Válogatott zöldségek télire,befőzési szabályok és receptek
Előző
A Zöldségválasztékegy takarékos és ügyes háziasszony lelet, mert a kertből minden zöldség alkalmas rá. Sőt, a fűszerezés kedvéért néhány gyümölcsöt is hozzáadhat a zöldségválasztékhoz: alma, kemény körte, szilva vagy a görögdinnye pép zöld része.
De még mindig tudnod kell néhány szabályt, hogy kedvenc zöldségeid örömet szerezzenek az új betakarításig.
• A választékhoz tartozó összes zöldséget gondosan szét kell válogatni, ecsettel le kell mosni és a legkisebb sötétedést, repedést, sérült részeket el kell távolítani. Még egy kis folt is olyan baktériumok forrásává válhat, amelyek a savanyúságos üvegek megduzzadását és szétrepedését okozhatják.
• Az alacsony sótartalmú falatok kedvelőinek a zöldségeket egészben vagy félbevágva, zöldek hozzáadása nélkül pácolják. Így jobban megőrzik az eredeti ízt és aromát, mintha a kertből származnának. Ilyen befőzésnél 20 percig forralni kell. kemény gyökérzöldségek (répa, cékla, sárgarépa) és vastag héjú zöldségek (cukkini, padlizsán, tök).
• Fűszeres zöldségeket a pác tiszta ízével kapunk, ha előre feldaraboljuk őket. Ugyanakkor egyiket sem kell felforralni, a pác magába szívja a szeleteket és megpuhítja a legkeményebb zöldségeket is.
• Annak érdekében, hogy a szortiment megőrizze élénk színét a forró pácba töltés után, a zöldségeket 1 percig le kell engedni, mielőtt dobozba csomagolnák. jéghideg sóoldatban (1 evőkanál só 1 liter vízhez).
• A ropogós és ruganyos válogatott zöldségek nem puhulnak meg, ha a páchoz a kész rizs-, alma- vagy borecet helyett ecetesszenciából hígított asztali ecetet használnak.
• Szőlő segítségével megvédheti a bankokat az erjedéstől,ribizli vagy cseresznyelevél, valamint tormalevél. Hideg vízben meg kell mosni, és 2-3 db-ot kell hozzáadni. minden bank számára.
• Ha kelbimbót vagy karfiolt, valamint brokkolit vagy zsenge cukkinit szeretne a szortimentbe tenni, javasoljuk, hogy a zöldségeket 2-3 percig blansírozza forrásban lévő vízben, mielőtt az üvegbe tesszük.
• Mielőtt köretnek készítené a karfiolt, áztassa be 40 percre. oldatba (1 evőkanál ecet vagy citromlé 2 liter vízhez). A válogatott káposzta "barátkozik" a sárgarépával és a zellerrel. Lehetőleg ne vigyük túlzásba a fűszerekkel, különben a káposzta nem lesz ropogós és elveszti az ízét.
• Ideális zöldek a választékhoz a kapor esernyők, ribizli levelek, torma, tölgy és cseresznye. Egyes háziasszonyoknak még néhány lucfenyőágat is sikerül elhelyezniük az aroma kedvéért. Ettől a "fűszerezéstől" azonban érdemes még tartózkodni: a tűk nagyon sok illóolajat tartalmaznak, és nem mindig lehet sejteni, mihez vezet a sóoldattal, páccal való reakciójuk.
• Ha uborkából szeretne szortimentet készíteni, akkor mindenekelőtt késői fajtájú uborkát válasszon. Másodszor, feltétlenül vágja le a farkukat, és főzés előtt áztassa be őket 2-3 órára. hideg vízben. Tartósításkor utoljára adjuk hozzá az ecetet, és kövesse az edények és a fedők alapos sterilizálását. Csavarás után feltétlenül fordítsa meg a dobozokat – ellenőrizze a tömítettséget. Akkor biztosan nem fognak felrobbanni a bankok!
• Ha valamilyen oknál fogva nem szeretne ecetet használni egy fajtához, használjon citromsavat. 1. cikk l. citrom 2 evőkanál. l. víz 70% esszenciát helyettesít, és 1 tk. sav 14 evőkanál. l. víz - 9% ecet. A sóoldat zavarosságának fő okai a gondatlanul mosott vagy romlott zöldségek, valamint a rosszul sterilizált tartályok.
• Különféle tárgyakat tárolhat a szobában és a pincében egyaránt. Fontos, hogy ne legyenhőforrások és közvetlen napfény közelében. Ez garancia arra, hogy a zöldségek nagyon sokáig elállnak!
Válogatott nyárA recepthez kell: cukkini, sárgarépa, hagyma, kaliforniai paprika, paradicsom, uborka, fokhagyma - szemre, a doboz térfogatának megfelelően. Fűszerek: babérlevél, szegfűbors borsóval, szegfűszeg, ribizlilevél, cseresznye, torma, kapor virágzat - 1-2 db. minden bank esetében. Pác: víz - 1 liter, durva só - 1 evőkanál. l., cukor - 3 evőkanál. l., ecetesszencia - 1 teáskanál, finomított olaj - 2 evőkanál. l.
Az összes zöldséget alaposan megmossuk, ha szükséges, meghámozzuk. Távolítsa el a magokat és a szárat a paprikáról. Hámozzuk meg a fokhagymát és a hagymát. Sterilizált üvegek aljára tegyünk megmosott ribizlileveleket, tormát, cseresznyét, babérlevelet, 2-3 szemes borsot és szegfűszeg bimbót, kaporvirágzatot. A paradicsomot, az uborkát, a fokhagyma szeleteket, az apróra vágott cukkinit, a paprikát és a hagymát sűrűn elrendezzük. A páchoz sót, cukrot, olajat és ecetesszenciát adunk a forrásban lévő vízhez, pár percig főzzük. Ezután öntsük a pácot zöldséges üvegekbe, és tegyük 15 percre egy fazék forrásban lévő vízbe sterilizálni. Sterilizált fedővel feltekerjük és megfordítjuk.
Zöldségválaszték "Fényes ágy"Egy ilyen választék nagyszerű lehetőség arra, hogy télre összegyűjtse kedvenc zöldségeit, és ne gyarapítson kalóriát. Először is mossa ki a 3 literes kannákat, és 20 percre küldje be a sütőbe. (180°-on). Amíg az üvegeket sterilizáljuk, mossuk meg az uborkát, és áztassuk be vízbe. A káposztát, a kaliforniai paprikát, a sárgarépát, a paradicsomot és a cukkinit alaposan megmossuk. A káposztát levelekre vágjuk, a paprikát megtisztítjuk a magoktól és negyedekre vágjuk, a sárgarépát vékony karikákra vágjuk, a paradicsomot épen hagyjuk, a cukkinit megtisztítjuk a magoktól és karikákra vágjuk.
Minden üveg aljánteszünk 3 meghámozott gerezd fokhagymát, egy esernyő kaprot, egy levél tormát és 3 borsó szegfűborsot, töltsük meg zöldségekkel és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Fél óra múlva öntsük a vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá 4 evőkanál. l. cukor és 3 evőkanál. l. sót, forraljuk fel. Írja be a 4. cikket a bankba. l. 9%-os ecet és forrásban lévő sóoldat, feltekerjük, megfordítjuk, becsomagoljuk és kihűlés után a kamrába tesszük. Válogatott "Bankett az egész világnak"Paradicsom - 10 db, bolgár sárga paprika - 4 db, sárgarépa - 2 db, hagyma - 1 db, fokhagyma - 5 gerezd, kapor és petrezselyem - 4 ág, tormalevél - 2 db. A páchoz: víz - 600 ml, ecet (9%) - 1/2 csésze, só - 2 evőkanál. l., cukor - 4 evőkanál. l., kapor - 1 esernyő, fokhagyma - 1 gerezd, kis csípős paprika - 1/2 db.
Az összes zöldséget és zöldséget alaposan megmossuk folyó víz alatt. Távolítsa el a kaliforniai paprika magját és magját. A paprikát apróra vágjuk. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és apróra vágjuk. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a hagymát félkarikára, a sárgarépát pedig karikákra vágjuk. A literes üvegeket 150 fokra előmelegített sütőben 15 percig sterilizáljuk. Az üvegek aljára teszünk kaprot, tormalevelet, petrezselymet. A tetejére tegyünk apróra vágott kaliforniai paprikát, sárgarépát, paradicsomot, hagymát és fokhagymát.
Készítsük el a pácot: adjunk a vízhez ecetet, sót és cukrot, tormát, kaprot, fokhagymát és csípős borsot. 10 percig forraljuk. Ezután szűrjük le a pácot, és öntsük a zöldségekre. Fedjük le az üvegeket fedővel és 20 percig sterilizáljuk, majd vegyük ki a vízből és tekerjük fel.
Válogatott "Gostrynochka"Hogyan keltheti fel vendégei étvágyát? A lakoma kezdete előtt tálalj valami fűszereset! Például csípős paprika, káposzta és fokhagyma választék! Csípős chili paprika - 1 kg, édes kaliforniai paprika - 0,5 kg, sárgarépa - 0,5 kg, káposzta - 1 kg, fokhagyma - 2 fej, uborka - 1 kg, bab - 0,5 kg, étkezési ecet (9%) - 1 pohár,cukor - 1 csésze, olaj - 1 csésze, só - 2 evőkanál. l.
A káposztát megtisztítjuk a felső levelektől, eltávolítjuk a fejét, apróra vágjuk. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük. Az édes kaliforniai paprikát megmossuk, szárát és magjait eltávolítjuk, kockákra vágjuk. Keverj össze mindent. Az uborkát, a csípős paprikát és a babot megmossuk. Vágjuk fel a babot. Hámozzuk meg a fokhagymát.
Moss ki két 3 literes kannát, fedd le forrásban lévő vízzel. Forraljuk fel a fedőket. A páchoz öntsünk ecetet és olajat egy kis lábasba, adjuk hozzá a cukrot és a sót, forraljuk fel. Az uborkát, a csípős paprikát, a babot, a fokhagymát, a káposztát, a sárgarépát és az édes paprika salátát egy üvegbe tesszük. Öntsön forrásban lévő pácot, csavarja rá a fedőket. Tekerjük be és hagyjuk kihűlni. Pár nap múlva kész a választék. Vognyk zöldségválasztékA fűszeres, erős fokhagymás aromájú zöldségválasztékhoz ebben a receptben különféle tört zöldségeket használhatunk, amelyeket nem sokáig tárolunk. Cukkini - 1 darab, sárga paradicsom - 3 darab, sárgarépa - 2 darab, kaliforniai paprika - 1 darab, erős paprika - 4 darab, fokhagyma - 2 fej, petrezselyem - 1 csokor, víz - 1 l, cukor - 4 evőkanál. l„ só - 3 evőkanál. l., ecet (9%) - 5 tk.
Az összes zöldséget alaposan megmossuk és egy kicsit szárítjuk. Távolítsa el a szárát a paradicsomról, a paprikáról és a cukkiniről. A kaliforniai paprikában emellett vágja ki a magot magokkal. Kaparjuk ki a sárgarépát. A cukkinit és a sárgarépát nagy karikákra vágjuk. Vágja a sárga paradicsomot negyedekre, a kaliforniai paprikát nagy kockákra. Hámozzuk meg a fokhagymát. Mindegyik szeletet hosszában félbevágjuk. Mossa meg és szárítsa meg a petrezselymet. Keverjük össze a vizet, az ecetet, a cukrot és a sót, forraljuk fel. Helyezze a zöldségeket egy steril üvegbe, fedje be petrezselyemmel és gerezd fokhagymával. Öntsön forró pácot, és csavarja ki az üveget.
Válogatott "szokatlan"Karfiol - 2 kg, szárzeller - 2 db, sárgarépa - 2 db. paradicsom - 500 g, piros kaliforniai paprika - 1 db. víz - 1 l ecet - 1 evőkanál. o., cukor - 1 teáskanál, babérlevél - 1 db, őrölt pirospaprika - 1/2 evőkanál. l., só - 2 evőkanál. l.
A karfiolt rózsákra osztjuk. Hámozzuk meg a sárgarépát és a kaliforniai paprikát. A sárgarépát karikára vágjuk, a borsot csíkokra. A zellert félkarikára, a paradicsomot kockákra vágjuk. Tegye az összes zöldséget egy szűrőedénybe, öblítse le meleg forralt vízzel, hagyja lefolyni. Helyezze a zöldségeket sterilizált üvegekbe. Tegyünk 1 liter vizet a tűzre, adjunk hozzá sót, cukrot, borsot, babérlevelet. Miután a víz felforrt, levesszük a tűzről, felöntjük ecettel. Az így kapott pácot öntsük az üvegekbe, tekerjük fel a fedelet, csavarjuk be az üvegeket egy törülközővel és fordítsuk meg.
Válogatott "Vendégeknek"Ez a választék igazi lelet családi vacsorára és váratlan vendégek számára egyaránt. Tedd az asztalra – és várd a lelkes kiáltásokat! Vegyünk: paradicsom - 1 kg, édes paprika - 0,5 kg, chili paprika - 0,5 kg, fokhagyma - 2 fej, kis hagyma - 0,5 kg, kapor, petrezselyem, tárkony - 3-4 szál, babérlevél - 5-6 db. , paprika borsó keveréke - 2 evőkanál. l. Pác (1,5 liter vízhez): só - 2,5 evőkanál. kanál, cukor - 4,5 evőkanál. l., ecetesszencia (70%) - 1 evőkanál. l. A zöldségeket megmossuk, a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, az édes paprika szárát és magját eltávolítjuk. A paradicsomot fogpiszkálóval szúrjuk meg, az édes paprikát vágjuk félkarikára. Tegyünk 1-2 gerezd fokhagymát, 1 tk. paprika keveréke, 1 babérlevél. Keverje össze az összes zöldséget. Tegyünk a tetejére zöldeket. Töltse fel az üvegeket forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 10-15 percig. A páchoz az összes hozzávalót összekeverjük, felforraljuk. Az ecetet öntsük a pácba, mielőtt az üvegekbe töltjük! Engedje le a vizet a dobozokból, és öntsön forrásban lévő pácot. Tekerjük fel fedővel.
Olvassa el tovabba:
- A vargánya pácolásának módja, házi pác receptek, tárolási szabályok
- Válogatott uborka, cukkini, paprika pumpálása télre, lépésről lépésre receptek fotókkal, sterilizálás nélkül
- Fekete és piros ribizli lekvár, válogatott receptek
- Házi gombás befőzési receptek
- Népi receptek korpásodás ellen