A vargánya pácolásának módja, házi pác receptek, tárolási szabályok
ElőzőA vargánya hasznos gomba, amely A-, B1-, C-vitamint, riboflavint és poliszacharidokat tartalmaz. A friss termék kalóriatartalma 22 kcal 100 grammonként, de ahhoz, hogy a gombák eredeti tulajdonságait maradéktalanul megőrizzük, helyesen kell elkészíteni. A legjobb megoldás a vargánya bepácolása bevált receptek szerint.
Vargánya savanyításának előkészítése
A vargányához tartozó gombák többsége ehető. A vargánya gyökerét azonban tilos enni. Ezért a főzés előtt gondosan át kell válogatni az összegyűjtött gombákat, és fajonként el kell különíteni. Ez nem csak a mérgező és az ehető szétválasztáshoz szükséges. Minden fajtához különböző főzési módok állnak rendelkezésre.
A gyökérvargánya az ehetetlen gombák közé tartozik
Ha nincs idő a betakarításra, termőtesteket vásárolhat a boltban. A vargánya gombát tartják a legízletesebbnek. De nem szabad megvenni a fagyasztott változatot. Jobb, ha előnyben részesítjük a friss gombát. Eltarthatóságuk rövidebb, mint a fagyasztotté, de az íze világosabb.
Ügyeljen arra, hogy gondosan ellenőrizze az egyes pácolásra kiválasztott gombákat. A kukacot és a sérülteket kidobják. Különös figyelmet fordítanak azokra a helyekre is, ahol a spórák felhalmozódnak. Ha a terület enyhén zöld, akkor ne pácolja a vargányát. Érdemesebb levest vagy szószt készíteni belőle.
A gombák válogatása vagy vásárlása után a pácolás következő szakaszába lépnek - az áztatásba. A vargányát sós vízbe merítjük, és néhány percig állni hagyjuk. Ez segít megszabadulni a felesleges szeméttől, amely megzavarja egy finom étel elkészítését.
Fontos! Ne hagyja a gombát hosszú ideig vízben. Túl sok folyadékot szívnak fel, ami negatívan befolyásolja ízüket.
Az utolsó lépés a szeletelés. A kis gombákat egészben is pácolhatjuk. Közepes kalapban elválik a lábtól. ÉSa nagyokat részekre vágjuk.
Annak érdekében, hogy az elkészített étel hosszú ideig tárolható legyen, nemcsak a vargányát, hanem az ételeket is gondosan kell elkészíteni. A befőzéshez előre sterilizált üvegeket használnak. A forrásban lévő vízzel vagy gőzzel végzett kezelés elősegíti a káros mikrobák és baktériumok elpusztítását és a késztermék hosszú távú megőrzését.
Hogyan pácoljuk a vargányát
A fő összetevő, amely nélkül nem lehet pácot készíteni a vargánya számára, a fűszerek. Az íz különösen hangsúlyos:
- szegfűszeg - égető jegyeket ad;
- a babérlevél különleges aromát ad;
- fekete bors - azoknak, akik csípősebben szeretik;
- a citromsav savanyú jegyeket ad, különösen ecettel kombinálva;
- a fokhagyma pikantériát ad a pácnak.
A fűszereket megfelelő arányban kell használni. Ellenkező esetben megölik a gomba ízét és aromáját.
Pácolt vargánya receptek télre
A pác elkészítésének számos lehetősége van. De csak bevált recepteket használjon.
Egy egyszerű recept pácolt vargányához
Ahhoz, hogy a vargányát pácban élvezhessük, nem szükséges egész napot a konyhában tölteni. Könnyen és gyorsan elkészítheti az ételt.
Szükség lesz:
- víz - 1000 ml, előnyösebb előre forralt vizet használni;
- 250 ml ecet, 9% az ideális;
- 10 borsó fekete bors, a fűszerek szerelmeseinek a mennyiség 15-re növelhető;
- fele 1 evőkanál. l. cukor;
- 1 teáskanál só;
- 1,5 kg vargánya.
Az előkészítés szakaszai:
- A hagymát félgyűrűkre vagy csíkokra vágjuk.
- Sózzuk meg a vizet, tegyük az edényt nagy lángra és forraljuk fel.
- Tegye a vargányát egy serpenyőbe, várja meg, amíg a víz felforr, és főzzük 30 percig.
- Add hozzá a többitösszetevőket 5 perc múlva kapcsolja le a hőt.
- Helyezze a vargányát üvegekbe, öntsön pácot, és hagyja néhány órán át. A folyadéknak teljesen le kell hűlnie.
Kevesebb, mint egy órát vesz igénybe egy étel elkészítése egy egyszerű recept szerint.
Pácolt vargánya hagymával
A hagyma tökéletes kiegészítője az ecetes gombáknak. Különleges ízt és aromát ad nekik.
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- víz -0,5 l;
- 1 kis hagyma;
- 1 közepes sárgarépa;
- 1 kaliforniai paprika;
- 2 babérlevél;
- 1,5 evőkanál. l. só:
- 1,5 evőkanál. l. cukor;
- 3 borsó szegfűbors;
- 100 ml 9%-os ecet;
- 1000 m vargánya.
Az előkészítés szakaszai:
- A zöldségeket felaprítjuk: a sárgarépát lereszeljük, a hagymát finomra, a paprikát közepes méretű darabokra vágjuk.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket és cukrot, sót.
- A folyadékot felforraljuk, és hozzáadjuk az előkészített zöldségdarabokat. 3-4 percig forraljuk.
- Tegye a gombát egy serpenyőbe, és forralja 15 percig.
FIGYELEM! Az étel nem tartozik a téli előkészületek közé, azonnal fel kell tálalni. A tetejére tehetünk még friss hagymakarikákat.
Pácolt vargánya dióval
A szerecsendió tökéletesen passzol a vargányához. Különleges ízt ad az ételnek. A belőle készült port pác készítésére használják.
Szükséges hozzávalók:
- forralt víz - 1000 ml;
- 2. cikk l. só;
- 1 tk. szerecsendió por;
- 3 borsó fekete bors;
- 1 babérlevél;
- 1. cikk l. cukor;
- 100 ml 9%-os ecet;
- 3 fej vöröshagyma;
- 2 kg gomba.
Az előkészítés szakaszai:
- A hagymát apróra vágjuk.A szeleteléshez ideális lehetőség a félgyűrűk.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá sót, cukrot és fűszereket. Dobja fel az előkészített hagymát.
- Forraljuk fel és várjunk 3 percet.
- A kiválasztott vargányát a vízbe küldik. 10 percig forraljuk.
- Adjunk hozzá ecetet, és várjunk további 3 percet. Kapcsold el a tüzet.
- A gombát és a hagymát konzerválásra előkészített edényekbe helyezzük. Töltsük meg a dobozokat a tetejéig az edényben maradt vízzel és fűszerekkel.
- Tekerjük fel, és helyezzük a nyakra, amíg a tartalom teljesen ki nem hűl.
A legjobb tárolási hely egy pince vagy egy hűtőszekrény.
Pácolt vargánya mustárral
A főzéshez jobb kis egész gombát használni. Gyorsan felszívják a felhasznált fűszerek ízét és aromáját. Szükséged lesz:
- 2 liter víz;
- 3. cikk l. só;
- 3 tk. cukor;
- 6 borsó szegfűbors;
- 2 tk. szárított kapor;
- 0,5 tk. citromsav;
- 3 db. szárított szegfűszeg;
- 4 babérlevél;
- 1 tk. mustármagok;
- 1 kg kis vargánya.
Az előkészítés szakaszai:
- Helyezze a gombát egy serpenyőbe, és öntsön 1 liter vizet az edénybe.
- Adj hozzá sót.
- Körülbelül 30 percig főzzük készenlétig. Ha a vargánya megfőtt, lesüllyed a serpenyő aljára.
- A gombát tányérra tesszük szárítani. A folyadékot kiöntjük.
- A maradék vízhez fűszereket adunk, felforraljuk és 10 percig forraljuk.
- Spread az előkészített tartályok és öntsük pác.
- A bankok feltekerik a fedelüket.
Nem szükséges azonnal az asztalra tálalni a készítményt. A dobozoknak legalább 2-3 napig kell állniuk, hogy a gombák magukba szívják a pác ízét és aromáját.
Pácolt vargánya, zöldekkel
Ez nagyszerűa terméket nemcsak fűszerekkel, hanem zöldekkel is kombinálják. A friss kapor, bazsalikom és kakukkfű különleges aromát ad a készítménynek és árnyalja az ízt.
A vargánya házi pácoláshoz zöldekkel a következőkre lesz szüksége:
- 700 ml víz;
- 3 babérlevél;
- 2 szál kakukkfű, kapor és bazsalikom;
- 1 közepes méretű izzó;
- 10 borsó szegfűbors;
- 100 ml borecet;
- 5 rügy szegfűszeg;
- 700 g vargánya.
Az előkészítés szakaszai:
- A gombát elkészítjük: megmossuk, a nagyobbakat több részre vágjuk.
- A hagymát finomra vágjuk.
- Az előre sterilizált üvegedények aljára zöld ágakat helyeznek.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye bele a gombát és a fűszereket, adjon hozzá ecetet.
- Forraljuk fel és főzzük 20 percig.
- Tegye a gombát egy edénybe zöldekkel, a tetejére öntse a pácot.
- Fedjük le fedővel és tároljuk hűvös helyen.
Az edényt be kell tölteni. Az íz teljes kifejlődése érdekében az üveget körülbelül 30 napig a pincében kell hagyni.
Pácolt vargánya gomba tárolásának feltételei
A kész ételt hűvös helyen kell tárolni. A feltekert üvegeket előhűtjük, majd vihetjük a pincébe. Az eltarthatósági idő az elkészítési folyamatban használt összetevőktől függ. Ha ecetet adunk az edényhez, a vargánya sokáig, akár 12 hónapig is a pácban marad. Az ecet nélküli gomba legfeljebb hat hónapig tárolható.
Fontos! Nagyon egyszerű megérteni, hogy lehet-e használni az erdő konzerv ajándékait. Meg kell nézni a pácot. Ha zavaros, vagy fehér üledék képződik az edény alján, az azt jelenti, hogy lejárt a tárolási idő, és a gomba nem fogyasztható.
Lejárati dátumpácolt vargánya, nem konzerválható, lényegesen kevesebb. Az étel legfeljebb egy hónapig marad friss, feltéve, hogy hűtőszekrényben tárolják. De ajánlott a hét folyamán enni. A pácolt gombát zárt tartályokban kell tárolni a hűtőszekrényben.
Következtetés
A vargánya pácolása meglehetősen egyszerű, feltéve, hogy bevált recepteket használ. Ha szigorúan betartja az összetevők feltüntetett arányait, az étel nagyon finom lesz. Különféle fűszerek különleges pikantériát adnak a pácban lévő vargányának. Annak érdekében, hogy az étel ízét tovább fokozzuk és frissességet adjunk, tálalás előtt ajánlatos zöldhagymát, kevés ecetet és napraforgóolajat hozzáadni.
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- Hogyan készítsünk házi bort ribizliből, bevált receptek
- Receptek a mézsör házi készítéséhez
- Válogatott zöldségek télire,befőzési szabályok és receptek
- Szárított gombaleves főzési módja, főzési receptek fotókkal
- Mennyit kell sütni vargánya, friss, fagyasztott, szárított, receptek