Zsemle élesztőből és leveles tésztából töltelékkel
Előző
A közönséges élesztős vagy leveles tésztás zsemle sokkal finomabb és szaftosabb lesz, ha a megfelelő tölteléket adjuk hozzá. Édes házi készítésű termékekhez szinte bármit használhat - fahéjas almatölteléket, sajtot (vatrushki, azaz nyitott zsemléhez és zárt termékekhez), friss gyümölcsöt, konzervet, bogyókat, mákot és még sok mást. A leveles tésztából vagy élesztőtésztából készült nem édes zsemlét variálhatjuk sajttal, hússal, hallal, zöldekkel, zöldségekkel töltve.
Ma számos egyszerű receptet kínálunk a sütőben tölthető zsemle elkészítéséhez. Mindegyik recept egyedi a maga módján - segítségével szinte azonos tésztakészletből és különféle töltelékekből eredeti ételeket készíthet minden napra, kávéhoz és teához, első fogásokhoz és reggelihez.
Sajttal és fahéjjal töltött élesztős zsemle
A leggyorsabb, legolcsóbb, de időigényes recept a házi élesztős termékek. Legalább néhány órát vesz igénybe, de mindig ízletesek és frissek lesznek. Ha megtanulod, hogyan készíts klasszikus vajas tésztát a recept szerint, mindig sok ötleted lesz a csemegékhez.
Tehát a tésztához a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 500 gramm legmagasabb minőségű fehér liszt;
- 2 tojás;
- 40 gramm frissen préselt élesztő;
- 3 evőkanál cukor;
- 3 gramm só;
- 1 pohár tej vagy savó;
- 1 csomag vanília;
- 50 gramm vaj.
A töltelékhez készítse el a következő terméklistát a recept szerint:
- 200 gramm túró mazsolával (vagy 180 gramm túró + 50 gramm párolt mazsola);
- 50 gramm cukor;
- a szóráshoz vegyünk 50 gramm cukrot és 2 teáskanál fahéjat (fahéjat használnakmelena);
- 1 felvert sárgája;
- vanília.
A fahéjas zsemle receptje a legnépszerűbb. Ez a fűszer ízben tökéletesen harmonizál nemcsak almával, hanem más gyümölccsel, sajttal és általában édes tésztával is, kiegészítve az aromát. Elkezdjük elkészíteni a fahéjas zsemlét a recept szerint:
Készítsük elő a gőzt. Ez a hagyományos módszer, amely hosszabb, segít elkerülni a csalódást - ha az élesztő megromlott, akkor az az élesztő állapotából látható lesz, és nem rontja el a többi terméket. Tehát törje fel az élesztőt kézzel vagy villával egy mély edényben, adjon hozzá egy fél adag cukrot, jól gyúrja össze, hogy az összetevők egyesüljenek. Most önts ide egy kis tejet, szó szerint pár evőkanálnyit. Hagyja ezt a masszát körülbelül 15-20 percig. Ez idő alatt nagy buborékoknak és filmnek kell megjelennie a felületen.
Ha kész a hab, vagyis a buborék és a tiszta erjedés, kezdjük el dagasztani a tésztát. Zsír szükséges a tejtermékekhez, ebben az esetben - a vaj. Egy tálban felolvasztjuk, szobahőmérsékletre hűtjük.
Ügyeljen arra, hogy a maradék tejet a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben 40 fokra melegítse.
Most külön szitáljon egy adag lisztet a recept szerint, adjon hozzá száraz sót és maradék cukrot, vanillint (vaníliát), keverje össze száraz kanállal.
Szeretnél valami érdekeset?
A tejet elkeverjük a tojással, akár habverővel is picit verhetjük, amíg kis hab nem lesz.
A tejes-tojásos keverékhez hozzáadjuk az élesztőt, az olajat, a tészta száraz részét, összegyúrjuk. Először egy tálban gyúrjuk át, de amikor már nehezen megy, tegyük a csomót liszttel megszórt felületre, kézzel folytassuk a dagasztást, amíg rugalmas és rugalmas nem lesz.
Ízletes termékek csak akkor jönnek ki, ha a tészta jól megkel. Fedjük le a tálat a kigyúrt tésztávaltörölközőt, tedd a konyhában a legmelegebb helyre, és legalább 1 óráig ne érd hozzá. Ha a tészta túlmegy a tálon, tekerje a keze köré.
Amikor a recept szerinti tészta megfelelő, szedhetjük a tölteléket és finom zsemlét formázhatunk belőle:
A túrót villával pépesítjük, vagy turmixgéppel habosra keverjük. A sárgáját is felverjük egy külön edényben.
Most nyújtsunk ki egy réteget a tészta feléből, osszuk négyzetekre. Minden négyzetbe tegyünk 1 evőkanál tölteléket, csavarjuk össze, mint egy sáskát, a tetejére csomóvá.
Kenje meg a kapott zacskót ecsettel felvert sárgájával.
A fahéjat és a cukrot összekeverjük, tehetünk hozzá egy kis vaníliát. Ezt a fahéjport szórjuk a zsemlékre azonnal a sárgájára, amíg meg nem szárad.
Sütőpapíros tepsire tesszük, kibéleljük. Fedjük le további fél órát. Amikor a töltelékes és fahéjas finom zsemle megkelt, kb 15-20 percig sütjük 190 fokon.
Az ilyen vajas élesztős zsemlét a sütőben megtölthetjük tejszínnel, sűrített tejjel, ízesített mártással vagy mázzal.
Leveles tészta tekercs mákos töltelékkel
A kemencében sült leveles tésztából készült házi péksütemények a kézművesség csúcsát jelentik. A klasszikus recept egy meglehetősen összetett séma a tészta dagasztására. Az ipari gyártási eljárás során a tésztát több mint 200-szor hajtogatják, aminek köszönhetően kialakul ez a speciális réteges szerkezet. Próbálja meg otthon elkészíteni a leveles tészta egyszerű változatát.
Hozzávalók:
- 130 ml víz;
- 200 gramm vaj;
- egy csipet só;
- 250 gramm liszt (kevés hengerléshez);
- a töltelékhez - 100 g mák, 100 g cukor, 50 ml víz, kívánság szerint vanília;
- 1 sárgája a felület kikenéséhez.
Többszöri ilyen leveles tészta elkészítésekönnyebb, mint a hagyományos változatban. Ezért minden biztosan sikerülni fog neked:
A lisztet közvetlenül a munkalapra szitáljuk, halmot formázunk belőle, és a tetejére egy kis mélyedést.
Adj hozzá sót. A vajat (30 gramm) szerezd be előre, legyen elég puha, de ne olvadjon meg.
A vajat darabokra vágjuk, és a lisztes mélyedésekbe tesszük.
Ezeket a komponenseket kézzel őrölje morzsába, csak tegyen meg mindent nagyon gyorsan.
Most nagyon óvatosan öntsön egy kicsit vizet, és gyúrjon egy meglehetősen sűrű, rugalmas tésztát. A leveles tésztához való víz ne legyen meleg, hanem szobahőmérsékletű.
Nyújtsa ki a téglalapot. A GOST szerint ennek a rétegnek 25 x 13 centiméteresnek kell lennie, és a közepén vastagodnia kell, de ez mind feltétele az otthoni sütéshez.
A kapott réteg közepére tegyük a maradék olajat, és egy késsel enyhén egyengessük el a felületen, hajlítsuk a tészta oldalfelületeit az olajhoz.
A felső és az alsó rész - felülről. Ennek eredményeként hosszúkás borítékot kell kapnia.
Az összehúzódást a keskeny oldalával fordítsuk magunk felé, szórjunk a tetejére kevés lisztet, nagyon óvatosan tekerjük, hogy a vaj felszívódjon a tésztába.
Ezután nyújtsuk ki a tésztát teljes hosszában és szélességében vékonyra.
A leveles tészta esetében legalább 6-szor meg kell ismételni az ilyen tekercset. Ennek megfelelően a vaj egy részét is azonnal fel kell osztani a tekercsek számára. A folyamat során ügyeljen arra, hogy a borítékot liszttel szórja be, hogy ne szakadjon el és ne ragadjon a sodrófához. A vaj elkezdhet olvadni, ezért a borítékot időnként a hűtőszekrénybe kell helyezni.
A mákos tölteléket megfőzzük - a mákot felöntjük tejjel, hozzáadjuk a cukrot, 15 percig forraljuk, időnként kanállal megkeverve. A megfőtt mákot átszűrjük egy szitán, ízesítésként tehetünk bele egy kis vaníliát. Amikor elkészült a leveles tészta töltelék– szobahőmérsékletűre hűlt – kezdjük a zsemlét formázni:
A leveles tésztából kiszaggatjuk a maradék részt, zacskóba, tálba visszatesszük a hidegbe.
Liszttel megszórt munkafelületen vékony – kb. 2 mm vastag – réteget kinyújtunk.
A felületére egy kis mákos tölteléket kenünk, majd késsel vagy spatulával elsimítjuk.
Most forgassa el a réteget egy sodrófával, ügyeljen arra, hogy a széleit összecsípje, és vágja le a végeit.
A tekercset 3 cm széles karikákra vágjuk, a karikákat vízszintesen elfordítjuk, a tetejüket megkenhetjük felvert sárgájával.
Sütőpapírra tesszük (sütőlapra), 15 percig sütjük 200 fokon.
Közvetlenül főzés előtt vegyük ki a tésztát, készítsünk belőle mákos csigát is.
Leveles tésztához túrót is használhatunk tölteléknek, valamint mazsolát, aszalt gyümölcsöket, apró bogyókat, lekvárt, lekvárt.
Következő
Olvassa el tovabba:
