Buja és levegős zsemle élesztőtésztából

Előző

A buja élesztős tészta kiváló alapja édes péksüteményeknek, valamint párolt vagy sült pitéknek, fehér süteményeknek, nagyméretű lepényeknek. Alapnak ez a tészta abszolút bármilyen otthoni sütéshez használható különféle töltelékekkel, szórással vagy anélkül.

zsemle

A puha házi zsemléhez készült élesztőtészta receptjeit a háziasszonyok kézről-kézre adják, jegyzetfüzetekbe írják és gondosan őrzik. Mivel egy ilyen recept soha nem vall kudarcot, mindig levegős élesztőtészta lesz, és akkor bármilyen édes vagy cukrozatlan ételt készíthet belőle.

Bemutatjuk Önnek ezt a receptet. Az ebből a tésztából készült zsemle mindig ízletes, szerkezete porózus, a laza tészta élesztővel gyorsan és meglehetősen intenzíven kel. Ennek eredményeként buja tésztát kapunk töltelékkel. Tölteléknek pedig ma sajt mazsolával és tejszínhabbal, cukorral és vaníliával.

Hozzávalók

Az összetevők ismerősek az élesztős tésztához a klasszikus receptben. A finom zsemléhez cukros tészta kell, mert édes lesz a töltelék. Ahhoz, hogy a tészta igazán szellős legyen, vegyünk frissen préselt élesztőt, bár megengedett száraz élesztő használata zacskóból.

Tehát a recept szerinti tészta összetevői a következők:

  • 250 ml tej;
  • egy csipet só;
  • 2 tojás;
  • 50 gramm élesztő;
  • 100-150 gramm cukor;
  • 600 gramm liszt (a teljes mennyiség a port is beleértve);
  • 100 gramm vaj.

Az ilyen házi zsemle töltéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

  • 300 gramm szemcsés friss túró (nem ajánlott túróval vagy kész túróval helyettesíteni);
  • 50 g könnyű mazsola;
  • 0,5 teáskanál narancs- vagy citromhéj;
  • 3 evőkanálcukor;
  • 1 csomag vanillin;
  • 50 gramm szárított datolya;
  • 100 milliliter tejszínhab.

Ezenkívül a recept szerint szüksége lesz:

  • 1 sárgája a termékek sütés előtti kenéséhez;
  • 20-30 ml tej vagy víz;
  • 2-3 evőkanál porcukor a szóráshoz.

Készítsen elő egy nagy tálat is, amelyben gyúrja a tésztát, egy deszkát, egy habverőt (vagy egy keverőt speciális fúvókákkal a tészta spirálok formájában történő gyúrásához), egy kanalat, egy kést. Ha gőzzel, azaz az élesztőt cukorral és tejjel előkeverve készíti a tésztát, akkor nem csak az elkészítésre van szükség több időre, hanem további ételekre is.

Készítmény

Az ilyen finom zsemle cukorral, az elkészítési egyszerűség és az összetevők elérhetősége ellenére, nagyon illatos és ünnepi szépségű. A buja élesztős termékek egyszerű receptje (az egyik legolcsóbb) egyszerűen megváltozik, ha töltelékként krémsajtot ad hozzá. A zsemléket croissant-ba csomagoljuk, csak sütés után töltjük meg krémmel, így igazán francia ízűek lesznek - finomak, zsengek és szaftosak.

Kezdjük el főzni a receptünk szerint. Készítsük el a tésztát a klasszikus párolt módon:

zsemle

  • Az élesztőt kézzel morzsoljuk fel egy sekély tálban, és tegyük meleg helyre 10-15 percre, amíg legalább szobahőmérsékletűre fel nem melegszik.

    • Szeretnél valami érdekeset?

  • Most a házi zsemléhez készített termékek teljes mennyiségéből válasszon 2 evőkanál cukrot és lisztet, valamint 50 ml tejet (meleg, legalább 30 fokos hőmérsékletű).
  • Először adjunk hozzá cukrot az élesztőhöz. Az élesztőt a cukorral villával felfuttatjuk, hogy folyékony legyen.
  • Hozzáadástejet és lisztet, keverjük össze és hagyjuk állni legalább 15 percig.
  • Ezalatt az erjedési folyamatot, amelyet a jó friss élesztő ad, aktiválni kell. És látható lesz a habunk felületén lévő buborékokból.
  • A buja tésztához továbbra is ajánlott tésztát készíteni, még akkor is, ha ez több időt igényel. Ezenkívül a habot akkor kell elkészíteni, ha nem vagy teljesen biztos az élesztő minőségében - sokáig a hűtőszekrényben fekszik, megkopott, gyanút kelt, idegen szaga van.

    • A tészta megkelt, a felületén bőséges buborékok keletkeztek – ez azt jelenti, hogy elkezdhetjük a tészta elkészítését a puha zsemléhez. Tegye bele az összes többi hozzávalót a recept szerint:

  • A teljes adagból visszamaradt felforrósított tejet a párolóba öntjük, az élesztős keverékkel összegyúrjuk.
  • A tojást azonnal hozzákeverhetjük a fő masszához, de célszerű külön-külön villával felverni, a tejhez adni, és habverővel összekeverni.
  • Öntsük bele a maradék cukrot, keverjük össze.
  • Tegyél bele egy kevés sót is. Ha ugyanazt a receptet fogja használni cukrozatlan péksütemények elkészítéséhez töltelékkel vagy töltelék nélkül, akkor adjon hozzá 2-3-szor több sót, és csökkentse a cukrot 1,5-2 evőkanálra ilyen mennyiségű termékre.
  • A vajat szobahőmérsékleten alaposan összegyúrjuk, hogy olvadni kezdjen. Ha hideg a konyha, egyszerűen megolvaszthatja a tűzhelyen. Ebben az esetben hűtsük le a masszát szobahőmérsékletre, öntsük a tészta fő részébe, keverjük össze.
  • A lisztet szitával az asztalra szitáljuk, a tetejére kézzel kis lyukat készítünk. Ide öntjük a folyékony részt, azonnal kanállal keverjük össze. Amikor az összes folyadékot a liszthez keverte, értékelje az állagot. Ha a tészta vékony, ragad a kezünkhöz, adjunk hozzá lisztet. Ha omlik, pelyhes lesz, merev - nem kell hozzá lisztet adni, deha kell, még önts fel pár teáskanál tejet.
  • Most tegyük a tésztát egy tálba, szórjuk meg az edény belső felületét liszttel. Fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk meleg helyen legalább 90 percig.
  • Ezután kézzel gyúrjuk a tésztát. Hogy a lehető legszellősebb legyen, ismét kelesztjük egy órát. Az élesztőtészta csak ezután tekinthető késznek.

    • Milyen a finom zsemle megfelelő töltelék nélkül? Itt ez különleges – inkább tortához való krém, lágy, lédús, gyengéd, édes. Kezdjük a főzést:

  • A legalább 9%-os zsírtartalmú sajt lehet még zsírosabb is, szitán dörzsöljük át, vagy legalább turmixgéppel turmixoljuk levegős állagúra. Ez különösen igaz a szemcsés sajtokra.
  • Majd rögtön habverés közben hozzáadjuk a vaníliát és a cukrot (még a porcukor is jobb).
  • Hozzáadjuk a finom reszelőn reszelt friss citromhéjat.
  • A mazsolát forrásban lévő vízzel öntjük, hogy a bogyók felülete teljesen lefedje. 10-15 perc elteltével engedjük le a folyadékot, terítsük szét a mazsolát egy törülközőn és szárítsuk meg. A túl nagy bogyókat késsel lehet egy kicsit felaprítani. Adjunk hozzá mazsolát a sajthoz és a cukorhoz, és keverjük össze
  • Szárítsuk meg a datolyát, távolítsuk el a magját, és vágjuk apró darabokra a pépet. Adjuk hozzá a sajtos masszához és keverjük össze.
  • A tejszínt nagyon lehűtjük, mixerrel a legnagyobb fordulatszámon intenzíven stabil habbá verjük. Ez legalább 5 percet vagy még többet vesz igénybe. A tejszínhabot kanalanként megkenjük a sajttal, alulról felfelé óvatosan összegyúrjuk, mint a kekszes tésztát.

    • Finom zsemlét formázunk:

  • Az élesztős tésztát lisztezett asztalon vékony rétegre kinyújtjuk. A réteg vastagsága nem haladhatja meg a 2 millimétert.
  • Most meglehetősen nagy, azonos méretű háromszögeket vágunk ki.
  • A fóliából kifordítjukkúpokat, tésztaháromszöget tekerünk köréjük. Erre azért van szükség, hogy a csiga belsejében üreg alakuljon ki, amit később tejszínnel töltünk meg.
  • Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kúpokat egymástól 4-5 cm távolságra. Kenje meg a munkadarabok felületét felvert tojássárgája és tej (víz) keverékével. Használjon ecsetet.
  • 190 fokos hőmérsékleten aranybarnára sütjük (kb. 20 perc).

    • Nagyon kevés művelet van hátra. Ha elkészültek a tésztahengerek, vegyük ki a sütőből, hűtsük ki teljesen (belül teljesen hidegnek kell lennie, különben megromlik a krém). Ezután kihúzzuk a belső fóliát. A krémet cukrászzacskóba töltjük, a fúvóka a szokásos közepes méretű. Minden zsemle belsejében a krémet a végéig kinyomkodjuk, vízszintesen lefektetjük, szitán át porcukorral megszórjuk és tányérra tesszük. Minden csigával megismételjük az eljárást.

    Itt illatos és finom zsemlék francia akcentussal készülnek e recept szerint. Az igazi kifli és fehérjekrémes tubus (hazai változat) leveles tészta alapján készül, de az élesztős alap sem rosszabb - sűrűbb, laktató, nem morzsolódik annyira és olcsóbb. Tálaljuk a zsemlét kávéval, teával, díszíthetjük friss bogyós gyümölcsökkel vagy tejszínhabbal.

    Következő

    Olvassa el tovabba: