A legjobb receptek ketchup készítéséhez otthon télen

Előző

A ketchup egy évszázados múltra visszatekintő szósz. Egy modern ember számára ez az ételízesítő a piros palackokhoz és az üzletek polcaihoz kapcsolódik. A ketchupot már korábban, az élelmiszeripar fejlődése előtt otthon készítették el télire, sok családban. Most a természetes élelmiszerek egyre népszerűbbek, és a háziasszonyok maguk akarnak szószokat készíteni, tartósítószerek, színezékek és egyéb felesleges vegyszerek nélkül.

Receptek házi ketchup főzéséhez a téli feltöltéshez

Egy finom ketchup elkészítéséhez, amelyet egész télen tárolnak, és nem romlik meg, jó minőségű, érett, erős, hibátlan paradicsomra van szüksége. Ideálisak a vegyszerek nélkül termesztett falusi vagy vidéki paradicsomok. A gyári szószok között nemcsak paradicsom vagy paradicsompüré szerepel, hanem ízfokozók, módosított gumi és keményítő is. A télen otthon főzött ketchup hasznosabb, ízét tekintve felülmúlja az ipari analógokat, emellett klasszikus mártást is készíthet, és eredeti és szokatlan receptet is használhat.

Klasszikus paradicsom recept

A szósz, amelyről a ketchup a nevét kapta, nem tartalmazott paradicsomot. A kínai fűszeres ge-tsupot halbélsekkel, majd később szardellával készítették. Az angolok a maguk módján megváltoztatták a receptet, a halat gombával és dióval helyettesítették, majd hozzáadták az olajbogyót. Jóval később hozzáadták a paradicsomot, és megszületett a ma klasszikusnak nevezett változat. Hozzávalók a klasszikus ketchuphoz:

paradicsom - 2,5 kg;
cukor - fél pohár;
szegfűszeg - 2 rügy;
fekete bors - 20 borsó;
koriander - 10 borsó;
ecet 9% - 2 evőkanál;
só - fél evőkanál;
zöldek (bármilyen) - egy csomó.

A szósz elkészítése:

Vegyük a paradicsomot, mossuk meg, késsel távolítsuk el a szárát,apróra vágjuk, serpenyőbe tesszük, megvárjuk, míg felforr. Ha szükséges vizet adunk hozzá, elég a kiengedett lé. A tűzhelyet közepes lángra kapcsoljuk, 20 percig főzzük.

A megfőtt paradicsomot lehűtjük, szitán átpasszírozzuk ugyanabba a serpenyőbe. Forraljuk fel a leendő ketchup tömegét, amíg besűrűsödik, egy óráig vagy tovább.

Tedd a fűszereket egy gézlapba, kösd össze a végeit, kapsz egy zacskót, tedd bele folyékony paradicsomba, adj hozzá sót, ecetet, cukrot, keverd össze a keveréket, főzd 10 percig lassú tűzön.

A kész ketchupot öntsük sterilizált edényekbe, hűtsük le, és tegyük hűtőszekrénybe vagy pincébe.

Almával és kaliforniai paprikával

Az érdekes ízkombinációk szerelmeseinek készült ketchup minden snacket kiegészít. Egy kis titok: ha szárított vagy füstölt hagymát ad hozzá, szokatlan aromát kap. Ez a kiegészítés hasznos lesz azoknak, akik nem ellenzik a ketchup kulináris kísérleteit. Ha nem biztos abban, hogy az evők helyeselni fogják a szokatlan ízt, korlátozza magát az eredeti receptre. A fűszeres ketchup elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

piros puha paradicsom - 1,5 kg;
alma (jobb a zöld) - 1 kg;
bolgár paprika (sárga, piros) - 1 kg;
hagyma (fehérrépa) - 1 kg;
ecet 9% - 1 pohár;
cukor - egy evőkanál;
só - fél teáskanál;
fekete bors - 10 borsó;
szegfűbors - 6 db;
fokhagyma - 5 gerezd;
kakukkfű - ízlés szerint.

Lépésről lépésre a ketchup receptje:

A paradicsomot és a hagymát felaprítjuk, az almáról eltávolítjuk a magházat, a paprika közepét a magokkal együtt kivágjuk.

Öntsünk néhány kanál vizet a zöldségekbe, gyümölcsökbe, tegyük a tűzre, főzzük péppé.

Dörzsölje át a keveréket egy szitán, öntse egy serpenyőbe, tegye bele a fűszereketgézzacskót, sűrűre főzzük.

Öntsünk cukrot és sót, öntsünk ecetet, adjunk hozzá kinyomott fokhagymát, apróra vágott kakukkfüvet.

A forró keveréket öntsük (melegített) palackokba, szorosan csavarjuk le a fedeleket, tegyük sterilizálásra szolgáló edénybe (nagy edénybe, tartályba), sterilizáljuk, majd hűtsük le.

Csípős paradicsomszósz tartósítása chili paprikával

A népszerű "csípős" szósz egyszerűen, minimális hozzávalókból készül, a chili paprika minden más ízt felülmúl. Sok étel ízesíthető velük, odafigyeléssel. A chilit tésztával és fajtáival, burgonyával, rizzsel, hallal, hússal kombinálják. Fontos megjegyezni, hogy ha egy ételt ezzel a szósszal kívánunk ízesíteni, ne adjunk hozzá borsot a főzés során, különben lángra lobban a szája. A forró szószhoz a következőket kell venni:

húsos paradicsom - 3 kg;
chili (vagy cayenne paprika) - 1-3 hüvely;
só - egy evőkanál csúszdával;
cukor - 150 g;
ecet 9% - 50 ml;
illatos és fekete bors - 10 db.

Főzési sorrend:

Mossuk meg, vágjuk szeletekre a paradicsomot, öntsük egy serpenyőbe, tegyük tűzre (közepes). Főzzük puhára, körülbelül 40 percig, állandó keverés mellett.

A chilit felvágjuk és megtisztítjuk, a főzés végén a paradicsomhoz adjuk. Ha nagyon csípős szószt szeretnénk, ne távolítsuk el a paprika magjait. Borsóval megszórjuk, 15 percig főzzük.

Dörzsölje át a keveréket egy szitán fakanállal vagy spatulával. A héj, a magok és a fűszerek nem mennek át a szitán. A pépesítést leegyszerűsíthetjük gyümölcscentrifugával, amelynek funkciója a péppel együtt levet facsarni, vagy normál eszközzel, de ilyenkor főzés előtt le kell venni a paradicsomról a bőrt.

A pürésített keveréket felforraljuk, sóval, ecettel, cukorral ízesítjük,öntse a ketchupot üvegekbe vagy üvegekbe, zárja le.

Paradicsomléből keményítővel lassú tűzhelyben

A ketchup otthoni téli elkészítéséhez ritkán használnak keményítőt, a háziasszonyok inkább a felesleges nedvességet sűrítőanyagok hozzáadása nélkül forralják fel. Néha a kapott vastagság nem elegendő, például pizza elkészítésekor. A szósz szétterülhet, nedves lesz az edény. A keményítő hozzáadásával készült házi ketchup megmenti a nap ételét. Szüksége lesz:

nagyon érett paradicsom - 5 kg;
hagyma - 400 g;
almaecet - 50 g;
cukor - egy pohár;
szegfűbors - 15 borsó vagy 1-2 teáskanál;
keserű bors, fokhagyma - ízlés szerint;
keményítő - 2 evőkanál.

A szószt a következőképpen készítjük:

Kifacsarjuk a paradicsomlevet, jobb facsaróval, vagy a paradicsomot húsdarálón, finom rácson megforgatjuk, a pépet szűrőedénybe dobjuk, hagyjuk lecsepegni. Hagyjon egy pohár gyümölcslevet, a többit öntse a multicooker tálba, válassza ki az oltási módot.

A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk: használjunk húsdarálót vagy turmixgépben pürésítsük.

Megvárjuk, míg felforr a paradicsomlé, hozzáadjuk a hagymapürét. Lassú tűzhelyen másfél órán át pároljuk.

Öntsön sót, ecetet és cukrot a multicooker tálba.

Keverje össze a keményítőt és a borsot egy pohár korábban elkészített lében. A ketchupot keverve öntsük a kapott keveréket. Amikor a keverék besűrűsödik, kapcsolja ki a lassú tűzhelyet.

Üvegekbe töltjük, forrón megforgatjuk.

Sűrű házi ketchup lefolyóból húshoz

Az érett szilva egy aromás, édes-savanyú szósz alapja, amely ideális grillezéshez. A természetben ez a fűszerezés óriási siker lesz. A szakács önállóan állítja be a ketchup csípősségét, a recept nem szab világos keretet, hogy milyen forrónak kell lennieegy ilyen szósz. Minden a fogyasztók kívánságai alapján történik, a ketchup a bors mennyiségének csökkentésével sem lesz kevésbé ízletes, a szósz fő összetevője a szilva, ők adják meg az alaphangot. A ketchup összetétele:

érett szilva - 5 kg;
paradicsom - 1 kg;
bolgár paprika - 500 g;
fokhagyma - 300 g;
pirospaprika (forró) - ízlés szerint;
igen - 2 evőkanál;
cukor - 300 r.

A szósz elkészítése:

A zöldségeket megmossuk, a szilva magját kivesszük.

Darálja meg a szilvát, a paprikát és a paradicsomot egy húsdarálóban.

Tegyünk mindent egy serpenyőbe, főzzük 2 órán át, kevergetve.

A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, vagy fokhagymaprésen átpasszírozzuk, hozzáadjuk a serpenyőbe, és további 40 percig főzzük.

A forró ketchupot üvegekbe töltjük, feltekerjük. Fordítsa meg a dobozokat, tekerje be egy takaróval, amíg kihűl.

Egy gyors recept paradicsompüréhez

A ketchup gyorsan elkészül, minimális összetevők felhasználásával. A boltban vásárolt paradicsompüré összetételében természetesebb, mint a gyári ketchup. Olvassa el a címkét, válasszon olyan tésztát, amely csak paradicsomot és sót tartalmaz. A főtt paradicsom likopint tartalmaz, ezt a pigmentet a magas hőmérséklet nem teszi tönkre, szívnek jótékony antioxidáns. Hozzávalók a "gyors" ketchuphoz:

paradicsompüré - 100 g;
fűszerek: száraz fűszernövények keveréke, fokhagyma, fekete bors - összesen 50 g;
só - egy teáskanál;
cukor - 2 teáskanál;
mustár (kész) - egy evőkanál.

Hogyan kell főzni:

Hígítsa fel a pasztát forralt vízzel (kb. 200 ml).

Öntsön egy pohárba cukrot, sót, fűszereket, öntsön forrásban lévő vizet, hagyja főzni, öntse a pasztába.

Tedd a tűzhelyre, főzd 2 percig alacsony lángon.

Öntsük egy előkészített üvegbe. Legfeljebb három napig tárolja a hűtőszekrénybenhétig

Aromás ribizli ketchup fűszerekkel ecet nélkül

A nemzeti grúz csemege, a tkemali szósz savanyú szilvából készül. Klasszikus egyedi ízét nem könnyű reprodukálni, a szószban vannak módosítások, a szilvát néhány savanykásabb gyümölcs vagy bogyó, például ribizli helyettesíti. Ha a ketchup ízét közelebb szeretné hozni a klasszikus tkemalihoz, a koriandernek a fűszerek között kell lennie, adjuk hozzá a következő összetevőkhöz:

piros ribizli (zöld ágak nélkül) - 1 kg;

víz - negyed pohár;
fokhagyma - közepes fej;
száraz kapor - 2 evőkanál;
koriander mag, őrölt - 3 teáskanál;
forró piros paprika (őrölt) - 1,5 teáskanál;
cukor - fél pohár;
só - 2 teáskanál.

Készítmény:

Tegye a ribizlit egy serpenyőbe, öntsön vizet, lassú tűzön pürésítse (ne forralja fel).

Engedje le a folyadékot egy külön edénybe, és törölje át a bogyókat egy szitán.

Keverjük össze a levet és a pürét, tegyük tűzre, forraljuk, amíg besűrűsödik.

A fűszereket és fűszereket por alakúra őröljük, a püréhez adjuk, sózzuk, cukrozzuk, 5 percig főzzük.

Üvegekbe töltjük, lehűtjük.

Videó: hogyan készítsünk ketchupot a télre otthon

A boltban kapható ketchupok nátrium-benzoátot tartalmaznak. A gyártók szeretik ezt az adalékanyagot, mert megakadályozza a penész és az élesztő növekedését, így a ketchup hosszú ideig tárolható. Ilyen hatású anyagok a fahéj, szegfűszeg, mustár, áfonya, alma, ha ezeket az összetevőket látod a receptekben, tudd: megóvják a szószt a megromlástól. A szakácsok ugyanerre a célra ecetet használnak. A videóban praktikus tippeket hallhat arról, hogyan készítheti el kedvenc fűszerét télre,az alábbiakban kínáljuk, lépésről lépésre elkészítjük a ketchupot otthon.

Következő