Szósz receptek otthon

Előző

Minden nő, akár szeret főzni, akár nem, sok időt tölt a tűzhely mellett. Természetesen sok a "konyhai asszisztens" - különféle eszközök, amelyek jelentősen megkönnyíthetik az életet: mikrohullámú sütő, lassú tűzhely, kenyérsütő. Hagyományosan azonban a szószok segítenek minden, még a legegyszerűbb étel ízét is feldobni.

receptek

Ma senki sem tudja biztosan megmondani megjelenésük pontos dátumát. Nem maradt fenn annak a személynek a története és neve, aki először használt mártást, hogy új, szokatlan ízt adjon az ételeknek.

Csak azt tudjuk megbízhatóan, hogy már az ókori Rómában is különleges receptek alapján készítették a savanyúságos zöldségeket. A "salsa" nevüket ma is használják, ami pürésített keverékeket, köreteket jelent a főételhez.

A szószok története azonban nem kevésbé gazdag az eredeti orosz főzésben. Őseink időtlen idők óta főzeteket és különféle gyógynövényeket használtak az ételek változatosabbá tételére. A kedvenc fűszerek Oroszországban a világos és sötét mukovniki voltak – savanyú ízű, sűrű növényi szószok.

Magát a szósz szót I. Péter reformátor cár alkotta meg, aki, mint mindenki emlékszik, aktívan bevezetett mindent, ami "idegen" Oroszországban. Így a nyugati, többnyire természetesen francia konyha receptjeivel együtt megjelentek asztalainkon a szószok, amelyek eleinte szokatlan ízűek voltak, de fokozatosan kiszorították az uzvorokat és a lisztes önteteket.

És most nem nélkülözhetjük őket, mert segítségükkel a legelemibb termékekből jelentősen diverzifikálhatja a napi étrendet. Ugyanakkor még egy kezdő szakács is könnyedén elkészíthet sok szószt.

kanál

Érdemes megjegyezni, hogy minden szósz alapja koncentrált húsleves - hal, hús vagy zöldség, valamint vaj vagy növényi olaj, tejföl, tej.

Egy másik gyakran használtaz összetevő a liszt, amit általában megpirítanak - ez kell a szósz sűrűségéhez.

A többi hozzávalót az étel pontos ízétől függően választjuk ki. És a választásnak itt általában csak a szakács képzelete szab határt.

Kínáljuk, hogy kedveskedjen családjának és barátainak egy saját készítésű szósszal, amellyel a legegyszerűbb és legismertebb étel új ízt kap.

Házi készítésű majonéz

A szovjet idők óta a majonéz sokak kedvenc szósza. Ma már hatalmas választék található ebből a termékből a boltok polcain. Eközben kevesen tudják, hogy könnyű elkészíteni saját kezűleg. Ugyanakkor a házi készítésű majonéz íze nem rosszabb, mint a bolti majonézé. És figyelembe véve, hogy nincs benne tartósítószer és mindenféle adalékanyag, még hasznosabb.

Így. A majonéz elkészítéséhez szükségünk lesz:

  • 2 tojássárgája
  • 1 teáskanál mustár
  • egy pohár bármilyen növényi olaj
  • 1. cikk kanál asztali ecet (9%)
  • 1 teáskanál cukor
  • 1/2 evőkanál. kanál sót.

A tojássárgáját összekeverjük a mustárral. Adjunk hozzá sót és cukrot. Habverővel kezdjük el felverni a keveréket, beleöntjük a vaj felét (egyébként érdemes finomított majonézt használni, hogy elkerüljük az idegen utóízt). Ezután öntsünk ecetet (megjegyezzük, hogy ezután a masszának érezhetően világosodnia kell). A verés abbahagyása nélkül adjuk hozzá a maradék olajat. Ha úgy dönt, hogy a majonéz elég sűrű, tégelybe teheti és hűtőszekrénybe helyezheti.

Ez a házi készítésű majonéz klasszikus receptje. Kívánt esetben a habverés során fél citrom levét ecettel együtt hozzáadva, vagy a cukor mennyiségének növelésével változtatható.

Házi készítésű ketchup

Egy másik népszerű orosz szósz, a ketchup is teljesen lehetségesfőzd meg magad. Sok háziasszony már régen lemondott ennek a finom, sok ételhez illő piros fűszerezésről, és saját maga készíti el otthon.

Hozzávalók:

  • 2 kg érett paradicsom
  • 1/pohár cukor
  • 2. cikk kanál asztali ecet (9%)
  • 1/2 evőkanál. kanál sót
  • friss fűszernövények (petrezselyem, kapor, bazsalikom stb., ki mit szeret)
  • szegfűszeg, koriander, bors - ízlés szerint.

Kivesszük a paradicsomot, kivágjuk a szárát, apróra vágjuk, és felforralva nagyon alacsony lángon 20 percig főzzük. Ezután szitán átdörzsöljük, és kb. 1,5 órán át főzzük, amíg besűrűsödik. A fűszereket gézzacskóba tesszük, és a kapott paradicsommasszába mártjuk. Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet, és hagyjuk még 10 percig forralni.Ennyi - kész is a ketchupunk!

Mindkét jól ismert szósz remek kiegészítője a legtöbb hús-, hal- és zöldségételnek. Azonban sokkal több az úgynevezett "hideg szósz". Ebben a cikkben megismerhet néhányat.

Narancsos tormaszósz

Hozzávalók:

  • nagy narancs (héja és leve)
  • két citrom leve
  • 2. cikk kanál reszelt torma (készen is elviheted a boltból)
  • 3 kemény tojássárgája
  • 1. cikk egy kanál finomra tört zsemlemorzsa (először száraz serpenyőben kell megsütni)
  • 100 gr. cukor
  • 3. cikk kanál asztali almaecet
  • 1. cikk egy kanál vizet

A narancshéjat alaposan ledaráljuk a cukorral. Adjunk hozzá narancs- és citromlevet. Lassú tűzön melegítsük fel, hogy a massza homogénné váljon. Hagyjuk kissé kihűlni. Belekeverjük a tormát. Amíg a szósz alapja befőtt lesz, egy másik edényben keverjük össze a sárgáját, zsemlemorzsát, vizet, ecetet, és melegítsük fel. Ezután keverjük össze a két kapott masszát. Ha ő5 perc állás után túl sűrűnek fog tűnni, hígíthatod citromlével vagy éppen vízzel a kívánt állagúra.

Tejfölös szósz

Hozzávalók:

  • 250 gr. tejföl (1 csésze)
  • az uborka friss
  • kapor zöldje
  • 3-4 gerezd fokhagyma (ha szereted az ízét, vehetsz többet is)
  • só

Az uborkát apróra vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük. A fokhagymát nyomjuk át, vagy vágjuk nagyon apróra. Mindent összekeverünk apróra vágott fokhagymával és tejföllel. Enyhén sózzuk.

Diószósz

Hozzávalók:

  • 110 gr. olivaolaj
  • 20 gr. szója szósz
  • 1 sárgája
  • 30 gr. rizsecet
  • szezám
  • 1. cikk egy kanál cukrot
  • 1 sárgája

A szezámmagot száraz serpenyőben, erős lángon enyhén aranysárgára pirítjuk (jobb, ha pirítatlan magokat veszünk – így jobban megőrzik ízüket és aromájukat). Egy mozsárban dörzsöljük porrá. Adjunk hozzá egy kevés olívaolajat. A sárgáját verjük fel az olívaolajjal (de bármilyen más növényi olaj is megfelelő), amíg homogén, enyhén sárgás masszát nem kapunk. Oldjuk fel a cukrot ecetben, és adjuk hozzá a szójaszószt a szezámhoz. Keverj össze mindent. Ha valaki sótlannak találja, szójaszósszal megsózhatja.

Sajtos szósz

Szükségünk lesz:

  • 200 ml bármilyen húsleves (ízlés szerint - zöldség vagy hús)
  • 150 ml tej
  • 150 gr. kemény sajt
  • 50 gr. vaj (vaj)
  • liszt (kb 1 evőkanál)

Keverje össze az összes összetevőt, kivéve a sajtot, és lassú tűzön főzze, amíg homogén masszát nem képződik, amelynek konzisztenciája folyékony tejfölre emlékeztet. Ráöntjük a reszelt sajtot. Melegítsük újra, amíg a sajt teljesen fel nem oldódik. A szószhoz tetszőleges fűszert adhatunk.

Mézes-mustáros szósz

Hozzávalók:

  • 2 evőkanál. kanál mézet és dijoni mustárt
  • 40 ml bármilyen növényi olajat
  • citrom
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • szerecsendió

Keverjük össze a mustárt mézzel, öntsünk olajat és citromlevet, adjuk hozzá a présen átnyomott fokhagymát, szórjunk meg mindent szerecsendióval. Egynemű állagúra keverjük.

Tejfölös és joghurtos szósz

Hozzávalók:

  • 150 gr. natúr joghurt adalékanyagok nélkül
  • 150 gr. tejföl
  • 1 óra egy kanál francia mustármag
  • citrom (lé és héja)
  • 1 szál menta és petrezselyem
  • zöldhagyma toll
  • só és őrölt fekete bors ízlés szerint

A zöldeket finomra vágjuk. Az összes összetevőt alaposan összekeverjük.

Szósz tenger gyümölcseihez

Hozzávalók:

  • 100 gr. majonéz (tárolható vagy házi készítésű is)
  • 200 gr. ketchup (bármilyen)
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyem (zöld)
  • só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Keverjük össze a majonézt ketchuppal. Só, bors. Adjunk hozzá présen átnyomott vagy apróra vágott fokhagymát. Keverjük össze alaposan. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet. Keverjük újra.

Pesto szósz

Hozzávalók:

  • 30 gr. parmezán sajt
  • egy csokor bazsalikom
  • 50 gr. fenyőmag
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3. cikk kanál növényi (lehetőleg olíva) olaj
  • só

A bazsalikomleveleket sóval összetörjük. Adjunk hozzá fokhagymát. Még egyszer törjük össze mozsárban. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk és mozsárba öntjük. Adjunk hozzá parmezán sajtot. Mindent jól összekeverünk. Öntsön olajat.

Amint látja, nincs semmi nehéz a különféle szószok elkészítésében. Minimális erőfeszítéssel pedig változatossággal lepi meg vendégeitedények

Következő

Olvassa el tovabba: