Recept vastag palacsintához élesztőn és tejen
Előző
A vékony aromás palacsinta nagyon szép, ízletes és laktató. De ha ilyen kényes termékekkel foglalkozik, nem minden háziasszony engedheti meg magának, hogy sokáig álljon a tűzhely mellett. Ezért kínáljuk a vastag élesztős palacsinta receptjének elsajátítását, amely lehetővé teszi az egész család gyors és ízletes táplálását.
Az élesztős palacsintát már régóta sütik. És amilyen vékonyra később kezdték el készíteni, az oroszországi háziasszonyok eleinte vastag palacsintát sütöttek tejen, savóban és vízen. A palacsinta különösen népszerű volt Maslyanban. Itt minden ház igyekezett megkülönböztetni magát, új tészta- és töltelékrecepteket talált ki, nemcsak sok palacsintát sütött, hanem sokat, maga is megette, és a vendégeknek, szomszédoknak adta. Bár a tél megünneplésének hagyományait ma már nem tisztelik annyira szentül, mint régen, senki sem akadályozza meg, hogy családját megvendégelje és finom tejes palacsintát készítsen.
Hozzávalók
A tejben lévő vastag palacsinta elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- 3 közepes tojás;
- 300 gramm fehér liszt;
- 100 ml növényi olaj;
- 300 ml tej;
- 5 gramm só (nem teljes teáskanál);
- 60 gramm cukor;
- 1 pohár víz;
- egy csomag száraz élesztő (7 gramm);
- vanília.
A palacsintatésztához ezeken a termékeken kívül szüksége lesz: 50-100 gramm vajra minden palacsinta kikenéséhez sütés után, kevés porcukorral a szóráshoz, és körülbelül 50 gramm növényi olajra vagy fűszerek nélküli disznózsírra a serpenyő kikenéséhez.
Csak élesztős palacsintát lehet dúsra, lyukasra, nagyon porózusra és légiesre csinálni. De itt is vannak apró trükkök:
- ne próbáljon több élesztőt beletenni - ez nemcsak nem túl kellemes erjedésszagot ad a tésztához, hanem habossá, kényelmetlenné is teszi a tésztát.sült;
- a tésztát legfeljebb 60 percig meleg helyen kell hagyni, hogy ne keljen túlságosan;
- száraz helyett használhatunk friss élesztőt (préselt), ebben az esetben kb 25 gramm kell belőle.
A bolyhos palacsinta elkészítése előtt vegye ki az összes terméket a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni, a tejet és a vizet pedig 35 fokra kell melegíteni.
Készítmény
Ezzel a vastag palacsintára készült recepttel kezdjük el a főzést:
Törjük fel a tojásokat egy száraz és tiszta tálba, verjük habosra a sóval. A végén fokozatosan adjunk hozzá egy adag cukrot és vaníliát, keverjük jól össze mindent mixerrel 5-7 percig.
A tejet vízzel összekeverjük, egy tálban a tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben 35 fokra melegítjük (de legfeljebb 42-45 fokra, különben megromolhat az élesztő).
A tojásos keveréket cukorral öntsük a folyadékhoz, és tetszés szerint habverővel vagy mixerrel keverjük össze.
Adjunk hozzá növényi olajat. A tészta adagja csökkenthető, ha a főtt palacsintát a jövőben vajjal kikenjük.
Adjunk hozzá lisztet. Optimális, ha egy külön edénybe szitáljuk, majd egy keveset adunk a tésztához, hogy közben szabályozzuk a vastagságát. Az élesztős palacsintát nem fog nagyon vékonyra készíteni, ezért a palacsintán lévő tésztának kellően sűrűnek és vastagnak, de egyenletesnek kell lennie.
A keveréket körülbelül 5 percig gyúrjuk, amíg az összes csomó fel nem oldódik benne. Letakarjuk egy törülközővel, és a konyhában a legmelegebb helyen tároljuk.
Szeretnél valami érdekeset?
Ha kész a tészta (2-szeresére növelve, habverővel keverjük össze, hogy leülepedjen és felvegye korábbi méreteit. Ezután ismét várjunk, míg elkészül a tészta. Kb. 1 óra kell mindenre. Lehet még használja a lassú tűzhely edényét,a készülékben a fűtési mód 37-40 fokos bekapcsolásával és az idő beállításával.
Kezdjük a palacsintát sütni élesztővel:
Egy hideg serpenyőt kikenünk olajjal, és közepes lángon a tűzhelyre tesszük. 3-5 percig melegítjük, amíg az olaj teljesen fel nem melegszik. Amint a zsír magától szétterül a serpenyő teljes felületén, és alig észrevehető buborékok és jellegzetes forráshang jelenik meg a felületén, önthetjük a palacsintatésztát. De ne legyen sok zsír, különben a tészta felkunkorodik a közepén.
A tésztát egy felforrósított serpenyőbe öntjük elég vastag rétegben, mert az a célunk, hogy vastag nozdrevatye palacsintát sütjünk. Ennek megfelelően a palacsinta sütési ideje mindkét oldalon megnő - mindkét oldalon 2 perc.
A palacsintákat tányérra tesszük, és azonnal megkenjük vajjal. A termékek szerkezete nagyon porózus, így az olaj azonnal felszívódik, és beborítja egy rakás palacsintát.
Ha mindet összegyűjtöttük, szórhatjuk meg porcukorral a tetejüket, fedjük le egy nagy tálkával - így még szaftosabbak lesznek, mintha párolva, lében áztatnák.
A bolyhos élesztős palacsintát nagyon nehéz becsomagolni, mert vastag, nem tartja jól a formáját. Ezért optimális mártással tálalni, egyszerűen lekvárral, lekvárral vagy tejföllel, mézzel megkenni.
És annak érdekében, hogy az élesztős palacsintája hihetetlenül ízletes és lédús legyen, kövesse néhány egyszerű szabályt az elkészítéshez:
A buja palacsintához be kell tartani a tésztában lévő termékek bizonyos arányait - lisztet és folyadékot (tej, víz) 1:2 arányban, valamint 1 tojást egy teljes pohár lisztre.
Minél több tojás, annál lágyabb és rugalmasabb a tészta. Ha a tölteléket tervezzük beléjük tekerni, adjunk hozzá 1-2 tojást a recepthez.
Még ha palacsintát is készítünk sós töltelékkel, ez kötelező a tésztábanadjunk hozzá cukrot. Először is, ennek köszönhetően az élesztő aktiválódik és beindítja az erjedést, másrészt a cukor még a szódával vagy sütőpor nélkül készült palacsintában is árnyalja az ízét.
Ugyanez a szabály vonatkozik a sóra is. Az édes palacsintatésztához legalább 3-5 gramm sót kell tenni, hogy az íze gazdagabb és eredetibb legyen.
A palacsintatésztához jobb száraz élesztőt használni. Kevésbé aktívak, mint a frissen préseltek, és nincs olyan intenzív élesztő aromájuk és ízük.
A vastag palacsintát bármilyen édes vagy sós töltelékkel, szósszal tálalhatjuk. Hagyományosan húshagyókedden az ilyen palacsintákat olvasztott vajjal, mézzel és tejföllel tálalták az asztalra. Kizárólag saját preferenciái alapján készíthet érdekesebb szószokat és töltelékeket.
Következő
Olvassa el tovabba:
