes karalábéból

A savanyú káposztához hasonlóan a fehérrépa is remek kiegészítője a különféle leveseknek. A savanyúság és a borscs érdekes savakkal rendelkezik, amelyet az ínyencek értékelni fognak. Shchi savanyított fehérrépával a hagyományos orosz konyha mintája, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak tovább.

Egy kész étel felhasználására kiváló lehetőség, ha pitékhez adjuk. Mind külön töltelékként, mind más összetevőkkel kombinálva a fehérrépa egy közönséges receptet konyhaművészeti alkotássá varázsolhat.

Egy másik módja annak, hogy felfedje a pácolt fehérrépa ízét, ha különféle salátákhoz adjuk. Úgy tartják, hogy ez a zöldség jól illeszkedik a burgonyához és a sovány húshoz, csirkéhez és marhahúshoz. A gyökérzöldség savanykás-sós íze lehetővé teszi, hogy jobban feltárja és kiegyensúlyozza a saláta összes összetevőjét.

Következtetés

A fermentált fehérrépa egy hagyományos orosz recept, amelyet évszázadok óta teszteltek. Különböző összetevők hozzáadása a recepthez lehetővé teszi, hogy érdekes és egyedi ízeket kapjon. Ha betartják a megfelelő tárolási feltételeket, ezek a finomságok egész télen vitaminokkal örvendeztetik meg.

Következő