Erjesztett padlizsán sárgarépával, zöldekkel és fokhagymával

Előző

Az erjesztett padlizsán sárgarépával, zöldekkel és fokhagymával az egyik legnépszerűbb házi készítési forma. A hagyományos összetevőket tartalmazó egyszerű receptek nem igénylik az adagolás szigorú betartását. A hosszú távú tárolás érdekében a készterméket sterilizálják, és további feldolgozás nélkül hűtőszekrényben tárolják. Önálló snackként használják, burgonyához vagy húshoz adják.

A fermentált padlizsán a feldolgozás után 5 nappal tálalható

Milyen padlizsánt válasszunk pácoláshoz

A kiváló minőségű pácolt készítményhez a kékeket a következő kritériumok szerint választják ki:

Gyümölcse közepes méretű, lapított alakú.
A gyümölcs kék színének egyenletes, telített tintás színűnek kell lennie. A fehér zöldségeket nem használják.
Az éretlen gyümölcsök nem lesznek megfelelőek, ízük kedvezőtlenül különbözik az érettektől.
A túlérett zöldségek kemény héjúak, rostos pépesek és nagy magvak, így savanyításra nem alkalmasak.
Figyelnek az alapanyagok minőségére: a friss gyümölcsök felülete fényes, fekete foltok és puha területek nélkül.

Fontos! A padlizsánnak ruganyosnak kell lennie, nem ernyedtnek.

Pácolt padlizsán receptek sárgarépával és fokhagymával télre

Minden recept kötelező összetevője a fokhagyma és a zellerzöld, amelyek pikáns ízt és aromát adnak a fermentált terméknek. Vannak olyan lehetőségek, ahol a fokhagymát hagymával helyettesítik, és a készítmény íze eltérő lesz. Paprikát, paradicsomot és sárgarépát használnak, de nem helyettesítik, hanem csak kiegészítik. A sárgarépa édes ízt ad az erjesztett gyümölcsöknek, és felgyorsítja az erjedési folyamatot.

Egyszerű ecetes padlizsán sárgarépával és fokhagymával töltve

A feldolgozás egyik egyszerű és gazdaságos módja a hagyományos recept, amely a következő összetevőket tartalmazza:

padlizsán - 3 kg;
fokhagyma - 250 g;
sárgarépa - 0,7 kg;
napraforgóolaj - 180 ml;
zeller zöld - 1 csokor.

Klasszikus ecetes padlizsán recept:

Vágja le a szárát a zöldségekről, vágja be többször a felületét.
Forró vízbe merítjük, hozzáadott sóval (1 evőkanál 1 literenként). 10-15 percig főzzük. A készenlétet gyufával ellenőrizzük, a felületet könnyen át kell szúrni.
A gyümölcsöket kiszedjük és prés alá helyezzük, a járom alatti idő nem játszik szerepet, csak hideg padlizsánt töltök.
A sárgarépát lereszeljük és olajon puhára sütjük, tálba tesszük, beletesszük a préselt fokhagymát és egy evőkanál sót.
A padlizsánon 1,5 cm-re húzódjon el a tetejétől és az aljától, és végezzen mély, de nem átmetszést.
A tölteléket a kapott zsebbe helyezzük, és egy cérnával becsomagoljuk a rögzítéshez.
A zellerzöldet egészben vagy nagy darabokra vágva használják.
Zöldeket és egy réteg padlizsánt helyezünk a tartály aljára, felváltva a tetejére.
A tetejére egy tányért helyeznek, amelyre a teher kerül.

Hagyja szobahőmérsékleten. 5 nap elteltével a terméket teszteljük, ha a sárgarépával és fokhagymával erjesztett padlizsán készen áll, a hűtőszekrénybe helyezzük, miután előzőleg üvegekbe és tartályokba helyezték.

A pácolt gyümölcsök alakjának megőrzése érdekében zöld szárral burkolják be

Padlizsán körökben, pácolt sárgarépával rétegesen

Alkatrészkészlet 3 kg padlizsánhoz:

sárgarépa - 1 kg;
keserű paprika - 1 db;
paradicsom - 0,8 kg;
zeller zöld - 1 csokor;
fokhagyma - 200 g;
ecet - 180 ml;
olaj - 200 ml;
só - 3 evőkanál. l. 3 liter folyadékhoz.

A pácolt padlizsán receptje:

A padlizsánt körülbelül 4 cm széles szeletekre vágjuk.
A sárgarépából szívószálat, a csípős paprikából karikákat formálunk (először a magokat eltávolítjuk, a szárát levágjuk).
A fokhagymát présen átnyomjuk, a zellert felaprítjuk, a paradicsomot szeletekre vágjuk.
Sózzuk és ecetet adunk a forrásban lévő vízhez, a kékeket kiterítjük, és 5-7 percig főzzük.
Egy szűrőedénybe kapják.
Az olajat serpenyőben megsütjük.
A sózáshoz használt edény alját zöldekkel borítjuk, fokhagymával megszórjuk, paradicsomszeleteket helyezünk, keserű borsot és áfonya forró részeket adunk hozzá, fokhagymát, egy réteg sárgarépát és zöldeket öntünk rájuk, majd olajat öntünk rá. felettük. A következő halmozás ugyanezt a sémát követi, ha maradt olaj, azt a folyamat végén a munkadarabba öntik.

Felülről prés van felszerelve. 24 óra elteltével a zöldségeket lefedjük, egy másik nap múlva teljesen készen lesz. A folyadékkal együtt tartályokba csomagolják és hűtőszekrénybe teszik.

Padlizsán, pácolt sárgarépával, zellerrel és fokhagymával

Egy gyors és nagyon finom recept a következő összetevőkkel:

sárgarépa - 1 kg;
padlizsán - 2,5 kg;
zeller zöldek - 1 nagy csokor;
fokhagyma - 250 g;
hagyma - 0,5 kg;
bolgár bors - 400 g;
petrezselyem gyökér - 2 db. és 1 csokor zöld;
növényi olaj - 150 ml

Erjesztett áfonya elkészítése:

A nyersen feldolgozott padlizsánokat nyárssal több helyen átszúrjuk, hogy a keserűség a vágásokon keresztül kijöjjön főzés közben.
Tegye a zöldségeket forrásban lévő vízbe só hozzáadása nélkül, forralja 10-15 percig. A készenlétet nyárssal vagy gyufával ellenőrizzük: a padlizsánt könnyen át kell szúrni.
Minden zöldségbe zsebet készítek, hosszában felvágom. A bemetszésekkel lefelé helyezik a szállítóeszközre, hogy a felesleges folyadék elfolyjon.
A borsot csíkokra vágjuk, a hagymát kockákra, a petrezselyemgyökeret a sárgarépával együttreszelőn dörzsölve.
Tegyünk a tűzre egy magas szélű serpenyőt vagy serpenyőt, öntsük bele az olajat, pirítsuk át a hagymát, amíg átlátszó lesz.
Fedjük be a sárgarépát petrezselyemmel, hagyjuk félkészre.
Adjunk hozzá borsot és pároljuk 3 percig.
A tölteléket levesszük a tűzről, hidegen kell használni.
A finomra vágott petrezselymet a kihűlt zöldségdarába öntjük, összekeverjük.
A fokhagyma ¼-ét elválasztjuk a teljes masszától, a többit szűrőedényen átpasszírozzuk, és a darált húshoz adjuk.
Só 1 tk. só keserűvel.
Fedje le a pácolt zöldségek edényének alját zellerrel, és vágjon fel néhány gerezd fokhagymát.
A padlizsánt lehetőleg töltelékkel megtöltjük és cérnával rögzítjük.
Tegyünk egy réteget egy serpenyőbe, a tetejére vágjuk a fokhagymát és a zellerleveleket, felváltva a tetejére.
Ha a tölteléket meghagyjuk, akkor szabad helyekre a padlizsán mellé rakjuk.

A fűszeresség érdekében, ha szükséges, keserű borsot adunk az erjesztett termékhez

A pác 1 liter forró vízből és 1 evőkanálból készül. l. só Öntse a munkadarabba, tegyen egy lapos tányért és egy prést. 5 napig szobahőmérsékleten tartjuk, majd a kész erjesztett zöldségeket edénybe tesszük és hűtőbe tesszük.

Ha hosszú ideig hengerelt formában kell tárolni, akkor a zöldségeket üvegekbe rakjuk, és +170 0C-os sütőben, hőkezelt fém fedővel lezárva sterilizáljuk.

Sárgarépával, fokhagymával és zöldekkel pácolt padlizsán sóoldat nélkül

A recepthez elkészítjük:

sárgarépa - 0,7 kg;
padlizsán - 3 kg;
fokhagyma - 200 g;
olaj - 200 ml;
só - 1 evőkanál. l. felsővel;
zeller és petrezselyem (zöldek).

A fermentált padlizsán a következő technológiával készül:

Hagyjunk 1,5 cm-t a tetejétől, a padlizsánt késsel szúrjuk ki és vágjuk fel, hagyjuk 1,5 cm-re a szártól, a termés végei épek lesznek.
Forraljunk fel 4 liter vizet oldott sóval, rakjuk ki a gyümölcsöket. Kb. 15 percig forraljuk a zöldségeket, egy gyufa szúrásával ellenőrizzük a készenlétüket, ha könnyen áthatol a bőrön és a pépet, vegyük le a tűzről. Nem kívánatos a gyümölcs emésztése.
Egy tálcát vagy vágódeszkát ruhával borítanak, a padlizsánokat 1-2 sorban helyezik rá úgy, hogy a vágás párhuzamos legyen a síkkal. A tetejét egy második vágódeszka borítja, és egy kanócot helyeznek el.
A zöldségek ebben az állapotban vannak, amíg teljesen ki nem hűlnek. Ekkor viszkózus lé szabadul fel, amelyet el kell távolítani, vele együtt a keserűség is kijön a pépből.
A sárgarépát készre főzzük, lereszeljük vagy vékony hosszanti csíkokra vágjuk.
A fokhagymát prés segítségével összezúzzuk.
Keverjük össze a fokhagymát és a sárgarépát egy széles tálban, öntsük bele a receptben megadott sót és öntsük bele az olajat. Az összes összetevőt jól keverjük össze.
Az edény aljára, amelyben a fermentált zöldségeket elkészítjük, tegyünk zellert, adhatunk hozzá torma gyökeret és petrezselymet, a zöldeknek fedniük kell az alját. Használható egészben vagy kézzel darabokra tépve.
Vegyük le a prést a zöldségekről, ovális-lapos formájúak lesznek, és töltsük meg előkészített zöldségdarával, ezt kényelmesen teáskanállal lehet megtenni.
Annak érdekében, hogy a részecskék ne essen szét, tekerje vissza petrezselyem és zeller szálakkal vagy szárával. Az első réteget, zöldekkel a tetejére, a végéig, amíg a padlizsán el nem fogy.
Egy lapos lemezt helyeznek a tetejére, és felszerelik a terhelést.

Tanács! Egy kanna víz használható présként.

A készítményt a szobában hagyjuk, egy nap múlva levet adnak a gyümölcsök, olajjal együtt borítja a felületettányérok Harmadik napon elkészül a kelt padlizsán, tedd üvegekbe és tedd be a hűtőbe.

Fermentált áfonya sárgarépa és hagyma hozzáadásával

Padlizsán, sárgarépával, fokhagymával és kaliforniai paprikával ecetes

A bolgár borsot tartalmazó recept finomnak tekinthető. Egészben használatos. A bors további ízt ad az erjesztett áfonyának. A pácolt padlizsán recepthez szükséges összetevők:

áfonya - 3 kg;
bolgár paprika - 6 db;
olaj - 250 ml;
fokhagyma - 180 g;
sárgarépa - 0,8 kg;
őrölt szegfűbors - ízlés szerint;
zeller és koriander (petrezselyemmel helyettesíthető) - 1 csokor;
só - 3 evőkanál. l.

A paprikával pácolt padlizsán technológiájának sorrendje:

A padlizsán közepén hosszirányban bemetszünk, és sós vízben puhára főzzük.
Helyezze a gyümölcsöket prés alá, hogy a keserű lé folyjon belőlük, hagyja 3 órán át.
A paprika szárát levágjuk, a magvakat tartalmazó belső részt eltávolítjuk.
A sárgarépát lereszeljük és egy serpenyőben olajon puhára pároljuk.
Helyezze a sárgarépát egy csészébe, adjon hozzá reszelt fokhagymát és 1 tk. sózzuk, megszórjuk borssal, jól összekeverjük a masszát.
Vegyük le a prést, vágjuk fel a padlizsánt a tetejére úgy, hogy kb. 2 cm-t hagyjunk sértetlenül alul.
Kibontják a gyümölcsöt, így könnyebb megtölteni, töltelékkel megtölteni. Zöldszárral vannak becsomagolva a rögzítés érdekében.
Tegyen koriandert és zellert a tartály aljára, és egy réteg padlizsánt a tetejére.
A paprikát megtöltjük zöldségdarával, padlizsánra tesszük, majd egy réteg zöldet, és így tovább, amíg a zöldségek el nem fogynak.
Egy prést helyeznek a tetejére, és 3 napig hagyják.

Fermentált kéksajttal, töltve tálaljukegész borsot egyszerre.

Tanács! Ez a recept téli előkészítésre használható, a pácolt zöldségeket üvegekbe rakják és 1 órán át sterilizálják.

Fém fedőkkel zárják le és leeresztik az alagsorba.

A tárolás feltételei és szabályai

A tetszőleges recept szerint elkészített erjesztett padlizsánokat hűtőszekrényben vagy +4-5 0C-nál nem magasabb hőmérsékletű helyiségben tárolják. Ha a tartály sok helyet foglal el, a zöldségeket konténerekbe vagy üvegedényekbe lehet csomagolni.

Azokban a receptekben, ahol tölteléket biztosítanak, a sóoldatot leeresztik, felforralják, és a hideget visszahelyezik a munkadarabba, ez a módszer akár nyolc hónapig is megőrzi a terméket. Az erjesztett padlizsán töltelék nélkül, de olaj felhasználásával 4 hónapig fogyasztható. A sterilizált készítményt több mint egy évig tárolják.

Következtetés

Az erjesztett padlizsán sárgarépával, zöldekkel és fokhagymával egyaránt alkalmas az ünnepi asztalra és a mindennapi étrendre. A főzés technológiája egyszerű, 3 nap elteltével kész lesz a kelt termék, bármilyen hús- és burgonyaételhez tálalható.

Következő