Gombás julienne receptek friss, szárított, fagyasztott gombával
ElőzőA francia konyha számos remekéről ismert. A Crème brûlée, a bouffe bougainvillea és a ratatouille igazi kulináris gyöngyszemek, amelyek világszerte elismertek. A gombás julienne az egyik legnépszerűbb meleg snack, amely ma az európai konyha szinte minden éttermében megtalálható.
Hogyan főzzünk julienne-t vargányából
A julienne elkészítése meglehetősen egyszerű. Hozzávalók tekintetében változó, ennek köszönhetően van hely a kulináris fantáziának. Ennek az ételnek azonban számos olyan tulajdonsága van, amelyeket figyelembe kell venni az elkészítésekor.
Először is, vágás. A főzés során felhasznált összes hozzávalót vékony csíkokra vagy tányérokra (szeletekre) kell vágni. A vágás minősége nemcsak a szerkezetre, hanem az étel ízére is hatással van.
A második az edények. Fehér gombás juliennejüket tejszínnel, tejföllel vagy tejmártással speciális formákban - kokotnitsy - szolgálják fel. Lehetnek kerámiából vagy fémből, kis fogantyúval, ami biztosítja a könnyű használatot.
Érdemes megjegyezni, hogy a recept bármely változatában nagy mennyiségű sajtot használnak. Néha zsemlemorzsával keverik, aminek köszönhetően az étel étvágygerjesztő ropogós kérget kap.
A klasszikus recept szerecsendió és őrölt bors használatát foglalja magában. Az olyan fűszerek azonban, mint a kardamom, a rozmaring vagy a paprika, nemcsak az aromát gazdagítják, hanem az étel ízét is feltárják.
Julienne szárított vargánya gombából
Télen nehéz minőségi friss termékeket találni. A megoldás a szárított gombák használata lesz, amelyek még ebben a formában is hosszú ideig megőrzik illatukat és ízüket. A lényeg az, hogy főzés előtt alaposan mossa le őket.
Szükséged lesz:
- szárított vargánya - 200 g;
- hagymahagyma - 1 db;
- tejföl 15% - 60 g;
- Cheddar sajt - 150 g;
- vaj - 20 g;
- fűszerek
Julienne szárított vargányából
Lépésről lépésre előkészítés:
- A fehér gombát leöntjük hideg vízzel, és 2-2,5 órán át állni hagyjuk.
- A vizet lecsepegtetjük, jól átöblítjük, és enyhén sós vízben 7-10 percig főzzük.
- Dobja ki a vargányát egy szűrőedénybe.
- A hagymát félkarikára vagy kockákra vágjuk, és a vajban aranybarnára és átlátszóra sütjük.
- Tegyük a vargányát, a tejfölt és a borsot egy serpenyőbe hagymával.
- Pároljuk mind a 7-8 percig.
- A Cheddart durva reszelőn lereszeljük.
- Tegye a keveréket egy tálba, szórja meg sajttal, és küldje negyed órára a 180 °C-ra melegített sütőbe.
Előételként frissen készített csirkesalátával ropogós krutonnal tálalhatjuk.
Fagyasztott vargánya julienne
Friss gomba hiányában fagyasztott terméket használhat. A gyorsfagyasztási technológia lehetővé teszi a termék szerkezetének, ízének és aromájának megőrzését. A fagyasztott vargányából készült julienne klasszikus receptje búzaliszt felhasználásával jár.
Szükséged lesz:
- fagyasztott vargánya - 500 g;
- ghí - 30 g;
- sajt - 250 g;
- tejszín 20% - 300 g;
- liszt - 30 g;
- szerecsendió - 2 csipet.
Fagyasztott vargánya julienne
Lépésről lépésre előkészítés:
- A vargányát kiolvasztjuk, kinyomkodjuk és csíkokra vágjuk.
- A hagymát felaprítjuk (kockákra), és aranybarnára pirítjuk.
- A hagymához adjuk a felszeletelt gombát, enyhén sózzuk.
- Száraz, vastag falú serpenyőben a lisztet világos karamellszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a vajat, a tejszíntés szerecsendiót.
- A szószt összekeverjük a hagymás-gombás keverékkel, borsozzuk, majd edényekbe tesszük.
- Sütőben 15 percig sütjük (190 °C).
Tanács! A vargányán kívül olcsóbb csiperkegombát vagy gombát használhat.
Julienne friss vargányából
A fehér gombák gazdagok fehérjében, B-vitaminokban, retinolban és tokoferolban. A friss termék a napi növényi rostok közel 15%-át tartalmazza.
Szükséges:
- vargánya - 800 g;
- hagyma - 4 db;
- vaj - 50 g;
- krém 15% - 200 ml;
- ömlesztett sajt - 150 g;
- bármilyen típusú kemény sajt - 300 g;
- só;
- bors.
Erdei gombák Julienne
Lépésről lépésre előkészítés:
- A hagymát apróra vágjuk, és a vajban megpirítjuk.
- A vargányát csíkokra vágjuk, és külön serpenyőben is enyhén megpirítjuk.
- A tejszínt egy serpenyőben felforraljuk, hozzáadjuk az olvasztott sajtot, és 2-3 percig pároljuk.
- A sajtot lereszeljük.
- A fehér gombát, a hagymát és a szószt egy rakott edénybe rétegezzük.
- Bőségesen megszórjuk sajttal, és 180-190 °C-os sütőben (12-15 perc) megsütjük.
Tanács! A julienne főzésekor fűszerként használhatjuk a szerecsendiót, a fehér borsot, az őrölt koriandert és a füstölt paprikát.
Gombás julienne receptek
A julienne fő összetevője a gomba. További összetevők lehetnek csirke, sonka, tejszín vagy tejföl. A modern receptek is eredeti bemutatást sugallnak. Például tartletben vagy burgonyában. Annak ellenére, hogy a snacket adagoltnak tekintik, otthon gyakran egy nagy kerámia edényben készítik el.
A vargánya julienne klasszikus receptje
Az eredeti recept a besamel szósz használatát jelenti - az egyiketnévjegykártyák a francia konyha.
Szükséged lesz:
- vargánya gomba - 500 g;
- hagyma - 2 db;
- olívaolaj - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- vaj - 150 g;
- tej - 0,5 l;
- liszt - 40 g;
- fűszerek (száraz mustár, füstölt paprika, koriander, szerecsendió, bazsalikom) - egyenként 1 csipet.
Julien a gubókban
Lépésről lépésre előkészítés:
- Mossa meg a vargányát, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja csíkokra vagy szeletekre.
- A hagymát apróra vágjuk és olívaolajon aranybarnára sütjük.
- Adjuk hozzá a vargányát, a füstölt paprikát, a bazsalikomot, fedjük le, és pároljuk, amíg a nedvesség elpárolog.
- A lisztet egy serpenyőben megpirítjuk, hozzáadjuk a vajat, a tejet, a szerecsendiót, a száraz mustárt, az őrölt koriandert, és kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik.
- A mozzarellát lereszeljük.
- A fehér gombát és a hagymát rakott edénybe tesszük, besamel szósszal leöntjük, sajttal megszórjuk és negyed órára a sütőbe tesszük.
Fontos! A vörös salátahagymát nem szabad használni, mert a hőkezelés hatására elveszíti színét (szürkévé válik), és nem fog vonzónak tűnni az ételben.
Julienne csirkével és vargányával
A csirkével kombinált gomba az egyik legnépszerűbb julienne-opció.
Szükséged lesz:
- vargánya gomba - 500 g;
- csirkemell - 500 g;
- hagyma - 100 g;
- kemény sajt - 200 g;
- olajbogyó (b/c) - 100 g;
- csirke húsleves - 200 g;
- vaj - 50 g;
- tejföl - 200 g;
- liszt - 40 g;
- fűszerek (curry, szerecsendió, paprika) - egy-egy csipetnyi.
Julienne csirkével és vargányával
Lépésről lépésre előkészítés:
- A vargányát szeletekre vágjuk,csirke - csíkokban, hagyma - félkarikákban, olajbogyó - karikákban.
- A csirkét külön sütjük. Várja meg, amíg az összes folyadék elpárolog.
- A hagymát aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a vargányát, és 5 perccel a párolás vége előtt az olajbogyót.
- A lisztet egy serpenyőben 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a vajat és a tejfölt.
- Pár percig pároljuk.
- Hozzáadjuk a fűszereket, a levest, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
- Tedd egy tálba a csirkét, majd a vargányát és a hagymát, és öntsd le mindent a szósszal.
- Az edényt bőségesen megszórjuk reszelt sajttal, és 15 percre betesszük a sütőbe.
Tanács! A csirke mellett garnélarákot, halat vagy különféle sonkát használhat.
Gombás julienne tejföllel
A bésamel főzése időt vehet igénybe. A francia szósz jó alternatívája lesz a jól ismert tejföl.
Szükséges:
- vargánya gomba - 300 g;
- hagyma - 1 db;
- tejföl - 300 g;
- liszt - 30 g;
- vaj - 20 g;
- olívaolaj - 40 ml;
- parmezán sajt - 150 g;
- szerecsendió.
Vargánya julienne tejföllel és parmezánnal
Lépésről lépésre előkészítés:
- A vargányát vékony táblákra, a hagymát kockákra vágjuk.
- Olívaolajon aranysárgára pirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a vargányát és addig pároljuk, amíg a víz el nem párolog.
- Só, bors.
- A lisztet serpenyőben 2 percig pirítjuk, hozzáadjuk a vajat, majd miután felolvad, hozzáadjuk a tejfölt és egy csipet szerecsendiót.
- A parmezánt finom reszelőn lereszeljük.
- A hagymás vargányát kerámia edényekbe tesszük, leöntjük tejfölös szósszal és megszórjuk sajttal.
- A sütőben negyed órát sütjük.
A tejfölös gombás julienne receptje egyszerű és könnyen reprodukálható még a kezdők számára is.
Gombás julienne sonkával
A puha sonka jó alternatívája a csirkehúsnak. Gyorsan meg is sül, és enyhe füstösséget ad az ételnek.
Szükséged lesz:
- vargánya gomba - 300 g;
- sonka - 25 - g;
- hagyma - 1 db;
- kemény sajt - 250 g;
- tejföl 20% - 350 g;
- fűszerek
Julienne gombával és sonkával
Lépésről lépésre előkészítés:
- A hagymát apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk.
- Vágja a vargányát csíkokra, és küldje el a hagymához.
- Amint a felesleges folyadék elpárolog, adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott sonkát.
- Adjuk hozzá a tejfölt, a fűszereket, és forraljuk közepes lángon 5-7 percig.
- Tegyünk mindent adagos edényekbe, és süssük 15-20 percig a sütőben.
A receptben bármilyen sonka használható. A vargányához jól passzol az olasz prosciutto és a legelterjedtebb pulykahúsból készült fajta.
A julienne vargánya kalóriaértéke
A Julien vagy cocotte, ahogyan ezt a nassolnivalót Franciaországban gyakran nevezik, közepes kalóriatartalmú étel. A klasszikus julienne energiaértéke 150-160 kcal 100 grammonként. Az adag mérete általában nem haladja meg a 150 g-ot.
Az edény kalóriatartalma állítható. Például, ha tejföl helyett zsíros tejszínt adunk a szárított vargánya julienne receptjéhez, annak energiaértéke azonnal 45 kcal-val nő. A fogyás során alkalmanként diétás lehetőséggel kényeztetheti magát, liszt hozzáadása nélkül, zsírszegény tejföllel és alacsony kalóriatartalmú sajttal.
Következtetés
A gombás julienne kiváló előétel, amely mind az ünnepi asztalt, mind a romantikus vacsorát díszítheti. Receptvariálható, az alapanyagok nagy része széles körben beszerezhető, és a főzés során még kezdőknek sem lehet különösebb nehézség.
KövetkezőOlvassa el tovabba:
- Gombás galuska friss és sózott gombával, receptek burgonyával és anélkül
- Julienne rókagombával receptek sütőben való főzéshezserpenyők, fénykép
- Hogyan kell főzni a fagyasztott gombát, receptek
- Funchoza shiitake gombával, rizstészta receptek, gombakészítés, kalóriatartalom
- Finom receptek burgonya rakott gombával és hússal