Puding házi süteményekhez
Előző
Szinte minden házi készítésű sütemény és péksütemény különböző töltelékeket és krém formájú réteget használ. A pudingkrém a legkönnyebben elkészíthetőnek és a legolcsóbbnak tekinthető. Ha követed a receptet, akkor szellős, elég folyékony lesz, és jól átjárja a süteményeket. Kakaót, citromlevet, tejszínhabot és más termékeket gyakran hozzáadnak az összetevők klasszikus összetételéhez - tej, tojás, cukor és vaj.
Puding tortához "Napoleon"
A "Napoleon" torta száraz lapos süteményei tökéletesen kombinálhatók a folyékony pudinggal a hagyományos változatban. Jól átjárja a tésztát, így a kész termék sértetlenségét és finom textúráját adja. A finom krém titka a megfelelően főzött alap és az arányok pontos betartása.
Hozzávalók
Egyszerű termékekre lesz szüksége:
Egy csomag vajat.
Egy liter tej (optimálisan 3,2% zsírtartalommal).
1, ? pohár cukrot.
Ízlés szerint adjunk hozzá vaníliás cukrot vagy vaníliás cukrot.
3 tojás.
Szitáljuk 90 gramm lisztet.
A főzési folyamat
Főzés előtt vegyük ki a vajat a hűtőből és törjük össze, szitáljuk át a lisztet és mérjük ki a szükséges mennyiségű terméket. Kezdjük:
Vegyünk egy nagy (kb. 2-2,5 literes) vastag aljú serpenyőt.
Öntsük bele a lisztet és a cukrot, valamint a vaníliát és keverjük össze.
A tojásokat külön edénybe törjük, habverővel kissé összekeverjük, és a száraz részbe öntjük.
Mindent felverünk, és megállás nélkül felöntjük egy adag tejjel.
Gyújtsunk egy kis tüzet.
Egy kanállal (jobb habverővel) folyamatosan kevergetve melegítsük 90 fokra anélkül, hogy felforrna. Amint az első buborékok megjelennek a felületen, félreteheti a serpenyőt.
Ügyeljen arra, hogy a liszt ne égjen megelrontotta az ízét. Amikor levesszük a serpenyőt a tűzhelyről, a krém még elég folyékony. Csak a teljes lehűlés után kapja meg a kívánt állagot.
A hűtési folyamat során keverjük meg a masszát, hogy ne képződjön hab a felületén.
Egy teljesen hideg masszában a puha vajat darabokra vágjuk és kb 5-10 percig verjük közepes sebességgel.
Ha később felhasználja a krémet, tárolja hűtőszekrényben.
Puding mézes tortához
A "Medovik"-hoz elég sűrű krémet használnak, amely megtartja a formáját és nem kenődik, ugyanakkor jól felszívja a rugalmas tortákat. A méz hozzáadásával készült tészta száraznak és nehéznek bizonyul, ezért nagyon fontos a krém megfelelő vastagságának kiválasztása. A citromhéj kiemelésként szolgál majd, amely tökéletesen árnyékolja a mézes sütemények gazdag édességét.
Hozzávalók
Vegye a következő termékeket:
? Pohár kristálycukor.
Egy nagy csirke tojás.
Egy zacskó vanília.
3 evőkanál finom szemű búzadara.
Fél liter tej.
150 gramm vaj.
Egy teáskanál reszelt citromhéj.
A főzési folyamat
Minden nagyon gyorsan megtörténik:
Egy külön edényben felverjük a cukrot, a vaníliát és a tojást. A krémhez nem szükséges szétválasztani a fehérjét a sárgájától.
A tejet enyhén melegítsük fel 35-40 fok körülire.
Öntse a serpenyő oldalára a tojásos keverékhez.
Keverjük össze és tegyük egy kis tűzre.
Forraljuk fel és főzzük 5 percig. A tejszínt folyamatosan keverjük, nehogy megégjen.
A végén tegyünk rá egy darab vajat, oldjuk fel teljesen és főzzük még pár percig.
Vegyük le a tűzről és hűtsük le teljesen, szintén rendszeresen keverjük.
A citromot megmossuk és lereszeljükhéja körülbelül 5-7 gramm héja finom reszelőn vagy speciális eszközön.
Öntsük a hideg tejszínhez, és verjük mindent maximális sebességgel 10 percig, amíg a massza világos lesz, és nem nő a térfogata.
Könnyű, fényes, jól tartja a formáját.
Puding krém piskótához
A levegős keksz tészta nagyon finom: egy sűrű krém lenyomhatja a süteményeket, és leülepszik, túl híg - nedves lesz az alapot, vastag pedig - nem áztatja el megfelelően. A "helyes" piskóta ideális megoldása a puding kukoricakeményítő és nagy mennyiségű tojássárgája hozzáadásával.
Hozzávalók
A következő termékekre lesz szükség:
400 milliliter tej (2,5-3,2%).
6 db tojássárgája.
100 gramm cukor.
Egy vaníliarúd (vagy egy csomag vanillin).
60 gramm kukoricakeményítő.
45 gramm puha vaj.
A főzési folyamat
Legalább kétliteres vastag falú fazékban főzzük:
Szitáljuk a keményítőt.
Friss vaníliát őrölünk, és tejet öntünk rá. Forraljuk fel a keveréket egy külön edényben. Hagyja a masszát legalább 2 órán át hatni.
Ezután szűrjük le a tejet, és forraljuk fel újra.
Külön kikeverjük a tojássárgáját a cukorral, a masszát a keményítőbe öntjük.
Adjunk hozzá tejet és tegyük lassú tűzre. Mindezt folyamatosan habverővel verve kell főzni, amíg nagyon sűrű tejföl nem lesz.
A még forró masszát levesszük a tűzről, és egy kanál segítségével gyorsan áttöröljük egy szitán.
A puha vajat lehűtjük és apróra vágjuk. Mixerrel simára keverjük.
A krémet azonnal fel kell használni, vagy hidegen kell tárolni. A kapott masszát ráadásul finomra is lehet varázsolnifagylaltot, poharakba kenve és lefagyasztva.
Tejfölös puding
A tejföl hozzáadásával készült puding megkülönböztető jellemzője, hogy nagyon rugalmas és sűrű. Nehéz sütemények rétegezésekor és vastag rétegben történő felhordásakor sem rakódik le és nem terül el a torta szerkezete. A tejföl optimális az omlós vagy leveles tészta rétegezésére, valamint az eklér töltésére és a késztermék péksütemény fecskendővel történő díszítésére.
Hozzávalók
A következő összetevőkre van szükség:
Egy csirke tojás.
Egy csomag vajat.
20 gramm vanília.
120 gramm cukor.
40 gramm búzaliszt.
300 gramm zsíros tejföl.
A főzési folyamat
Elkezdjük a főzést:
Keverjük össze a cukrot a tojással és jól dörzsöljük össze.
Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze.
Tegyük a tejfölt a keverékbe, és addig verjük, amíg a massza minél homogénebb lesz.
Tegye a serpenyőt a keverékkel vízfürdőbe. Fokozatosan, rendszeres keverés mellett melegítsük, amíg a keverék besűrűsödik.
Vágjon egy kis darabot - 50 grammot - egy adag vajból. Beletesszük a már megfőtt és a tűzről levett keverékbe. Keverjük bele az olajat.
A maradék vajat mixerrel habosra keverjük, majd egy-egy kanálonként hozzáadjuk a hideg alapot, folytatva a verést.
Nagyon buja könnyű masszát kell kapnod, amit azonnal fel kell használnod.
Videó galéria
Következő
Olvassa el tovabba:
