Sárgabarackbor otthon. Néhány szokatlan recept

Előző

A kajszibarackból készült alkoholos italok témája már régóta foglalkoztat. A helyzet az, hogy én olyan vidéken születtem és nőttem fel, ahol ezek a gyümölcsök egyszerűen bővelkednek - a szezon végén az édes, illatos sárgabarack rothadó, büdös masszává változik, amely szőnyeggel borítja a talajt, és mindenki azt gondolja. csak hogyan ne érintse meg őket. És arra gondolok, hogy ez végül is micsoda pazarlás és hülyeség - elvégre vannak otthon receptek a sárgabarackborhoz, és legalább ezt az egyszerű italt meg lehet készíteni.

szokatlan

Egy sikeres (eddigi) málnaboros kísérlet után hittem magamban, és úgy döntöttem, hogy szerencsét próbálok a régióm legolcsóbb, legelterjedtebb és elérhető gyümölcséből - a kajsziból - készíteni bort, és egyúttal megosztani az olvasókkal a Rum Diary néhány érdekes és okos, véleményem szerint, recept. Később a likőrök és tinktúrák receptjeit is kiegészítem, köztük a legendás francia sárgabaracklikőrrel.

Kezdésnek szokás szerint egy kis elmélettel. Valóban, ha ilyen egyszerű lenne otthon barackbort készíteni, baromi sok recept lenne, és minden magánház pincéje tele lenne üvegekkel az itallal. De a sárgabarack egy másik gyümölcs. Három fő probléma van:

  • Gyümölcslé.

    • A házi készítésű borok legegyszerűbb receptjei kizárólag gyümölcslé felhasználásán alapulnak. Aki pedig próbált már levet kinyerni a kajszibarackból, az tudja, hogy ez a gyümölcs nagyon rostos, nagyon nehéz kézzel kifacsarni, sőt a facsaró nem tiszta nektárt ad, hanem némelyik facsart, inkább paradicsomot. A problémát a következőképpen próbáljuk meg kezelni: először az összetört gyümölcsöket hagyjuk együtt játszani a tortával, majd csak később, amikor megpuhulnak, préseljük ki belőlük a sörcefrét.

  • Boka.

    • Ó, ez a hidrogén-cianid! A kő élénk mandula ízt ad, ami igazán gazdagítja a bor aromáját. De lapátolj ciánt,még kis adagokban sem tudja mindenki eldönteni. Kiút: csontok eltávolítása; húzza ki a magokat a csontokból; cserélje ki őket közönséges szerecsendióval, vagy ne féljen a káros szerves anyagoktól, és öntsön néhány maréknyit az üvegbe. A honlapon található a házi készítésű Amaretto receptje - és csak sárgabarackmaggal és szerecsendióval készül, és semmi, igya!

  • A legnehezebb probléma a kitartás.

    • Ha gyorsan szeretne eredményeket elérni, jobb, ha sárgabarack tinktúrát készít. A barackbor otthon türelem és csak türelem! A gyümölcs magas rosttartalma miatt ez az ital nehezen deríthető, gyakran ki kell szedni az üledékből, sok időbe telik, mire elnyeri a kívánt íz- és aromatulajdonságokat. Az ilyen borokat legalább 6 hónapig, néha 2-3 évig is eltartják! De egy türelmes borász végül egy jó minőségű, nagyon ízletes, és ami a legfontosabb, eredeti terméket kap.

    szokatlan

    Házi barackbor recept No. Raziv

    Ehhez a recepthez (ahogy az összes többihez is) érett, ágakról leszedett (vagy magtalanított) és semmiképpen megmosottsárgabarackra lesz szükségünk. A gyümölcs megmosása elpusztítja a vad élesztőt, ami tulajdonképpen a cukrot alkohollá változtatja számunkra. A földön heverő gyümölcsök pedig rothadhatnak és kellemetlen nyers szagot áraszthatnak. Ne felejtsük el, hogy a termesztett fajták édesebbé, de kevésbé aromássá teszik a bort, a vadkajszié pedig az ellenkezőjét, ezért előfordulhat, hogy több cukrot kell hozzáadnia a vadbarackhoz. Ó, igen - és ne hagyja a gyümölcsöt a szabadban a főzési folyamat során - sötét lesz, mint a burgonya.

    Szükségünk lesz:

    • 1 rész sárgabarack
    • 1 rész cukor
    • 3 rész víz

    Készítmény:

  • A ronggyal letörölt, romlott vagy rothadt, kimagozott gyümölcsöket szépen összegyúrjuk és továbbküldjükgézzel letakart serpenyőt 4-5 napig. Egy kis meleg (legfeljebb 30 fokos) vizet küldenek oda. A folyamat során a masszát naponta többször meg kell keverni. Az első vagy a második napon a cefre játszani kell.
  • Az ötödik napon az aktívan származó leve erjed, gondosan lecsepegtetik, és a pépet gézzel kinyomják. A cukrot a folyadékba vezetjük, mindent jól összekeverünk, és meleg, sötét helyre küldjük vízzár alá. Ne feledje, hogy a leendő bor legfeljebb az erjesztőedény (sulia stb.) térfogatának 2/3-át foglalja el.
  • Az erjedés 10 naptól három hétig tart, a környezeti hőmérséklettől (legalább 18, de legfeljebb 30°), a gyümölcs cukortartalmától és egyéb tényezőktől függően. A bor készenlétét a hidraulikus szelep határozza meg: ha abbamaradt a bugyborékolás (vagy lejött a "Hello Gorbacsov" kesztyű) - minden készen áll.
  • Fiatal házi barackbort kapott. Most finomítani kell - le kell engedni az üledékből egy csövön keresztül (kétnaponta 2-3 alkalommal), dugót kell lezárni és hűvös helyre kell küldeni csendes erjedés céljából. A lassú erjedés során a tartálynak majdnem tele kell lennie. A bort legfeljebb 4 hónapig érlelik.
  • E kifejezés után a folyadék már bornak nevezhető. Még egyszer le kell engedni az üledékből, és palackozni kell, majd hagyni kell hatni, ameddig csak lehet. A szakértők szerint az otthoni sárgabarackbor megfelelő receptjéhez legalább egy év, lehetőleg két év palackos érlelés szükséges.

    • Sárgabarackbor otthon. 2. recept (élesztővel)

    Ez a recept citromlevet használ, amely savasságot ad a bornak és részt vesz az erjedési folyamatban. Mivel az élesztő bekerül a pépbe, a sárgabarackot forrásban lévő vízbe lehet áztatni - könnyebb lesz kinyomni a levét, de a vad élesztő természetesen elpusztul.

    Szükségünk van:

    • 6 kg. sárgabarack
    • 10 liter vizet
    • 5 kg. cukor
    • Citrom (két citrom 5 liter gyümölcsléhez)
    • Borélesztő (fél evőkanál minden 5 liter gyümölcsléhez)

    Készítmény

  • A sárgabarackot megtisztítjuk, mint az előző receptben, és megszabadítjuk a kőtől. A pépet forrásban lévő vízzel öntik, és 4 napig a prés alá küldik. Utána könnyedén kicsavarhatod a sárgabarack levét.
  • A levet gézen átszűrjük, a pépet kinyomkodjuk. A folyadékhoz hozzáadjuk az élesztőt és a friss citromlevet, valamint az összes cukrot. Keverje össze mindent jól, és küldje el a hidraulikus tömítés alá. Ne használjunk pék- vagy sörélesztőt– kellemetlen utóízt adnak a főzetnek!
  • Az heves erjedés befejezése után (átlagosan 2-3 hét) a bort pár napig állni kell, majd le kell engedni az üledékről. Ezt követően az italt szűrjük, és dugós palackokba küldjük (szinte teljesen meg kell tölteni) vagy lezárt fahordóba 4-6 hónapig.
  • A végén a házi barackbort lecsöpögtetjük az üledékről, és palackozzuk. 4-5 hónap múlva lehet majd kipróbálni.

    • Házi barackbor recept #3 (dúsított sárgabarackpálinka)

    Számomra ez a recept tűnik a legérdekesebbnek, és ha meglenne a készülék, akkor kipróbálnám. Ennél a változatnál a bort egy bizonyos ponton a préselt pépből kinyomott pálinkával (holdfény) dúsítják. A technológiai folyamat szinte hulladékmentes, a késztermékben – ahogy mondani szokták – az erős ital teljesen összeolvad a borral, amely enyhén füstölt aromát, gazdag borostyánszínt és az aszalt sárgabarack kellemes ízét kapja.

    Szükségünk lesz:

    • 4 rész sárgabarack (lehetőleg kissé túlérett)
    • 3 rész víz + 4 liter minden kg cefréhez
    • 1 rész cukor + 100 gramm perminden liter bor + 1 kg. cefrének literenként
    • a folyamat során elkészített sárgabarackpálinka - 25-30 ml literenként borra

    Készítmény

  • A sárgabarackot szokás szerint kimagozzuk és összetörjük. A zabkáshoz vizet (? a pép térfogatából) és cukrot (a térfogat harmadát) adunk. A cefret hidraulikus tömítés alá helyezzük.
  • Amikor az erőszakos erjedés véget ér - a pépet le kell szűrni és félre kell tenni -, akkor megy a cefre pálinkának. Kóstoljuk meg a bort – ne legyen édes, akár keserű is lehet.
  • A folyadékot jól szűrjük - először egy, majd 2 réteg gézen keresztül. Újra cukrot adunk hozzá - 100 gramm literenként. Ezt követően a bort egy hidraulikus tömítés alá helyezik az újraerjesztéshez.
  • pálinka készítése. Egy liter péphez egy kilogramm cukrot és 4 liter vizet veszünk - ebből főzet készül. A Moonshine nem túl tiszta, néhányan azt tanácsolják, hogy ne is vágja le a farkát. Kb. 35%-os erősségű pálinkára van szükségünk. Egy keveset a borhoz használnak fel, a többit aztán újra lepárolhatjuk tiszta formában.
  • Melléklet. A második erjesztésű borhoz literenként 25-30 ml holdfényt adunk. Így megakadályozzuk a további erjedést - most már nyugodtan tehetünk a borhoz ízlés szerint cukrot, ha nem tűnik elég édesnek. Ezenkívül a sárgabarack holdfény kellemes fanyarságot kölcsönöz az italnak, és fokozza a sárgabarack aromáját.
  • Az italt sűrű szűrőn (pamut vagy kávé) engedik át, hermetikusan lezárják és egy hónapig leülepítik, majd egy cső segítségével le kell engedni az üledékből.
  • A végső érleléshez a terméket üvegbe vagy közönséges palackokba öntik hat hónapig. Az italt akkor lehet megkóstolni, ha kellően tiszta lesz.

    • Ez mind elítélendőotthoni barackbor receptjeit, amelyeket megtaláltak. Én személy szerint az elsőt fogom használni. Észrevételeimet, fotóimat mindenképpen megosztom az olvasókkal!

    Következő

    Olvassa el tovabba: