2 recept palacsintához tejfölös, vékony, lyukas és vastag

Előző

A palacsinta alapjaként nemcsak klasszikus folyékony összetevőket - vizet, tejet vagy savót - használhat, hanem tejfölt is használhat a palacsintatészta gyúrásához. Ez is tejtermék, így a kész termékek olyan ízűek lesznek, mint a hagyományos tejes palacsinta. A különbség az, hogy a tejföl, akár 10 százaléka is, sokkal sűrűbb, mint a tej vagy a víz. Ezt figyelembe kell venni a tészta dagasztásánál.

Ha tejfölös palacsinta recepteket használ ezzel az összetevővel, gyakran ajánlatos vizet vagy tejet hozzáadni, hogy a tejföl folyékonyabb legyen. A tiszta tejföl vastagabbá teszi a palacsintát, általában élesztővel vagy szódával készítik, hígított vízzel/tejföllel pedig vékony csipkepalacsintát. Tehát 2 receptet kínálunk a tejföl alapú palacsintához.

Buja élesztő

recept

Az élesztős palacsinta hagyományosnak számít. Még az ókori Oroszországban is sütötték, különösen a húshagyó ünnepén voltak népszerűek. A tészta élesztőből való erjedése miatt a kész palacsinta egyrészt dús és meglehetősen vastag lesz, másrészt, különösen, ha a tészta kissé túlsavasodott, számos lyukas lesz. Az élesztőtészta több időt igényel, mivel legalább 1 órára van szüksége a keléshez, a klasszikus változatban - 3-4 órára. De az eltöltött idő megéri az eredményt - a buja tejföl alapú palacsinta azonnal eltűnik az asztalról.

Hozzávalók

Mielőtt palacsintát készítene tejfölön, készítse el a következő termékeket:

  • két pohár 15 százalékos tejföl;
  • 200 ml tej;
  • 200 ml víz;
  • 5 fehérje (vagy tojás - 2-3 darab);
  • 1,5 csésze liszt;
  • 30 gramm frissen préselt élesztő;
  • 1/4 csésze cukor;
  • egy csipet só;
  • 2,5 evőkanál finomított olaj.

Mindena tejfölös palacsinta készítéséhez szobahőmérsékletűnek kell lennie, a tejet és a vizet pedig legalább 40 fokra kell melegíteni. Ezenkívül még az enyhén savanyú tejföl (de nem keserű!) alkalmas alapnak - a tejfölös palacsintának kifejezettebb tejíze lesz.

A főzési folyamat

Egy meglehetősen egyszerű főzési recept lehetővé teszi, hogy minden nap ilyen palacsintát készítsen, különösen akkor, ha maradék tejföl van a hűtőszekrényben, vagy kissé megromlott. Essünk neki:

  • Öntsünk egy pohár meleg vizet egy nagy tálba, oldjuk fel benne az élesztőt, adjunk hozzá 4-5 evőkanál lisztet a teljes adagból, és jól keverjük össze a tésztát, hogy ne legyen csomós. A gőzt azonnal meleg helyre kell vinni, szalvétával vagy törülközővel letakarva, körülbelül 1 órára.
  • Egy másik tálban keverővel vagy habverővel keverje össze a tejfölt, az előzőleg szitán átszitált lisztet. Verjük fel mindent úgy, hogy ne legyenek csomók.
  • Ha csak tojásfehérjét használunk, óvatosan válasszuk el a sárgájától, öntsük egy tálba, és külön-külön verjük fel habosra, például egy kekszre vagy habcsókra. Most tegyük át a fehérjehabot a lisztes tejfölre, és óvatosan keverjük össze egy spatulával kézzel.
  • A felforrósított tejben feloldjuk a sót, hozzáadjuk a cukrot, mindent összekeverünk, hogy ne legyenek kristályok. Most ezt a tejet adjuk hozzá a kész gőzhöz, aminek felületén mára légbuborékoknak kellett volna képződniük, és jellegzetes szagnak kell megjelennie.

    • Szeretnél valami érdekeset?

  • A gőzt tejjel a tejfölös-fehérje masszához öntjük és összekeverjük. A legvégén adjunk hozzá napraforgóolajat, és ismét óvatosan, alacsony fordulatszámon keverjük össze mixerrel.
  • A tálat ismét letakarjuk egy törülközővel, és a tésztát kb 50 percig kelesztjük, majd jól összekeverjük, hogy eltávolítsuk.felesleges levegő Ha a konyha viszonylag hideg, akkor a tésztát lassú tűzhelyen vagy 40 fokos sütőben keleszthetjük.
  • A palacsintát olajban vagy zsír nélkül sütjük, ha a serpenyő felülete megengedi. Nem ajánlott túlszárítani őket, mert a tészta elég sűrű, és tekercseléskor eltörik. Nagyon gyorsan kell sütni, mert ha friss az élesztő, akkor a tészta meg erjedhet, aminek következtében a palacsintának kellemetlen élesztő szaga és íze lesz.

    • Az ilyen palacsintákat legjobban tejföllel, mézzel vagy más folyékony töltelékkel tálaljuk. Nem fog menni, ha négyzetre tekerjük őket, optimális a folyékony szószokat töltelékként tálalni, így minden palacsintát bele lehet mártani.

    Vékony palacsinta lyukakkal

    palacsintához

    Annak ellenére, hogy a tejföl meglehetősen sűrű tejtermék, vékony palacsinta készíthető ennek alapján. Ebben az esetben sem használnak tiszta tejfölt, hanem szénsavas ásványvízzel hígítják. A palacsinta nagyon illatos, pirospozsgás, ropogós, és szinte bármilyen töltelékhez illik, különösen az édesekhez. A palacsinta receptje egyszerű és gyors.

    Hozzávalók

    A termékek összetétele hagyományos bármilyen típusú palacsintához. A tejföl alapú vékony palacsintához a következő termékekre lesz szüksége:

    • 80 ml szénsavas ásványvíz aromák nélkül;
    • 3 közepes tojás;
    • vanília kivonat - néhány csepp (vagy 1 zacskó száraz vanília);
    • 15 százalékos tejföl - 200 ml;
    • 1 evőkanál olvasztott vaj vagy margarin;
    • 5 púpozott evőkanál fehér liszt;
    • 5 evőkanál finomított olaj;
    • egy csipet só

    Nem használunk sütőport vagy szódát. Pompát adnak a tésztának, és nem lehet ropogós széleket elérni. Pont a hiány miattsütőpor, kis lyukak keletkeznek a palacsinták felületén.

    A főzés módja

    Attól függően, hogy milyen vékonyra szeretnénk a palacsintát, érdemes a tejföl zsírtartalmát választani. Minél folyékonyabb és kevésbé zsíros lesz, annál vékonyabb lesz a palacsinta. Optimális, ha 10-15%-os zsírtartalmú tejfölt használunk, és több kalóriatartalmú tejfölt veszünk kisebb mennyiségben és vízzel jobban hígítjuk.

    Kezdjük a főzést:

  • Készítsen elő egy nagy terjedelmes tálat, amelyben kényelmes lesz nagy mennyiségű tésztát keverni.
  • Ebbe az edénybe egyszerre felütjük az összes tojást, hozzáadjuk a tejfölt és jól összekeverjük. A dagasztás végén megsózzuk a tésztát.
  • Most szitáljuk át a legmagasabb minőségű lisztet, és fokozatosan adjuk hozzá a tejfölös alaphoz. Az egészet habverővel alaposan összekeverjük, vagy mixerrel felverjük. Ebben a szakaszban elég sűrű tésztát kapsz.
  • A hígítás érdekében hígítsa fel a keveréket szódavízzel, és adjon hozzá egy adag nagyon puha vagy olvasztott vajat. Az egészet újra simára keverjük, lefedjük, és körülbelül egy órán át állni hagyjuk.
  • Ezután melegítsen fel egy palacsintasütőt vagy csak egy tapadásmentes serpenyőt, kenje meg zsírral, kifejezett íz nélkül, például sovány vajjal vagy margarinnal.
  • Öntsön egy nagyon kis mennyiségű folyékony palacsintatésztát egy jól felmelegített serpenyőbe, és azonnal kenje szét, hogy a palacsinta minél vékonyabb legyen. Ha vannak lyukak, nem zárhatók be. A palacsintát azonnal fordítsa meg, miután a széle barnulni kezd. Másrészt a terméket legfeljebb 30 másodpercig sütjük.

    • Az ilyen palacsinták nagyon törékenynek bizonyulnak, így nem fog sikerülni a tölteléket becsomagolni. Tálalhatjuk azonban tejföllel, sűrített tejjel, mézzel, szósszal vagy házi lekvárral.

    Következő

    Olvassa el tovabba: