Receptek a gombák sózásához télen az iga alatt, sózás, fotók és videók

Előző

A gombák téli sózásának receptje az iga alatt lehetővé teszi, hogy illatos és ízletes téli készítményt készítsen. A forró sózási módszert gyakrabban használják, ezek a finom gombák kiváló ízűek, és nem igényelnek hosszú áztatást. A gombát egy kanóc alatt, meleg szobában tartva beindítja az erjedési folyamatot, megtörténik a kelesztés, és javítja a késztermék ízét.

Hogyan sózzuk meg a gombát nyomás alatt

A gombák kanóc alatti hideg és meleg sózásához zománcozott vagy műanyag edényre, kanócra, tiszta pamutra és termékekre lesz szüksége:

friss gomba;
vizet inni;
sót és fokhagymát.

Ízlés szerint a forró sózás során egyéb fűszereket is hozzáadhat - babérlevelet, kaporesernyőt, borsot.

Amikor a termék természetes erjedésen megy keresztül a kanóc alatt, tiszta, sterilizált üvegekbe kell helyezni, szoros műanyag fedővel lefedve.

A gombák kanóc alatti főzésének időtartama a sózás módjától függ. Hidegben a gomba 30-40 napig megéri terhelés alatt, csak utána lehet enni. A forró főzési mód gyorsabb, a gombák a sózás megkezdése után körülbelül egy héttel jellegzetes kellemes ízt és aromát kapnak.

Sós gomba receptjei az iga alatt

A gombát jobb keserű tejlével hidegen sózni. Áztatás után elvesztik ezt az ízüket, kellemesen édesek, aromásak lesznek. A sósan erjesztett termékben az enzimes folyamat során tejsavas fermentáció megy végbe. Ez a sav már a fő tartósítószer.

A forró sózási mód minden gombafajtához kiváló. Nyersen és hidegen, amikor a gombát megsózzuk, majd beáztatjuk, nagyon aromás és ízletes lesz. Kész termék hosszú távú tárolásraazokból a vödrökből és serpenyőkből rakják ki, amelyekben a sózás egy üvegedény mögött történt. Amikor már hideg van kint, jobb, ha a gombát a szobában sózzuk, ne hagyjuk az erkélyen, erjedni kell.

Tanács! A rongy sterilizálásához vodkába áztathatja, ez megakadályozza az élesztőgombák vagy a fehér lepedék növekedését.

Ahhoz, hogy a gombák lebegjenek a sós lében, sok sót kell hozzáadni (kb. 200 g / 1 kg termék), ez rossz hatással van az ízére. 1 kg termékenként 50 g sót adunk a savanyúsághoz.

Gomba sózása az iga alatt hidegen

A hideg elkészítési mód két szakaszból áll - először áztatják, majd sózzák a gombát egy serpenyőben egy kanóc alatt 6-7 hétig. Az erdőben gyűjtött friss gombákat megtisztítják a törmeléktől és megmossák, a nagyokat pedig részekre vágják.

Az áztatási folyamat leírása:

A nyersanyagokat tiszta vízbe áztatva készítik elő a sózáshoz. Ezzel beindulnak az enzimatikus folyamatok, melynek köszönhetően a termék mérete kb. 3-4-szeresére csökken, színe és szaga megváltozik, rugalmassá válik.
Az áztatáshoz a gombát egy vödörbe helyezzük, tiszta vízzel megtöltjük, a tetejére egy tányért vagy fedőt és egy üveg vizet teszünk. A sikeres fermentáció érdekében a levegő hőmérséklete nem lehet +18...+20°C-nál alacsonyabb.
Áztatáskor a vizet legalább naponta egyszer cseréljük. A folyamat ideje a levegő hőmérsékletétől függ: meleg esetén napokon belül sikeresen lezajlik az erjedés, +18°C-on 3-4 napig húzódik.

Az áztatott gombát egy medencében tiszta vízzel mossuk, és közvetlenül sózzuk. Egy fényképes, lépésről lépésre elkészített recept segít a gombák megfelelő előkészítésében a kanóc alatt. A következő termékekre lesz szüksége:

áztatott gomba - 1 kg;
kősó - 50 r;
fokhagyma - 2-3 gerezd.

Leírássózás:

A gombát a nedvességből kinyomkodjuk és lemérjük. 1 kg-onként 50 g sót adjunk hozzá, ha kevesebbet teszünk, megsavanyodnak.
A fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. Öntsön sót egy tányérba.
A gombákat sózóedénybe (zománcozott edénybe vagy műanyag vödörbe) rétegesen helyezzük, sóval és fokhagymával megszórjuk. A tetejére tehetünk gombacombokat, amelyeket áztatás előtt levágunk a nagy példányokról. Akkor nem lesz kár, ha sóoldat hiánya miatt lepedék jelenik meg a felületen.
A tetejét tiszta pamut kendővel borítják, amely nagyobb, mint az edény vagy vödör átmérője. Feltették a szorítót, és felrakták a terhet. Hagyja az erkélyen 30-40 napig.
Amikor a gombát megsóztuk, eltávolítjuk a redőt, óvatosan megemelve az anyagot a széleinél. Ha egy kis fehér bevonat jelenik meg a vásznon vagy a vödörön, akkor az ne kerüljön a gombára.

Ezután a készterméket sterilizált üvegekbe helyezzük, szorosan összetömörítve. Sóoldat nélkül a penész gyorsan növekszik, így a gombák között nem lehet szabad hely.

Tanács! Ha még mindig vannak üregek a dobozban, a légbuborékokat késsel vagy vékony hosszú pálcával kinyomva eltávolíthatja.

Fentről egy sűrűn megtöltött üveget vodkába mártott ronggyal fednek le, két keresztben egymásra rakott fenyőforgácsból dugót készítenek. A 3 literes kannák forgácsának hosszának 90 mm-nek, literesnek - 84 mm-nek, fél literesnek - 74 mm-nek kell lennie. A forgácsot és a fedelet is vodkába áztatják sterilizálás céljából, ez gátolja a penészedést, feltéve, hogy az üvegeket szorosan lezárják és a sóoldat nem párolog el.

Nyílt télre a járom alatt forró módon

A forró sózási módszer előforralással, majd kanóc alatti érleléssel jár.

A folyamat leírása lépésről lépésre:

Kimosvategye a gombát egy serpenyőbe, és öntsön forrásban lévő vizet, hogy ellepje.
Főzzük 20 percig tiszta vízben, só nélkül.
Hagyjuk kihűlni, majd mossuk ki. Minden gombát erősen megfőznek, mérete körülbelül háromszorosára csökken.
A megmosott terméket kinyomják és lemérik.
A só mennyiségét 50 g / 1 kg főtt gomba mérése után határozzuk meg.
Ízlés szerint adjunk hozzá hámozott fokhagymát, keverjük össze sóval és gombával, vagy kenjük el rétegesen, tegyünk rá egy pamutszövetet, egy gombócot és egy igát.

Van vargánya, járom alatt főzve, másnap is fogyasztható, de jobb megvárni, amíg az erjedési folyamat lejár, kellemes savanyú íz jelenik meg. Egy hét elteltével a termék készen áll, és hosszú távú tárolás céljából eltávolítható.

Tárolási feltételek

A jó háziasszonyok tudják, hogyan kell egy elkezdett üveg sózott gombát a hűtőszekrényben tartani, hogy ne penészesedjen. Szüksége lesz egy pamutszövetre, amely kétszerese a doboz átmérőjének. A szövetet vodkába áztatják, és a tartályt letakarják a tetejéről.

Mielőtt a gombát kitenné az üvegből egy tányérra, eltávolítjuk a kendőt, majd visszatesszük a helyére. A vodka nem befolyásolja az ízét. Nem szükséges a kanócot a tetejére tenni, elég, ha az üveget szoros műanyag fedéllel letakarjuk és hűtőbe tesszük.

Tanács! A készítmény helyesen sózva akár hűtőszekrény nélkül is eltartható városi lakásban. Vodkába áztatott rongyot, fenyőforgácsból készült dugót kell használni, és a tetejét szoros műanyag fedéllel le kell zárni.

Az ilyen tartósítást jobb hűvös, sötét helyen, a padlóhoz közelebb tárolni, és nem a magasföldszinten, ahol forró a levegő. Kívánatos, hogy a tárolás helyén a hőmérséklet ne legyen magasabb, mint +25°C, és ne legyen alacsonyabb nullánál.A sózott gombák állapotát hetente legalább egyszer célszerű ellenőrizni. A szobában legfeljebb hat hónapig tárolhatók. Hűtőszekrényben vagy fagyasztóban +5°C-on az eltarthatóság 1 évre nő.

Következtetés

A gombák téli sózásának receptje az iga alatt segít megőrizni őket egész évben a következő szezonig. A gomba pácolása időigényes folyamat. De minden erőfeszítést a sózott gombák csodálatos íze és aromája indokol, és a videó receptje segít mindent helyesen megtenni.

Következő