Sózott hüvelyek, téli sózás, hideg-meleg módszerek, receptek

Előző

A sózott sóska minden évszakban releváns étel. A gombát nemcsak ízletesnek, hanem rendkívül hasznosnak is tartják. Elfogyasztásuk segít megtisztítani a vért és csökkenteni a káros koleszterinszintet. Megfelelő sózással hosszú ideig megőrzik előnyös tulajdonságaikat.

Só vagy hüvely

A platánfa a nevét a micéliumnak a nyárvákhoz való szoros kötődéséről kapta. Népiesen vörös fejnek is nevezik. Használat előtt a gombát hőkezelésnek kell alávetni. A sózás többféle módon történik. A főzés során azonban emlékezni kell arra, hogy a termék 90% -a vízből áll. A befeketedés elkerülése érdekében a hüvelyeket sózás előtt 0,5%-os citromsavoldatba áztatják.

hüvelyek

FIGYELEM! A szakértők azt találták, hogy a sós álsügér jelenléte az étrendben hozzájárul a méreganyagok és salakanyagok eltávolításához a szervezetből.

Hogyan készítsünk gombát és gombát a sózáshoz

Annak érdekében, hogy otthon finoman sózzuk a podoshinki-t, megfelelően elő kell készíteni őket. A gombát júliustól szeptemberig gyűjtik. Egy igazi podosinovykban a sapka élénk narancssárga színű, és a lábszáron lévő vágás helyét kék borítja.

Mindenekelőtt a vörös hajúakat meg kell tisztítani az erdei törmeléktől és a homoktól. Ehhez folyó víz alatt mossák, majd 40-60 percig áztatják. Ugyanilyen fontos, hogy azonnal megszabaduljunk a féregmásolatoktól. Áztatás után a hüvelyeket összetörjük. Először a sapkát leválasztjuk a lábról, majd a gomba testét rudakká vágjuk. Nem ajánlott egész gombát sózni.

Hogyan sózzuk a hüvelyt télre

A gombák sózása előtt ki kell számítania, hogy mennyi edényre van szüksége. Télen a legkényelmesebb a hüvelyt hordóban sózni. Ha nincs, akkor lennie kellhasználjon mély zománcozott edényeket. A közönséges üvegedények is megfelelőek.

Sózás előtt a vörös álsügért teljesen fel kell főzni. Ez a folyamat körülbelül fél órát vesz igénybe. Főzés közben hab jelenik meg az edény felületén. Folyamatosan el kell távolítani.

A következő lépés a pác elkészítése. A vörös álsügér sózása hidegen és melegen is elvégezhető. A pác receptje minden esetben más és más.

Hogyan sózzuk be a hüvelyt télre forró módon

A vörös álsügér forró sózása magában foglalja a sóoldat felforralását. Ez a lehetőség gyorsabbnak tekinthető, mivel nincs szükség járom használatára. A sózáshoz használt vörös hajúakat sterilizált edénybe helyezzük, és előkészített sóoldattal töltjük. A snack hamarabb készen áll a használatra, mint a hidegen elkészített sózott gomba.

Fontos! A hüvelyeket nem szabad 45 percnél tovább főzni. Ez hozzájárul jellegzetes aromájuk és ízük eltűnéséhez.

A műveleti algoritmus a következő lesz:

  1. Öntsön vizet egy nagy fazékba, és adjon hozzá sót. Forralás után vörös fejeket eresztenek bele. ½ evőkanálnál. vízre lesz szükség 1 kg vörös fejhez.
  2. A forralás során rendszeresen el kell távolítani a habot. Ebben a szakaszban a receptben megadott fűszereket a serpenyőbe dobják.
  3. Általában a sózott hüvelyeket 20-30 percig főzzük.
  4. Az elkészített gombákat sterilizált üvegedényekbe osztják, és forró sóoldattal öntik. A fedeleket a szokásos módon zárjuk le.

sózott

Megjegyzés! Ne áztassa a vörös hajúakat folyó víz alatti tisztítás előtt. Ellenkező esetben a termék felszívja az összes szennyeződést.

Hogyan sózzuk meg a hüvelyeket hidegen

A hideg sózás elviszitöbb időt és türelmet. A sóoldatot magukból a gombákból nyerik. A tartály aljára különféle fűszereket helyeznek. Előre megtisztított és mosott vörös fejek kerülnek a tetejére. Ezután bőven megszórjuk sóval. 1 kg vörös álsügérhez 40 g só szükséges. A gombák 3-4 napon belül levet engednek. Egyes esetekben kanócot használnak a folyamat felgyorsítására.

Van egy másik módszer a hideg sózásra. A fő összetevőt egy tartályba rétegesen rakják ki. Minden réteget megszórunk sóval. Ezután fűszereket adunk a sózott podosinovykhoz, és felöntjük hideg forralt vízzel. Általában 7-10 napig tart egy étel megsózása.

Hogyan sózzuk a cirokot télre üvegekbe

Télen a vörös álsügér sózását kapron- és bádogburkolatok alatt is végezzük. Az üvegeket sütőben vagy vízfürdőben előzetesen sterilizálják. A borítókat ugyanilyen kezelésnek vetik alá. Speciális feltekerhető kulccsal záródnak, amely bármelyik háztartási cikk boltban megvásárolható.

Hogyan sózzuk a hüvelyt nyomás alatt

A kárász igába helyezése a sózás során, forralás nélkül történik. Ezeket azután készítik elő, hogy alaposan megtisztították a törmeléktől és a portól. A gyümölcsöket célszerű nagy darabokra vágni. A zománcozott edény aljára fűszerek, babérlevél és különféle zöldek kerülnek. A gombákat a tetejére helyezzük. A recepttől függően ebben a szakaszban vizet adhat hozzá. A vörös fejeket felülről pamutszövettel borítják, és igával összenyomják. A tartályt 3-4 napig sötét helyen távolítják el. Ezt követően a sós rágcsálnivalót egy megfelelőbb edénybe helyezzük. A sózást további 10-14 napig végezzük.

Sózott vörösfejű gomba receptjei

A vörös álsügér sózása különféle receptek szerint történik. Gyakran kombinálják más típusú gombákkal, vagy fűszeresekkel egészítik kifűszerek Sózhat hüvelyeket és hüvelyeket. Ez a két faj tökéletesen kombinálható egymással. De az alámetszéseket hosszabb ideig kell hőkezelésnek alávetni, mint az alámetszéseket.

Klasszikus recept keresztesvirágú zöldségek sózásához

A sózott vörös álsügér legnépszerűbb receptje a klasszikus. A snack ropogós és aromás. Mind az ünnepi, mind a mindennapi asztal remek kiegészítője lesz.

Alkatrészek:

  • 1 kg vörös fej;
  • 1. cikk l. só;
  • 1. cikk l. cukor;
  • 5 borsó fekete bors;
  • 1 gerezd fokhagyma;
  • 500 ml víz;
  • 1 babérlevél;
  • 2 rügy szegfűszeg;
  • több esernyő kapor;
  • ½ Art. 9%-os ecetsav.

Főzési folyamat:

  1. A fokhagyma és a kapor kivételével minden hozzávalót egy vízzel töltött edénybe adunk.
  2. Öt perccel a forralás után a vörös fejeket és az ecetet leengedik a vízbe. Ezután az edény tartalmát 15 percig forraljuk.
  3. A kaporesernyőket és az apróra vágott fokhagymát sterilizált üvegek aljára helyezzük. Ezután a hüvelyeket lefedjük, majd leöntjük páccal. Egy másik esernyő kapor kerül a tetejére.
  4. Az üveget fedéllel zárjuk. Lehűlés után hűvös helyre szedjük.

Hogyan sózzuk podoshinkit olajban

Az olajat tartalmazó pác jelentősen eltér a klasszikus változattól. Lágyságot és gazdag ízt ad a terméknek. A sózott vörös álsügér elkészítéséhez szüksége lesz:

  • 5. század l. só;
  • 2 kg vörös fej;
  • 5 gerezd fokhagyma;
  • 20 borsó fekete bors;
  • 50 g kapor;
  • 1. cikk növényi olaj;
  • 10 babérlevél.

Az előkészítés szakaszai:

  1. A gombát folyó víz alatt mossuk. Egy kés segítségével őketmegtisztítani a felesleges szennyeződésektől. Ezt követően a terméket közepes méretű rudakba vágják.
  2. Az erdei terméket sós vízben legalább 25 percig főzzük.
  3. A babérlevelet és a fekete borsot sterilizált üvegek aljára helyezzük.
  4. A kihűlt vörös fejeket ezután rakjuk ki. Minden 3 cm-es réteg után fűszereket és sót adunk hozzá.
  5. A dobozok tartalmát felülről zöldekkel és fokhagymával borítják.
  6. A pácot üvegekbe töltjük. Mindegyikbe tegyen 2 evőkanál. l. növényi olaj.
  7. Sózás után a tartályt feltekerjük és félretesszük.

Hogyan sózzuk sóskát ribizlilevéllel

Alkatrészek:

  • 300 ml víz;
  • 1,5 evőkanál. l. cukor;
  • 3 csokor kapor;
  • 1 kg vörös fej;
  • 3. cikk l. 9% ecet;
  • 1. cikk l. só;
  • 8 ribizli levél.

Az előkészítés szakaszai:

  1. A fő összetevőt egy zománcozott serpenyőbe helyezzük, vízzel megtöltjük és tűzre tesszük.
  2. Forralás után adjuk hozzá a kaprot és a fűszereket. A serpenyő tartalmát 20 percig forraljuk.
  3. A Krasnogolovyki dobozokba kerül. A pácot ismét feltesszük a tűzre, amíg fel nem forr.
  4. Az üvegek tartalmát ribizlilevéllel borítjuk és leöntjük páccal.
  5. A konténereket feltekerik, és a túlsó sarokba küldik, takaróval letakarva.

FIGYELEM! A sós falat fűszeres változatának elkészítéséhez elég, ha a klasszikus recepthez chili paprikát adunk.

Vörös hajú mustáros nagykövet

A legszokatlanabb recept a sózott kárász és a podbereznik mustár hozzáadásával. A kész étel fűszeres jegyeket és erdei illatú lesz. Ennek a receptnek a hátrányai közé tartozik a hosszú főzési idő.

Hozzávalók:

  • 1 kg vörös fej;
  • 1 kg fenyőmag;
  • 1 liter víz;
  • 100 ml 9% -os ecet;
  • 7 borsófekete bors;
  • ½ Art. l. mustárpor;
  • 1,5 evőkanál. l. só;
  • 1. cikk l. cukor;
  • ½ torma gyökér.

Főzési folyamat:

  1. A torma gyökerét apró darabokra vágjuk. Fekete borssal és mustárral együtt vízbe mártjuk. Forraljuk a serpenyő tartalmát körülbelül 40 percig. A tűzről levéve a pácot 7-10 napig állni hagyjuk.
  2. Külön serpenyőben az előre megmosott és vágott hüvelyeket és a podbereznikit főzzük.
  3. A pácot újra felmelegítjük. Forralás után félretesszük, amíg teljesen ki nem hűl.
  4. A főtt vörös fejeket kannákba fektetjük, és az elkészített páccal öntjük sózáshoz.
  5. Az üvegeket kapron fedővel lezárjuk, és sötét és hűvös helyre tesszük.

Vörös álsügér gyors sózása gyógynövényekkel

A sózott torma gyógynövények hozzáadásával különösen ízletesnek bizonyul. Ezek némileg eltérnek a klasszikus recept szerint elkészített snacktől.

Hozzávalók:

  • 9 gerezd fokhagyma;
  • 2 kg vörös fej;
  • 5. század l. 9% ecet;
  • 5 rügy szegfűszeg;
  • 2 tk. Provence-i gyógynövények;
  • 2,5 evőkanál. l. só;
  • 800 ml víz;
  • 1,5 evőkanál. l. cukor;
  • 4 babérlevél;
  • 9 szem bors.

Az előkészítés szakaszai:

  1. Az előre elkészített fő összetevőt 20 percig forraljuk, majd szűrőedénybe dobjuk.
  2. A pác elkészítéséhez vízben oldjuk fel a cukrot és a sót. Ezután a fűszereket a fokhagyma és az ecet kivételével a folyadékba öntjük. Forraljuk a serpenyő tartalmát 10 percig.
  3. Minden sterilizált üveg aljára finomra vágott fokhagymadarabokat helyezünk. A gombákat a tetejére helyezzük.
  4. A pác alapjába ecetet öntünk a sózáshoz, majd a folyadékot öt percig újra felforraljuk.
  5. A kapott oldatot üvegekbe öntjük. Fedővel letakarják, és hangulatos helyre teszik.

Vörös álsügér pácolás fokhagymával

Alkatrészek:

  • 100 g kapor;
  • 4 kg vörös fej;
  • 1. cikk só;
  • 1 fej fokhagyma;
  • 20 szem bors.

Főzési folyamat:

  1. A fő összetevőt megtisztítják az erdei szennyeződésektől és megmossák. Ezt követően felszeleteljük, felöntjük vízzel és a tűzhelyre tesszük. Összességében a terméket 35 percig forraljuk.
  2. A vörös hajúakat sterilizált üvegekbe rakják. 80 g sóval borítják 1 liter vízre. Tegye a tetejére fokhagymát, zöldeket és borsot.
  3. Az üvegekbe sós húslevest is öntünk, amelyben a gombát főzték.
  4. A fedelek egy görgős kulcs segítségével zárhatók.

Tárolási feltételek

A tárolási hely kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 6°C-ot. Fontos, hogy a helyiség páratartalma csökkenjen. Ezenkívül nem szabad megengedni, hogy a napsugarak ráesjenek a tartósításra. A savanyúság lezárt üvegekben akár egy évig is eltartható. Ha a hüvelyeket és a hüvelyeket egy edényben sózzuk, a snack eltarthatósága hat hónapra csökken. Még kevesebb is lehet, ha a sókoncentráció nem elég magas. A sózott vörösfejű felbontott üveget több napig hűtőszekrényben tárolják.

Tanács! Ha a savanyúság felületén penész képződik, azt ártalmatlanítani kell. Az ilyen terméket nem használják élelmiszerekhez.

Következtetés

A sózott hüvelyt teljesen bármilyen módon elkészíthetjük. De követni kell az összetevők arányát és a sózási algoritmust. A recepttől való kisebb eltérés is jelentős hatással lehet az étel ízére.

Következő

Olvassa el tovabba: