Hogyan sózzuk meg a nyers kétszersültet hidegen, receptek lépésről lépésre otthon

A kétszersült hideg sózása egy olyan finomság elkészítését jelenti, amely az ízét tekintve lenyűgöző. Ősidők óta ismertek és tiszteltek az emberek egy ilyen ételt - kiadós, lédús, egészséges, csodálatos ízű, amelyet nem szégyellnek a vendégek asztalára tálalni. És még ha sokáig is tart egy ilyen készítmény elkészítése főzés nélkül, a hidegen sózott nyers kukorica íze minden erőfeszítést igazol.

A nyers húst hidegen sózhatja

A nyers gomba olyan gomba, aminek a neve azt jelenti, hogy szinte nyersen fogyasztható: főzés nélkül sózva és egy nappal a feldolgozás után elkezdve. Ha úgy tervezi, hogy ilyen módon készíti el a gombát a télre, akkor több időt kell töltenie a gombával - legalább 5-6 hetet.

Nem minden gomba alkalmas a nyers gombák hideg sózására - ennek a fajtának a legtöbb fajtáját keserű húsa jellemzi, és az ilyen íztől csak főzéssel lehet megszabadulni. A következő eljárás nélkül is pácolhatja:

étel kétszersült fehér, sűrű lábakkal és piros, barna vagy rózsaszín sapkával;
zöldes, lábai sűrűek, tövén pikkelyek, belül húsos fehér sapkákkal;
rézzöld, fehér, törékeny és gömbölyű lábakkal, törékeny hússal és jellegzetes bőrrel.

Tanács! Nagyon könnyű eldönteni, hogy a kiválasztott kétszersült alkalmas-e hidegsózásra: meg kell kóstolni egy kis darabot, és meg kell győződni arról, hogy nincs keserűség. Ha igen, a gombát nyugodtan elkészíthetjük forralás nélkül is.

A nyers kukorica házi hidegsózásának sajátosságai

A hidegen feldolgozott áfonya elkészítésében nincs semmi bonyolult, de számos tulajdonságot figyelembe kell venni:

Óvatosan le kell húznia a bőrt a kupakokról, mivel ez a készterméket vöröses vagy barna-zöld színűvé teheti.

A nagy példányokat legjobb 3-4 részre vágni, hogy gyorsabban bepácolódjanak.

A hosszú távú téli tároláshoz a nyersanyagokat prés alatt kell áztatni, időnként cserélve a vizet, aminek köszönhetően rugalmasabbá válnak, képesek felszívni a fűszerek és fűszerek ízeit.

A feldolgozás során csak üveg vagy zománcozott, de vas edényt szabad használni, hogy a munkadarab ne feketüljön el.

Fontos! Sózáshoz erős és sűrű gombákat kell választani, épnek és egészségesnek kell lenniük, és mivel a nyers gomba meglehetősen törékeny, betakarításkor külön kosárba kell tenni.

Nyers kukorica előkészítése hidegsózáshoz

A gombák hidegen pácolásra való feldolgozásának folyamata a következő lépéseket tartalmazza:

A nyers gombát megtisztítjuk, a kalapjáról eltávolítjuk a bőrt, megmossuk, a nagyobbakat 2-4 részre vágjuk.

Sózzuk és keverjük össze a készítményt, hagyjuk állni 15 percig.

Tegye a darabokat üvegekbe, és fedje le vízzel legalább 6 órán keresztül. A folyadékot a fél időszak lejárta után kell cserélni. Tegye a tartályokat hűvös helyre, hogy elkerülje a penészedés veszélyét.

Tanács! A tényleges elkészítést kombinálhatja a gyors sós nyers gomba hidegen történő elkészítésével: a feldolgozott gombát üvegekbe tesszük, sós vizet öntünk fel (3 literenként 40 gr), és egy napig nyomás alatt hagyjuk. A vizet 3 óránként kell cserélni.

Hogyan sózzuk meg a kétszersültet hidegen: receptek lépésről lépésre

Ha a nyers gombák sózásra való előkészítését megfelelően végezték el, maga az eljárás nem lesz túl nehéz. A legfontosabb dolog a megfelelő recept kiválasztása. Például odafigyelhet az egyszerű, ízletes, fűszeres vagy régi orosz lehetőségekre.

Egyszerű nagykövet

A nyers húst hidegen kell sózni a következő összetevőkkel:

gomba - 1 kg;
só - 100 r;
babérlevél - 4 db;
kapor (esernyők) - 4 db;
édes paprika, borsó - 6-8 db;
fokhagyma - 2 gerezd.

Az egyszerű hidegsózás a következőképpen történik:

Távolítsa el a gombát a törmelékből, mossa meg kétszer (folyóvíz szükséges), pucolja meg a kalapokat, vágja fel.

Készítsünk 80 g-os sóoldatot. 3 literre és áztassa benne a nyers húst 5-6 órára, a vizet 3 óra múlva cserélje le.

A maradék sót az edény aljára öntjük, rátesszük az áztatott gombát, a tetejére fokhagymadarabokat, borsot, kaprot és babérlevelet.

Fedje le a munkadarabot tiszta, természetes ruhával, helyezzen egy meglehetősen széles tányért vagy egy fa kört, majd helyezze be a kanócot.

Tanács! A gomba 1-2 nap múlva készen áll a használatra, de jobb, ha hagyjuk 35-40 napig sózni. Ez idő alatt a hűtőszekrényben kell tartani, időnként cserélni kell a ruhát, és tiszta vízzel kimosni a kanócot, hogy elkerüljük az erjedési folyamatokat.

Finom nagykövet

A hidegen sózott nyers kukorica íze még pikánsabb lesz, ha a következő összetevőket használja a főzéshez:

gomba - 1 kg;
só - 100 r;
kapor - 1 csomó;
fokhagyma - 3 gerezd;
ribizli, torma, páfrány és borókalevél - 4-5 darab.

A begyűjtés, a két vízben történő mosás és a nyers kukorica tisztítása után a sózási folyamat egyszerűen elvégezhető:

Áztassa a gombát vízben 3 órán át.

Helyezze a ribizlileveleket az előkészített edény aljára, öntsön vékonyan sót, és tegyen rá egy réteg nyers áfonyát a kupakokkal lefelé.

Felváltva tegyük rá a felszeletelt fokhagymát, kaporágakat, szórjuk meg sóval.

Ismételje meg az eljárást úgy, hogy az összes gombát és más komponenseket rétegesen lerakja, majd óvatosan keverje össze a munkadarabot, vízszintesítse, fedje letormalevél, páfrány és boróka.

Takarjon le mindent egy tiszta ruhával, helyezze be a kanócot, helyezze a tartályt hűvös helyre 30-45 napra.

3 naponta mossa ki a kanócot, és tegyen rá egy friss ruhát.

Tanács! Ehhez a nyers kukorica hideg sózási receptjéhez durvára őrölt kősót kell venni.

Egy éles nagykövet

Eredeti, friss, enyhén éles íz, amelyet a nyers kétszersült bőséges aromái különböztetnek meg a következő recept szerint. Hozzávalók:

gomba - 1 kg;
só - 100 r;
kapor - 1 csomó;
koriander - ½ csokor;
menta - 1-2 ág;
tárkony - 2 gally;
áfonya levelek - 3-4 db.

A főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

A megtisztított és megmosott kétszersültet vastag szeletekre vágjuk.

A zöldeket finomra vágjuk, és turmixgépben ledaráljuk.

Helyezze a gombát az előkészített edénybe, a rétegeket zöldkásával és sóval megszórva helyezze át.

Fedje le a munkadarabot áfonyalevéllel, majd öntsön hideg ivóvizet a tetejére.

Tegyen egy tiszta ruhát, és helyezzen be egy kanócot a tartályba, küldje el a nyersanyagokat a hűtőszekrénybe 30 napig. Rendszeresen mossa ki a kanócot, cserélje ki az anyagot egy tisztara.

Ha a vargányát e recept szerint hidegen sózzuk, 1-2 nap elteltével levet adnak, amely a zöldekkel keveredik, és egyedi nassolnivalóvá varázsolja a készítményt, különösen finom hagymakarikákkal és kis mennyiségű növényi olajjal.

Öreg orosz nagykövet

Az étvágygerjesztő, aromás és nagyon ropogós nyers sajtok egy régi orosz recept szerint készülnek, amelyet az ókori Oroszország idejétől őriztek. Hozzávalók:

gomba - 1 kg;
só - 100 r;
fokhagyma - 3 gerezd;
kapor (esernyők) - 4-5 db;
torma, ribizli, páfránylevél.

Lépésről lépésre történő végrehajtása következő műveleteket tartalmazza:

Mossa meg a gombát, távolítsa el a bőrt a kalapokról, áztassa hideg sóoldatban (4%) 5 órán át.

A nyers gombát ismét megmossuk, kalappal lefelé sózóedénybe tesszük, megszórjuk kaporral és finomra vágott fokhagymával.

Fedje le a munkadarabot felváltva torma, ribizli és páfránylevéllel, öntse fel az oldatot, és távolítsa el a kanóc alatt.

A túrót 40 napig kell infundálni, és néhány naponta sóoldatot kell önteni a tartályba.

Tárolási feltételek

A sózott nyers rozsda a feldolgozási folyamat befejezése után, átlagosan 30-40 nap elteltével fogyasztható, üvegekbe rakva télre tárolható. A gombák megromlásának megakadályozása érdekében számos szabályt kell követnie:

Ne tárolja a munkadarabot magas (szoba) vagy túl alacsony (fagyasztó) hőmérsékleten. Pincében vagy hűtőben 4-6°C az ideális hőmérséklet.

A sózott kétszersültet csak üveg- vagy zománcozott edényben tárolja, mert fémedényben elfeketedhet.

A konzervdobozokba fektetett gombát öntsük le a páclével, amibe sóztuk, ami egyedi ízével segíti a készítmény tartósítását.

A hideg főzési receptek szerint sózott nyers halat a pácolt folyadékból való kiemelés után 3 napon belül ajánlatos elfogyasztani.

Következtetés

A kétszersültet nem nehéz hidegen megsózni, de a megfelelő eredmény eléréséhez türelmesnek kell lenni. És bár az első minta egy nappal a sózás megkezdése után eltávolítható, érdemes megvárni a megadott időtartamot - 35-40 napot, hogy teljes mértékben élvezhesse ezeknek a kiadós, fűszeres és kitűnő erdei gombáknak a csodálatos ízét.

Következő