A vargánya téli lefagyasztása, előkészítése és fagyasztása, tárolása

Előző

A vargányát télre le kell fagyasztani egy bizonyos technológia szerint. Ez segít megőrizni a termék jellegzetes ízét és hasznos tulajdonságait. Ezt az elkészítési módot az egyszerűség és a végrehajtás gyorsasága jellemzi. Különös figyelmet kell fordítani az alapanyagok fagyasztás előtti összegyűjtésére és előkészítésére.

A fehér gombák megfagynak

A fehér gombák az erdőterületeken találhatók, júniustól októberig. Elegyes erdőkben nagy számban megtalálhatók. A téli betakarításhoz a gombászok inkább augusztus elején gyűjtik be őket. Ebben az időszakban a réteken és a ligetekben nagy családokban találhatók.

A legfontosabb dolog, ami a háziasszonyokat érdekli, az, hogy jobb-e a vargányát szárítani vagy fagyasztani. Nem létezhet mindenki számára megfelelő, egyértelmű lehetőség. Minden a termék céljától függ. Főzéshez a legjobb a szárított vargányát használni, mivel ezek sokáig megőrzik az erdei aromát. De a fagyasztott micélium több hasznos anyagot tartalmaz.

A termék téli megőrzése érdekében leggyakrabban tartósítást végeznek. De nem mindenki szereti az ecetes vagy sózott erdei gyümölcsöket. A fehér gomba kiválóan alkalmas sütésre, sütésre, párolásra is. Télen lehetetlen frissen beszerezni őket. Ezért a hasznos tulajdonságok megőrzésének legoptimálisabb módja a fagyasztás. A magas hőmérséklet hatására a vargánya összetétele nem változik. A fagyasztás nem csak frissen, hanem főtt formában is elvégezhető. A lényeg az, hogy kövesse a fagyasztásra való felkészülés alapelveit. Ha megsérti a technológiát, szembesülhet azzal a ténnyel, hogy az erdei gyümölcsök megkeserülnek vagy elveszítik alakjukat.

Hogyan fagyasszuk le a vargányát otthon

Az élelmiszer-osztályokon hatalmas számú fagyasztott bogyó és gomba található. De a költségekmessze nem a legdemokratikusabb közülük. Sokkal jövedelmezőbb saját kezűleg raktározni a terméket. Nem kell sok idő, de télen boldoggá tesz. A fagyasztott vargánya bármilyen étel elkészítésére használható. Az íze nem romlik a fagyasztástól.

Különös figyelmet kell fordítani a fagyasztásra szánt vargánya kiválasztására. Célszerű saját kezűleg összegyűjteni őket. Az élelmiszerboltokban a friss példányokat gyakran összekeverik a függő példányokkal. Ha a vargánya öreg, a sapkája ráncos lesz, és sötét foltok borítják. A termék minőségének ellenőrzéséhez nyomja meg a felületét. A rugalmasság hiánya azt jelenti, hogy nem alkalmas a használatra.

téli

Több lehetőség is van a fagyasztásra. Néha a terméket alaposan összetörik, mielőtt a fagyasztóba helyezik. De leggyakrabban egészben lefagyasztják. A hűtőbe küldött másolatok állapota is eltérő. Felforralják, megsütik és lehűtik. Ezenkívül a deformált gyümölcsök fagyasztásra is használhatók.

Először is elő kell készítenie a vargányát a téli fagyasztásra. Megvizsgálják, kidobják a romlott és férges példányokat. Ezután alaposan megtisztítjuk a portól és a leragadt levelektől. Ha szükséges, a végső fagyasztás előtt apró darabokra vágják.

Le lehet fagyasztani a vargányát frissen?

A vargánya fagyasztás előtti hőkezelése nem kötelező. Frissen is elkészítheti őket. De ebben az esetben túl sok helyet foglalnak el a fagyasztóban. Ezt a téli fagyasztási módszert akkor alkalmazzák, ha a terméket kis mennyiségben adják ki. A hőmérséklet hatására a vargánya mérete jelentősen csökken. Ez megkönnyíti a tárolásuk folyamatát. A friss vargánya téli lefagyasztásának hátrányai közé tartozik a felengedés utáni hőkezelés szükségessége.

FIGYELEM! Fagyasztáshoz célszerű speciális, cipzáras táskákat használni.

A fehér gombát fagyasztás előtt megmossuk

A frissen betakarított vargányát por, homok és erdei törmelék borítja. Egyes esetekben rovarok is megtalálhatók rajtuk. Ezért télre lefagyasztás előtt alaposan le kell mosni. A legkényelmesebb, ha vizet öntünk a medencébe, és belemerítjük a vargányát. Vízsugár alatt könnyen megsérülnek, különösen, ha kis méretűek. Mosás után meg kell szabadítani őket a felesleges nedvességtől. Ehhez a vargányát szűrőedénybe helyezzük, és a folyadékot a mosogatóba engedjük. A második tisztítási módszer a szennyeződés késsel történő lekaparása. Ebben az esetben mosás nélkül is megteheti.

Hogyan vágjuk fel a vargányát fagyasztásra

A tapasztalt háziasszonyok inkább levágják a gombát, mielőtt télre lefagyasztják. Először is, sokkal kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban. Másodszor, meg lehet győződni arról, hogy nincsenek férgek. Leggyakrabban a terméket félbe vagy negyedekre vágják. A második esetben a terméket főzés előtt nem kell őrölni. Az egész vargányát hagyjuk hozzáadni bizonyos ételekhez. De nem szabad elfelejteni, hogy télen lefagyva kissé deformálódhatnak.

Receptek a vargánya fagyasztásához

A fehér gomba téli fagyasztásának módszerének kiválasztásakor abból a célból kell kiindulni, amelyre a jövőben használni fogják. Nagyon sokféle egyszerű recept létezik. A levesekhez nem csak a vargányát fagyasztják le, hanem az ezek alapján készített húslevest is. A serpenyőben sütés után lefagyasztott gomba párolásra, sütésre alkalmas. A főtt példányok alkalmasak másodfogásra.

Tanács! A fagyasztott terméket tartalmazó tasakba egy papírdarabot kell tenni a fagyasztás dátumával. Ez segíteni fogellenőrizze a lejárati dátumot.

Vargánya fagyasztása főzés nélkül

A friss vargányát univerzális összetevőnek tekintik. Sokféle étel készíthető belőlük. Ráadásul minél kevesebb a hőkezelés, annál több hasznos anyag marad meg. A friss vargánya lefagyasztásához szüksége lesz:

  • 400 g termék.
  • 1 tk. citromlé

vargánya

Főzési folyamat:

  1. A vargánya gombát bármilyen kényelmes módon megtisztítjuk, és kis tányérokra vágjuk.
  2. A gombákat egy vágódeszkára helyezzük egy rétegben.
  3. A tetejüket citromlével meglocsoljuk. Ennek hiányában ecetsavat használnak.
  4. A terméket polietilén fóliával borítják, és két órára a fagyasztóba küldik.
  5. A teljes fagyasztás után mindegyiket egy zacskóba helyezzük, és tömören betesszük a fagyasztóba.

Van egy másik módja a vargánya lefagyasztásának anélkül, hogy télire főznénk. Ez magában foglalja a termék sós vízben való hosszú távú áztatását. Két óra elteltével a vargánya szűrőedénybe helyezve megszabadul a felesleges folyadéktól. Ezt követően kis tányérokra vágjuk. A kapott nyersanyagokat polietilén zacskókba rakjuk, és egész télre a fagyasztóba tesszük.

Főtt vargánya fagyasztása

Ha télre lefagyasztja a főtt vargányát, a főzési folyamat egyszerűbb lesz. Elegendő, ha a felolvasztott félkész terméket 10-15 perccel a készenlét előtt hozzáadjuk a fő összetevőkhöz. Ennek a fagyasztási módszernek az egyik fontos előnye a helytakarékosság a fagyasztóban. A gombák téli lefagyasztásának folyamata a következő szakaszokat tartalmazza:

  1. A vargányát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk.
  2. Enyhén sós vízben való forralás után 5-10 percig kell főzni.
  3. Főtt termékszűrőedénybe tesszük, hogy megszabaduljunk a felesleges folyadéktól.
  4. A gombákat részletekben kiosztjuk, és hűtőszekrénybe tesszük.

Fagyasztó sült vargánya gomba

Téli fagyasztás előtt a vargányát nem csak főzni, hanem sütni is lehet. A kész étel adagjai meglehetősen kicsik lesznek. A jövőben sütésre, levesfőzésre, pecsenyésre is használhatók. A vargánya sütését sertészsírban végezzük, amíg a folyadék teljesen el nem tűnik. Sót és fűszereket nem szükséges hozzáadni. Ez a termék kiolvasztása után is megtehető. Mielőtt télre lefagyasztaná, hagyja a gombát 20-25 percig, hogy teljesen kihűljön.

Fontos! A keserűségtől való megszabadulás érdekében a micéliumot fagyasztás előtt gondosan meg kell tisztítani a spóráktól.

Saját gomba levében párolt fagyasztás

A télire párolt formában lefagyasztott erdei gyümölcsök lédúsak és a lehető legjobban megőrzik ízüket. Mártások, köretek, saláták és különféle rakott ételek készítésére szolgálnak.

Alkatrészek;

  • 400 g vargánya;
  • só ízlés szerint;
  • növényi olaj.

Recept:

  1. A szétválogatott és megmosott gombát apró kockákra vágjuk, és olajos serpenyőbe tesszük.
  2. Enyhén megpirítjuk, megsózzuk és levesszük a tűzről.
  3. A vargánya kis adagjait ételfóliába zárjuk, és tálcára helyezzük a sütőben.
  4. A gombákat saját levében 10-15 percig sütjük.
  5. Lehűlés után a terméket zacskóba csomagolják, és hűtőszekrénybe fagyasztják.

Vargányaleves fagyasztása

Gazdag gombaleves elkészítéséhez gondoskodnia kell a húsleves téli készletezéséről. Hűtőszekrényben tárolhatóNéhány hónap A húslevest leves vagy sült alapanyagként használják.

Alkatrészek:

  • 300 g vargánya;
  • só, bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

  1. A fehér gombát enyhén sós vízben 15 percig főzzük. Öt perccel a készenlét előtt borsot adhatunk hozzá.
  2. A kész gombákat külön edénybe helyezzük, a levest szűrjük és visszaöntjük a serpenyőbe.
  3. A húslevest addig főzzük, amíg a teljes térfogat 1/3-a el nem párolog.
  4. A kapott folyadékot jégformákba vagy poharakba öntjük, és hűtőszekrénybe tesszük. Tartályként műanyag tartályok és közönséges zacskók használhatók.

Meddig tárolható a vargánya a fagyasztóban

A vargánya hosszú távú megőrzése érdekében télre megfelelően le kell fagyasztani. -18ºС-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten az eltarthatóság egy év. Ha a fagyasztó hőmérséklete -14-18 °C-ra csökken, a tárolás időtartama hat hónapra csökken. A lejárt termék fogyasztása szigorúan tilos. Súlyos szövődményekkel járó ételmérgezést okozhat.

Hogyan kell kiolvasztani a vargányát

A friss vargánya téli lefagyasztása nem a legnehezebb dolog. Fokozott figyelmet kell fordítani a termék kiolvasztására. Az ízminőségek teljes megőrzése érdekében kerülni kell az éles hőmérsékletváltozásokat. A vargányát célszerű előre áttenni a fagyasztóból a hűtőszekrény polcára. 1-2 óra múlva már kézhez is veheti a terméket. A vargánya további felolvasztását kis tartályban vagy szűrőedényben végezzük. Nem ajánlott a vargányát mikrohullámú sütőben vagy sütőben kiolvasztani. Ez elrontja a vargánya szerkezetét és megszünteti jellegzetes aromájukat.

Következtetés

A vargánya téli lefagyasztása nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A fő időt a micélium fagyasztásra való előkészítésére fordítják. Ha minden műveletet helyesen hajtanak végre, a termék hosszú ideig elkápráztatja egyedülálló ízével és gazdag erdei aromájával.

Következő

Olvassa el tovabba: