Házi készítésű ketchup.

Előző

ketchup

Hogyan készítsünk ketchupot? Az otthoni receptet itt találod. Ízletes paradicsomos ketchup télre, almával, keményítővel, tüzes chili házilag is elkészíthető. Ha saját kezűleg készít ilyen házi készítményeket, beletesz egy darabkát a lelkedből, és különösen ízletesnek bizonyulnak.

Az összes receptemet Ukrajnából hoztam, ahol sokat esznek, főznek, és nagyon finom. Ott különösen ízletesek a téli előkészületek. Ezeket a recepteket természetesen minden rokonomnak átadtam, és szeretném megosztani veletek is.

Ketchup otthon, receptek télre

Paradicsom ketchup hagymával

Tárolás:

5 kg érett paradicsom

1 csésze finomra vágott hagyma

Fűszerek egyenként 1 teáskanál: szegfűszeg, mustár, fahéj, bors

2. cikk kanál ecetesszenciát

4. cikk kanál kristálycukor

1 evőkanál sót

3 gerezd fokhagyma

Főzés módja: válasszuk ki magukat az érett és húsos paradicsomot, vágjuk 4 részre, tegyük egy serpenyőbe, öntsük oda a hagymát, kapcsoljuk közepes lángon és pároljuk puhára. Lecsepegtetjük, és átdörzsöljük egy rongyon vagy szitán.

Lassú tűzön tedd elpárologni a levét, és folytonos kevergetés mellett adj hozzá minden fűszert, amíg a felére felforr. Amikor a ketchup besűrűsödik, adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet, és nyomjuk át a fokhagymát egy fokhagymanyomón, és főzzük további öt percig.

Ukrán ketchup

Tárolás:

1 liter párolt paradicsomléhez

140 gramm cukor

20 gramm sót

60 gramm 3%-os ecet

2 gerezd fokhagyma

1 hüvely borsó bors

10 g fahéj

0,5 evőkanál. kanál őrölt bors

Főzés módja: válasszuk ki a legérettebb paradicsomot, ketchuphoz olyan fajtákat használok, mint az Ökörszív. Tőlük sűrűbben, kevésbé jön ki a lésűrít. A paradicsomot darabokra vágjuk, a közepét kivágjuk és egy facsarón átpasszírozzuk.

Az apróra vágott paradicsomot lassú tűzön párolhatod, és átdörzsölheted egy rongyon vagy szitán, de ez tovább tart és munkaigényesebb.

Öntse az összes levet egy üstbe vagy medencébe, és hagyja sűrűre párologni. Itt állíthatja be a kívánt ketchupot, túl vastagra vagy nem túl vastagra. Az elpárolgott lébe beletesszük az összes fűszert, 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a sót, a cukrot és a fokhagymás ecetet, és további 5 percig főzzük. Forrón öntsd dobozokba, használhatod az euródobozokat.

Ketchup almával és hagymával

Tárolás:

2 kg paradicsom

1 savanyú alma

2 közepes izzó

1 evőkanál só nélkül

fél pohár cukor

fél teáskanál őrölt bors

14 teáskanál őrölt fahéj

3 szegfűszeg

2 evőkanál 9%-os ecet

A ketchup elkészítése: a paradicsomot felvágjuk, a levét kinyomkodjuk. Hogy ne párologjon sokáig, hagyhatja leülepedni, ekkor a pép leülepedik. A levet pép nélkül óvatosan lecsepegtetjük, télre le is zárhatjuk, a sűrű levet pedig hagyni kell a kívánt vastagságra elpárologni. Azonnal adjunk hozzá apróra vágott hagymát és almát, reszelve vagy turmixgépben (héj nélkül). Ugyanígy adjunk hozzá minden fűszert, kivéve az ecetet. A legvégén adjuk hozzá, amikor a massza elpárolog. Azonnal felöntjük és feltekerjük. Egy napig hagyd hűlni a takaró alatt, aztán leengedheted a pincébe.

Ketchup kaliforniai paprikával

Tárolás:

Paradicsom 2 kg

Édes paprika 2 db

Hagyma 2 db

4 gerezd fokhagyma

Csípős paprika 1 hüvely

Növényi olaj 5 evőkanál

Víz 1 pohár

Almaecet 6% 5 evőkanál

Teaházi fűszerekkanál gyömbér, koriander, bazsalikom

Cukor 5 evőkanál

Só 2 teáskanál

Házi ketchup elkészítése: a zöldségeket előkészítjük, a paradicsomot kockákra vágjuk, a hagymát félkarikára, a fokhagymát és a csípős paprikát apró kockákra, az édes paprikát félkarikára.

Egy üstbe olajat öntünk, felforrósítjuk, fokhagymát, csípős borsot, laza fűszereket teszünk bele, és kevergetve egy percig pirítjuk. Ezután hagymát, édes paprikát, paradicsomot teszünk, felöntjük vízzel, és fél órát pároljuk zárt fedéllel.

Fél óra múlva, amikor a zöldségek megpuhultak, turmixgépet veszünk, és lassú sebességgel, közvetlenül a serpenyőben, mindent homogén masszává őrölünk.

A kapott masszát egy finom szitán átszűrjük, hogy a paradicsomból minden mag és héj megmaradjon. Öntse a tiszta levet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet, majd pároljuk be kétszer. Azonnal forgassa a fedél alá.

Házi paradicsom ketchup keményítővel

Tárolás:

10 kg legérettebb paradicsom

2 kg fehérrépa

2 csésze cukor

350 ml 6%-os almaecet

4 evőkanál só nélkül

2 teáskanál fahéj és őrölt bors

4 szegfűszeg

3 gerezd fokhagyma

2 evőkanál keményítő

Főzés módja: a paradicsomot megmossuk, szeletekre vágjuk és kicsavarjuk a levét. Öntsük medencébe vagy serpenyőbe, és hagyjunk fél pohárral felhígítani a keményítőt.

A hagymát apró szeletekre vágjuk, turmixgépben ledaráljuk, a léhez adjuk. Lassú tűzön, időnként megkeverve pároljuk. Amikor a fele elpárolog, adjunk hozzá fűszereket, sót és cukrot, öntsünk ecetet.

Az utolsó lében hígítsuk fel a keményítőt, és öntsük a ketchupba, gyorsan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók. Forralás után várjunk 5 percet, kapcsoljuk le a tüzet észárja be a ketchupot az üvegekbe.

Paradicsom ketchup szilvával

3 kg paradicsom

Fél kiló hagyma, alma és szilva egyenként

2 teáskanál csípős pirospaprika

1 teáskanál fahéj

5 szegfűszeg

150 g cukor

150 ml 9%-os ecet

2 evőkanál sót

Hogyan készítsünk ketchupot: készítsünk paradicsomlevet. A hagymát apróra vágjuk, az almát a közepétől meghámozzuk és szintén felszeleteljük, a szilváról kivesszük a magot. Turmixgéppel vagy húsdarálón mindent ledarálunk, és hozzáadjuk a léhez. A medencét a tűzhelyre tesszük párologni.

Amikor kezd besűrűsödni, meg kell keverni, és ügyelni kell arra, hogy ne égjen meg. Öntsük a fűszereket a sűrű szószba, adjunk hozzá cukrot és sót, öntsünk ecetet, és hagyjuk még 5 percig forralni. Steril üvegekbe töltjük és hagyjuk kihűlni.

Nézzen meg egy másik videó receptet a házi ketchuphoz

Következő

Olvassa el tovabba: