Tejes zsemle tészta Recept élesztővel

Előző

Az étvágygerjesztő aranyhéjú, frissen sült élesztős zsemlét mindenki szereti. A forró, vajas péksütemények étvágygerjesztő aromát árasztanak az egész házban, nem hagyva közömbösen sem gyerekeket, sem felnőtteket. A receptünk szerinti finom zsemle hagyományos vagy savanyú tejjel kiválóan kiegészíti a teát, kávét vagy gyümölcsleveket reggelire vagy ebédre.

tészta

Egy kicsit az élesztős tésztáról

A két fő élesztős tészta recept a leggyakoribb:

  • Gőzös módszer. Ez magában foglalja a száraz vagy friss élesztő egyfajta aktiválását. Ehhez adjunk hozzájuk egy kis cukrot és lisztet, alaposan keverjük össze, és hagyjuk egy kicsit összeállni ezt a masszát. Néha néhány evőkanál tejet öntenek ide. Így nemcsak az élesztő minőségét és frissességét ellenőrizheti, hanem a tésztát is dúsabbá teheti.
  • A gőz nélküli élesztőtészta gyors receptjét akkor használják, ha az idő korlátozott. Ebben a technológiában az élesztőt azonnal a főtésztába helyezik a többi összetevővel együtt, majd a tészta megkel és megsül.

    • Van egy másik recept is az élesztős tészta elkészítéséhez normál tejen vagy savanyú tejen, ami furcsának tűnhet Önnek. Lényege, hogy főzés után több nejlonzacskóba rakunk egy tésztacsomót, szorosan megkötjük és szó szerint hideg vízbe fojtjuk. Szűk helyen a tészta gyorsan megkel, még az alacsony környezeti hőmérséklet ellenére is. Az ilyen alapon alapuló termékek, ahol élesztőt használnak, hihetetlenül szellősek, belül üregek vannak.

    Az élesztőtészta fő titka az összes összetevő megfelelő hőmérséklete. A tejet 40 fokra, a tojást, az olvasztott vajat vagy a margarint szobahőmérsékleten kell felmelegíteni. Semmi esetre se növelje a hőmérsékletetnem lehet, különben megromlik az élesztő, és hideg folyadék pl savanyú vagy rendes tejben, vízben, egyszerűen nem indul el az élesztő, nem kel fel a tészta.

    Hozzávalók tejes zsemléhez

    A házi készítésű zsemle tészta klasszikus receptje, amely élesztőt, savanyú tejet, tojást és egyéb összetevőket tartalmaz, lehet cukorral vagy anélkül. Pitékhez, fehér süteményekhez és egyéb termékekhez cukrozatlan tészta használata megengedett. Az édességekből pedig hihetetlenül ízletes zsemlét, pitéket és egyéb házi készítésű édességeket kapnak.

    E recept szerint fél kilogramm tésztához a következő termékekre lesz szüksége:

    • legfeljebb 700 gramm fehér liszt;
    • egy csirke tojás;
    • frissen préselt élesztő (15 gramm) vagy száraz élesztő zsákból (7 gramm);
    • só egy kés hegyén;
    • két evőkanál olvasztott margarin vagy szagtalan növényi olaj;
    • 1 evőkanál cukor;
    • 125 ml tej.

    Ez a recept párolt és gőzöletlen tészta főzésére is alkalmas házi zsemléhez. A Diver recept szerinti teszthez kissé eltérő összetevőkre lesz szüksége:

    • száraz élesztő - 1 zacskó;
    • 1 kilogramm fehér liszt;
    • 0,5 liter tej;
    • 3 evőkanál keserű cukor;
    • két tojás;
    • 150 gramm olvasztott vaj.

    A tesztopciók bármelyikéhez hozzáadhat vanillint vagy más ízesítőt. Az élesztő között nincs különösebb különbség: a száraz élesztő kényelmesebb, sokáig eltartható hűtőszekrény nélkül, a száraz élesztővel sütés majdnem olyan buja, mint a friss élesztővel.

    Szeretnél valami érdekeset?

    Tejben párolt és nem párolt tészta

    tejes

    A friss vagy savanyú tejből készült élesztőtésztából készült házi zsemle körülbelül 3 óra szabadidőt igényel:

    • körülbelül 30 perc a tészta dagasztására;
    • még 2 óra az emelkedéshez;
    • kb 30 perc házi zsemle sütéséhez.

    Receptünk segítségével ízletes és illatos, cukorral készült légzsemléket készíthet. Ha a recept szerint oparát fog főzni, tegye a következőket:

  • Keverjük simára egy kevés meleg tejet, egy fél adag lisztet és az élesztőt.
  • Fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre 30 percre.
  • Amikor buborékok jelennek meg a keverék felületén, elkezdheti a tészta dagasztását.

    • Ha gőz nélküli zsemlefőzési módot választott a tejben, azonnal kezdje el az összetevők keverését:

  • A tejet melegítsük fel testhőmérsékletre, oldjunk fel benne egy adag száraz vagy préselt élesztőt. A préselteket először kézben kell összetörni.
  • Adjunk hozzá felvert tojást és egy adag cukrot. Hozzáadhatunk egy kis vaníliát.
  • A margarint vagy vajat felolvasztjuk, testhőmérsékletűre hűtjük, vékony sugárban zsírt öntünk a keverékbe, erőteljesen keverve. Amikor a zsír összeállt a tésztával, picit sózhatjuk.
  • A lisztet előre átszitálhatja, vagy szitán keresztül azonnal belekeverheti a tésztába, ügyeljen arra, hogy ezt részletekben tegye, minden alkalommal alaposan keverje össze a keveréket. Ellenkező esetben a tészta csomós lehet.
  • Először a tésztát egy tálban összegyúrjuk, majd a csomót áthelyezzük az asztalra, és kemény felületen folytatjuk a dagasztást, minden oldalról intenzíven verve.

    • A tészta gőzös elkészítési módszerével az összes terméket a gőzbe öntik, és csak az élesztő működése után keverik össze.

    A "Búvár" nevű vajas tészta cukorral vagy anélkül történő elkészítési módja érdekesebb, sőt szokatlan:

  • A tejet is felmelegítjük, felfuttatjuk benne a száraz élesztőtés cukor Ezt a tésztát fél órára meleg helyre tesszük, hogy megkeljen (tehetjük lassú tűzhelybe kb. 40 fokos, vagy kicsit alacsonyabb hőmérsékleten).
  • Ha kész a hab, adjunk hozzá szobahőmérsékleten felvert tojást, és habverővel kicsit verjük fel.
  • A vaj vagy a margarin nem olvad meg, durva reszelőn reszeljük közvetlenül egy tálba gőzzel, jól keverjük össze.
  • A lisztet átszitáljuk és a tésztához adjuk. Amikor a liszt körülbelül egyharmada megmaradt, apránként adjuk hozzá, ügyelve az állagára. Ennek a tésztának rugalmasnak, de lágynak kell lennie.
  • Formázzunk labdát a kezünkkel. Mostantól több celofán zacskóba csomagolható, vagy hagyhatod úgy, ahogy van.
  • Töltsön meg egy nagy edényt sok jeges vízzel, dobja bele a csomót - le kell süllyednie az aljára.
  • Körülbelül 20-30 perc elteltével a csomónak ki kell úsznia, ami jelzi a készenlétet. Ez idő alatt elkészítheti a formákat, tepsit vagy tölteléket a cukros zsemléhez.
  • Távolítsuk el a csomót a jeges vízből, az asztalon egy kis mennyiségű liszttel kicsit megkeverjük, és szalvétával letakarva 10 percig állni kell.

    • Ezen lehetőségek mindegyikének megvannak a maga előnyei. Ennek ellenére az élesztő elvégzi a dolgát - megfelelő előkészítéssel és a recept szigorú betartásával a zsemle állaga levegős, porózus és nagyon könnyű lesz.

    Zsemlét készítünk

    A kész tésztát egyenlő részekre osztjuk. Ennek legegyszerűbb módja, ha egy vastag kócot kinyújtunk, és egy késsel azonos távolságra vágjuk. A kész golyókból közönséges zsemlét formázhatunk, csigát vagy csomót csavarhatunk belőlük, hosszú flagellákat készíthetünk, vagy úgy hagyhatjuk. Ha csigazsemlét szeretnél kapni, akkor egy nagy réteget kell kinyújtani, belülről megkenni töltelékkel, feltekerni éskis tekercsekre vágjuk.

    Töltelékként használhatod:

    • sűrű lekvár vagy lekvár;
    • mák;
    • fahéj és cukor kis mennyiségű vajjal;
    • diófélék vagy más szárított gyümölcsök;
    • friss bogyók, gyümölcsök és még sok más.

    Ne felejtse el megkenni a házi készítésű zsemle tetejét, hogy szép, étvágygerjesztő héjat kapjanak. Ehhez használhatunk enyhén édesített tejet, fekete teát, cukorszirupot vagy felvert tojássárgáját.

    Ha a tarsolyában van a zsemle élesztős tésztájának alapreceptje, minden alkalommal más-más finomságokkal örvendeztetheti meg szeretteit, kísérletezve a töltelékekkel. Ön dönti el, hogy melyik receptet választja - mindegyik lehetővé teszi, hogy illatos, vajas péksüteményeket készítsen, amelyeknek nincs párja.

    Következő

    Olvassa el tovabba: