Hogyan készítsünk házi bort ribizliből, bevált receptek
Előző A házi ribizlibor készítéséheznem szükséges szakképzett borász oklevél. Elég betartani a recept pontos ajánlásait, és aromás és illatos bort kap.Sok nyári lakos a ribizli bogyók betakarításakor nem tudja, hogyan kell rossz minőségű, enyhén sérült és éretlen bogyókat használni. A házi bor készítése kiváló kiutat jelentene a helyzetből.
A ribizliből házi bort készíteni varázslat, amitől nem mindig lehet tudni, mire számíthatunk. A bogyó ma már hajlékony, gyógyító levet ad, és hogy hogyan fog viselkedni egy borosüvegben, az teljes rejtély. A feketeribizli olyan, mint egy szeszélyes nő: a bogyója gyönyörű, illatos, gyöngyházfényű, de a borkészítésnél fukar a hozam. Hiszen egy vödör friss bogyóból csak 2-3 liter bort kapunk. De mit! Sziporkázó, enyhén fanyar, kifinomult aromájú. És a vörös ribizliből készült bor sem rosszabb.
A bogyók betakarítása után először péppé pépesítjük. Használhat mozsárt, vagy mindent megtehet gyümölcscentrifugával. Itt mindent felhasználnak: gyümölcslevet és süteményt is. Még a véletlenül eltalált levelet sem szabad kidobni, csak a véletlenül eltalált rothadt bogyókat távolítjuk el. A bogyókat őrlés előtt nem szükséges megmosni. Nem szabad időt vesztegetni a takarításra sem: a bokorból és az üzlethez gyűjtötték.A házi bor készítésének receptjéhez vízis szükséges. Lehetővé teszi, hogy az összes lé kijöjjön a pépből, és a bor nem lesz túl tömény és nem túl fanyar. Egy kilogramm bogyós gyümölcsre 1/2 csésze vízre lesz szüksége. Megteheti így: a tiszta, víz nélkül kifacsart levet hagyja pasztőrözni, a híg vízzel kifacsart pépet pedig házi bor készítéséhez használja.
Ne felejtse el hozzáadni az élesztőt.5 kg-hoz egy csomag élesztő szükséges. Az erjedés ezek nélkül is beindulhat, de jobban megy, ha élesztőt vagy előre otthon elkészített boros előételttesz hozzá. Az előétel elkészítéséhez vegyünk 100 g mazsolát, vagy még jobb, málnát (nem kell megmosni), törjük össze vagy vágjuk egy kicsit, tegyük üvegbe, adjunk hozzá 1 csésze meleg forralt vizet és fél csésze cukrot, rázzuk össze, fedővel le kell zárni és sötét meleg helyre tesszük. 3-4 nap elteltével szűrjük át sajtruhán, és adjunk hozzá elkészített bort 0,2-0,3 l/10 l gyümölcslével.
A következő lépés a cukorhozzáadása. Anélkül nincs mód. Ellenkező esetben a bor nem erjed. Mivel a ribizli bogyók savanyúak, kilogrammonként egy pohár cukorra van szükség. Ráöntjük és mindent összekeverünk. Egyes borászok azt tanácsolják, hogy ne az összes cukrot egyszerre, hanem fokozatosan adjuk hozzá– osszuk 3 egyenlő részre, és adjuk hozzá háromszor, a folyamat kezdetétől számított 1., 5. és 10. napon. Adjunk hozzá cukrot feloldott lével, és ne öntsük az üvegbe - le kell önteni a lé egy részét, fel kell oldani a szükséges mennyiségű cukrot, és vissza kell önteni. Ez azért van így, mert ha egyszerre nagy mennyiségű cukrot adnak a léhez, akkor az erjedés lassú lesz - nagyon magas cukorkoncentráció esetén az élesztő rosszabbul szaporodik.
Tegyen mindent egy üvegbe vagy tégelybe, és tegye sötét helyre, 18-20 fokos hőmérsékleten. Minden nap rázza fel a bort, hogy ne jelenjen meg a penész. Hamarosan a bor erjedni kezd, a levet, amelyben az élesztő és a cukor hozzáadása miatt az erjedés megindult, sörlének nevezik. Most nem szabad megérinteni. Csak egy gumikesztyűt, egy gázkivezető csöves dugót vagy egy lyukas fedelet kell az edény nyakára tenni, hogy az erjedés során keletkező gázok rajtuk keresztül távozhassanak.
3-4 hét múlva az erjedés véget ér. Gondosan túlfolyást kell készíteni- gumicsővelaz üledékből a boros anyagot egy kisebb üvegbe öntjük, a tetejéig megtöltjük (ha nem elég, savanyúsodni kezdhet). Szorosan zárd le és tedd hideg helyre megvilágításhoz. Egy hónap múlva pedig kipróbálhatja az ízünket, ha szükséges, adjunk hozzá cukrot és töltsük üvegekbe. Ez most házi ribizlibor! Hogy a cukor hozzáadása ne idézzen elő ismét erjedést, hideg helyen kell tárolni.
Feketeribizli bort készíthet egyszerűsített recept szerint, élesztő hozzáadása nélkül. Ehhez 5 kg bogyóból levet préselnek. Egy külön edényben oldjunk fel 1,5 kg cukrot 5 liter vízben. A cukoroldatot ribizlilével ballonba öntjük. Az erjesztést egy hétig 22-25 fokos hőmérsékleten végezzük. Az erjedés befejezése után a boranyagot sajtrongyon átszűrik, tiszta, száraz palackokba töltik, borba áztatott dugókkal dugják le, és vízszintesen, hűvös helyiségben tárolják.
Olvassa el tovabba:
- Moha kaviár télre, egyelőre, lépésről lépésre receptek fotókkal, hogyan készítsünk gombás snacket íróval, paradicsommal, fokhagymával
- Hogyan készítsünk abakit télre, receptek gombafőzéshez fényképpel
- Hogyan készítsünk hajmaszkot mustárból Receptek és utasítások
- Hogyan készítsünk forralt bort otthon
- Hogyan készítsünk házi mogyoróvajat