Hogyan főzzünk levest otthon

A füleket persze nehéz elképzelni tábortűz, tábortűz, szél, horgászbeszélgetés nélkül. De a kérdés "hogyan kell levest főzni otthon?" még mindig nincs egyértelmű válasz, és csak egy részét mutatjuk be a házi leves receptjeinek, amelyek kizárják a halászok szívből való beszélgetését és a füstölt bográcsozást, de garantálják az "igazi levesnél" nem rosszabb ízt.

Halászleves

Szedünk másfél kilogramm friss süllőt, megtisztítjuk, kibelezzük, megmossuk, vastag darabokra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és öt liter vízben megfőzzük. Amikor a burgonya már majdnem kész, megsózzuk és hozzáadjuk a halat. Hagyjuk forrni tizenöt percig, sózzuk, borsozzuk, öntsünk fel ötven gramm vodkát, vegyük le a tűzről, pároljuk meg benne a fejet, fedjük le, és hagyjuk állni tíz percig.

A fülek hármasak

A hármas fülek elvileg hasonlítanak a halászleveshez, de először kis halat főznek benne, amit sajtruhába kötnek, hogy felforralás után ne szennyezze be a levest. Ezután nagyobb halakat főznek - keszeget, keszeget, csótát vagy kis süllőt. Ezután a folyadékot lecsepegtetjük, az üledéket a serpenyőben hagyjuk, és ebben a folyadékban megfőzzük a burgonyát és a nagy haldarabokat.

Ezt a levest nemcsak zöldekkel, hanem citrommal is kombinálják.

Házi fülek

Ugyanúgy elkészítjük, mint bármely más abalont, de a kis halakat megtisztítjuk és kopoltyúval, de nem kibelezzük. A nagy halról levágjuk a fejet és a farkát, mielőtt darabokra vágnák, közben a levest hagymával, sóval, borssal, babérlevéllel és ízlés szerint fűszerekkel ízesítjük.

Azt, hogy a hal készen áll-e, a kifehéredő és megduzzadt húsról, valamint a hal szeméről lehet megállapítani. Lencséik sűrűvé válnak és kiesnek. A halat legfeljebb tizenöt percig főzzük.

Ponty füle

Szükségünk lesz ráhatszáz grammos ponty, hét krumpli, hagyma, sárgarépa és két kis paradicsom, valamint zöldek, bors, babérlevél, só, cukor és fűszerek.

A ponty farkát és fejét forrásban lévő vízbe dobjuk, a habot eltávolítjuk, sózzuk, húsz percig főzzük, majd kivesszük. Oda teszünk sárgarépát, krumplit, majd hagymát. Ha nem szereti a főtt hagyma ízét, akkor ne vágja fel a hagymát, hanem dobja egészben, és főzés után távolítsa el. Forraljuk fel a húslevest tíz percig közepes lángon, majd adjuk hozzá a halat és a paradicsomot, valamint négy szem borsot. Megvárjuk, amíg felforr, próbáljuk újra, ha szükséges sózzuk, és fél kanál cukrot adunk hozzá. Főzzük további tizenöt percig, fedjük le zöldekkel, és zárjuk el a gázt.

Sterlet fülek

Kell egy másfél kilós sterlet, hagymák, egy póréhagyma szár, egy gerezd fokhagyma, egy szál petrezselyem, két szál zeller, kakukkfű, kétszázötven gramm száraz fehérbor, egy öböl levél és négy szem bors, valamint só és két tojásfehérje.

Tisztítsuk meg a halat, vágjuk ki a kopoltyúkat, távolítsuk el a beleket, vágjuk le a fejét és a farkát. A filét elválasztjuk a csontoktól, darabokra vágjuk, és külön tesszük. Forraljuk fel a fejet és a farkát vízben, amíg hab nem jelenik meg, majd távolítsa el a habot. A hagymát és a zöldhagymát karikára vágjuk, a fokhagymát szeletekre, a megmosott zöldeket kötegbe kötjük.

Ezután sózzuk meg a húslevest, és adjuk hozzá az egészet. Öntsük hozzá a bort is, és forraljuk fel az egészet harminc percig. Tíz perccel a készenlét előtt adjunk hozzá borsot és babérlevelet, távolítsuk el a farkot és a fejet. Hozzáadjuk a filét, és további hét percig főzzük, majd a filét egy tálba tesszük, a levest leszűrjük és visszatesszük a tűzre. A sárgáját a jégkockákkal felverjük, majd a húslevesbe öntjük, összekeverjük és felforraljuk. Ragaszkodjon tíz percig, távolítsa el a habot. Ezt követően a filét tányérokra terítjük és felöntjükzöldekkel díszített leves.

Videó leckék

Következő