Gyönyörű mákos zsemle Recept élesztőtésztából
Előző
Az élesztős leveles tésztából, cukorral és mákos illatos levegős zsemlék édes emlékeink gyerekkorunkból, az illat, ami a nap végén jött a konyhából, az illatos aranykéreg, amelyre minden gyerek vadászott. Természetesen válaszolhat arra, hogy az ilyen zsemléket minden szupermarketben hatalmas választékban értékesítik. De egyetlen gyári péksütemény sem hasonlítható össze egy házi zsemlével.
Javasoljuk, hogy leveles tésztából mákos zsemlét készítsünk élesztő hozzáadásával receptünk szerint. Arany csiga formájú zsemle, melyből kacéran kikandikál a cukorral főtt mák - édes, szép, ízletes, és ami a legfontosabb, házi. Olvassa el az alábbi lépésről lépésre található receptet.
Összetevők listája
Leveles élesztőtésztából péksüteményeket készítünk, amelyek receptje meglehetősen hétköznapi és megfizethető. A klasszikus sémát alkalmazzuk - először cukorral készítünk élesztőtésztát, majd összegyúrjuk a tésztát, hagyjuk kelni, végül mákos zsemlét sütünk. És a teszthez a következő összetevőkre lesz szükségünk:
- 1 teljes pohár tehéntej körülbelül 36 fokos hőmérsékleten;
- 200 gramm cukor;
- 50 gramm frissen préselt élesztő;
- két tojás;
- egy harmada teáskanál só;
- 2 evőkanál szagtalan napraforgóolaj;
- 100 g puha vaj;
- 600 gramm fehér búzaliszt + 6 evőkanál a tészta dagasztásához.
A mákos töltelék az egyik legfinomabb, leghasznosabb és legkönnyebben elkészíthető. A recept szerint a következő összetevőkre van szükség:
- 200 gramm száraz mák;
- 100 gramm cukor;
- 1 tojás;
- egy csomag vaníliás cukor.
Ahhoz, hogy a mákos élesztős zsemle szép és étvágygerjesztő barna héja legyen, szükség van rájukmegkenjük egy sárgája és egy evőkanál tej keverékével. Ezt a keveréket helyettesítheti tejjel, erősen főzött fekete teával vagy cukorsziruppal.
Hogyan kell gyúrni a tésztát?
A párolt tészta élesztő, amelyhez kevés cukrot és lisztet adunk, ami optimális a tészta állagának növeléséhez. Általában az élesztőt az első szakaszban készítik el, hogy a piték vagy zsemlék ízletesek és szépek legyenek, az élesztőt úgymond aktiválni kell. És ez vonatkozik mind a zsákos száraz élesztőre, mind a frissen préselt élesztőre.
Tehát kezdjük el a tészta elkészítését a kiváló minőségű élesztős leveles tészta előállítására szolgáló receptünk szerint:
Öntsön egy pohár előmelegített tejet egy mély tálba.
Adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot és egy csipet sót a teljes adagból a recept szerint, keverjük hozzá a tejet.
Most hozzá kell adni az élesztőt. Ha szárazon használjuk, csak öntsük hozzá a tejet, és habverővel keverjük össze alaposan. A felpréselt élesztőt a kezünkben törjük össze, vagy egy teáskanál cukorral morzsoljuk össze egy külön edényben, majd öntsük a tejbe.
A masszát addig keverjük, amíg a granulátum vagy az élesztődarabok teljesen fel nem oldódnak. Most adjunk hozzá két evőkanál fehér lisztet a keverékhez egy szitán keresztül. Keverjük újra, és fedjük le egy törülközővel.
Legalább fél óráig a gőznek megfelelőnek kell lennie. A kiváló minőségű opara úgy néz ki, mint egy habos folyadék, jellegzetes szaggal, buborékokkal a felületen.Szeretnél valami érdekeset?
Amíg a tészta készül, a recept szerint dolgozzuk meg a tészta másik részét:
Egy ilyen leveles tésztához mindössze két tojásra lesz szükség, egy fehérjét adhatunk hozzá, a sárgáját pedig félretesszük a zsemle felületének kikenéséhez. A tojásokat a mixer táljába ütjük, sűrű habbá verjük, kb 5 percet vesz igénybe.
Adjuk hozzá a maradék csipet sót a tejhezegy adag cukor részenként. Két evőkanál cukor hozzáadása után a masszát felverjük. Ennek eredményeként buja masszát kell kapnunk, mint egy keksz - könnyű és megnövelt térfogatú.
Most meg kell olvasztani a vajat vagy a margarint, majd le kell hűteni 35-40 fokos hőmérsékletre. Megolvaszthatja a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben, ha előzőleg fedővel letakarja. A kissé kihűlt vajat a tojáshabhoz öntjük és felverjük.
Egy habos tálba, amelynek térfogata ekkorra már legalább négyszeresére nőtt, 1-1 kanállal öntsük bele a tojásos keveréket, és keverjük össze kanállal.
Küldje el ide a szitált liszt receptjének fennmaradó részét. Amikor nehéz lesz beavatkozni egy kanállal, szórjuk meg az asztalt liszttel, és rakjunk ki egy csomó tésztát. Emlékezzen rá még néhány percig a kezével.
A kész tésztát ki kell kenni olajjal. Hogy kevesebb liszthez jusson, öntsünk egy adag szagtalan olajat az asztalra a recept szerint, tegyünk bele egy csomó tésztát, és jól keverjük össze, amíg a komponensek össze nem állnak.
Most jól meg kell keleszteni az élesztőtésztát, hogy igazán ízletes zsemle legyen. Ehhez egyszerűen lefedheti a tartályt gofri törülközővel vagy fedéllel, és 90 percig meleg helyen, például sütőben hagyhatja.
Ha van lassú tűzhelyed, használhatod. Ehhez helyezze a tésztát a multicooker tálba, kapcsolja be a "multicooker" funkciót, és állítsa be a hőmérsékletet 35 fokra és az időt 1 órára. A multicookerben a tészta egyenletesebben és gyorsabban jön ki, aminek köszönhetően a házi zsemle buja és lágyabb lesz.
Töltelék előkészítése és tekercsek összeállítása
Amíg a szigorúan recept szerint elkészített tészta megfelelő, elkészíthetjük a mákos tölteléket. Ma már kész máktölteléket árulnak az üzletekben, leggyakrabban tömeg szerint, amelyet megfőznekmák hozzáadott cukorral. Ennek ellenére egy ilyen tölteléket önállóan is elkészíthet, emellett beállíthatja a cukor mennyiségét, vagy teljesen helyettesítheti mézzel.
Tehát elkészítjük a tölteléket a házi süteményekhez:
Az egész adag mákot a recept szerint vastag falú, aljú edénybe tesszük, egy adag tejet öntünk rá. Keverjük össze. Tej helyett használhat közönséges vizet, ez nem befolyásolja a töltelék ízét.
Öntsük ide a vaníliás cukrot és a közönséges cukrot, keverjük össze.
Most feltesszük a serpenyőt a tűzre, megvárjuk, amíg a massza elkezd bugyogni. Anélkül, hogy felforralnánk, csökkentsük a sütő hőmérsékletét minimumra, a mákot tejben forraljuk kb. 15 percig. Folyamatosan keverjük, különben a keverék megég és keserű lesz.
Most tegyen egy meglehetősen mély szitát a serpenyőre, és tegye oda az összes mákos tölteléket. Hagyja a mákot egy szitán körülbelül 20 percig, hogy az összes felesleges folyadék elpárologjon.
Adjunk hozzá egy adag cukrot, keverjük össze a mákot és a cukrot.
A máktöltelékhez hagyományosan fa- vagy kőmozsárt és mozsártörőt használnak, ahol a mákot összetörik, puhává, lédússá válik, és szó szerint elolvad a szájban. Ma már használhatunk erre a célra merítőt vagy normál turmixgépet, ami semmivel sem rosszabb, mint a hagyományos mákfeldolgozás. Keverjük össze a mákot egy turmixgéppel körülbelül 5 percig.
Itt az ideje mákos töltelékes csigazsemlét formálni:
Tegye a tésztát a multicooker edényéből vagy a tálból az asztalra. Mivel korábban napraforgóolajjal kezeltük, nem szükséges a felületet liszttel megszórni - a tészta kívülről meglehetősen zsíros, és nem tapad a kezéhez.
A mellet kettévágjuk, és a tészta második felét visszatehetjük a multicooker tálba, az egyik darabot 0,5 vastag rétegre tekerjük.centiméter
A tészta felületét egy széles késsel megkenjük nagyon puha vajjal.
A mákos töltelék felét megkenjük úgy, hogy a tésztaréteg szélein szabad területek maradjanak.
Az egészet sodrófával feltekerjük, a réteg széles szélétől kezdve.
Vágja fel a tekercset 5 centiméter széles darabokra egy nagyon éles késsel, amelyet további napraforgóolajjal megkenhet.
Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral, helyezze rá az összes üres lapot úgy, hogy legalább 4 centiméteres rést hagyjon közöttük.
Már a tepsiben kenjük meg a zsemléket ecsettel felvert tojássárgájával.
Az ilyen péksüteményeket 180 fokra felmelegített sütőben legalább 20 percig sütjük, de lehet, hogy fél órára is szüksége lehet.
Ezeknek a mákos zsemléknek a készítésekor ne próbáljunk meg annyi tölteléket tenni, amennyit csak lehet, mert így leülepszik a tészta és nem tud megkelni a sütőben. A mákréteg vastagsága legfeljebb 0,5 centiméter lehet. Még egy kis trükk – hogy kellemes aromát érezzen, amit a szomszédok is érezni fognak, adj egy fél zacskó vaníliát a felvert tojássárgájához, amivel kikened a zsemléket.
Következő
Olvassa el tovabba:
