Sorok fagyasztása télre, feldolgozási jellemzők, recept

Előző

A Rydovki gyakran az ehetetlen gombák kategóriájába tartozik. Egy ilyen vélemény téves, mivel megfelelő előkészítéssel negatív következmények nélkül fogyaszthatók. Sokak számára aktuális a gombák téli megőrzésének kérdése. Ehhez ajánlatos a sorokat lefagyasztani, biztosítva azok hosszú távú megőrzését.

Befagyaszthatók a rangok?

Az erdőben gyűjtött vagy vásárolt gomba sózható, pácolható vagy más módon elkészíthető. De ahhoz, hogy hosszú ideig megmaradjanak, ehhez megfelelő feltételeket kell teremteni. Lefagyasztással frissen tarthatod a sorokat. A jövőben elegendő lesz kiolvasztani őket, és tetszés szerint bármilyen ételt elkészíteni velük.

Sorok előkészítése fagyasztásra

A sorok fagyasztása és hosszú távú megőrzése érdekében azokat előzetesen elő kell készíteni. Vannak, akik szívesebben küldik frissen a fagyasztóba. Ezt nem szabad megtenni, mivel az ilyen fagyasztás negatív következményekkel jár.

Beleértve:

az eltarthatósági idő csökkentése;
éles szag lehetősége;
a penész és a rothadt gócok megjelenése;
kifejezett keserű íz a felolvasztás után.

Fontos! A tisztítatlan sorokat lefagyasztani tilos. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a munkadarab elromlik, és íze kellemetlen lesz.

Vásárlás vagy erdőben történő öngyűjtés után alapos tisztítás szükséges:

A ragacsos leveleket és fűszálakat, valamint az egyéb szennyeződéseket eltávolítják a kalapok felületéről. A sérült területeket késsel kell levágni, hogy ne a fő termékkel együtt tárolják.

Nem ajánlott lefagyasztani a lábak alsó részét. Kemény, és gyakorlatilag nem alkalmas főzésre.

A tisztítás az alábbiak szerint történhetmódokon:

szennyeződés eltávolítása a lábak és sapkák felületéről vízzel való érintkezés nélkül (száraz módszer);
tisztítás rövid vizes áztatás után (nedves módszer).

Ha a sorok vízzel érintkeztek, fagyasztás előtt meg kell szárítani. Ellenkező esetben a visszatartott nedvesség károsítja a szerkezetet, ami befolyásolja az ízt.

Hogyan fagyasztjuk le a sorokat télre

A fagyasztásnak 2 egyszerű módja van. Az első a friss formában történő betakarítás, előzetes hőkezelés nélkül. A gombákat előzetesen megtisztítják a szennyeződésektől és megmossák. Ezután megszárítjuk, megfelelő edénybe gyűjtjük és fagyasztóba tesszük.

Fontos! A frissen fagyott sorok nagyon keserűek lehetnek. Ezért a kiolvasztás után a keserűséget óvatos forralással vagy sózással kell eltávolítani.

Egy másik módszer a hőkezelés. Mielőtt télre lefagyasztaná a sorgombát, vízben meg kell főzni. Ennek köszönhetően megőrzik szerkezetüket, ízüket, kevesebb helyet foglalnak a fagyasztóban.

Az előkészítés szakaszai:

Tegyünk a tűzre egy félig vízzel töltött serpenyőt.
Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá egy kis sót.
A sorokat forrásban lévő vízbe helyezzük (egészben vagy előre aprítva).
Csökkentse a tüzet és távolítsa el a keletkező habot.
Főzzük anélkül, hogy a serpenyőt fedővel letakarnánk.
15 perc elteltével a sorokat szűrőedénybe dobjuk, hagyjuk lecsepegni és lehűlni.

A fagyasztás előtti hőkezelés fontos előnye, hogy nincs szennyeződés vagy káros mikroorganizmus, amely penészképződést okozhatna a gombákon.

Amikor a víz kifolyik a sorokból, tálcára rakják, vagy azonnal tárolóedényekbe helyezik. tudszossza szét a terméket részekre, minden tartályon feltüntetve a fagyasztás dátumát. Ezt követően a fagyasztóba teszik, és legalább 12 órán keresztül nem távolítják el onnan.

A felolvasztott gombát megsüthetjük vagy felhasználhatjuk az első ételek elkészítéséhez. Salátákhoz és sós péksüteményekhez is jó kiegészítők lesznek.

Tárolási feltételek

Fagyasztott formában a gombát hosszú ideig tárolják. Az eltarthatóság közvetlenül függ a fagyasztó belsejében uralkodó körülményektől. 14-18°С hőmérsékleten a készítmény 6-8 hónapig eláll. Ha a hőmérséklet -18 alatt van, az eltarthatóság 1 évre vagy tovább nő.

A kamrán belüli éghajlati viszonyoknak állandónak kell lenniük. A mélyhűtés során a hőmérséklet-ugrások elfogadhatatlanok, mivel ez befolyásolja a fagyasztóban lévő termékek tartósságát. A felolvasztott sorokat, mint minden más készítményt, nem ajánlott újra lefagyasztani.

Következtetés

A sorok befagyasztásának szükségessége mindenkinél felmerül, aki meg akarja menteni őket télre. Ez lehetővé teszi az eltarthatóság jelentős növelését. Megfelelő fagyasztással és a szükséges hőmérséklet fenntartásával a sorok legalább hat hónapig megőrződnek. Felolvasztva különféle ételek és harapnivalók készítésére használhatók.