Fekete erdő sütemény recept otthon
Előző
A Schwarzw?lder Kirschtorte (vagy "Fekete-erdő") tortát először Németországban készítették el a 20. század elején. Sajnos a cukrász neve továbbra is ismeretlen. A lakosok azonban annyira megkedvelték a tortát, hogy mára az egyik legnépszerűbb és legtöbbet vásárolt desszert. A "Fekete-erdő" (vagy "Fekete-erdői cseresznyetorta") híre messze túlterjedt Németország határain. A desszert alapja a hófehér krémmel megkent csokis keksz torták. A süteményt bőségesen ízesítik érett cseresznyével és aromás rumba áztatják. Keményen meg kell dolgoznia, hogy barátait ezzel a híres tortával kedveskedje, de biztosan mindenki el lesz ragadtatva.
Sütési idő – 2 óra 15 perc. A sütemény a keksz jellegű sütéshez tartozik.Hozzávalók
Alapként vegye figyelembe:
7 csirke tojás + 7 sárgája.
350 gramm fehér liszt.
Majdnem 2 csésze cukor.
150 gramm vaj.
70 gramm kakaópor.
Vanillin - 1 csomag.
Sötét krém csokoládéval:
3 tábla legsötétebb csokoládé.
Fél liter maximális zsírtartalmú (legalább 30%) hűtött tejszín.
Könnyű krém:
500 milliliter tejszín (szintén 33%).
Fél pohár (125 gramm) cukor.
Cseresznye töltelék:
650 gramm befőtt meggykonzerv.
40 gramm burgonyakeményítő.
300 gramm cukor.
Szirup impregnáláshoz:
150 ml víz.
100 milliliter rum (Kirschwasser).
Díszítéshez:
Nagy csokoládé chips - 80-100 gramm.
Friss vagy koktélcseresznye - 10-12 darab.
A főzési folyamat
Első lépésben süssük meg az alaptortákat:
Öntsük a tojásokat egy mély edénybe, és adjuk hozzá a sárgáját.
Beleöntjük a szokásos ésvaníliás cukor.
Helyezze az edényeket vízfürdőbe.
A masszát habverővel óvatosan felverve, megállás nélkül 40-45 fokra melegítjük.
A kissé besűrűsödött masszát levesszük a tűzről, és nagy sebességgel (mixerrel vagy turmixgéppel) addig verjük, amíg a keverék legalább 4-szeresére nő. Ezután alacsony sebességgel verjük további 8-9 percig.
Külön elkészítjük a tészta "száraz" részét: keverjük össze az átszitált lisztet és a kakaóport.
A száraz rész egyharmadát a tojásokhoz öntjük, és az egyik irányban kézzel összegyúrjuk a tésztát.
Így az összes lisztet összekeverjük a tojásos masszával.
Olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a tészta körülbelül egyharmadát és keverjük össze.
Ezután öntse vissza a keveréket a főtésztába, és habverővel óvatosan keverje fel.
Kb. 26-28 centiméter átmérőjű formát használunk. Fedjük le pergamennel.
A sütőt 10-15 percig 180 fokra előmelegítjük, a kekszet kb 35-40 percig sütjük. Ilyenkor nem rázzuk a sütőt, és ne nyissuk ki a sütő ajtaját, hogy ne üljön le a sütemény.
40 perc múlva levesszük a tüzet és kinyitjuk az ajtót, további 10 perc múlva pedig kivesszük a tortát.
Hűtsük le anélkül, hogy kivennénk a formából, és hagyjuk pihenni 6 órát.
Csokoládé krémet készítünk:
Öntsük a tejszínt egy mély edénybe, forraljuk fel.
A csokoládét külön-külön felolvasztjuk egy párra, előzőleg apró darabokra törjük.
A tejszínt az olvasztott csokoládéhoz öntjük, mindent addig keverünk, amíg a komponensek össze nem keverednek, kicsit lehűtjük és hűtőbe tesszük.
60-80 perc elteltével vegyük ki a tejszínt a hidegből, és keverjük gyorsan habosra, szó szerint 5-7 percig.
Cseresznye töltelék:
A meggyet szitán szűrjük át.
Adjunk hozzá cukrot a sziruphoz, keverjük össze.
Adjunk hozzá keményítőt 50 ml sziruphoz, keverjük összeés hagyjuk kissé megduzzadni.
A szirupot a tűzre tesszük, fokozatosan felforraljuk, és kevergetve sugárban öntjük a keményítős kompótot.
Felforral. A végén adjuk hozzá a meggyet, 2-4 perc múlva vegyük le a tűzről és hűtsük le.
Az impregnálást a következőképpen végezzük:
Keverjünk össze 150 gramm cukrot és ugyanannyi vizet, és forraljuk fel.
Öntsünk alkoholt a forró szirupba, keverjük össze és hűtsük le.
Könnyű krém:
Jól hűtsük le a tejszínt, verjük a turmixgép maximális teljesítményén.
Add hozzá a cukrot vagy a port, miközben folytatod a verést.
A Fekete-erdő torta összeállítása némi időt vesz igénybe:
Vékony késsel vágjuk le a tortáról a „fedelet” – már nem lesz rá szükségünk.
A maradék alapot három egyenlő részre osztjuk.
Az egyik süteményt tányérra tesszük, a szirup 1/3 részével beáztatjuk.
Tegye át a világos krémet egy normál cukrászzacskóba. A beáztatott tortán a krémből spirált készítünk, a belsejében 1,5-2 centiméteres nagyságrendű bemélyedésekkel. A vajkrém 1/3-át félretesszük a díszítéshez.
Töltsük meg a szabad helyet cseresznye töltelékkel, és fedjük le egy tortával.
Áztassuk szirupba (1/3 rész), és kenjük meg csokikrémmel (3/4 rész).
Az utolsó tortával beborítjuk a szerkezetet, beáztatjuk.
Az oldalát világos krémmel, a tetejét csokoládéval megkenjük. Egy széles spatulával vagy késsel szintets ki mindent. Gyönyörű barázdákat készíthetsz, ha villával meghúzod a krémet.
A krémmaradványokból készítsünk szegélyeket (oldalakat).
A meggyet kiterítjük, és mindent megszórunk nagy csokireszelékkel.
Hűtőbe tesszük a végső impregnáláshoz.
Jó étvágyat!
Javasoljuk, hogy készítse elő:
Az "Élet álma" bogyós torta receptje
Sajttorta recept"Angyal könnyei"
A "Rotten Stump" torta eredeti receptje
A "Fekete Herceg" torta két változata
Következő
Olvassa el tovabba:
