Hogyan kell sóznigyapjas és vastag receptek a téli meleg és hideg pácoláshoz

Előző

A fiatal gruzdi és volnushki ízletes savanyúságban és pácban, bármilyen asztal dísze. Elkészítésük nem sok időt vesz igénybe, és az eredmény biztosan tetszeni fog. A téli előkészületek különösen illatosak és ízletesek lesznek, ha a gyapjút és a grudzit együtt sózzuk.

Ahhoz, hogy az ilyen nyersdarabokat nagy mennyiségben lehessen előállítani és a következő betakarításig tárolni, ismerni kell a gombakészítés szabályait, be kell tartani az elkészített termékek receptjét és tárolási feltételeit.

Sózhatod a grudsit hullámokkal

A különböző típusú erdei ajándékok összesózása előtt érdemes utánajárni, hogy lehetséges-e ilyen kombináció.

A Vonnyanki és a gruzdi a Syroezhkovy család tányérgombái közé tartoznak. Mindketten tejesek. Íztulajdonságaik hasonlóak, akárcsak a feldolgozás előtti elkészítési eljárás. Emiatt a gombászok, miután a "csendes vadászat" során nagy termést gyűjtöttek, igyekeznek az egyéni, kombinált előkészületek mellett a téli időszakra is készülni. És ez nem meglepő, mert lehetséges a gruzdi és a volnushki együtt sózása, miközben gazdagabb és aromásabb savanyúságokat kapunk. Sok főzési recept létezik. Közülük a hideg, meleg, száraz módszerrel, fűszerek és gyógynövények felhasználásával történő sózást tartják a legnépszerűbbnek.

Hogyan kell együtt sózni a gruzdit és a volnushkit

A megfelelően megsózott terméstesteket később különféle ételek elkészítéséhez használják fel. Sütik, párolják, pácolják, leveseket készítenek. Ha minden szabályt betartanak, a sózás a legjobb módja a gombák tartósításának.

A gruddi és a volnushki sózása előtt több eljárásnak kell alávetni őket:

tisztítás;
válogatás;
áztatás
szeleteket

A pácoláshoz kis, féreglyuk nélküli gombákat válasszon. A fűszerek közül leggyakrabban a fokhagymát használják,torma, kömény, szegfűszeg, feketeribizli levél, szegfűbors, kapor, babér. Számuk olyan legyen, hogy a gyapjú és a gyapjú aromája ne szakadjon meg.

Csak nagy kősóval lehet sózni. A jódot nem szabad ilyen célokra használni.

A legjobb tartályok a hordók, hordók, zománcozott edények vagy vödrök, üvegedények. Használat előtt mindegyik tartályt gondosan előkészítik, sterilizálással vagy forrásban lévő vízzel fertőtlenítik.

Fontos! Horganyzott vagy cserépedényt nem szabad használni, mivel az erjedés során felszabaduló sav kölcsönhatásba lép a cinkkel és más kémiai elemekkel.

Mennyit kell áztatni a tőgyet és a volnushkit a sózás előtt

A gombák összegyűjtése után megtisztítják a tűktől, levelektől, a talajtól és alaposan megmossák folyó víz alatt. Kényelmes erre a célra szivacsot és fogkefét használni. Ez különösen fontos a rögök esetében, amelyeket a lamelláris gombák körében "szennyeződésnek" neveznek. Egy étel minősége az összetevők tisztaságától függ.

A Gruzdi és a volnushki a tejhalhoz tartoznak. Levet választanak ki, amely csípős és keserű ízű. Emiatt a sózás előtt be kell őket áztatni. A rügyeket 3-4 napra hideg vízbe helyezzük, 4 óránként cseréljük. A gyapjút 2 napig kell áztatni, a hideg víz azonos gyakorisággal történő cseréjével. A helyiségnek, ahol az eljárást végzik, hűvösnek kell lennie, hogy a gyümölcstestek ne savanyodjanak.

Fontos! A gomba készen áll a sózásra, ha áztatás után kalapjuk nem törik el, hanem meggörbül.

Hogyan sózzunk gyapjút és gruzdit hidegen

Hozzávalókra lesz szükség a gyapjú és csomók hidegsózásához:

gomba - 1 kg;
só - 50 g;
víz - 1 l;
fűszerek;
citromsav - 2 g.

Mertelőkészítés szükséges:

Helyezze a fűszereket a tartály aljára.
A megtisztított és beáztatott gombát darabokra vágjuk, és szorosan az edénybe helyezzük.
Adjunk hozzá sót és citromsavat a vízhez.
Öntsön folyadékot.
A felső réteget megszórjuk sóval és fűszerekkel.
Szerelje fel a kört, és töltse fel a tetejére.
2 nap múlva adjuk hozzá a gombát.
Tegye a tartályt hűvös helyre 2 hónapig.
Amikor megjelenik a penész, óvatosan távolítsa el, mossa ki a bögrét és a töltetet.

Fontos! Ha a sóoldat mennyisége csökkent, fel kell tölteni.

Hogyan sózzuk melegen a gyapjút és a gruzdit

Meleg időben, amikor nincs lehetőség tárolásra és áztatásra, használja a gyapjúgyapjú és a gyapjú meleg módszerrel történő sózásának receptjét.

Ebből a célból a tiszta gombát sós vízben fél órán át főzzük. Ezt követően hideg vízzel mossuk, és szitára vagy szűrőedényre helyezzük. A Gruzdi-t és a volnushkit az előkészített edénybe helyezzük, megszórjuk sóval, és tormával, fokhagymával, babérlevéllel és tárkonnyal fűszerezzük. Fedje le a tetejét egy tiszta ruhával, egy lapos lemezzel, és helyezze be a terhet. 4 hétig tartó hideg helyen történő tárolás után a termék fogyasztható.

A só felhasználási aránya 50 g 1 kg gomba tömegére.

Fontos! Több tétel gyümölcstest forralásakor ne használja ugyanazt az oldatot, nehogy elsötétüljön és megőrizze keserűségét.

Hogyan lehet gyorsan együtt sózni a grudsit és a volnushkit

Szükséged lesz:

10 kg gomba;
kősó - 0,5 kg.

A hosszan tartó áztatás elkerülése érdekében a gombákat blansírozzák. Erre a célra 20 percig főzzük, majd hideg vízben megmossuk és ismét 15 percig forraljuk, újra megmossuk. Öntsük a tartály aljábasó, fokhagyma, babér- és ribizlilevél, kapor. A gombákat rétegesen fektetjük, megszórjuk sóval, és a kör tetejére rakunk. Hűtőszekrénybe tesszük 7 napra, majd üvegekbe helyezzük és hermetikusan lezárjuk. A termék egy hónap múlva használatra kész. Válogatott ételek tálalhatók hagymával és olajjal.

Hogyan kell sózni a fekete grudsit és a volnushkit

A fekete csomók hosszabb áztatást igényelnek, ami körülbelül egy hétig tart. Ízlés szerint meghatározhatja, hogy a gomba készen áll-e a pácolásra: keserűségnek kell lennie a húsban.

A hideg út a következő:

A gyapjú és fekete csomókat beáztatják és kimossák.
A tartály aljába sót öntünk, a tetejére rétegesen gombát helyezünk.
Feltették a tányért és a rakományt.

A fekete gombának eredeti, kifejezett íze van, amelyet nem szabad megszakítani fűszerekkel és gyógynövényekkel. A sófogyasztás körülbelül 50 g / 1 kg gyümölcstest.

Fontos! A hideg módszerrel elkészített gomba akkor készen áll, amikor a fekete gomba élénkvörös színt kap. Ez másfél hónapon belül megtörténik.

A csomók és gyapjú sózásának módja konzervdobozokban

A farok és a volnushki üvegekbe sózásához megtisztítják, megmossák, levágják a lábakat, és a kupakokat két napra zománcozott serpenyőbe helyezik, nem szabad megfeledkezni a víz rendszeres cseréjéről.

Áztatás után le kell mérni és nagy sót kell készíteni 40 g / 1 kg gomba arányban. Egy háromliteres üveg aljára tegyünk kapros esernyőket, ribizlileveleket, tormát, cseresznyét, fokhagymagerezdeket. A terméstesteket rétegesen, kalappal lefelé helyezzük, fűszerekkel és fűszerekkel tarkítva. Az edény megtöltése után helyezzen rá egy kanócot, és tegye át pincébe vagy hűtőszekrénybe. Egy hónap múlva a termék készen áll. Ekkorra a térfogata harmadára csökken.

Milyen finomsó grudsi és volnushki fűszerekkel

A fűszeres sózott gombák elkészítéséhez szüksége lesz:

csomók és gyapjú keveréke - 3 kg;
só - 150 g;
víz;
vegyesfűszer;
kömény;
Kapros esernyők;
szegfű;
fokhagyma gerezd;
cseresznye levelek;
fekete ribizli ágak;
torma;
Babérlevél.

A gombákat zománcozott serpenyőbe helyezzük, és minden harmadik réteget só és fűszerkeverékkel borítunk. Öntsünk a tetejére sós forralt vizet, tegyünk egy kört és egy kanócot. Miután a gomba leülepedt, hozzáadhat egy új adag csomót és gyapjút, és helyezze a tartályt hideg helyre.

Hogyan sózzuk meg a grudsit és a volnushkit száraz módon

A száraz módszer több napig tartó előáztatást, majd a legnagyobb példányok válogatását és őrlését követi. A gombákhoz széles szájú üvegeket vagy üvegeket készítenek, amelyeket sterilizálnak.

A csomók és gyapjú száraz sózása a terv szerint történik:

A tartály aljára egy réteg gyümölcstestek keverékét helyezzük.
Sóznak rá, tesznek gerezd fokhagymát, tormalevelet.
Ismételje meg a rétegeket a tartály tetejéig.
A tetejét gézzel fedjük le, ráfektetjük a cseresznye- és ribizlileveleket.

A kanócot nem szükséges felszerelni, mivel a tartály keskeny nyaka nem teszi lehetővé a gombák lebegését. A só a gyümölcstestek tömegének 6%-a legyen, a fűszerezés mennyiségét ízlés szerint vesszük.

Egy hónap elteltével a gombás masszát megmossák és különféle ételekhez használják.

Hogyan sózzuk a gyapjú bárányokat és a tormát télre fokhagymával és tormalevéllel

A recept a következőket tartalmazza:

friss gyapjú és nyírfajd - 5 kg;
só - 2 evőkanál;
fokhagyma;
kaportörzscsövek;
torma, ribizli és cseresznyelevél.

A főzéshez szüksége lesz:

A gombát alaposan megtisztítjuk és megmossuk.
Áztassa őket 3 napig.
Minden kupakot szórjunk meg sóval, és helyezzük egy edénybe.
A rétegek közé helyezzünk gerezd fokhagymát és tormagyökér darabokat.
Fedjük le gézzel a tetején.
Helyezzen tormaleveleket a kendőre, ami megakadályozza, hogy a gomba elsötétüljön.
Szerelje fel az igát úgy, hogy a gyümölcstesteket teljesen beborítsa a sóoldat.
Helyezze a tartályt hideg helyre egy hónapig.
Tárolja ugyanabban a tartályban, vagy töltse át steril üvegedényekbe.

Így együtt és külön is sózhat nyers húst, gyapjúhúst, fasírtot. Bármelyik opció ízletes és aromás, felhasználható salátákhoz, snackekhez, kaviárhoz, levesekhez.

Fontos! A nyers kukorica kalapjáról ajánlatos eltávolítani a bőrt, mert keserűséget adhat.

Csomók és gyapjúk forró sózása ribizlilevéllel

Az ilyen, szerkezetében és ízében hasonló gombák, például gyapjasgombák és gombák sózására használható receptek közül népszerű a forró módszer. Nem igényel sok időt, egyszerű és hozzáférhető.

A recept a következőket tartalmazza:

friss gomba és volnushki - 700 g;
fekete bors borsóval - 10 db;
gerezd fokhagyma - 3 db;
fekete ribizli levelek - 5 db;
szegfűszeg - 4 db;
só - 35 g.

Főzés módja:

A gombát megtisztítjuk és beáztatjuk.
Tedd a gyapjúgolyókat és a farokat egy zománcozott edénybe, és főzd fél órán keresztül.
Dobj bele egy szűrőedénybe, és hagyd lecsepegni a sóoldatot.
Sterilizálja a bankokat.
Tedd üvegekbe a gombát.
Öntse le őket sóoldattal.
Adja hozzá az összes többi hozzávalót.
Fedjük le fedőkkel.
Mentse elkirály hely

Hány napos a sózott gyapjú és gruzdi

A csomók és a gyapjú télre történő sózása után a tartályokat hűvös helyre helyezik tárolásra - alagsorba, pincébe vagy hűtőszekrénybe helyezik.

A forró módszerrel elkészített gyapjúgolyókat és grudzikat egy hónap múlva lehet felhasználni. A hideg vagy száraz módszerrel elkészített gombát a legjobb, ha az utolsó adag terméstest becsomagolása után másfél hónappal fogyasztjuk.

Tárolási szabályok

A sózott gombát üvegedényekben, zománcozott serpenyőkben vagy vödrökben, fahordókban tárolják hűvös helyen, 0 ⁰ C és +4 ⁰ C közötti hőmérsékleten. Negatív hőmérsékleten a termék elveszíti íztulajdonságait, lefagy, törékennyé válik. Ha a hőmérő +5 ⁰ C fölé emelkedik, a csomók és dudorok megsavanyodhatnak és penészesedhetnek.

Gondoskodni kell arról, hogy a gyümölcstesteket mindig sóoldat borítsa be. Ellenkező esetben sürgősen hozzá kell adni forralt vizet.

Amikor megjelenik a penész, az anyagot kicserélik vagy kimossák, a kört és a kanócot forrásban lévő vízzel kezelik.

A sózott gombák maximális tárolási ideje a főzési recepttől függetlenül 1 év.

Következtetés

Érdemes megtanulni a vvnyanka és a gruzdi sózását, hogy az orosz konyha igazi csemegéjét kaphassuk. A nyersdarabok különböző receptek szerinti elkészítésének fő pontjai azonosak, a különbség a részletekben rejlik. Fontos, hogy fokozott figyelmet fordítsunk a gombák sózásra való előkészítésére - tisztítására és áztatására. Ha ezt a szakaszt az összes szabály szerint hajtják végre, a termék nem keserű, ropogós állagot kap, és jól tárolható. Fűszerek és fűszerek segítségével elérheti a kívánt gyapjas bárányok és csomók ízét. Nem nehéz csípősebbé, fűszeresebbé, vagy természetes ízűvé és illatúvá tenni őket.

Következő