Ezek a megfelelő méhek, a megfelelő mézet főzik.A mézsör receptje

Előző

A méz minden mércével mérve fiatal ital. Valószínűleg a 18. században jelent meg, és a 20. század elején vált népszerűvé, amikor a bolsevikok hatalomra kerültek. Ne keverje össze a mézsört a mézzel – két teljesen különböző italról van szó. A mézet ősidők óta készítik, még Oroszországban, de az elkészítése fáradságos és időigényes volt, így az ital gyorsan elvesztette rajongóit. Péter reformjai idején a régi orosz italok második életet kaptak. A méz sem volt kivétel, de a technológiát megváltoztatták, a lehető legközelebb hozva az akkoriban népszerű borok készítéséhez. Tehát a mézsör modern analógja nyugodtan nevezhető "mézes bornak vagy akár sörnek".

Számos mézsörrecept létezik, és saját besorolásuk van. Igen, a mézsör tárolható (forralás nélkül elkészítve) és főzhető vagy kiadós (forralással sterilizálható). Van természetes erőd ital is, és van dúsított is (etil-alkohol hozzáadásával). Sokáig lehet sorolni. Az ital meglehetősen gyorsan került a futószalagra: a szovjet időkben és most is a mézsört ipari méretekben készítették, és úgy adták el, mint a sört. A leghíresebb a Suzdal - ez még mindig Veliky Novgorod névjegykártyája, és széles választékban gyártják.

Úgy döntöttünk, hogy "feldolgozzuk" a házi mézsör teljes témáját, és számos receptet kínálunk az elkészítéséhez. Megtanulod, hogyan készíts otthon mézsört forralás nélkül és sterilizálással, élesztővel és anélkül, komló és különféle fűszerek hozzáadásával. Az italt egyszerűen elkészítik, nem bonyolultabb, mint a házi bor, megfizethető és nagyon-nagyon finom. És valószínűleg a méz, mint fő összetevő kiválasztásával kezdjük, mert annak íze és aromája végső soron befolyásolta a leendő ital ízét és aromáját.

A megfelelő méhek közül választjuk ki a megfelelő mézet

A mézben már előfordulthagyományosan fel régi, kandírozott mézet. Jobb, ha a legaromásabbat, hársat vagy hajdinát veszünk. Fontos, hogy a méz egészséges, betegségre utaló jelek nélkül legyen, de még ilyenkor is jól sterilizálható, amit gyakran meg is tesznek. Más kérdés, hogy megvásárolja-e a terméket.

Annak érdekében, hogy ne hamisított és rossz minőségű nyersanyagokkal találkozzon, nézze meg ezt a listát:

A jó méznek nem szabad habosodnia - ez rossz minőségét és gyakrabban betegségeket jelzi. Habzik, ha játszott, és a jó méz nem tud magától elkalandozni – baktériumölő. A méz baktériumölő tulajdonsága elveszik, ha vízzel hígítjuk és melegítjük, amit a mézsör készítése során fogunk megtenni.
A cukrozott méz jó. Egyesek úgy vélik, hogy a zavaros és besűrűsödött (cukros) mézet réginek és fogyasztásra alkalmatlannak tartják. Éppen ellenkezőleg, a kandírozott méz a minőség jele. Csak nyáron és kora ősszel folyékony, és október 20-ra cukrosodik a jó méz (kivétel a fehér akácméz, amely tavaszig folyékony állapotban is eláll, valamint a hangaméz - egyáltalán nem kristályosodik ki, de zselés masszává alakul.)
Ennek megfelelően, ha télen vagy tavasszal folyékony mézet (nem akácmézet) próbálnak eladni, az azt jelenti, hogy hamis mézet próbálnak eladni.
Az igazi méz nagyon illatos. A hamisított terméknek nincs szaga, mivel leggyakrabban közönséges cukor hozzáadásával készítik, amely minden szagot elpusztít.

Házi mézsör receptek

Kezdjük a leggyakoribb és időtálló recepttel - kiadós mézsörrel, azaz főtt, azaz sterilizálva. Talán ez az egyetlen recept (és ehhez hasonló technológiailag), amiért kezeskedhetünk. Sok lándzsát "törtek" a felmelegített méz ártalmáról, majd kitérünk erre a kérdésre egy kicsit, ahogy érintettük.kérdések a hidrogén-cianiddal kapcsolatban a cikkben a cseresznye tinktúra receptjeivel.

Ha a mézet +40 °C fölé hevítjük, akkor elkezd képződni benne a veszélyes oximetilfurfurol (OMF) toxin, amely idővel felhalmozódik a májban, és rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik. +60 °C fölé melegítve az OMF koncentrációja kritikussá válik. A mézes-vizes oldat OMF koncentrációjának szintjéről azonban nem találtunk adatokat 1-2 órás forralás után. A legtöbb holdkóros és mézsör-készítő hajlamos azt gondolni, hogy a főtt mézsör teljesen biztonságos termék. Az évek során a gyakorlatban is bebizonyították, hogy nagy mennyiségben fogyasztják ezt a furcsa italt anélkül, hogy káros következményekkel járna a szervezetükre.

De vigyázhat az egészségére, és megtagadhatja a méz melegítését, annál többet tehet nélküle, de az erjedési folyamat kiszámíthatatlan és kevésbé hosszú lesz. Azt is érdemes megemlíteni, hogy a forralás nemcsak a méz vízben való teljes feloldásához szükséges, hanem az élesztőbaktériumok életét is megkönnyíti, amelyek a sitiből (vízben oldott mézből) alkoholos italt készítenek.

A mézes táptalajban az élesztő nagyon rosszul szaporodik, ezért az élesztőszita megfertőzésekor annyit kell hozzáadni, amennyi a sörlé teljes erjedéséhez szükséges, anélkül, hogy figyelembe vennénk az élesztősejtkolónia esetleges növekedését. A sörfőző könyvek alapján 60 millió sejtet kell egyszerre hozzáadni 1 ml mézsörhöz. Az utasítások általában információkat tartalmaznak az aktív sejtek számáról 1 gramm élesztőben.

Fűszeres, főtt mézsör receptje

Ez a recept Cseselszkij professzor „Mézsörfőzés vagy a mézből és gyümölcsből készült italkészítés művészete” című könyvéből származik, 1903-as kiadás.

1,2 kg jó méz;
3,6 liter víz;
6 g komlótoboz(gyógyszertárban vihető);
0,5 tk. szerecsendió (vagy szerecsendió);
0,5 tk. fahéj (őrölt);
6 borsó szegfűbors;
4 rügy szegfűszeg;
20 g gyömbér gyökér;
egy marék héja (citrom, narancs, mandarin)
1 tk. bor, sör vagy pékélesztő.

A fűszerek mennyisége csökkenthető vagy növelhető személyes preferencia alapján. Nem is használhatja őket, csak a komlóra korlátozva magát.

1. szakasz. A mézet meleg vízben kell hígítani egy megfelelő térfogatú edényben, és alacsony lángon forralni, folyamatosan eltávolítva a habot (viaszt és egyéb anyagokat). Különböző módon forralják, egy órától háromig. Amíg a szitát sütjük, egyáltalán nem ajánlott otthagyni - gyorsan felforr és meggyulladhat. A mézsörfőzés megkezdése előtt meg kell mérni a szita térfogatát, és forralás után meg kell tölteni vízzel, ugyanannyi vízzel.

2. szakasz. Adjunk hozzá vizet, hozzá kell adni a fűszereket és a komlót. Mindent csomagoljunk vászonzacskóba vagy több réteg gézbe, adjunk hozzá valami nehézet (súly kell, hogy a fűszerek lesüllyedjenek és megfelelően főjenek), például egy kavicsot vagy egy kanalat, kössük össze és dobjuk a főttbe. sati. Forraljuk a fűszereket 30-40 percig.

3. szakasz. Az így kapott fűszeres sörcefrét le kell hűteni 30 fokra, és hozzá kell adni az élesztőt (fontos, hogy lehűtse, magas hőmérsékleten az élesztő elpusztul). Jobb, ha kovászt készítünk: adjunk hozzá élesztőt egy kis mennyiségű szitához, és hagyjuk aktiválódni (a szita elkezd habosodni). Ezután öntsük a kovászot a sörlébe, majd öntsük az erjesztőtartályba és a vízzár alá 25-30 fokos hőmérsékleten. Körülbelül 2-3 hétig tart az erjesztés, itt minden az élesztőkultúráktól függ.

Jobb bor- vagy sörélesztőt használni. Közönséges pékségek, mint például a "Saf Levyur", amelyek biztosítjákaz ital "főzött" íze és illata.

4. szakasz. Erős erjedés után a mézbort az üledékből egy tiszta edénybe kell lecsepegtetni, vízzárral ellátni, és hűvös helyre küldeni világosodni, érlelni. Fontos, hogy ne hagyja ki az erjedés végét, és időben ürítse ki az üledéket, különben az ital keserű lesz. Miután a házi mézsör kitisztult, újra le kell engedni az üledékből, ha szükséges édesíteni és palackozni. Ezután küldje el az öregedésnek. Egy-két hét múlva már megihatod, de jobb, ha vársz – az íze idővel kiderül.

Jól megvilágított rétesház

Ennek eredményeként nagyon ízletes, akár 20%-os erősségű mézes italt kapunk. Könnyen iható, durranással ledönti a lábáról. Ha az ital túl száraz (cukor nélkül), akkor érdemesebb fruktózzal édesíteni. A mézsört szénsíteni is lehet - minden üvegbe tegyünk 1,5-2 kanál fruktózt és egy kis élesztőt, majd hagyjuk sötét helyen állni 3-4 hétig. Valami pezsgőhez hasonló fog megjelenni.

Mead "Monastyrska"

3 liter víz;
1 kg méz;
2 tk. komló;
1 tk. élesztő;
1 pohár fekete tea (főzött).

Főzzük az első recept technológiája szerint. Forraljuk satu-t 2-3 órán át, komlóval, amelyet rakományos zacskóba kell csomagolni, még egy órán át forraljuk. Add hozzá a vizet, ahogy forr. A mézsör erjedése után szűrjük le, és 1 csésze erősen főzött fekete teát adjunk hozzá. Jól leszűrjük és palackozzuk. Kóstolás előtt várjon legalább egy hónapot.

Házi mézsör öntése sörösüvegekből érlelés előtt

Párolt mézsör, forralás vagy élesztő nélkül

A forralás és élesztő nélküli párolt mézsör (itt vadélesztőre gondolunk) sokkal tovább, akár 3-4 hónapig készül, és az italkiderül, hogy nem olyan erős. Erjedési katalizátorként a mazsola, málna, cseresznye, áfonya (és egyéb erjedési potenciállal rendelkező bogyók) használható, a méhészeknek perga használata javasolt.

A cseresznyét a legkönnyebb főzni, a cseresznyemérét pedig minden dicséret megérdemli. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

4 kg cseresznye;
2 kg méz;
1 liter vizet.

Ne mossa meg a cseresznyét! (vad élesztő él rajta), válogatja át, tisztítsa meg a csontoktól. Helyezze egy fermentáló edénybe. A mézet enyhén felforrósított vízben (30-35 fok) feloldjuk, és a cseresznyére öntjük. Fedje le a tartályt sajtruhával, és várjon 2-3 napot, amíg a sörcefre erjedni kezd. Az erjesztés aktiválása után vízzárat kell felszerelni a tartályra, és hagyni kell a mézsört erjedni - vad élesztővel a mézsör környezetben az erőszakos erjedés 7-10 napig tart. Ezután el kell távolítania az italt az üledékből, szűrni és üvegekbe kell önteni. A csendes erjedés körülbelül 2-3 hónapig tart, de jobb, ha várunk 4-et, majd próbálkozunk. Az eredmény egy könnyű, enyhén savanykás frissítő ital lesz.

A mazsolafőzés nélküli mézsört hasonló technológiával készítik, de kissé eltérő arányokat alkalmaznak. 1 liter vízhez 40-50 g mézet és 50 g mosatlan mazsolát kell venni. A mézet vízben kell hígítani, és mazsolát kell hozzá adni, majd meg kell várni az erjedés aktiválódását. Ezután a sörcefrét többször és vízzár alatt kell szűrni, és ebben az esetben megteheti anélkül is - csak hagyja az italt palackokban erjedni. Az eredmény egy 1-3%-os erősségű mézes kvass ital, valami hasonló a gyömbérsörhöz. A mézsört legalább 2-4 hónapig hagyni kell állni a mazsolán, de nem kevesebb ideig. Az az eset, amikor felkészültem és elfelejtettem.

Természetesen az élesztő és forralás nélkül főzött mézsör egészségesebb és hitelesebb. Sokan azonban tévesen azt hiszik, hogy csakezt az italt joggal nevezhetjük méznek, a Varena pedig „történelem nélküli” mézsör ital. Ha mélyebbre ásunk, a legelső recept egy klasszikus, pontosan úgy, ahogy a bolsevik Oroszországban és jóval előtte elkészítették. Elnyeli az információkat adagolva, és nem hisz el vakon mindent egymás után, minket is beleértve. A személyes tapasztalat mindig jobb?