Recept a Sacher torta házi készítéséhez

"Sacher" torta Dovnából

Majdnem 200 évvel ezelőtt a bécsiek megismertek egy új desszertet, a "Sacher" csokitortát. Az osztrák diplomata személyi séfjének asszisztense, a fiatal Franz Sacher találta ki egy ünnepélyes diplomáciai fogadás alkalmával. A piskóták meglepően gyengéd állaga, ragyogó csokoládéíze ellenére a sütemény nem keltette a megfelelő benyomást. Csak 16 évvel később a cukrász fia, Eduard, kissé módosította a receptet, elkezdte elkészíteni ezt a süteményt, és eladni cukrászdájában. A városlakóknak annyira megtetszett ez az új Sacher, hogy a polcokon való megjelenése után órákon belül elfogyott. Később az európai süteményekről tanultak. Akkoriban nagyon népszerű volt. A sütemény ma sem veszíti el relevanciáját. Oroszországban a Szovjetunió idején a receptet kissé leegyszerűsítették, és prágai tortát kezdtek gyártani - a híres Sacher analógját. Most az üzletekben található termékek nagy száma lehetővé teszi a háziasszonyok számára, hogy igazi osztrák süteményt készítsenek otthon az eredeti recept alapján.

Hozzávalók

A süteményekhez való Biscotti tésztát a következő összetevőkből készítjük:

110 gramm kristálycukor;
140 gramm fehér liszt;
egy zacskó vanília;
másfél tábla keserű csokoládé;
140 gramm vaj;
6 nagy tojás;
egy kis só;
110 gramm porcukor.

A töltelék a következő termékekből készül:

10 ml konyak (cserélheti rummal vagy likőrrel);
200 gramm baracklekvár (sűrű lekvár).

Jégbevonat:

másfél tábla étcsokoládé;
125 ml közönséges víz;
egy pohár cukrot.

A főzési folyamat

Készítsük el a keksz tésztát és süssük meg belőle a Sacher torta alapot:

Válasszuk szét a fehérjékettojást, és öntsük egy habverésre alkalmas mély tálba. Előtte néhány órán keresztül jól le kell hűteni őket, hogy a hab stabilabb és dúsabb legyen.

Adjunk hozzá egy csipet sót, és addig verjük, amíg a massza sima habbá nem válik. A készenlétet a következőképpen ellenőrzik: kanállal emelje fel a habot a tetejére - egyenletes csúcs, egy kis göndör maradjon.

Az olajat előre pépesítjük, késsel felaprítjuk, és fehéredésig verjük, és megnövekszik a térfogata.

Adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a cukrot, majd keverjük újra jól.

A csokoládét vastag aljú lábasba törjük, vízfürdőbe tesszük, felolvasztjuk.

A kissé kihűlt csokoládét a vajhoz és a cukorhoz adjuk, összekeverjük.

A fehérjehabot kanalanként beletesszük a csokis masszába, és habverővel óvatosan elkeverjük.

A lisztet közvetlenül ebbe a keverékbe szitáljuk és keverjük össze.

Egy kivehető oldalas formát (kb. 24 centiméter átmérőjű) kibélelünk papírral, puha vajjal kikenjük és beleöntjük a kekszes tésztát.

Helyezzük a formát a tésztával a sütőbe (170 fok), és süssük körülbelül fél óráig.

Ezután nyissuk ki az ajtót, és hagyjuk ott a tortát 10-15 percig kihűlni.

Tegye át a tortát egy rácsra. Ideális esetben legalább 5 órát kell szobahőmérsékleten pihenni, így este megsüthetjük, és csak reggel díszíthetjük.

A tölteléket a következőképpen készítjük el:

A lekvárt finom szitán dörzsöljük át.

Ha túl sűrű és nehezen kenhető, állandó keverés mellett vízfürdőben melegítjük.

A végén öntsünk konyakot (vagy tetszés szerint más alkoholt). Keverjük össze. A süteményre kenés előtt feltétlenül hűtsük le.

Forraljuk fel a mázat, hogy bevonja a torta teljes felületét:

Öntsön cukrot a vízbe.Keverjük össze.

Tegye az edényt lassú tűzre, és forralja fel a szirupot rendszeresen keverve, amíg az összes cukorszem fel nem oldódik a vízben.

Amint felforr, távolítsuk el a habot. Kb. 8 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről, és 30 fokra hűtjük.

A csokoládét egy lábasba törjük és vízgőzben felolvasztjuk. Feltétlenül keverjük meg, hogy a massza ne égjen meg.

Vékony sugárban, kevergetve öntsük a szirupot.

Keverjük össze turmixgéppel vagy mixerrel, hogy fényes homogén masszát kapjunk.

Térjünk tovább Sacher gyűjteményéhez:

A keksz alapot 2 egyforma tortára vágjuk.

Az alját fedjük be konyakos meleg lekvárral. Egy széles késsel lapítsuk el egyenletesen. A réteg vastagsága nem haladja meg az 5 millimétert.

Fedjük be a tészta második felével, enyhén nyomkodjuk és egyengessük. A lekváros lekvárral megkenjük a torta oldalát.

Az oldalát is megkenjük lekvárral, ne túl sűrűn, nehogy lefolyjon a máz. Tegye a terméket hidegbe, hogy a közbenső réteg megkeményedjen.

Öntse a mázat a tortára minden oldalról, egy széles késsel vagy egy speciális masztix-eszközzel egyenlítse ki. A lekvárnak sűrűnek kell lennie, és nem szabad lefolynia a torta oldalán.

Ha a torta felpuffadt és a felülete domború, akkor éles késsel vágjuk le a felesleget, hogy a torta tökéletesen lapos legyen.

Hűtőbe tesszük 5 órára, majd feldarabolva tálaljuk, és mindegyiket tejszínhabbal megkenjük. Ennek a csokoládédesszertnek a bemutatása elfogadott szülőföldjén, Ausztriában.

Olekszandr Seleznev osztrák Sacher torta

Csokis Sacher tortát készítünk Emma nagyival

A "Zacher" torta elkészítése Julia Vysotska által

Jó étvágyat!

Javasoljuk, hogy készítse elő:

Bécsi, Eszterházy mandulás torta habcsókkal

Klasszikus prágai torta sütése

Prágai tortasütés a GOST szerint

A prágai torta elkészítése: Alla Kovalchuk

Három csokis torta receptje" otthon

Csokoládé torta "Bounty"

Következő