Gruzdi paradicsomos receptekben télre, pácolás és pácolás, főzési jellemzők

Előző

A téli paradicsomgombóc receptjei relevánsak azok számára, akik ízletes snacket szeretnének készíteni, amelyet az ünnepi asztalra és hétköznapokon is fel lehet adni. A megfelelő főzési technológiával nemcsak a gombák ízét, hanem az étel egyéb összetevőinek jótékony tulajdonságait is megőrizheti.

Télen célszerű egy darab paradicsomos falatot fém fedelű üvegedényekben tárolni.

A paradicsomban lévő csomók főzésének sajátosságai

Sózáshoz és téli tartósításhoz a fiatal szardínia példányok alkalmasak, de jobb megszabadulni a régi, foltos és nem egész, törött kupakkal rendelkező példányoktól. Nem ajánlott féreglyukakat használni üresekhez. A kalapokat szivaccsal vagy durva kefével alaposan le kell mosni. A leszedett tiszta gombát szokás üvegedényekbe vagy tölgyfahordókba tenni, zománcozott edények is megfelelnek.

Fontos! A gombák keserű ízének eltávolítása érdekében ajánlott 12 órától 3 napig áztatni, 4 óránként cserélve a vizet. Ily módon a gomba nem lesz keserű és gyengéd ízű.

Mire van szükség a paradicsomban lévő morgáshoz

A paradicsomszószos gombócok mindegyik receptje különbözik attól, hogy az üvegeket további összetevőkkel - zöldségekkel, gyógynövényekkel, fűszerekkel - töltik meg. A szakácsok gyakran a következő fűszereket adják hozzá a csavarokhoz:

szemes bors;
szegfű;
chili;
szárított babér;
Kapros esernyők;
chili;
szárított gyógynövények

A költségvetési termékek további összetevőként választhatók. A téli előkészületeket zöldségekkel, zöldekkel, hüvelyesekkel lehet készíteni. A pácolt gombák húsos ízének fő titka a babbal és padlizsánnal való kombinációja. Zöldségek, amelyeket gyakran használnak gombatartósításhoz:

paradicsom;
hagyma;
torma;
sárgarépa;
édes éskeserű bors;
fokhagyma.

Hogyan főzzünk grudsit paradicsomban

Fontos, hogy szánjunk rá időt, és áztassuk be megfelelően a gombát vízbe. A fehér méhpempőnél 12-15 óra áztatás elegendő, hogy az összes keserűség kijöjjön, míg a vizet 3-4 alkalommal kell cserélni. A csikorgó porcot legalább 4 napig vízben kell tartani, utána lehet pácolni. A fekete gomba télen is finom, ezért a pácoláshoz ezt a fajtát legalább 3 napig ajánlott áztatni.

A csavart kétféleképpen készítjük el: sózás és pácolás. A tök húsos szerkezetű, így sózott formában finomabb, mint pácban. De a pácolás is nagyon jó módszer, hiszen így biztonságosan fogyasztható a csavar.

Hogyan pácoljunk keresztes virágú zöldségeket paradicsomban télre

A téli pácolás fő megkülönböztető jellemzője a rágcsálnivalók elkészítése üvegedényekben, amelyeket hermetikusan lezárnak fedővel. A felkészülés általános menete:

A gombás csavaráshoz vízből, cukorból, sóból és paradicsompüréből pácot készítünk.
A gombát 30 percig forraljuk. Dobj bele egy szűrőedényt. Vágott
A gombaszeleteket steril üvegekbe osztjuk. Ezután minden tartályhoz kész pácot adnak, amelyet a dobozok szélére kell önteni.
A bankokat fém fedővel feltekerjük.

A csomók főzési folyamata paradicsomszószban télen

Hogyan sózzuk meg a grudsit paradicsompürével

Ezt a fajta gombát gyorsan és sokáig sózzák. Érdemes utánajárni, mi a különleges ebben a két pácolási lehetőségben:

Forró sózás - a főtt gomba sapkáját és lábát forró sóoldattal öntjük egy széles serpenyőbe. A pác tetejére egy kanócot teszünk. Így a nyersdaraboknak egy hétig hűvös, sötét helyen kell állniuk. Ezen idő után gombáttiszta üvegedényekbe osztjuk, fedővel feltekerjük. Ez a pácolási módszer gyorsnak tekinthető.
Hideg sózás - ennél a módszernél a gombát nem kell főzni. Azonnal egy mély zománcozott edénybe tesszük sóval, fokhagymával és őrölt fekete borssal rétegesen. Aztán ráteszik a kanócot, és ragaszkodnak a sózáshoz másfél hónapig hideg szobában. A paradicsomban elkészített gombás snacket konzervdobozokba rakják.

Receptek csomók főzéséhez paradicsomban

A paradicsomos Gruzdi szinte bármilyen körethez tálalható. Számos eredeti főzési módszert elsajátíthat mind a tapasztalt háziasszony, mind a kulináris üzletben kezdő.

Gruzdi paradicsomszószban télre

Egy ilyen snack-recept alkalmas ünnepnapokon és mindennapi napokon. A kimenő mennyiség 5 liter készétel.

Szükséged lesz:

főtt mell - 2,8 kg;
hagyma - 1 kg;
sárgarépa - 1 kg;
friss paradicsompüré - 600 ml;
cukor - 200 g;
ecet 9% - 240 ml;
só - 60 r.

Az előkészítés szakaszai:

A megfőtt gombát 3x4 cm-es kockákra vágjuk.
A hagymát és a sárgarépát növényi olajban pároljuk.
Az összes hozzávalót (hagyma, sárgarépa, szeletelt gomba) egy mély üstbe tesszük.
A zöldségkeveréket paradicsompürével leöntjük. Lassú tűzön pároljuk 40 percig. Az ecetet 7 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá.
Terítse el a kész snacket steril üvegekre, tekerje fel a fedelet. A csavart szobahőmérsékletre hűtjük, mielőtt hűvös tárolóhelyre kerül.

Fekete gomba, paradicsompürével és tormával sózva télire

A gombát az eredeti módon paradicsomlében sózzuk. Ez az előétel tetszeni fog az ínyenceknek, különösen, ha különféle nyírfajdfajtákat választanak fő összetevőként.

Termékek listája:

fekete gomba - 1 kg;
szárított kapor esernyők - 6 darab;
só - 50 g;
szegfűszeg - 3-4 darab;
babérlevél - 3 darab;
paradicsompüré - 250-300 g;
fekete bors - 10 darab;
torma - 10 levél;
fokhagyma - 2-3 gerezd.

Főzési lehetőség:

A már beáztatott gombát forrásban lévő vízben 25 percig főzzük.
Keverje össze a sót, a fekete borsot, a paradicsompürét, a babért és a szegfűszeget egy szállodai serpenyőben. Öntsünk 200 ml vizet. Forraljuk fel. Adjunk hozzá kaprot esernyőket.
Az edények alját tormalevéllel kell befedni.
A megfőtt gombaszeleteket szűrőedénybe kell dobni. Ezután mély zománcozott edénybe helyezzük, felváltva reszelt fokhagymával.
Öntsük a kész paradicsom pácot, és tegyük bele a kanócot. Helyezze a snacket hűvös, sötét helyiségbe télre 3 napra.
Ezután ossza el a snacket a dobozok között, fedje le műanyag fedővel. Tedd kamrába vagy pincébe 30 napra. Ennyi idő után télen kipróbálhatja a fekete gombát paradicsommal.

Tanács! A sózott csomókból készült falat finomabb, ha friss kaprot és fokhagymát teszünk hozzá

Tippek

Néhány ajánlás, amely megőrizheti a gomba ízét télen:

pácoláshoz és sózáshoz kívánatos a királyi és fekete fajták használata, és a híres csikorgó porc gyakran elveszti ízét és aromás tulajdonságait;
a grudzit a betakarítás után azonnal célszerű elkészíteni. Ha a betakarítás előtt esett az eső, a termék eltarthatósága 5-6 órára csökken;
a sodrat optimális tárolási módja télre 0-+6° C. Ha melegebb van, akkor a csavart penész borítja, hidegben a gomba megreped.

Tanács! Tárolásra nem ajánlottsózott gombát télre több mint 6 hónapig, a pácolt gombát pedig 12 hónapon túli elállás előtt érdemes megenni.

Következtetés

Azok számára, akik változatossá szeretnék tenni étlapjukat a hideg évszakban, ideális választás a paradicsomban a gruzhd téli receptjei. Az illatos levescsavar könnyen elkészíthető, de az íze egyszerűen kiváló.

Következő