A fagyasztott zöldspárga főzése, a hasznos tulajdonságok megőrzésének titkai

A spárga hagyományosan ritka termék az asztalunkon, de az utóbbi években egyre népszerűbb. Sok étel univerzális összetevője, és nagyszerű termék az étlapon mindenkinek, aki törődik egészségével és táplálkozásával.

Melyik spárga alkalmas főzéshez?

Oroszországban két másik terméket összetévesztenek a spárgával. Az első a spárgabab, a hüvelyesek családjába tartozó növény, amely csak felületesen hasonlít az igazi spárgára. A második pedig egy szójatejből készült termék - száraz koreai spárga, amelyet aktívan használnak koreai saláták elkészítéséhez.

Az igazi spárga a spárganövény hajtásai. Ennek a növénynek több mint 300 faja ismert, de csak néhányat használunk élelmiszerként. A fiatal hajtások rövid tetejét főzéshez használják - legfeljebb 20 cm.

Leginkább fehér és zöld spárgát árulnak, ritkán lilát. A fehér spárga szárának édes íze van, a leglédúbbnak és gyengédebbnek tartják. A zöld és lila spárga hajtásai azonban egyedülállóak vitamin-összetételükben.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő spárgát?

A friss spárga gyorsan megromlik, és 3-4 nap múlva elveszíti tulajdonságait, és többé nem lehet ízletesen főzni. Ezért olyan népszerű a fagyasztott spárga. A betakarítás után röviddel végzett sokkoló fagyasztás megőrzi az összes tápanyag- és ízminőséget.

A legfinomabb hajtások a fiatal spárga. Kiválasztáskor alaposan meg kell vizsgálnia a szárakat - kívánatos, hogy mind a szár, mind a teteje megtartsa rugalmasságát. A frissességet dugványokkal is meghatározhatja - ha szárazak, jobb tartózkodni a vásárlástól, vagy frissebb hajtásokat választani.

Vásárláskor fontos, hogy 15-16 cm hosszú, 1-1,5 cm vastag tövéből rövid hajtásokat válasszunk

A fagyasztott spárga kiválasztása okosrészesítse előnyben a bevált márkájú fagyasztott termékeket, amelyek minősége nem hagyott cserben.

Kulináris titkok

A spárga fontos tulajdonsága, hogy a felső, finomabb része gyorsabban sül meg, mint a rugalmas szár. Ezért, hogy ne forrjon fel, a töveket kötegbe kötve, keskeny serpenyőben állva főzzük meg úgy, hogy a felső része ne merüljön forrásban lévő vízbe. A forralás során keletkező gőz elegendő lesz a főzéshez.

Az íze csak akkor javul, ha főzés közben egy szelet citromot és egy csipet cukrot teszünk a vízbe.

Annak érdekében, hogy a spárga megőrizze lédús, élénkzöld színét és ropogós legyen, ajánlott közvetlenül főzés után rövid ideig hideg vízzel leönteni. Ugyanez a trükk használható más zöld zöldségek - zöldbab és brokkoli - elkészítésekor.

Az alsó rész eltávolítása előtt próbálja meg eltörni a szárat. Pontosan ott kell vágni, ahol eltörik - ebben a részben a spárga kemény lesz.

A fagyasztott spárga kiolvasztáskor elveszíti hasznos tulajdonságainak jelentős részét, ezért főzéskor nem kívánatos kiolvasztani.

A spárgát mikrohullámú sütőben is meg lehet főzni - a szárak egyenetlenül sülnek, az ízminőség romlik.

Mivel kombinálható

A spárga sokoldalú zöldség, amely önálló ételként és levesek, saláták, cukrozatlan péksütemények töltelékeként is szolgálhat, húsok vagy halak mellé kiváló köret, a pácolt spárga pedig szokatlan és fűszeres előétel.

Hogyan kell főzni

Sok olyan recept létezik, amelyben a spárga ilyen vagy olyan formában van jelen. Sokoldalúságának köszönhetően nem csak a kulináris oldalak kész receptjeit használhatja fel, hanem önállóan is kísérletezhet, hozzáadhat spárgát a már ismert ételekhez, kitalálhatja saját ételeit, ill.új kapcsolatokat.

Főtt spárga: egyszerű és ízletes

Még egy kezdő is elkészítheti a főtt spárgát.

A fagyasztott spárgát tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel forrásban lévő vízzel, sózzuk, és hagyjuk állni 5 percig, hogy a szárak megpuhuljanak.

Ezután tegyük a serpenyőt a tűzhelyre, forraljuk fel, és főzzük 2-3 percig, szűrőkanállal vegyük ki, vagy szűrőedényben szűrjük le.

Ez az idő elég ahhoz, hogy a szárak felkészüljenek és megpuhuljanak. Ha a spárgát túlfőzzük, jellegzetes keserűség jelenik meg.

Kívánt esetben az étel kiegészíthető reszelt sajttal, tejszínnel vagy sajtmártással.

Zöld spárga egy serpenyőben

Egy másik egyszerű és érdekes recept a spárga szerelmeseinek.

Először tisztítsa meg, mossa meg és szárítsa meg a hajtásokat.

Egy felhevített serpenyőt meglocsolunk olívaolajjal, felolvasztunk benne egy kevés tejszínt. Adj hozzá sót.

A spárgát vékony rétegben jól felforrósított olajba tesszük, és nagy lángon 3-5 percig sütjük. Rendszeresen keverjük.

Amikor a szárak megpuhulnak és aranyszínű, ropogós kéreggel borítják, akkor készen állnak. A megsült szárakat papírtörlőre tesszük, és pár percig állni hagyjuk. Amikor a felesleges zsír felszívódik, tálalhatjuk. Kívánt esetben megszórhatja szezámmaggal - ez új ízárnyalatot ad. Ez az étel tökéletesen kiegészíti a húst vagy a halat.

Zöld spárga saláta fenyőmaggal és avokádóval lassú tűzhelyben

A spárga nem csak külön ételként, köretként vagy levesalapként, hanem salátákba is jó.

A finom és szokatlan saláta elkészítéséhez vegyen be 450 g spárgát, 90 g rukkolát, 1 avokádót, 25 g fenyőmagot, 1 lime, fél narancsot, 3 teáskanál mézet, 1 teáskanál szárított bazsalikomot, 3 evőkanál olívaolaj, só és bors ízlés szerint.

A barnítási módban a fenyőmagot száraz tálban olaj nélkül 2-3 perc alatt világos aranybarnára sütjük. Az egyenletes pörkölés érdekében a diót folyamatosan keverni kell. Ezután kapcsolja ki a lassú tűzhelyet, és átmenetileg helyezze át a diót egy külön edénybe.

Mossa meg a hajtásokat, törölje le egy törülközővel, távolítsa el a szárak alsó kemény részét (2-3 cm). Kapcsolja be a sütési módot 25 percre, permetezze be a tál felületét olívaolajjal, terítse el egyenletesen a hajtásokat, és szórja meg olívaolajjal. 15 percig főzzük, időnként megkeverve.

Az öntet elkészítéséhez vegyen egy külön edényt, facsarjon ki egy fél narancs és egy fél lime levét, adjon hozzá bazsalikomot, mézet és sót. A kapott keveréket habverővel felverjük.

Az avokádót meg kell hámozni és kockákra vágni. Meglocsoljuk a lime maradék felének levét.

A kész spárgát kivesszük a multicooker tálból, kicsit hűlni hagyjuk és a szárát 3 részre vágjuk.

Mossa meg a rukkolát, és szárítsa meg egy kicsit.

A rukkolát, a kihűlt spárgát, az avokádó darabokat egy salátástálba tesszük, öntettel felöntjük, a tetejére diót szórunk, és meglocsoljuk olívaolajjal.

Finom krémleves fehér spárgából

A könnyű és nagyon tápláló krémleves az egészséges ételek szerelmeseinek tetszeni fog.

Szükséged lesz:

800 g fehér spárga,
800 g tej,
2 evőkanál liszt,
50 g vaj,
só, bors, fűszernövények (ízlés szerint),
kész krutonnal vagy némi kenyérrel az elkészítéshez.

Először tisztítsa meg és mossa meg a hajtásokat, majd dobja forrásban lévő sós vízbe. 8-10 perc elteltével a felét kivesszük a leendő töltelékhez, a másik felét pedig további 7-10 percig főzzük, hogy a szárak megpuhuljanak.

A vaj felét egy serpenyőben felolvasztjuk, és az átszitált lisztet enyhén megpirítjuk.

Akkor ebbenóvatosan öntsünk 4 csésze tejet a serpenyőbe, és alaposan keverjük fel, forraljuk fel.

Amint felforr a tej, adjunk hozzá jól megfőtt spárgát és 1-2 csésze zöldséglevest, amiben főtt.

Csökkentse a hőt minimálisra, és forralja a levest további 15-20 percig, majd vegye le az edényt a tűzhelyről, és keverje össze a tartalmát egy turmixgéppel.

A krémlevest tányérokba öntjük, és hozzáadjuk a korábban félretett csírákat, valamint a vajat és a friss fűszernövényeket. Kekszekkel, krutonnal vagy pirítóssal tálaljuk.

Tulajdonságai miatt a spárga a modern ember étrendjének fontos összetevője. Elkészítése nem igényel különösebb kulináris készségeket, új ételek készítéséhez és a megszokottak változatosabbá tételéhez egyaránt használható.

Következő