Télre sózzuk meg a gombát, finom gomba sózási lehetőségek

Előző

Összegzés:

  • A csomók sózásának szabályai
  • Sózzuk a haragot hidegen
    sózási
  • Sózzuk forrón a haragot
  • Házi ecetes só - eredeti recept

A porc eredetileg orosz gomba, amelyet a sózáshoz a legjobbnak tartanak. Nyugaton jellegzetes csípős és borsos utóíze miatt ehetetlennek tartják. A szláv országokban áztatással tanultak megszabadulni tőle. Tápértékét tekintve nem marad el a vargányánál, a húsnál és a tejnél, ezért nem kevesebb a vadászni vágyó. A sózásnak többféle módja van, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

A csomók sózásának szabályai

A legnehezebb az lesz, hogy megmossuk a gombát a portól, szennyeződéstől, lucfenyő ágaktól, fűtől stb. Ehhez használhatunk ecsetet. Minden sérült és nem vonzó helyet

gombát
kíméletlenül el kell távolítani, majd a csomókat hideg vízben kell áztatni. Gondoskodni kell arról, hogy a folyadék teljesen ellepje a gombát, ami azt jelenti, hogy egy kis terhelést kell a tetejére helyezni. A rügyeket legalább 2-5 napig áztatják, ezalatt a vizet rendszeresen cserélni kell, különösen, ha a helyiség meleg. Hogyan lehet megérteni, hogy a gomba készen áll a sózásra? Ízlés szerint próbálja ki a darabolást: ha nem keserű, elkezdheti a betakarítást télire.

A legfontosabb dolog az, hogy a sózáshoz közönséges asztali sót használjon, anélkül, hogy hozzáadna olyan összetevőket, amelyek javítják az ízt és további tulajdonságokat biztosítanak. Mennyire kell sózni a haragot? Attól függ, hogy melyik sózási módot választja, és hol lesz a gomba: a pincében vagy otthon. Miután a hideg sózási módszert választotta, 1,5–2 hónapig várnia kell a kész gombákra. A forró módszer ezt a időtartamot 30 napra rövidíti. Feltétlenül szükséges sós lében sózni a csomókat úgy, hogy a kupakkal lefelé próbáljuk meg lerakni őket.

A gombát hidegen megsózzuk

A grudsit hidegen sózhatod hordóban és dobozban is. Természetesen az első lehetőség jobb, mert csak ez teszi lehetővé, hogy élvezze a finom és aromás gombákat, amelyek magukba szívták a fa aromáját, és amelyeket hagyományos ősi orosz receptek szerint infúzióban készítettek. De nem mindenkinek van lehetősége hordót használni, és nem minden család használja ezt a terméket ilyen mennyiségben. Ezért a gombát a szokásos módon befőzheti üvegekben, és szükség szerint kinyithatja.

A hordós sózás szakaszai:

  • Tegyünk tíz kilogramm megmosott és áztatott gombát egy hordóba, keverjük össze 400 g sóval, fűszerekkel, valamint torma, cseresznye és ribizli levelekkel. Fokhagymát is használnak (kb. 5 fej kell hordónként), kaporszárat;
  • Az utolsó réteget tormaleveleknek kell képviselniük. A tetejére steril gézt helyeznek, amelyre egy fa kört és egy kanócot helyeznek;
  • A gombát rendszeresen ellenőrizni kell, és ha a hordó felületén penész keletkezett, azt el kell távolítani, a gézt ki kell cserélni, a kört és a kanócot meg kell dolgozni és vissza kell helyezni a helyére;
  • Egy hónap múlva elkezdheti a gomba kipróbálását, steril kesztyűvel eltávolítva.

A konzervdobozokban történő sózás szakaszai:

  • A megmosott és beáztatott gombát jobb literes üvegekbe tenni. Minden üveghez használjon 2 evőkanál. l. só, 2-3 szál esernyőkapor, egyenként 10 cseresznye- és ribizlilevél, pár gerezd fokhagyma, két-három babérlevél és tormalevél ésszerű mennyiségben;
  • A gumókat lábakkal felfelé, jól összetömörítve, vízzel feltöltve üvegekbe helyezzük. A tetejére tiszta gézt kell tenni, amelyet kívánság szerint tormalevéllel lehet lefedni;
  • az üvegeket tiszta műanyag fedővel le kell zárni, és hűtőszekrénybe tesszük1 hónapig.

A nyers grudsit nem nehéz hidegen megsózni, a lényeg, hogy tálalás előtt ne felejtsük el megmosni.

Sózzuk forrón a haragot

A grudsit még könnyebb melegen sózni, mint hidegen. Ennek a módszernek az az előnye, hogy nem is kell beáztatni a gombát - elég megtisztítani, és kész. A sóoldat elkészítésekor használjon 1-2 evőkanál minden liter folyadékhoz. l. só, egy fej fokhagyma, babérlevél, torma, kapormag és fekete bors. A további teendők a következők:

  • A gombát vízben megfőzzük kis mennyiségű só hozzáadásával. A sóval nem szabad túl sokat próbálkozni – 2-3 evőkanál is elég. l. 10 literes fazékra. Fedő alatt pároljuk körülbelül 15-20 percig;
  • A sólevet úgy készítsük el, hogy forró vízben sót oldunk, borsot, babérlevelet adunk hozzá, és gombát teszünk bele. Fedő alatt pároljuk 10 percig, majd hozzáadjuk a maradék fűszereket, rátesszük a kanócot, és hagyjuk teljesen kihűlni a serpenyő tartalmát;
  • Ezután tegye a tartályt hűvös helyre egy hétig. És csak ezen időszak lejárta után lehet a gombákat sterilizált üvegekbe zárni, sóoldattal megtöltve. Használjon polietilén burkolatot. Ne felejtsen el hozzáadni 1 evőkanál minden üveghez. l. olaj 21-28 nap múlva már ki lehet próbálni a gruzdit.

Amint látja, a száraz csomókat könnyű forró módszerrel besózni, és a névleges időtartamnál korábban is „érhetnek állapotba”.

Házi savanyúság - eredeti recept

Azt kell mondanunk, hogy a pácolt morgást nem fogadják el. Vagyis sózáskor a csomókat nem főzik ki, hanem csak beáztatják, és fűszerekkel, sóval megszórva üvegekbe zárják. Pácolás közben a gombát megfőzzük. Ez többszörösen növeli a munkadarabok biztonságát. Íme az eredeti recept a sárga csomók készítéséhez:

  • Sárga csomó: hogyansó? Ha sárga csomók vannak a kosarában, akkor hazaérve ki kell mosni, több napig áztatni és darabokra kell vágni;
  • A fűszerek közül csak só és apróra vágott fokhagyma kell. Tegye a tűzre a gombát tartalmazó edényt, és adjon hozzá sót és vizet. Sózzuk a szemet, de a vizet ízlés szerint túlsózzuk;
  • A habot kanállal leszedjük és 5 percig főzzük a gombócokat, ne tovább. Szűrőkanállal vegyük ki, keverjük össze a fokhagymával, és terítsük szét üvegedényekben. Öntsük fel a sóoldatot, és öntsünk a tetejére egy kanál olajat. Hagyja kihűlni, és fedje le polietilén vagy vas csavaros kupakkal. Hűtőbe tesszük. És pár napon belül.

Itt van az összes ajánlás. Siess az erdőbe gombaért, hogy egész télen finom, ropogós készítményekben lakmározhass főtt krumpli és egy rakás vodka alatt. Jó étvágyat kívánunk!

Következő

Olvassa el tovabba: