Cinnabon zsemle lépésről lépésre recept otthon

Előző

Az illatos levegőzsemle "Sinnabon" nem közönséges pékáru fahéjmártással. Ennek a csodálatos péksüteménynek az összetétele aromás tészta, finom pekándió és kitűnő tejszínes szósz. Mindez együtt egy furcsa édesipari kompozíciót hoz létre - a tekintélyes mexikói magazin szerint a Cinnabon forró zsemle bekerült az élet 50 legjobb örömének listájára.

A "Sinnabon" titkai

A csodálatos zsemle receptjének feltalálása két amerikaié - Rich és Greg Komen. Apa és fia egy csodálatos receptet szabadalmaztattak a zsemlekészítéshez egy speciális recept alapján. Ennek az aromás péksüteménynek a titka abban rejlik, hogy a tésztához a legmagasabb sikértartalmú búzalisztet használjuk, a fahéj nem közönséges, hanem Indonézia hegyeiben magasan termett, a Makara fajta.

A "Sinnabon" zsemle ipari gyártása során a tekercs csavarásának szigorú sémáját követik - a tekercsnek legfeljebb 5 fordulata lehet, majd a felületre szigorúan merőlegesen vágják, minden darabnak azonos szélességűnek kell lennie. és magasság. A gyártás során nagyon szigorúan ellenőrzik a zsemlekészítési technológia betartását, csak jó minőségű termékeket használnak. Az éttermekben manapság nagy népszerűségnek örvend, ha az intézmény vendégei előtt sütik meg ezeket a cukrászati termékeket. Az ételt forrón, tejszínes mártással leöntve - egyenesen a sütőből - elfogadott.

A "Sinnabon" nevű zsemle eredeti receptje egy egész kávézólánchoz tartozik, ahol ez a péksütemény az étlap fénypontja lett. Az ilyen kávézók több mint 30 éve léteznek, és a "Synnabon" zsemléket ugyanazon klasszikus recept szerint sütik, amelyet Komen apa és fia alapított.

Ha úgy gondolja, hogy a Cinnabon zsemlét otthon hihetetlenül nehéz elkészíteni, akkor mélyen téved.A tészta ebben a sütésben élesztős, optimális, ha magas sikértartalmú lisztet találunk. A klasszikus recept barna cukrot, lágy krémsajtot is használ, például "Almette". Ennek a receptnek szinte minden összetevője megtalálható üzleteinkben, a Synnabon pékségekben használt különleges fahéj pedig tökéletesen helyettesíthető normál, zacskós száraz fahéjjal.

Hozzávalók

Tehát ma egy elérhető receptet adunk, amely segít lépésről lépésre elkészíteni ugyanazokat a klasszikus "Sinnabon" zsemléket a saját konyhája körülményei között és különösebb erőfeszítés nélkül. A klasszikus recept a következő összetevők használatát javasolja a sütéshez használt élesztőtésztához:

125 ml meleg tej 3,2% zsírtartalommal;
frissen préselt élesztő - 13 gramm (vagy egy teáskanál száraz élesztő);
250 gramm kiváló minőségű, magas gluténtartalmú liszt;
50 gramm fehér cukor;
35 gramm lágy vaj;
fél teáskanál só;
egy nagy csirke tojás.

A töltelékhez, amely keni a tekercs belsejét, használja a következő összetevőket:

1,5 evőkanál őrölt száraz fahéj;
100 gramm barna nádcukor;
35 gramm puha vaj.

A kész zsemléket, ha még kellően forróak, illatos tejszínes szósszal a tetejére öntjük. Ez a szósz az, ami áthatja a forró tésztát, édességet és gazdag tejes ízt ad hozzá. A krémes szósz létrehozásának eredeti receptjében a következő összetevőket használják:

Szeretnél valami érdekeset?

90 gramm porcukor;
1 tasak vanillin;
3 evőkanál puha vaj;
30 gramm krémsajt;
egy kis csipet sót.

Ezenkívül öntsön "Synnabon" zsemléttehetünk bele olvasztott csokoládét vagy más tetszőleges szószt, valamint gyümölcs-, bogyó- és karamellszörpöt, de egy ilyen receptben már nem lesz a klasszikus alapanyag-összetétel, és a végeredmény egészen más lehet.

Tészta elkészítése

Az élesztőtésztát az egyik legszeszélyesebbnek tartják, mivel kelése és a végtermék nagyszerűsége számos tényezőtől függ - az élesztő frissességétől és minőségétől, a liszt összetételétől, a környezet hőmérsékletétől és a benne lévő összetevőktől. , huzat jelenléte a konyhában, a sütő jellemzői. Tehát elsajátítjuk az eredeti "Sinnabon" zsemle elkészítésének klasszikus receptjét saját konyhánk körülményei között. Először a tésztát kell elkészítenünk. Először is az élesztőt aktív állapotba kell hozni:

Ha zacskóból száraz élesztőt használunk, akkor azt a tészta száraz részéhez, vagyis a liszthez kell adni. Nem szükséges cukorral aktiválni őket, de jól kölcsönhatásba lépnek meleg tejjel vagy vízzel is.

A kockákban árult szokásos préselt élesztő aktiválást igényel. Annak érdekében, hogy "dolgozni" kezdjenek, és könnyedséget adjon a tésztának, hígítsa fel őket kevés meleg tejben, és öntsön rá körülbelül egy evőkanál cukrot. Ebben a keverékben jól összegyúrjuk az élesztőt. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódnak és buborékok jelennek meg a felületen. Kb. 15-20 perc elteltével ezt a keveréket a tésztába önthetjük.

Ha az összes összetevőt a recept szerint egyszerre kombinálja, akkor az ilyen tésztát gőzmentesnek nevezik. Ha élesztőt, tejet, kevés cukrot és kis mennyiségű lisztet előre összekeverünk, mindezt több órán keresztül állítjuk be, akkor ez az élesztőtészta elkészítési módja párás. A tészta receptje gőzmentes, így az összes összetevőt egyszerre keverjük össze:

Melegítsük fel a tejet 35-40 fokra, öntsük egy mély tálba, ahol a tésztát gyúrjuk. Vegye figyelembe, hogy a tészta körülbelül 2-3-szor megkel.

Az élesztőt a fentiek szerint oldjuk fel, majd adjuk hozzá a meleg tejet, miután kis légbuborékok jelennek meg a felületén.

Ebbe a keverékbe öntsünk egy adag cukrot, egy kis tálkába üssünk 1 tojást és öntsük a tésztába. Jól megpuhult vagy olvasztott (szobahőmérsékletűre hűtött) vajat öntsünk a tésztába, és jól keverjük össze.

Adjunk hozzá egy csipet sót (opcionális).

A lisztet legalább kétszer szitáljuk át, hogy a lehető legdúsabb legyen, és hagyja, hogy a tészta megkeljen. A lisztet fokozatosan kell bevinni, minden adagot összekeverve. Általánosságban elmondható, hogy az élesztős tészta dagasztásához nem kell mixer, amíg elég folyékony, addig kanállal is dagaszthatjuk, ha ez nem lehetséges, a tészta csomót áttesszük egy lisztezett asztalra és átgyúrjuk. a kezeid.

Ennek eredményeként egy meglehetősen sűrű tésztát kell kapnia, amely nem tapad a kezéhez, de nem is túl sűrű és kemény, nem morzsolódhat az alkotórészekre. A jó élesztős tészta állagát nagyon nehéz leírni, ezt csak több cukrászati termék elkészítése után, tapasztalattal lehet elérni.

Most vegyünk egy mély, vastag falú edényt, melegítsük egy kicsit a tűz fölött, szórjuk meg liszttel, és helyezzük át a tésztadarabot. Fedje le a felületet egy száraz szalvétával. Kb. 40 perc elteltével a tészta jól megkel, fel kell emelni a szalvétát, és kézzel le kell rendezni, vagyis csak le kell nyomni, hogy kiengedje a levegőt. További 60 perc elteltével a tészta ismét megkel, majd elkezdheti sütni a "Sinnabon" zsemlét. Optimális 2-3 ilyen "lerakódás" elkészítése, ami körülbelül 2-3-at vesz igénybeóra idő

A töltelék elkészítése és összeszerelése

Amíg kész az élesztős tésztánk, elkészíthetjük a zsemlék töltelékét. A hagyományos receptben puha vaj és cukor alapú fahéjas tölteléket használnak. Itt két főzési lehetőség is van:

A vajat előre kivesszük a hűtőből, szobahőmérsékleten kb 1-2 órát állni hagyjuk. A puha vajhoz öntsünk egy adag száraz fahéjat és cukrot, villával jól keverjük össze. Ezt a masszát egyenletes rétegben felvisszük egy réteg élesztőtésztára.

Sokkal egyszerűbb a réteget egyszerűen megkenni puha vajjal, a tetejére egyenletesen cukrot és fahéjat szórni, hogy ne maradjanak üres területek.

Tehát kezdjük a zsemlék összeállítását:

Óvatosan vegye ki a tésztát a tálból, ne nyomja meg túl erősen a kezével.

Szórjuk meg az asztalt kevés liszttel, szórjuk meg liszttel a sodrófát is, amivel kinyújtjuk a tésztát. Nyújtson ki egy nagy ovális vagy maximálisan téglalap alakú réteget, vastagsága legalább 4 milliméter.

Belül tegyünk fahéjat cukorral és vajjal, terítsük el a tészta teljes felületén.

Most óvatosan be kell csomagolni ezt a tésztát egy tekercsbe, anélkül, hogy bármit megnyomna. Ideális esetben 5 rétegnek kell lennie ebben a tekercsben.

Óvatosan csípje meg a csavart tekercset a csatlakozásnál.

És most vágja le ennek a tekercsnek a széleit, a többit vágja körülbelül 2 centiméter széles darabokra. Használjon nagyon éles vékony kést, hogy a tészta ne ragadjon össze a vágásban.

A sütőt körülbelül fél órával a zsemle sütése előtt fel kell melegíteni, a hőmérséklete 200 fok legyen.

A tepsit sütőpapírral lefedjük, még egy darab puha krémmel is megkenhetjükmargarin vagy vaj. Óvatosan áthelyezzük az üres lapjainkat a tepsire, próbálva nem hirtelen mozdulatokat tenni, áthelyezzük a tepsit a zsemlével a sütőbe, és bezárjuk az ajtót.

A zsemlék méretétől függően 20-30 percig sülnek, és ilyenkor semmiképpen sem ajánlatos kinyitni a sütő ajtaját, nehogy leülepedjen az élesztős tészta.

A kész zsemléket is hagyjuk a sütőben, nyitott ajtóval kihűlni, és csak ezután tegyük át egy edénybe.

A fő munkát befejeztük - klasszikus élesztős zsemlét sütöttünk. Most meg kell önteni őket tejszínes szósszal, csokoládéval, öntsünk más töltelékeket. Ezenkívül az ilyen zsemlék önmagukban is finomak, szószok nélkül - csodálatos fűszeres fahéj és édes élesztőtészta aromájuk van, lágyságukkal és könnyedségükkel lenyűgöznek, aranyszínű kéreggel csábítanak.

"Sinnabon" szósz tekercsekhez

A klasszikus recept lágy sajt alapú tejszínes szószt használ. Használhat "Almette", "Philadelphia" vagy "Mascarpone" krémsajtot. Az ilyen szósz csokoládéval kissé színezhető, de hagyományosan a következőképpen készítik:

Tegye a lágy sajtot egy mixer edényébe vagy egy közönséges mély tálba, verje fel.

A habverés során öntsünk bele egy adag porcukrot vagy cukrot, valamint vaníliát. Tehetünk bele egy kis csipet sót, hogy árnyalja a krém édességét.

A vajat előre kivesszük a hűtőből, kockákra vágjuk és hagyjuk megpuhulni. A habverés során egy-egy kockát tegyünk a tejszínbe, így tegyük bele az összes vajat, verjük fel. A szósz legyen elég folyékony, ne kenődjön krémesen, a kész zsemlékre kell önteni.

Ha előre elkészítjük a szószt, akkor meleg helyre kell tenni, különben a krémsajt szilárd állagot ad a masszának. tudsztedd a mártással ellátott edényt a sütő mellé. Most körülbelül egy evőkanál szószt öntsünk a forró zsemlék tetejére, és tálaljuk.

Az élesztős zsemle elkészítésének receptjét más szószok segítségével is változatosabbá teheti:

a kész zsemlét öntheti csokoládéval, tej- és kakaópor alapú mázzal, megszórhatja reszelt csokoládéval;
a bogyós és gyümölcsszörpök, a méz jól passzol az élesztős tésztához;
a terméket megszórhatjuk apróra vágott pekándióval, földimogyoróval vagy dióval a tetejére.

Ha csokoládéval öntjük a tésztát, ne feledjük, hogy teljesen megkeményedik. Hogy ez ne forduljon elő, a csokoládé tál vízfürdőben való melegítése közben öntsünk rá pár evőkanál tejszínt, és tegyünk bele egy darab vajat, hogy teljes mázt kapjunk.

A kész zsemle íze a legjobb, ha még meleg. Annak ellenére, hogy a forró élesztős tészta nem túl hasznos a szervezet számára, egy ilyen légies zsemle kipróbálása igazi öröm az ínyenceknek. Az aromás tészta az édes vajkrémmel kombinálva tökéletes kész ízt és állagot teremt.