Csirkemell gombával, tejföllel, portóival Julia Child receptje alapján

Előző

„...Hazajöttem és csirkefilét készítettem gombával, tejföllel és portói borral. És itt a hír: egész életemben rosszul sütöttem gombát. Nem kell sokat halmoznod őket, különben nem barnulnak meg."

Megnéztük a „Julie és Julia. A recept szerint elkészítjük a boldogságot"? Ha igen, akkor tud a kulináris körökben híres Julia Childről, aki francia recepteket adaptált az amerikai háziasszonyok számára. Saját műsort vezetett, társszerzője volt a "Mastering the Art of French Cuisine" című könyvnek, és nagyon érdekes nő volt. A filmben sok érdekes francia konyharecept található, ezek közül kettő különösen vonzott: a burgundi marhahús (boeuf bourguignon) és a csirkemell portói borral, tejszínnel és gombával (poulet au porto). Mellesleg, Julia Child receptjeiben az alkohol gyakran megtalálható, a "Francia főzés tanulságai" című könyvében ezt írja:

„Az étel, akárcsak az emberek, a bor is felélénkítheti, és az emberekhez hasonlóan el is ronthatja. Nem a bor, a vermut, a madeira vagy a pálinka alkoholtartalma ad karaktert egy ételnek – mert az alkohol főzés közben általában elpárolog –, hanem az ital aromája. Ezért a séf arzenáljában lévő bornak vagy alkoholnak jó minőségűnek kell lennie. A bor túlságosan kifejezett gyümölcsös íze, túlzott savassága vagy kellemetlen utóíze a főzés során fényesebbé válik, mert általában csökken a folyadék térfogata, és töményebbé válik az íze. Ha nincs jó borod, akkor jobb, ha egyáltalán nem használod, mert egy rossz bor elronthat egy egyszerű ételt, és teljesen tönkretehet egy elegánsat.

Poulet au Porto receptje

Gyakori a gomba, tejszín és csirkefilé kombinációja, ez az egyik legjellegzetesebb kombináció. A Poulet au Porto receptje egyszerű, de van egy árnyalat - nem ajánlott előre elkészíteni az ételt, mivel a csirke elveszíti lédússágát és frissességét.A csirkemellet pálinkában kisütjük, ellapítjuk és flambírozzuk, majd gombás, tejszínes és portói boros szószban pár percig állni hagyjuk.

tejföllel

Köretként jobb egyszerű ételeket tálalni, amelyek nem szakítják meg a Poulet au Porto aromáját. Tálalhat például burgonyát, rizottót vagy párolt zöldséget. Hűtött fehérbor (Meursault, Montrachet) illik ehhez az ételhez.

Adagok száma:4

Hozzávalók a főzéshez

Csirke

  • Főzésre kész csirke filé - 4 db. (kicsit több mint 1 kg)

A filét aranysárgára sütjük, átszúráskor átlátszó lé folyjon ki, szerkezete puha és lédús legyen. Fontos, hogy ne süssük túl. Ha kész a csirke, vágódeszkára kell tenni, és a szósz elkészítése közben "pihenni" kell. A serpenyőt ne mossuk ki, hagyjuk benne a zsírt, akkor is szükségünk lesz rá.

gombával

Gomba (előkészítés)

  • Friss gomba - 0,5 kg

Amíg a csirke sül, megmossuk, megtisztítjuk és felvágjuk a gombát (ha kicsi, egészben is megfőzhetjük, ha nagy, szeletekre vagy negyedekre vágjuk).

Gomba (főzés)

  • Víz -? csészéket
  • Vaj - 0,5 evőkanál. kanalakat
  • Citromlé - 0,5 teáskanál
  • Só - ? teáskanál

Egy 2,5 literes zománcozott vagy rozsdamentes edényben forraljunk fel negyed csésze vizet a vajjal, a citromlével és a sóval együtt. Adjuk hozzá a gombát, fedjük le, és lassú tűzön főzzük 8 percig. Öntse a folyadékot egy külön edénybe további felhasználáshoz.

Gomba oltása tejszínnel

  • Tejszínhab - 1 csésze
  • Kukoricakeményítő 0,5 evőkanál. l
  • Só, bors

Keverjünk össze fél evőkanál keményítőt egy evőkanál tejszínnel, öntsük ezt a keveréket a gombához, adjunk hozzá 1 csésze tejszínt és pároljuk két percig. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, félretesszük.

Szósz a serpenyőben

  • Apróra vágott medvehagyma vagy zöldhagyma - 0,5 evőkanál. l.
  • Félszáraz portói bor - 1/3 csésze
  • A gomba főzése után megmaradt húsleves
  • Tejszínben párolt gomba
  • Só, bors
  • Néhány csepp citromlé

Körülbelül két evőkanál zsírt hagyjunk a serpenyőben, a többit csepegtessük le. Melegítsük fel a serpenyőt, adjunk hozzá fél evőkanál apróra vágott medvehagymát vagy zöldhagymát, és lassú tűzön pároljuk egy percig. Ezután adjuk hozzá a portói bort és a húslevest, keverjük meg, hogy a folyadék elpárologjon (kb. negyed pohárnak kell elpárolognia). Adjuk hozzá a gombát tejszínnel, pároljuk 2-3 percig, hogy a keverék kissé besűrűsödjön. Ízlés szerint fűszerezzük a szószt, adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.

A csirke lángolása

  • Tűzálló serpenyő, serpenyő
  • Vaj - 1 evőkanál
  • Só - 1/8 teáskanál
  • Konyak - ? csészéket

A serpenyő vagy a serpenyő belső felületét kikenjük olajjal, a megfőtt csirkét szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval és a tepsibe tesszük. Ezután a filét flambírozni kell. Mérsékelt lángra tesszük, és várjuk meg, amíg a csirke enyhén sercegni kezd. Önts rá konyakot és gyufával gyújtsd meg (védd az arcodat), rázd az edényt, amíg a tűz ki nem alszik.

Ezután egyenletesen öntsük a gombamártást a serpenyőbe, fedjük le, és hagyjuk 5 percig lassú tűzön állni, megakadályozva, hogy felforrjon. A Poulet au Porto készen áll, jobb azonnal tálalni. Jó App? tit!

Az információt felvettéka "Mastering the Art of French Cooking" (Julia Child) című könyvből

Következő

Olvassa el tovabba: