Szőlőből készült házi bor receptje, lépésről lépésre recept fotóval

Előző

Ősz... Ősz, hát kérdezzük a nyáron... Mit csináltunk és hogyan dolgoztunk ezen a nyáron? Úgy tűnik, hála istennek jól végezték a dolgukat: minden nőtt, amit elvetettek, és minden tekintetben tisztességes termést adott - a paprika is fel volt pumpálva ebben a szezonban - még elég volt felesleg nélkül, még az augusztus közepén elvetett spárgabab is. , jó terméssel sikerült a kedvére tenni.

A családi kukák tele vannak házilag tartósított gyümölccsel, bogyós gyümölcsökkel, zöldségekkel, a pincében krumpli, cékla, sárgarépa, az utolsó fagyos napig kitart a kedves póréhagyma.

A tök csodálatosan szült! A málnafa továbbra is jó csemege - hűvös időben háromnaponta egyszer lehet szedni a bogyókat - nagyok!

Futárvonatként érkezett meg idén az ősz a Krím-félszigeten - szigorúan a naptár szerint: egy nagyon meleg és száraz szeptembernek egy meglehetősen éles lehűléssel és rövid esővel zárult, ami visszahozott, egy megrögzött kertészt, kedvenc blogomat, amely alig ismert meg. .

Nem marad más hátra, mint előállni egy száraz házi borral, amit idén igyekszem egy puha fedő alatt dugaszolva tárolni, előzőleg 70-80 fokon pasztőrözve, hogy hogyan fog a pára természetesen menni, cukor hozzáadásával, ahogy én szeretem (3 literes üvegenként 1 pohár).

A "bako" fajtából a majdnem fekete bort jobban szeretem. A moldovaiak "baku"-nak hívják. 1973-ban még 1973-ban küldtem csomagban dugványként ismerőseimnek. Azóta ezt a fajtát kizárólag bornak tartom. Itt, a Krím-félszigeten "Petryk"-nek hívják. A borkészítés pedig egyáltalán nem nehéz.

szőlőből

A szőlőt nem vágom le, hanem közvetlenül fürtben töröm össze. A pincészeteknél ráadásul nem mosom, nemhogy nem mossák, hanem összenyomják apró rovarokkal. Én személyesen láttam ezt a folyamatot – fiatalon dolgoztam egy nagy moldovai borgyárban, amit Állami Gazdasággyárnak hívtak.Bulbokszkij, de ez még Gorbacsov szőlőellenes önkénye előtt történt, amely elpusztította a Krím, Dél-Ukrajna és Moldova szőlőültetvényeit. Arra a kérdésemre a technológust, hogy miért nem mosták meg a szőlő alapanyagait, azt válaszolta, hogy az erjedési folyamat, az úgynevezett fermentáció erősebb a mikroorganizmusokkal szemben, mint a forralás. De ez a hetvenes években volt, és most talán kimossák. Továbbra sem mosok - miért van extra víz a borban?

A megrongálódott szőlőt két meleg napig a tartályban hagyom, majd amikor a pép megkelt, újra megkeverem és pár napig állni hagyom. Ezt követően a pépet kézzel, gumikesztyűben préselik ki - itt kényelmes, ha a bogyókat ecsettel törték össze, így könnyebben kinyomják a sushit. A kapott sörcefrét tízliteres üvegekbe töltöm a térfogat 2/3-ával, és vízmentes fedővel lezárom.

készült

A fiatal bort addig kell ülni, amíg meg nem nyugszik és tiszta üledéket ad, majd tiszta üvegedényekbe öntjük oly módon, hogy a levegőréteget a lehető legjobban eltávolítsuk. Ha a bort lakásban tárolják, jobb, ha etil-alkohollal, vodkával vagy finomított holdfényben rögzítik, 10 liter bor - 1 üveg vodka, 1 kilogramm kristálycukor - arányában. Egy hónap múlva egy vékony élelmiszertömlő segítségével öntse a bort egy másik tiszta üvegedénybe, elkülönítve az üledéket; fogkő. A bort nem tárolják kemény fedél alatt.

Kívánatos ilyen edényekbe önteni, hogy minimálisra csökkentsük a levegő jelenlétét, amely a tejsavbetegség (ecetté alakulásának) egyik fő oka. A tároláshoz érett bort csak üvegbe kell önteni, és néhány edényen át sterilizálni, ugyanez vonatkozik a puha fedőkre is, amelyeket forrásban lévő vízzel kell leforrázni.

Azt fogja mondani, hogy ez egy nagyon bonyolult üzlet, de ökológiailag tiszta és tápláló üzletet kapital. Jobb ilyen bort olyan mennyiségben elkészíteni, amennyit a következő betakarítás előtt megiszunk. Ha sokáig lakásban tartjuk, kopott utóíz jelentkezhet.

Következő

Olvassa el tovabba: