Rizottó fehérjévelszárított és friss gomba főzési módja, kalóriatartalom

Előző

A vargányás rizottó az egyik legfinomabb és legkrémesebb olasz recept, melynek gyökerei a 19. századig nyúlnak vissza. A fehér gomba és a rizs, a leírt olasz étel fő összetevői, számos termékkel tökéletesen kombinálhatók, ezért a tehetséges szakácsok számos különféle változatot készítettek ennek az ételnek.

Hogyan készítsünk rizottót vargányával

A rizottó elkészítéséhez speciális finom vagy közepes szemű rizsfajtákat használnak, amelyek nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak, ami viszkozitást és ragadósságot kölcsönöz ennek a szemtermésnek a hőkezelés során. Ezek a fajták: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano és Maratalli.

főzési

Az olasz konyha étel elkészítése előtt nem ajánlott a gabonakultúrát mosásnak alávetni, mivel a gabonafélék ilyen feldolgozása elmoshatja a keményítőt, amely kulcsszerepet játszik a rizottó elkészítésében.

Az olasz szakácsok csak száraz fehérbort használnak a rizottó elkészítéséhez. Ha van a receptben húsleves, akkor azt a vargányás rizottó elkészítése során forrón kell hozzáadni, hogy megőrizzük az olasz étel finom és puha szerkezetét.

Fontos! Ne adjon a serpenyőbe egy adag forrásban lévő zöldség- vagy húslevest.

Az olasz konyha termékeinek kiválasztásakor a fő szabály, hogy azok jó minőségűek, frissek, rothadt foltok, horpadások és penész nélkül legyenek.

Ráadásul nem minden sajtfajtát használnak az olasz konyhában. A rizsétel elkészítéséhez általában ropogós granulátumú sajtokat használnak, mint például a Grana Padano, a Parmezán vagy a Parmigiano Reggiano és a Trentingrana.

Rizottó receptek vargányával

Tetszeni fog egy finom és kiadós rizses gabonaételnem csak az olasz konyha szerelmeseinek. Különféle rizottóreceptek segítenek az elkészítésében, amelyek között mindenki talál kedvére valót.

Olasz recept rizottóhoz vargányával

Friss vargányával készült rizottóhoz az olaszországi klasszikus recept szerint 5 adagra, el kell készítenie:

  • rizs - 400 g;
  • vargánya gomba - 400 g;
  • parmezán - 250 g;
  • hagyma - 1 izzó;
  • növényi olaj - 150 g;
  • fokhagyma - 4 gerezd;
  • bors, só, sáfrány, fűszernövények - ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. Az apróra vágott vargányát fűszerekkel és fűszernövényekkel előmelegített serpenyőben megsütjük. Ugyanakkor fontos, hogy a termékeket fakanállal keverjük meg, hogy egyenletesen süljenek át.
    rizottó
  2. A vargányával egy időben a hagymát külön serpenyőben meg kell pirítani, hogy csak enyhén aranyszínű legyen, barna kéreg nélkül.
  3. Amint a hagyma aranyszínű árnyalatot kap, mosatlan darát adunk hozzá, és 1-3 percig pirítjuk. Ugyanakkor érdemes megjegyezni a keverést.
  4. Ezután bort öntünk a serpenyőbe a gabonával, és addig főzzük, amíg az alkohol el nem párolog.
  5. Ezután adjunk hozzá vizet vagy csirkelevest, amikor a folyadék elpárolog.
  6. Amikor a dara kész, és a serpenyőben lévő massza ragacsos és viszkózus lesz, adjuk hozzá a már megfőtt vargányát és a vajat. A kapott masszát összekeverjük.
  7. Egy perc múlva meg kell szórni reszelt sajttal és ízlés szerint zöldekkel.
  8. A végén a kész ételt sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint sáfránnyal ízesítjük, majd 10-15 percig pihentetjük az ételt.

Ezt a receptet a videó mutatja be:

Egy gyors recept rizottóhoz vargányával

Gyorsan elkészítjük a rizottótvargánya segít a következő receptben egy fotóval. Ehhez az ételhez szüksége lesz:

  • rizs - 0,6 kg;
  • hagyma - 1,5 izzó;
  • vargánya gomba - 8 db;
  • tejszín 20-35% - 0,15 l;
  • vaj - 0,15 kg;
  • bor - 0,15 l;
  • sajt - 0,18 kg;
  • olívaolaj - sütéshez;
  • só, bors ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. A hagymát és a vargányát előmelegített serpenyőben enyhén aranybarnára kell sütni. Ne felejtse el keverni a főzési folyamat során.
  2. Ezután adjunk hozzá egy szem rizst, és pirítsuk 1-2 percig.
  3. Ezután öntsük hozzá a bort és párologtassuk el az alkoholt, majd sózzuk és borsozzuk a serpenyő tartalmát.
  4. A főzés során kis adagokban vizet kell hozzáadni, mivel a serpenyőben lévő folyadék elpárolog. Ezt addig kell ismételni, amíg a gabonakultúra el nem éri a készenlétet.
  5. Ezután hozzáadjuk a vajat és a tejszínt, majd a sajtot lereszeljük. Tálaláskor ízlés szerint tehetünk bele sajtforgácsot.

Ez a recept egyszerűen és egyértelműen látható ebben a videóban:

Rizottó recept szárított vargányával

A száraz vargányával készült rizottó receptje szerint a következőkre van szüksége:

  • rizs - 200 g;
  • bor - 160 ml;
  • vaj - 40 g;
  • hagyma - 0,5 izzó;
  • szárított vargánya - 20 g;
  • olívaolaj - 30 g;
  • sajt - 40 g;
  • húsleves (zöldség vagy hús) - 0,6 l;
  • fokhagyma - 2 gerezd;
  • rozmaring - 1,5 evőkanál. L.;
  • só, bors ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. A főzés megkezdése előtt öntsön 400 ml forró vizet a vargányára, és hagyja állni egy órát.
  2. Egy óra múlva a vargányát kinyomkodjuk ésvágott Ezután 2 percig serpenyőben megpirítjuk a fokhagymát, majd vargányát, sót, borsot, rozmaringot adunk hozzá, a kapott masszát főzésig pirítjuk.Fontos! A préselés utáni folyadékot meg kell őrizni, mert a főzés során szükség lesz rá.
  3. Ezután távolítsa el a fokhagymát, adjon hozzá bort, és főzze, amíg az alkohol elpárolog.
  4. A hagymát külön serpenyőben puhára pirítjuk. Ezután ráöntjük a dara és 3 percig pirítjuk. Ezután adják hozzá a bort, majd a főzés során a forró húslevest adagolják hozzá, miközben a serpenyőben lévő folyadék elpárolog.
  5. Amikor a rizsszem félkész, hozzáadjuk a vargányát, majd egy idő után a kinyomkodás után kapott folyadékot.
  6. A főzési időszakban forró húsleves adagokat kell hozzáadnia, amíg a rizsdara teljesen készen nem áll. Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá 30 g vajat és parmezánt, majd keverjük össze. Hagyja állni a rizottót 5 percig .

Ez a recept részletesen tanulmányozható a következő videóban:

Rizottó vargányával és tejszínnel

Egy olasz étel elkészítésekor a recept szerint a következőkre lesz szüksége:

  • rizs - 500 g;
  • vargánya gomba - 500 g;
  • csirke húsleves - 1,5 l;
  • hagyma - 2 izzó;
  • fokhagyma - 4 gerezd;
  • krém - 100 ml;
  • olívaolaj - sütéshez;
  • vaj - 50 g;
  • fehér száraz bor - 0,2 l;
  • sajt - 50 g;
  • só, bors ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. A finomra vágott hagymát serpenyőben vagy serpenyőben arany színűre pirítjuk.
  2. Ezután adjuk hozzá a rizsdarát, és folyamatos keverés mellett pirítsuk 3 percig.
  3. Ezután hozzáadjuk a rizshezfokhagyma, és egy idő után - vargánya. Ezt követően jól össze kell keverni és 3-5 percig főzni.
  4. Ezután bort kell önteni, és az alkoholt elpárologtatni.
  5. Főzés közben adjuk hozzá a csirkehúslevest, miközben a folyadék elpárolog a serpenyőben.
  6. Közben egy tálban összekeverjük a reszelt sajtot és a tejszínt.
  7. Ha kész a rizs, levesszük a tűzhelyről és összekeverjük a krémsajtos masszával. Ezután hagyja állni 5 percig.

Ez az étel elkészíthető egy videóval:

Rizottó vargányával és szarvasgombával

Szarvasgombával ízletes olasz fogású rizspehely vargányával készíthető. Ehhez a következő termékkészletre lesz szüksége:

  • rizs - 400 g;
  • vargánya gomba - 4 nagy darab;
  • sajt - 0,1 kg;
  • vaj - 45 g;
  • szárított vargánya - 30 g;
  • szarvasgomba - 2 db;
  • hagyma - 2 db;
  • növényi olaj - 30 g;
  • szarvasgomba olaj - 10 g;
  • tejszín, zöldek, fűszerek és só - ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. A hagymát egy serpenyőben aranysárgára pirítjuk.
  2. Ezután adjunk hozzá rizst a hagymához, és jól keverjük meg. Ebben a szakaszban az ételt ízlés szerint sózni kell.
  3. Ezután szárított vargányából készült gombalevest főznek, amelyet forró rizzsel és hagymával tesznek fel.
  4. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a vajat, majd a termékeket összekeverjük.
  5. Egy idő után a sajtot a serpenyőbe dörzsöljük, és borsot adunk hozzá. A kapott masszát 2 percig pihentetjük.
  6. Egy külön serpenyőben süssük aranybarnára a friss vargányát sóval.
  7. A két serpenyő tartalmát összekeverjük. Tálaláskor adjunk hozzá reszelt szarvasgombát, egy evőkanálszarvasgomba olaj, sajtreszelék, tejszín és petrezselyem ízlés szerint.

Ez a videó egy ilyen recept érdekes változatát mutatja be:

Rizottó vargányával és csirkével

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

  • rizs - 0,4 kg;
  • vargánya - 0,25 kg;
  • sajt - 0,15 kg;
  • száraz fehérbor - 0,15 l;
  • húsleves - 1,4 l;
  • hagyma - 2 db;
  • állati eredetű olaj (tejszín) - 48 m;
  • csirke filé - 0,4 kg;
  • növényi olaj - 28 g;
  • zöldek, fűszerek és só - a szakács kérésére.

Főzési mód:

  1. A fehér gombát fel kell vágni és serpenyőben aranysárgára sütni.
  2. A csirkefilét apró darabokra vágjuk, és vargányába tesszük. A termékeket együtt körülbelül 3-5 percig készítjük el.
  3. A felkockázott hagymát egy másik serpenyőben meg kell pirítani.
  4. Adjunk hozzá rizst az aranyhagymához, és pirítsuk 3 percig.
  5. A rizs után ízlés szerint sózzuk, majd bort öntünk bele.
  6. Amint az alkohol elpárolog, hozzá kell adni egy fél pohár húslevest a serpenyőbe. Ahogy a folyadék elpárolog, új adag húslevest kell beleönteni, amíg a rizs elkészül.
  7. Az edény tartalmát összekeverjük, majd a sajtot lereszeljük, és ízlés szerint petrezselymet adunk hozzá. A kapott masszát még 3-5 percig főzzük, majd kész is lesz az étel.

Olasz étel vargányával és csirkével:

Rizottó szárított vargányából lassú tűzhelyben

A lassú tűzhelyek tulajdonosai konyhai berendezéseik segítségével készíthetnek vargánya rizottót. Ehhez fel kell készülnie:

  • rizs - 0,2 kg;
  • zöldségleves - 0,4 l;
  • gomba - 0,1 kg;
  • medvehagyma - 50 g;
  • állati eredetű olaj (vaj) - 45 g;
  • sajt - 30 g;
  • bor - 30 ml;
  • növényi olaj - 80 g;
  • zöldek, citromlé, fűszerek és só - ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. A malacokat, a bárányt, a medvehagymát, a vajat és a növényi olajat lassú tűzhelybe helyezzük. Ennél a termékkészletnél a sütési mód 5 percre van beállítva Figyelem! Nem szükséges lecsukni a multicooker fedelét, mivel sütés közben meg kell keverni a hagymát.
  2. Ezután adjunk hozzá rizsszemet a hagymához.
  3. Ezután öntsön hozzá bort, és hagyjon pár percet a rizsnek, hogy az alkohol elpárologjon.
  4. Ezután a forrásban lévő vízzel leforrázott, szárított és enyhén megpirított vargányát adjuk a hagymás rizshez.
  5. Öntse fel a húslevest, adjon hozzá sót, zárja le a multicooker fedelét, állítsa a "Multicooker" üzemmódot 105ºC-ra, és főzze 15 percig.
  6. 3 perccel a főzés vége előtt vágja apróra a petrezselymet, nyissa ki a multicooker fedelét, adjon hozzá sajtot, sót, borsot és fél teáskanál citromlevet. Ezután az edényt jól össze kell keverni és tányérokra kell teríteni.

Egy híres étterem séfjének mesterkurzusa itt tekinthető meg:

Vargányás rizottó kalóriatartalma

A vargánya rizottót kalóriadús ételnek nevezhetjük, mivel az elkészítéséhez magas kalóriatartalmú termékeket, például rizst, tejszínt, sajtot és másokat használnak. Az olasz étel 200-300 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként, az energia nagy része szénhidrátokból és zsírokból származik.

Következtetés

A rizottó vargányával egy időigényes étel, amely folyamatos odafigyelést igényel az elkészítés során. A tűzhely mellett eltöltött idő azonban megéri azt a hihetetlen rizottó ízt, amely főzés után jön ki.

Következő

Olvassa el tovabba: