A gombák tisztítása sózás és főzés előtt, a gyors és egyszerű feldolgozás módszerei

Előző

Nem szükséges a tőgyet a felső bőr eltávolításával megtisztítani. A gombában minden ehető. Fontos, hogy a betakarított termést időben megfelelően feldolgozzuk, különben a termőtestek elvesztik ízüket és fogyasztásra alkalmatlanok lesznek.

Szükséges a mellkas tisztítása

A "gomba megtisztítása" fogalma nem mindig fedi le a héj, a spórás réteg kalap alóli eltávolításával és a terméstest egyéb részeinek eltávolításával kapcsolatos műveleteket. Ahhoz, hogy megtalálja a helyes választ erre a kérdésre, meg kell értenie az összes árnyalatot. Érdemes azzal kezdeni, hogy nem minden gruzdit lehet megenni. Kétféle gomba feltételesen ehető:

Fehér mellek. A növekvő termőtest színe fehértől enyhén kékig változik. Áztatás után a szín megváltozik. A gomba szürkés vagy enyhén zöldes árnyalatot kap.
Fekete mellek. E név ellenére a termőtestek sapkái sötétbarnák, zöldes árnyalattal.

Ennek a két fajnak közös élőhelye van. A homoktövis bármely erdőben családban nő, de gyakrabban fenyők és nyírfák között található. A termőtesteket lapos kalapról ismerjük fel, különös domborulattal. Ebben a gödörben gyűlik össze a legtöbb szennyeződés, amelyet meg kell tisztítani.

A gombák nyálkahártya segíti a szennyeződések, fűrészecskék és levelek megtapadását

A következő pont az, hogy figyeljünk a bőrre. A szúnyogoknál nyálkás, ami hozzájárul a por, a fű és a száraz levelek bőséges megtapadásához. Ezt a szennyezett lepedéket ugyanígy meg kell tisztítani a gyümölcstestek főzése előtt.

Fontos! Régi csomókban a lamellás spórás réteg sárgává válik, barna foltokkal. A sapka bőre elsötétül, elveszíti nyálkahártyáját. Egy ilyen gomba jobban néz ki egy tisztáson, és kevésbé szennyezett. A kosárba azonban nem viheti be.

A szabályok szerint a fehér csomókat vagy fekete fejű társaikat a begyűjtés után legfeljebb 5 órával meg kell tisztítani. Kibír egy napig, de a termés egy része el lesz dobva. Az ilyen szigorú követelmények annak tudhatók be, hogy a gombák testében sok nedvesség található. A hosszú ideig tárolt gyümölcstestek elveszítik ízminőségüket, lomhává válnak, megváltoztatják a pép szerkezetét.

Fontos! A városi gombászok alaposabban tisztítják a gombákat. Késsel óvatosan kikaparják a kupakon a bemélyedést, eltávolítják alatta a rojtot, ugyanazt a spórás réteget. A falusiak ökológiailag tiszta területeken gyűjthetik a szemetet. A gombák gyakori vízcserével való áztatásra korlátozódnak, és a spórás réteget nem tisztítják meg. Következő lépésként a tőgyet 5 órára hideg vízbe áztatjuk, majd hagyjuk sózni.

Egy videó példa a szennyeződés gyors tisztítására:

Hogyan kell feldolgozni a gumókat betakarítás után

Amikor a betakarított termést már hazaszállították, sokáig nem lehet ellenállni. Azonnal el kell kezdeni minden szükséges előkészítést, ami segít a magzati test tisztításában. Az eljárás végrehajtásához szüksége van:

A kerek forma kapacitása nagyobb, mint a gombáé. Egy serpenyő, mosdó, vödör vagy műanyag hordó megteszi. Ha a betakarítás túl sok, több konténerre van szükség.
Hideg víz szükséges, lehetőleg folyó víz. Ha nincs vízellátás, használhat kutat. A második lehetőségnél gyakran manuálisan kell cserélnie a vizet vödrökkel.
Egy éles pengével ellátott kés szükséges a láb alsó részének, a sérült területek vágásához, ez segít a kalapból a szennyeződések jobb tisztításában.
A gombák mosásakor puha sörtéjű kefét vagy szokásos szivacsot használnak. A durva sörtéjű készülékkel történő tisztítás elfogadhatatlan. Ez károsítja a termőtestet.

Amikor minden elő van készítve,egy fontos pillanat kezdődik - a csomók feldolgozása főzés vagy sózás előtt.

Hogyan lehet gyorsan megtisztítani a szennyeződést a szennyeződésektől

Az erdőből kiszállított termést meg kell tisztítani, de először előzetes feldolgozásnak vetik alá. Az első dolog, hogy szétválogatja az összes gombát. A régi, csigák vagy férgek által károsított gumókat, kétes termőtesteket kidobják. Ha a sérülés kisebb, késsel vághatja. A szétválogatott gombákat kézzel tisztítják meg a nagy törmeléktől. Ha szükséges, a kalap felületét késsel megtisztítjuk, lekaparjuk a rátapadt leveleket, füvet.

Kényelmes késsel tisztítani a szennyeződéseket a kalap felületéről

A "durva" tisztítás befejezése után a gumókat folyó vízzel mossuk. Optimális, ha részletekben szűrőedénybe töltjük, és a vízcsap alá tesszük. A megmosott terméstesteket edénybe tesszük, 3 órán át hideg vízzel felöntjük. Ez idő alatt a leragadt szennyeződés visszamarad. Az erősen szennyezett kalapokat kefével kell megtisztítani.

A piszkos vizet leeresztjük, majd azonnal öntünk egy új adagot. Annak érdekében, hogy a csomók ne lebegjenek, letakarják őket egy nagy edénnyel vagy fedővel, és egy rakományt helyeznek a tetejére, például egy kanna vizet. Az áztatott gomba egy napig állni fog. Ezalatt finom szennyeződések maradnak hátra, a rovarok bekerülnek a szervezetbe, és a rovarok elpusztulnak. Napközben a vizet 4-5 óránként kell cserélni. Ha ez nem történik meg, a termőtestek megsavanyodnak.

Tanács! Annak érdekében, hogy az áztatás során a gombák ne veszítsék el ízüket, 1 evőkanálnyit adunk 6 liter vízhez. l. só vagy citromsav.

Hogyan mossa le gyorsan a melleit

Egy napos áztatás után a fő szennyeződés visszamarad. A vizet leeresztik a tartályból. Az áztatás utáni csomók további megfelelő tisztítása érdekében fegyverezze fel magát kefével vagy szivaccsal. Megkezdődik a mosási folyamat. A gombát tiszta hideg vízzel leöntjük. Mindegyik kupakot ecsettel vagy szivaccsal körkörös mozdulatokkal töröljük le. Tisztítsa meg a kalapota spórás réteg állapota vitatott kérdés. A lemezek között általában homok halmozódik fel, amit még áztatással is nehéz eltávolítani. Ha a betakarítást az erdőben, homokos talajon végezték, jobb, ha a spórás réteget késsel vágják le. Az ökológiailag tiszta, nem homokos területeken rögöket gyűjtő falusiak ezt nem teszik meg.

A gombák mosásához nagy tartályra van szükség, például egy vödörre

Tanács! A nagy csomók könnyű tisztításához 2-3 részre vágják.

A feldolgozott gombát ismét megmossuk, és egy másik edénybe helyezzük tiszta, sós vízzel. Itt még egy napig ázniuk kell. Másnap egyszerűen lemossák folyó víz alatt, már nem tisztítják, főzéshez használják.

Hogyan kell megfelelően tisztítani a mellkast

A csomók minden otthoni feldolgozása a saját receptje szerint történik. Leggyakrabban a gombát sózzák, sütik, pácolják, friss gyümölcstestekből készítik az ételeket. A morzsákat ritkán hagyják megszáradni és megfagyni. Ez annak köszönhető, hogy a termőtestek nagyon vizesek. Ráadásul a tisztításuk több áztatási szakaszból áll, szárításnál vagy fagyasztásnál ez nem végezhető el.

Ha a válogatás során kétes gombát találnak, jobb, ha nem kezdi el a tisztítást, hanem azonnal kidobja

A tapasztalt gombászok azt állítják, hogy a fekete gombát alaposan meg kell mosni áztatás nélkül. Ez a királyi gomba elveszítheti finom aromáját és ízét. Végső megoldásként a betakarított termést legfeljebb három órán át sós vízbe áztathatjuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket.

Hogyan kell megfelelően tisztítani a tégelyeket a sózáshoz

A sok recept ellenére kétféle sózás létezik: hideg és meleg. Azonban bármely lehetőség esetén a csomók sózás előtti feldolgozása egy elv szerint történik:

Betakarított betakarításválogatásnak vetik alá. A régi és sérült termőtesteket eltávolítjuk. A szennyeződéseket és a ragadós leveleket kefével próbálják megtisztítani. Ha ezt nehéz megtenni, a gumókat 2 órán át vízzel töltjük, majd a tisztítást megismételjük.
A tiszta és megmosott terméstesteket a sózási recept szerint 2, 3 vagy több részre vágjuk. Néha a sapkát egyszerűen leválasztják a lábról.Rada! Sózva a legfinomabbak a kupakok. Sok receptben a szárakat eltávolítják, és más ételek, például kaviár elkészítésére használják.
Még ha forró sózási módszert használ is, a felaprított gombát főzés előtt be kell áztatnia. A hőkezelés nem segít megszabadulni a keserűségtől. A termőtesteket megfelelő méretű, hideg sós vízzel megtöltött edénybe helyezzük. Az áztatás időtartama a termőtestek minőségétől függ. Jobb nem kapkodni. Hideg sózás esetén az áztatás 2-3 napig meghosszabbítható.
Áztatás után a termőtesteket többször megmossuk, átvizsgáljuk. Ha minden normális, sózásra küldik. Ezenkívül nincs szükség előkészítő intézkedésekre, ha a hideg módszert választják. Forró sózás esetén a nyers szemeket főzési módszerrel kell feldolgozni.

A gombák főzéséhez egy serpenyőbe tesszük. A vizet olyan mennyiségben öntik, hogy a testek szabadon lebegjenek. Forralás után lassú tűzön főzzük 15 percig. A főtt terméket szűrőedénybe dobjuk, hagyjuk lefolyni, majd sózzuk.

A feldolgozást helyesen kell elvégezni, különben a gombák elveszítik ízüket és vonzó színüket

Fontos! A hideg sóoldat receptjét el kell hagyni, ha a gombát a piacon vagy egy boltban vásárolták. Mivel nem ismert, hogy hol gyűjtötték, jobb, ha hőkezelésnek vetik alá őket.

Mintmegfelelően tisztítsa meg a melleket főzés előtt

Emlékeztetni kell arra, hogy a vargánya feltételesen ehető gombák. Tejszerű lé van a szervezetükben, ami a szervezet mérgezését okozhatja. A betakarítás után nem szabad késleltetni a feldolgozást, függetlenül attól, hogy a gombát melyik ételhez szánják. Ha a betakarítást még rövid távú tárolásra is hűtőszekrénybe helyezi, a mérgező anyagok elkezdenek felszívódni a szervezetbe. Az oxigénhiány miatt a betegséget okozó baktériumok szaporodni kezdenek.

Sütés előtt optimális a nagy és kis termőtestek válogatása

A rögök megfelelő tisztítása érdekében ugyanazokat a lépéseket kell végrehajtania, mint a sózásnál. A gombákat megtisztítják a szennyeződésektől, megmossák, áztatják. Az egyetlen különbség a főzés szükségessége. Ezenkívül a termőtesteket méret szerint optimálisan kell válogatni. Kényelmesebb a kis és nagy példányokat külön főzni, mivel az elsők gyorsabban sülnek vagy főznek, míg a többiek több időt vesznek igénybe.

Tippek

Annak érdekében, hogy a betakarított termés elégedett legyen, a tapasztalt gombászok tanácsait kell követnie:

rozsdamentes fémből készült éles pengével ellátott kis kést használnak a tisztításhoz;
az áztatást nem lehet túlzásba vinni, különben a termőtestek elvesztik illatukat és ízüket;
tisztítás és áztatás után a csomókat azonnal feldolgozzák anélkül, hogy tárolásra kerülnének;
réz, öntöttvas, alumínium serpenyők nem használhatók főzéshez;
A gombás ételek nem tárolhatók sokáig, különösen, ha burgonyával készülnek.

Ha főzés vagy feldolgozás után a gyümölcstestek megjelenése megkérdőjelezhető, jobb, ha kidobja őket.

A nagy szennyeződéseket késsel részben megtisztíthatja a betakarítás szakaszában

Következtetés

A gombák tisztítása nem nehezebb, mint más gombáké. A legfontosabb dolog a feldolgozási szabályok betartásaés ne hagyja figyelmen kívül a receptben meghatározott követelményeket.

Következő