A téli uborka ecet nélkül a legfinomabb receptek

Előző

Jó napot, kedves olvasók. Folytatjuk a beszélgetést a házi készítésű előkészületekről. A befőzés remek módja a betakarított termés megőrzésének, és remek lehetőség a család kényeztetésére rasnosolokkal. Az uborka valószínűleg a legnépszerűbb zöldség. Leggyakrabban a háziasszonyok készítik elő őket.

Sok főzési recept létezik, de a mi családunk inkább ecet nélkül forgatja az uborkát télire. Hordós ízük van, sós. Nekem személy szerint a pácolt uborka a szláv konyha igazi klasszikusa. Ma olyan recepteket osztok meg veletek, kedves szakácsok, amelyeket rokonaim és barátaim három generációja tesztelt.

Megfelelő zöldségeket választunk

A sózási folyamat tejsavbaktériumok jelenlétében végzett fermentáció. Aktiválásához cukor jelenléte szükséges az oldatban. Nálunk a szerepét a glükóz tölti be, ami leginkább a nem túl sokáig a talajban tartózkodó uborkában fordul elő.

Egyszerűen fogalmazva, minél kisebbek a zöldségek, annál jobb lesz a kész snack. Az uborka "túlnövekedése" puhán jön ki, üregek képződhetnek bennük. Ezért vegyen kis és közepes gyümölcsöket a sózáshoz.

Ha a zöldségek egy ideje bent hevertek, mindenképpen áztassuk be őket egy éjszakán át hideg vízbe. Az elveszett nedvesség helyreállítása biztosítja, hogy a snack ropogós lesz.

Téli uborka hordóból - a legfinomabb recept

Leggyakrabban ezt a módszert alkalmazzuk az uborka betakarítására az országban. A recept legnehezebb része a zöldségek előfeldolgozása. Mosni kell őket, hogy a káros baktériumok ne kerüljenek a munkadarabba. Meleg vizet, puha kefét és szódabikarbónát használunk.

Az uborka savanyításán kívül szüksége van:

asztali só - literenkéntfolyékony evőkanál tetejével;
ribizli, torma és cseresznyefa levelei;
szemes fekete bors (8-9 db);
fokhagyma - 3-4 gerezd;
esernyővirágzat vagy kapormag;
egy nagy bolgár bors gyümölcs;
Babérlevél.

https://www.youtube.com/watch?v=hMlxpW8Zfrw&feature=youtu.be

A fűszeres falatok szerelmesei chili paprikát adhatnak ezekhez a termékekhez. Nagyon keveset kell tennie, szó szerint néhány gyűrűt. Az üvegeket először szódával vagy mustárral kimossuk, és bármilyen kényelmes módon sterilizáljuk. Majd a levelekkel kezdve kirakjuk a hozzávalókat, amiket az üveg aljára helyezünk.

A fokhagymát megtisztítjuk, felvágás nélkül, egész gerezdeket tesszük. Vagy félbevághatod. Adjuk hozzá a "borsót", a négy részre vágott kaliforniai paprikát, a kaprot.

Az uborkát szorosan összenyomkodjuk.

Készítsen hideg sóoldatot úgy, hogy a sót szűrt nyers vízzel hígítja.

Töltse fel az edényt folyadékkal a tetejéig. A tetejére tormaleveleket teszünk, hogy egyfajta parafát formázzanak.

Fedjük le tiszta fedőkkel. A megtöltött edényt tányérokra tesszük, amelyekben a keletkező sóoldat összegyűlik. Három napig hagyjuk kelni.

A negyedik napon elkezdjük csavarni az uborkánkat. Először öntsük le a sóoldatot a kannákból egy serpenyőbe, adjunk hozzá körülbelül egy pohár vizet, és forraljuk fel a folyadékot néhány percig. Öntse a forró oldatot a zöldségekre egészen az üveg tetejéig.

Csavarjuk le a fedőket, miután előzőleg leöntöttük forrásban lévő vízzel. A bankokat megfordítjuk, sima felületre helyezzük. Egy nap elteltével a nyersdarabokat száraz, hűvös helyen lehet tárolni.

Az uborka pácolása forrásban lévő víz nélkül

Ez a módszeraz "a la hordó" uborka főzése nagyon hasonlít az előzőhöz. Az egyetlen különbség a paprika hiánya és a konyhasó mennyisége (3 liter vízhez 100 g lesz belőle).

De ha az első esetben az erjedés levegő oxigén jelenlétében megy végbe, és 3 napig tart, akkor ebben a receptben a folyamat zökkenőmentesen megy, néhány hónapig tart. De nem szükséges forralni a sóoldatot. A téli hordós savanyúságot ennek a technológiának megfelelően készítik el.

A sózás receptje egyszerű és szerény.

https://www.youtube.com/watch?v=xurJP50jmlM&feature=youtu.be

Egy 3 literes üvegbe zöldet teszünk (3-4 levél ribizli és cseresznye), 3 gerezd fokhagymát, esernyő kaprot.

És uborka, pontosan ugyanaz, mint az előző receptben. A tetejére tormaleveleket (2-3 db) nyomkodunk.

Tiszta, szűrt vagy kútvizet veszünk. Oldjunk fel benne konyhasót. A "nyakkendő" alá öntjük a zöldségeinket. Természetesen az üvegeknek tisztáknak és sterilizáltaknak kell lenniük.

A Capron kupakokat forró vízzel töltik meg, majd a velük töltött edényt lezárják.

Hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten néhány napig. Ez szükséges a fermentációs folyamat elindításához. Ne féljen attól, hogy a sóoldat zavarossá válik, ez természetes. Ne feledje, hogy a hőkezelésen nem átesett savanyúságot hideg helyen kell tárolni, ezért előre kalkuláljon a tartalékokkal.

Ecetes uborka mustárral további sterilizálás nélkül

Egy jó szakács mindig szívesen kipróbál valami újat. Szeretem a kísérletezéseket is, és azt is szeretem, ha esztétikusan néz ki a termék. Ezért a mustáros uborka az egyik kedvenc receptem. A por lehetővé teszi a zöldségek kellemes színének megőrzését, és kiegészítőként is szolgálzáloga annak, hogy az erjedési folyamat nem változott a nyersdarabok megsavanyodásához.

Az előétel elkészítése egyáltalán nem bonyolultabb, mint az előző lehetőségek. Az igazság az, hogy az üveg tölteléke más, aminek köszönhetően az étel rendkívül gazdag aromája érhető el.

A számítások kényelme érdekében abból indulunk ki, hogy meg kell töltenünk két literes kannákat. Ehhez az összeghez szüksége lesz:

egy kilogramm uborka;
egy liter víz,
asztali só - 2 evőkanál teteje nélkül;
mustárpor - egy evőkanál,
fokhagyma - 2-3 gerezd;
ribizli, babér és cseresznye levelek;
egy esernyő kaporból vagy magvakból (½ teáskanál);
torma gyökerei és levelei;
száraz szegfűszeg rügyek - 3-4 darab,
édes paprika borsó.

Lehetőleg tehetünk bele tölgylevelet, ettől az uborka kifejezetten ropogóssá és sűrűvé válik. Először alaposan mossa ki a dobozokat szódabikarbónával és forró vízzel. A receptben mustár és forralt víz felhasználásának köszönhetően a tartály további sterilizálása nem szükséges. Forraljuk fel és hűtsük le a vizet, adjunk hozzá sót.

A zöldeket alaposan megmossuk, a felét az aljára tesszük.

https://www.youtube.com/watch?v=W5hcv0D-PhU&feature=youtu.be

A második rétegbe helyezzük a hámozott fokhagymát és egy kis tormagyökeret, nagy darabokra vágva. Helyezze el a zöldségeket, először a legnagyobbat függőlegesen, majd adjuk hozzá a kisebbeket, kitöltve az egész helyet.

Tedd rá a maradék zöldeket. Töltse fel sóoldattal, és öntsön mustárport.

Rácsavarjuk az előzőleg forrásban lévő vízzel leforrázott fedőt. Az ilyen nyersdarabokat hideg helyen tárolja. Egy pince vagy egy közönséges hűtőszekrény megteszi. Lehet falatoznimár egy hónap múlva, a tárolási idő pedig egy év.

Ropogós uborka ecet nélkül citromsavval

E recept szerint az uborka ropogós és nagyon ízletes.

A szükséges fűszermennyiség egy háromliteres üveghez:

egy esernyő kapor;
szemes bors - 1 teáskanál;
2-3 cseresznyelevél;
mustármag 1 teáskanál;
2 szál tárkonyfű;
koriander mag 1 teáskanál;
torma levelek;
erős paprika ízlés szerint;
2-3 gerezd fokhagyma, szeletekre vágva.

https://www.youtube.com/watch?v=EAhfiANp6GI

Elkészítés: liter vízre:

3 evőkanál. cukor;
1 tk citromsav;
1,5 evőkanál. só

Az uborkámat levágjuk a farkát, és 4 órára hideg vízbe áztatjuk. Tedd az összes fent említett fűszert egy 3 literes üvegbe.

Ezután töltse meg az üveget uborkával, és öntsön forrásban lévő vizet 15-20 percig, és fedje le a tetejét.

Az idő lejárta után öntse az oldatot a dobozokból a serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot, sót és citromsavat a recept szerint.

Keverjük össze és forraljuk fel. A kifőzött pácot ráöntjük az uborkára.

A fedőket rácsavarjuk és egy takaróval letakarjuk, amíg teljesen ki nem hűl.

Az ilyen uborka szobahőmérsékleten tárolható.

Amint látja, nagyon könnyű ecet nélkül elkészíteni az uborkát a télre. Az ilyen készítmények nemcsak ízletesek, hanem hasznosak is. Az uborkát gyomorbetegségben szenvedők is használhatják, ha ismeri a mértéket. Oszd meg a téli megőrzés titkait a megjegyzésekben.

És elköszönök tőled. Emlékeztetlek, hogy feliratkozhatsz a blogomra. Utána kapszértesítést az új cikkek megjelenéséről, ezért ne maradjon le semmi érdekesről. Oszd meg a linkeket barátaiddal, hogy ők is megismerkedhessenek a bevált kulináris receptekkel.