Gombás julienne receptek friss, szárított, fagyasztott gombával

Előző

A francia konyha számos remekéről ismert. A Crème brûlée, a bouffe bougainvillea és a ratatouille igazi kulináris gyöngyszemek, amelyek világszerte elismertek. A gombás julienne az egyik legnépszerűbb meleg snack, amely ma az európai konyha szinte minden éttermében megtalálható.

Hogyan főzzünk julienne-t vargányából

A julienne elkészítése meglehetősen egyszerű. Hozzávalók tekintetében változó, ennek köszönhetően van hely a kulináris fantáziának. Ennek az ételnek azonban számos olyan tulajdonsága van, amelyeket figyelembe kell venni az elkészítésekor.

Először is, vágás. A főzés során felhasznált összes hozzávalót vékony csíkokra vagy tányérokra (szeletekre) kell vágni. A vágás minősége nemcsak a szerkezetre, hanem az étel ízére is hatással van.

A második az edények. Fehér gombás juliennejüket tejszínnel, tejföllel vagy tejmártással speciális formákban - kokotnitsy - szolgálják fel. Lehetnek kerámiából vagy fémből, kis fogantyúval, ami biztosítja a könnyű használatot.

Érdemes megjegyezni, hogy a recept bármely változatában nagy mennyiségű sajtot használnak. Néha zsemlemorzsával keverik, aminek köszönhetően az étel étvágygerjesztő ropogós kérget kap.

A klasszikus recept szerecsendió és őrölt bors használatát foglalja magában. Az olyan fűszerek azonban, mint a kardamom, a rozmaring vagy a paprika, nemcsak az aromát gazdagítják, hanem az étel ízét is feltárják.

Julienne szárított vargánya gombából

Télen nehéz minőségi friss termékeket találni. A megoldás a szárított gombák használata lesz, amelyek még ebben a formában is hosszú ideig megőrzik illatukat és ízüket. A lényeg az, hogy főzés előtt alaposan mossa le őket.

Szükséged lesz:

  • szárított vargánya - 200 g;
  • hagymahagyma - 1 db;
  • tejföl 15% - 60 g;
  • Cheddar sajt - 150 g;
  • vaj - 20 g;
  • fűszerek

receptek

Julienne szárított vargányából

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. A fehér gombát leöntjük hideg vízzel, és 2-2,5 órán át állni hagyjuk.
  2. A vizet lecsepegtetjük, jól átöblítjük, és enyhén sós vízben 7-10 percig főzzük.
  3. Dobja ki a vargányát egy szűrőedénybe.
  4. A hagymát félkarikára vagy kockákra vágjuk, és a vajban aranybarnára és átlátszóra sütjük.
  5. Tegyük a vargányát, a tejfölt és a borsot egy serpenyőbe hagymával.
  6. Pároljuk mind a 7-8 percig.
  7. A Cheddart durva reszelőn lereszeljük.
  8. Tegye a keveréket egy tálba, szórja meg sajttal, és küldje negyed órára a 180 °C-ra melegített sütőbe.

Előételként frissen készített csirkesalátával ropogós krutonnal tálalhatjuk.

Fagyasztott vargánya julienne

Friss gomba hiányában fagyasztott terméket használhat. A gyorsfagyasztási technológia lehetővé teszi a termék szerkezetének, ízének és aromájának megőrzését. A fagyasztott vargányából készült julienne klasszikus receptje búzaliszt felhasználásával jár.

Szükséged lesz:

  • fagyasztott vargánya - 500 g;
  • ghí - 30 g;
  • sajt - 250 g;
  • tejszín 20% - 300 g;
  • liszt - 30 g;
  • szerecsendió - 2 csipet.

gombás

Fagyasztott vargánya julienne

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. A vargányát kiolvasztjuk, kinyomkodjuk és csíkokra vágjuk.
  2. A hagymát felaprítjuk (kockákra), és aranybarnára pirítjuk.
  3. A hagymához adjuk a felszeletelt gombát, enyhén sózzuk.
  4. Száraz, vastag falú serpenyőben a lisztet világos karamellszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a vajat, a tejszíntés szerecsendiót.
  5. A szószt összekeverjük a hagymás-gombás keverékkel, borsozzuk, majd edényekbe tesszük.
  6. Sütőben 15 percig sütjük (190 °C).

Tanács! A vargányán kívül olcsóbb csiperkegombát vagy gombát használhat.

Julienne friss vargányából

A fehér gombák gazdagok fehérjében, B-vitaminokban, retinolban és tokoferolban. A friss termék a napi növényi rostok közel 15%-át tartalmazza.

Szükséges:

  • vargánya - 800 g;
  • hagyma - 4 db;
  • vaj - 50 g;
  • krém 15% - 200 ml;
  • ömlesztett sajt - 150 g;
  • bármilyen típusú kemény sajt - 300 g;
  • só;
  • bors.

Erdei gombák Julienne

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. A hagymát apróra vágjuk, és a vajban megpirítjuk.
  2. A vargányát csíkokra vágjuk, és külön serpenyőben is enyhén megpirítjuk.
  3. A tejszínt egy serpenyőben felforraljuk, hozzáadjuk az olvasztott sajtot, és 2-3 percig pároljuk.
  4. A sajtot lereszeljük.
  5. A fehér gombát, a hagymát és a szószt egy rakott edénybe rétegezzük.
  6. Bőségesen megszórjuk sajttal, és 180-190 °C-os sütőben (12-15 perc) megsütjük.

Tanács! A julienne főzésekor fűszerként használhatjuk a szerecsendiót, a fehér borsot, az őrölt koriandert és a füstölt paprikát.

Gombás julienne receptek

A julienne fő összetevője a gomba. További összetevők lehetnek csirke, sonka, tejszín vagy tejföl. A modern receptek is eredeti bemutatást sugallnak. Például tartletben vagy burgonyában. Annak ellenére, hogy a snacket adagoltnak tekintik, otthon gyakran egy nagy kerámia edényben készítik el.

A vargánya julienne klasszikus receptje

Az eredeti recept a besamel szósz használatát jelenti - az egyiketnévjegykártyák a francia konyha.

Szükséged lesz:

  • vargánya gomba - 500 g;
  • hagyma - 2 db;
  • olívaolaj - 50 ml;
  • mozzarella - 200 g;
  • vaj - 150 g;
  • tej - 0,5 l;
  • liszt - 40 g;
  • fűszerek (száraz mustár, füstölt paprika, koriander, szerecsendió, bazsalikom) - egyenként 1 csipet.

Julien a gubókban

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. Mossa meg a vargányát, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja csíkokra vagy szeletekre.
  2. A hagymát apróra vágjuk és olívaolajon aranybarnára sütjük.
  3. Adjuk hozzá a vargányát, a füstölt paprikát, a bazsalikomot, fedjük le, és pároljuk, amíg a nedvesség elpárolog.
  4. A lisztet egy serpenyőben megpirítjuk, hozzáadjuk a vajat, a tejet, a szerecsendiót, a száraz mustárt, az őrölt koriandert, és kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik.
  5. A mozzarellát lereszeljük.
  6. A fehér gombát és a hagymát rakott edénybe tesszük, besamel szósszal leöntjük, sajttal megszórjuk és negyed órára a sütőbe tesszük.

Fontos! A vörös salátahagymát nem szabad használni, mert a hőkezelés hatására elveszíti színét (szürkévé válik), és nem fog vonzónak tűnni az ételben.

Julienne csirkével és vargányával

A csirkével kombinált gomba az egyik legnépszerűbb julienne-opció.

Szükséged lesz:

  • vargánya gomba - 500 g;
  • csirkemell - 500 g;
  • hagyma - 100 g;
  • kemény sajt - 200 g;
  • olajbogyó (b/c) - 100 g;
  • csirke húsleves - 200 g;
  • vaj - 50 g;
  • tejföl - 200 g;
  • liszt - 40 g;
  • fűszerek (curry, szerecsendió, paprika) - egy-egy csipetnyi.

Julienne csirkével és vargányával

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. A vargányát szeletekre vágjuk,csirke - csíkokban, hagyma - félkarikákban, olajbogyó - karikákban.
  2. A csirkét külön sütjük. Várja meg, amíg az összes folyadék elpárolog.
  3. A hagymát aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a vargányát, és 5 perccel a párolás vége előtt az olajbogyót.
  4. A lisztet egy serpenyőben 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a vajat és a tejfölt.
  5. Pár percig pároljuk.
  6. Hozzáadjuk a fűszereket, a levest, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
  7. Tedd egy tálba a csirkét, majd a vargányát és a hagymát, és öntsd le mindent a szósszal.
  8. Az edényt bőségesen megszórjuk reszelt sajttal, és 15 percre betesszük a sütőbe.

Tanács! A csirke mellett garnélarákot, halat vagy különféle sonkát használhat.

Gombás julienne tejföllel

A bésamel főzése időt vehet igénybe. A francia szósz jó alternatívája lesz a jól ismert tejföl.

Szükséges:

  • vargánya gomba - 300 g;
  • hagyma - 1 db;
  • tejföl - 300 g;
  • liszt - 30 g;
  • vaj - 20 g;
  • olívaolaj - 40 ml;
  • parmezán sajt - 150 g;
  • szerecsendió.

Vargánya julienne tejföllel és parmezánnal

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. A vargányát vékony táblákra, a hagymát kockákra vágjuk.
  2. Olívaolajon aranysárgára pirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a vargányát és addig pároljuk, amíg a víz el nem párolog.
  3. Só, bors.
  4. A lisztet serpenyőben 2 percig pirítjuk, hozzáadjuk a vajat, majd miután felolvad, hozzáadjuk a tejfölt és egy csipet szerecsendiót.
  5. A parmezánt finom reszelőn lereszeljük.
  6. A hagymás vargányát kerámia edényekbe tesszük, leöntjük tejfölös szósszal és megszórjuk sajttal.
  7. A sütőben negyed órát sütjük.

A tejfölös gombás julienne receptje egyszerű és könnyen reprodukálható még a kezdők számára is.

Gombás julienne sonkával

A puha sonka jó alternatívája a csirkehúsnak. Gyorsan meg is sül, és enyhe füstösséget ad az ételnek.

Szükséged lesz:

  • vargánya gomba - 300 g;
  • sonka - 25 - g;
  • hagyma - 1 db;
  • kemény sajt - 250 g;
  • tejföl 20% - 350 g;
  • fűszerek

Julienne gombával és sonkával

Lépésről lépésre előkészítés:

  1. A hagymát apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk.
  2. Vágja a vargányát csíkokra, és küldje el a hagymához.
  3. Amint a felesleges folyadék elpárolog, adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott sonkát.
  4. Adjuk hozzá a tejfölt, a fűszereket, és forraljuk közepes lángon 5-7 percig.
  5. Tegyünk mindent adagos edényekbe, és süssük 15-20 percig a sütőben.

A receptben bármilyen sonka használható. A vargányához jól passzol az olasz prosciutto és a legelterjedtebb pulykahúsból készült fajta.

A julienne vargánya kalóriaértéke

A Julien vagy cocotte, ahogyan ezt a nassolnivalót Franciaországban gyakran nevezik, közepes kalóriatartalmú étel. A klasszikus julienne energiaértéke 150-160 kcal 100 grammonként. Az adag mérete általában nem haladja meg a 150 g-ot.

Az edény kalóriatartalma állítható. Például, ha tejföl helyett zsíros tejszínt adunk a szárított vargánya julienne receptjéhez, annak energiaértéke azonnal 45 kcal-val nő. A fogyás során alkalmanként diétás lehetőséggel kényeztetheti magát, liszt hozzáadása nélkül, zsírszegény tejföllel és alacsony kalóriatartalmú sajttal.

Következtetés

A gombás julienne kiváló előétel, amely mind az ünnepi asztalt, mind a romantikus vacsorát díszítheti. Receptvariálható, az alapanyagok nagy része széles körben beszerezhető, és a főzés során még kezdőknek sem lehet különösebb nehézség.

Következő

Olvassa el tovabba: