Sajt otthon, hogyan kell kemény sajtot készíteni

Előző

otthon
Mindenki hallotta már, hogy a sajtnagyon hasznos és kielégítő termék, de ez csak a természetes termékekből készült finomságokra vonatkozik. Tehéntej alapú, így egy kis darab sajt helyettesítheti egy pohár tejet, amely ugyanannyi vitamint, kalciumot és egyéb anyagokat tartalmaz. És a sajt érlelésének folyamatában a B csoport vitaminjait hozzáadják a nyersanyag - tej - hasznos anyagaihoz.

Sajnos az a sajt, amit a boltokban vásárolunk, olykor tejporból vagy akár rossz minőségű közönséges tejből készül, a sajt eltarthatóságát nem mindig tartják be, általában éretlen állapotban kerül a pultokra, így nem kell beszéljen bármilyen haszonról. Az íze pedig néha sok kívánnivalót hagy maga után, úgyhogy mindenképp meg kell tanulnod hogyan készíts otthon sajtot. Talán annyira tetszeni fog a házi sajt íze, hogy rendszeresen elkészít egy új adagot, és azonnal elfogyasztja.

Ha úgy döntött, hogy elsajátítja ezt a nehéz technológiát, kezdje az alapanyagok gondos kiválasztásával - tej. Ideális, ha falusi tejről van szó, aminek a minőségében biztos vagy. A sovány végén a bolti, magas zsírtartalmú és rövid eltarthatósági idejű tej megfelelő, vagy még jobb a zsíros sajt. Lágy sajtot viszonylag könnyű otthon beszerezni. A kemény sajtokhoz képest préseléssel is beszerezhető, az íze azonban némileg eltér a nálunk megszokott kemény sajttól.

Többféle módonkészíthet sajtot otthon. Az első módszerAhhoz, hogy ennek eredményeként egy kilogramm sajtot kapjon, 4,5 liter tejet kell fogyasztania. Forraljuk fel a tejet, és adjunk hozzá 9%-os ecetet literenként egy evőkanál arányban. Amikor a tej megdermedt, tegyük szűrőedénybe, és várjunk egy ideig, amíg a tejsavó kiürül. Alakításízlés szerint egy téglát vagy egy fej sajtot, és tedd a prés alá.

A második módszer(speciális koagulációs enzim – pepszin) felhasználása Oldjuk fel a csomagoláson feltüntetett mennyiségű enzimet egy pohár forralt hideg vízben. A tejet enyhén felmelegítjük (35 fokig), és feloldott pepszint öntünk bele. Körülbelül fél óra elteltével a tej zselészerűvé válik, majd vízfürdőbe kell helyezni és több fokkal felmelegíteni. Fontos, hogy ne melegedjen túl, így a pontosság érdekében hőmérővel mérheti a víz hőmérsékletét. Gyorsan vérrög képződik, amely néhány óra múlva megszilárdul. Most a keletkező vérrögöt egy ruhára dobhatja, és hagyja, hogy a szérum lefolyjon. Az utolsó szakasz a több napig tartó érlelés a sajt érleléséhez. Ízlés szerint enyhén sózhatjuk, ha feldaraboljuk, és egy kis sóval megszórjuk, majd rakodó alá tesszük.

Ugyanezen elv szerint elkészítjük a sajtotis. Ehhez a kész masszát egy napra sós vízbe kell meríteni (általában egy marék sót veszünk liter vízhez, ízlés szerint több is lehet). Ön is készíthet ömlesztett sajtot otthon.

hogyan
Hogyan készítsünk kemény sajtotAhhoz, hogy kemény sajtot kapjunk, a kapott masszát jól meg kell nyomni. Ha azt tervezi, hogy folyamatosan otthon készít sajtot, akkor gondoskodnia kell egy speciálisan készített eszközről. És először minden terhelés megfelelő - egy serpenyő vízzel, egy tégla stb. Nehéz túlzásba vinni: minél nehezebb a terhelés, annál több nedvesség megy el, és annál hosszabb ideig tárolható a kész termék. Egy nap múlva eltávolítjuk a prést, és a sajtot egy-két hétre hűtőszekrénybe tesszük - érlelődik és kéreg alakul ki. Ezalatt a tejsavbaktériumok dolgoznak, munkájuk eredményeként nyomás alatt szén-dioxid szabadul fel, és lyukak jelennek meg a sajt fején.A sajtkéreg hosszú ideig megőrzi a sajt frissességét, elzárja azt a környezettől, de olvasztott paraffinba merítve meghosszabbíthatja a sajtfej eltarthatóságát.

Ne hagyja figyelmen kívül a sajtfőzés után megmaradt terméket - tejsavó. Készíthető belőle tészta, okroska vagy kvas, amit a következő recept szerint készíthetünk: a lehetőleg műanyag palackokba öntött savóhoz csipetnyi cukrot és élesztőt teszünk, és szobahőmérsékleten hagyjuk kelni. Néhány óra elteltével a kvas készen áll, tárolás céljából jobb hűtőszekrénybe tenni, így a kvass akár 2 hétig is fogyasztásra alkalmas.

Következő

Olvassa el tovabba: