A vargánya pácolásának módja, házi pác receptek, tárolási szabályok

Előző

A vargánya hasznos gomba, amely A-, B1-, C-vitamint, riboflavint és poliszacharidokat tartalmaz. A friss termék kalóriatartalma 22 kcal 100 grammonként, de ahhoz, hogy a gombák eredeti tulajdonságait maradéktalanul megőrizzük, helyesen kell elkészíteni. A legjobb megoldás a vargánya bepácolása bevált receptek szerint.

Vargánya savanyításának előkészítése

A vargányához tartozó gombák többsége ehető. A vargánya gyökerét azonban tilos enni. Ezért a főzés előtt gondosan át kell válogatni az összegyűjtött gombákat, és fajonként el kell különíteni. Ez nem csak a mérgező és az ehető szétválasztáshoz szükséges. Minden fajtához különböző főzési módok állnak rendelkezésre.

receptek

A gyökérvargánya az ehetetlen gombák közé tartozik

Ha nincs idő a betakarításra, termőtesteket vásárolhat a boltban. A vargánya gombát tartják a legízletesebbnek. De nem szabad megvenni a fagyasztott változatot. Jobb, ha előnyben részesítjük a friss gombát. Eltarthatóságuk rövidebb, mint a fagyasztotté, de az íze világosabb.

Ügyeljen arra, hogy gondosan ellenőrizze az egyes pácolásra kiválasztott gombákat. A kukacot és a sérülteket kidobják. Különös figyelmet fordítanak azokra a helyekre is, ahol a spórák felhalmozódnak. Ha a terület enyhén zöld, akkor ne pácolja a vargányát. Érdemesebb levest vagy szószt készíteni belőle.

A gombák válogatása vagy vásárlása után a pácolás következő szakaszába lépnek - az áztatásba. A vargányát sós vízbe merítjük, és néhány percig állni hagyjuk. Ez segít megszabadulni a felesleges szeméttől, amely megzavarja egy finom étel elkészítését.

Fontos! Ne hagyja a gombát hosszú ideig vízben. Túl sok folyadékot szívnak fel, ami negatívan befolyásolja ízüket.

Az utolsó lépés a szeletelés. A kis gombákat egészben is pácolhatjuk. Közepes kalapban elválik a lábtól. ÉSa nagyokat részekre vágjuk.

receptek

Annak érdekében, hogy az elkészített étel hosszú ideig tárolható legyen, nemcsak a vargányát, hanem az ételeket is gondosan kell elkészíteni. A befőzéshez előre sterilizált üvegeket használnak. A forrásban lévő vízzel vagy gőzzel végzett kezelés elősegíti a káros mikrobák és baktériumok elpusztítását és a késztermék hosszú távú megőrzését.

Hogyan pácoljuk a vargányát

A fő összetevő, amely nélkül nem lehet pácot készíteni a vargánya számára, a fűszerek. Az íz különösen hangsúlyos:

  • szegfűszeg - égető jegyeket ad;
  • a babérlevél különleges aromát ad;
  • fekete bors - azoknak, akik csípősebben szeretik;
  • a citromsav savanyú jegyeket ad, különösen ecettel kombinálva;
  • a fokhagyma pikantériát ad a pácnak.

A fűszereket megfelelő arányban kell használni. Ellenkező esetben megölik a gomba ízét és aromáját.

Pácolt vargánya receptek télre

A pác elkészítésének számos lehetősége van. De csak bevált recepteket használjon.

Egy egyszerű recept pácolt vargányához

Ahhoz, hogy a vargányát pácban élvezhessük, nem szükséges egész napot a konyhában tölteni. Könnyen és gyorsan elkészítheti az ételt.

Szükség lesz:

  • víz - 1000 ml, előnyösebb előre forralt vizet használni;
  • 250 ml ecet, 9% az ideális;
  • 10 borsó fekete bors, a fűszerek szerelmeseinek a mennyiség 15-re növelhető;
  • fele 1 evőkanál. l. cukor;
  • 1 teáskanál só;
  • 1,5 kg vargánya.

Az előkészítés szakaszai:

  1. A hagymát félgyűrűkre vagy csíkokra vágjuk.
  2. Sózzuk meg a vizet, tegyük az edényt nagy lángra és forraljuk fel.
  3. Tegye a vargányát egy serpenyőbe, várja meg, amíg a víz felforr, és főzzük 30 percig.
  4. Add hozzá a többitösszetevőket 5 perc múlva kapcsolja le a hőt.
  5. Helyezze a vargányát üvegekbe, öntsön pácot, és hagyja néhány órán át. A folyadéknak teljesen le kell hűlnie.

Kevesebb, mint egy órát vesz igénybe egy étel elkészítése egy egyszerű recept szerint.

Pácolt vargánya hagymával

A hagyma tökéletes kiegészítője az ecetes gombáknak. Különleges ízt és aromát ad nekik.

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

  • víz -0,5 l;
  • 1 kis hagyma;
  • 1 közepes sárgarépa;
  • 1 kaliforniai paprika;
  • 2 babérlevél;
  • 1,5 evőkanál. l. só:
  • 1,5 evőkanál. l. cukor;
  • 3 borsó szegfűbors;
  • 100 ml 9%-os ecet;
  • 1000 m vargánya.

Az előkészítés szakaszai:

  1. A zöldségeket felaprítjuk: a sárgarépát lereszeljük, a hagymát finomra, a paprikát közepes méretű darabokra vágjuk.
  2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket és cukrot, sót.
  3. A folyadékot felforraljuk, és hozzáadjuk az előkészített zöldségdarabokat. 3-4 percig forraljuk.
  4. Tegye a gombát egy serpenyőbe, és forralja 15 percig.

FIGYELEM! Az étel nem tartozik a téli előkészületek közé, azonnal fel kell tálalni. A tetejére tehetünk még friss hagymakarikákat.

Pácolt vargánya dióval

A szerecsendió tökéletesen passzol a vargányához. Különleges ízt ad az ételnek. A belőle készült port pác készítésére használják.

Szükséges hozzávalók:

  • forralt víz - 1000 ml;
  • 2. cikk l. só;
  • 1 tk. szerecsendió por;
  • 3 borsó fekete bors;
  • 1 babérlevél;
  • 1. cikk l. cukor;
  • 100 ml 9%-os ecet;
  • 3 fej vöröshagyma;
  • 2 kg gomba.

Az előkészítés szakaszai:

  1. A hagymát apróra vágjuk.A szeleteléshez ideális lehetőség a félgyűrűk.
  2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá sót, cukrot és fűszereket. Dobja fel az előkészített hagymát.
  3. Forraljuk fel és várjunk 3 percet.
  4. A kiválasztott vargányát a vízbe küldik. 10 percig forraljuk.
  5. Adjunk hozzá ecetet, és várjunk további 3 percet. Kapcsold el a tüzet.
  6. A gombát és a hagymát konzerválásra előkészített edényekbe helyezzük. Töltsük meg a dobozokat a tetejéig az edényben maradt vízzel és fűszerekkel.
  7. Tekerjük fel, és helyezzük a nyakra, amíg a tartalom teljesen ki nem hűl.

A legjobb tárolási hely egy pince vagy egy hűtőszekrény.

Pácolt vargánya mustárral

A főzéshez jobb kis egész gombát használni. Gyorsan felszívják a felhasznált fűszerek ízét és aromáját. Szükséged lesz:

  • 2 liter víz;
  • 3. cikk l. só;
  • 3 tk. cukor;
  • 6 borsó szegfűbors;
  • 2 tk. szárított kapor;
  • 0,5 tk. citromsav;
  • 3 db. szárított szegfűszeg;
  • 4 babérlevél;
  • 1 tk. mustármagok;
  • 1 kg kis vargánya.

Az előkészítés szakaszai:

  1. Helyezze a gombát egy serpenyőbe, és öntsön 1 liter vizet az edénybe.
  2. Adj hozzá sót.
  3. Körülbelül 30 percig főzzük készenlétig. Ha a vargánya megfőtt, lesüllyed a serpenyő aljára.
  4. A gombát tányérra tesszük szárítani. A folyadékot kiöntjük.
  5. A maradék vízhez fűszereket adunk, felforraljuk és 10 percig forraljuk.
  6. Spread az előkészített tartályok és öntsük pác.
  7. A bankok feltekerik a fedelüket.

Nem szükséges azonnal az asztalra tálalni a készítményt. A dobozoknak legalább 2-3 napig kell állniuk, hogy a gombák magukba szívják a pác ízét és aromáját.

Pácolt vargánya, zöldekkel

Ez nagyszerűa terméket nemcsak fűszerekkel, hanem zöldekkel is kombinálják. A friss kapor, bazsalikom és kakukkfű különleges aromát ad a készítménynek és árnyalja az ízt.

A vargánya házi pácoláshoz zöldekkel a következőkre lesz szüksége:

  • 700 ml víz;
  • 3 babérlevél;
  • 2 szál kakukkfű, kapor és bazsalikom;
  • 1 közepes méretű izzó;
  • 10 borsó szegfűbors;
  • 100 ml borecet;
  • 5 rügy szegfűszeg;
  • 700 g vargánya.

Az előkészítés szakaszai:

  1. A gombát elkészítjük: megmossuk, a nagyobbakat több részre vágjuk.
  2. A hagymát finomra vágjuk.
  3. Az előre sterilizált üvegedények aljára zöld ágakat helyeznek.
  4. Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye bele a gombát és a fűszereket, adjon hozzá ecetet.
  5. Forraljuk fel és főzzük 20 percig.
  6. Tegye a gombát egy edénybe zöldekkel, a tetejére öntse a pácot.
  7. Fedjük le fedővel és tároljuk hűvös helyen.

Az edényt be kell tölteni. Az íz teljes kifejlődése érdekében az üveget körülbelül 30 napig a pincében kell hagyni.

Pácolt vargánya gomba tárolásának feltételei

A kész ételt hűvös helyen kell tárolni. A feltekert üvegeket előhűtjük, majd vihetjük a pincébe. Az eltarthatósági idő az elkészítési folyamatban használt összetevőktől függ. Ha ecetet adunk az edényhez, a vargánya sokáig, akár 12 hónapig is a pácban marad. Az ecet nélküli gomba legfeljebb hat hónapig tárolható.

Fontos! Nagyon egyszerű megérteni, hogy lehet-e használni az erdő konzerv ajándékait. Meg kell nézni a pácot. Ha zavaros, vagy fehér üledék képződik az edény alján, az azt jelenti, hogy lejárt a tárolási idő, és a gomba nem fogyasztható.

Lejárati dátumpácolt vargánya, nem konzerválható, lényegesen kevesebb. Az étel legfeljebb egy hónapig marad friss, feltéve, hogy hűtőszekrényben tárolják. De ajánlott a hét folyamán enni. A pácolt gombát zárt tartályokban kell tárolni a hűtőszekrényben.

Következtetés

A vargánya pácolása meglehetősen egyszerű, feltéve, hogy bevált recepteket használ. Ha szigorúan betartja az összetevők feltüntetett arányait, az étel nagyon finom lesz. Különféle fűszerek különleges pikantériát adnak a pácban lévő vargányának. Annak érdekében, hogy az étel ízét tovább fokozzuk és frissességet adjunk, tálalás előtt ajánlatos zöldhagymát, kevés ecetet és napraforgóolajat hozzáadni.

Következő

Olvassa el tovabba: