Házi málnabor. Igor Nikolaev helyesli

Előző

Javában zajlik a málnaszüret. A málnalekvár persze szuper: finom, télen megfázáson is segít. De a házi málnabor is gyógyít, mondom, semmivel sem rosszabb - és nem csak a köhögéstől és a takonytól, hanem a könnyek keserűségétől és a veszteségek korai fájdalmától is. Ha nem mulasztja el az időt, és most málnabort készít, az közvetlenül az első hideg időjárás előtt készül el.

Ebben a cikkben elmesélek néhány málnabor receptet, és megosztom az elkészítésével kapcsolatos apró, de még kicsi tapasztalataimat.

nikolaev

A málna népszerű és elterjedt termék, és a főszezonban viszonylag olcsón megvásárolható. Borhoz még a nem túl jó bogyók, köztük a kissé nyomott és alulértékelt bogyók is megfelelnek nekünk. A lényeg az, hogy a málna nincs mosva, vegyszerekkel kezelve, nem tartalmazhat penésznyomokat (ha penészes bogyót talál - ki kell dobni) és más betegségeket. A fajta nem számít, a sárga és a piros fajták is megegyeznek. Azt mondják, hogy a legaromásabb ital erdei málnából készül. De megeszed?

A málnabor termékeny téma, nem nehéz elkészíteni, egyszerűbb, mint más gyümölcsborok - például cseresznye vagy szilva. A gyümölcsök sok vad élesztőt tartalmaznak, ami tulajdonképpen egy remek italt készít számunkra. A málna olyan jól erjed, hogy más gyümölcsborok előételének is használják – a végén elmondom, hogyan kell elkészíteni.

Általában kezdjük.

Házi málnabor recept #1.

liter

Így néz ki most a koronám

Jelenleg ez az a recept, amivel málnabort készítek.

Szükségünk van:

  • 5 liter (kb. 4 kg) egész mosatlan málna;
  • 5 liter tiszta, nem forralt víz;
  • 2,5 kg cukor.

A felszerelésből - 10 literes palack vagy más edény, amibe így elférne a málnamasszahogy az üres hely legalább 1/5-e megmaradjon.

  • A málnát válogatják, a rothadt vagy penészes bogyókat, a leveleket és a szemetet eltávolítják. Egy serpenyőbe tesszük, és sodrófával, mozsártörővel vagy puszta kézzel kezdjük kíméletlenül pépesíteni - ez a legkellemesebb.
  • Adjunk hozzá 70% vizet és cukrot a masszához. Az én esetemben 3,5 liter, illetve 1750 gramm. Az egészet jól összekeverjük és egy erjesztésre szolgáló edénybe öntjük, amit meleg, sötét helyre teszünk.

    • A málnabor különféle receptjei szerint a vízzárat vagy most, vagy egy-két nap múlva akasztják fel, amikor az erjedés jelei megjelennek. Azt tanácsolom, hogy azonnal tegye meg - a málna gyorsan erjed, ennek a folyamatnak az elejét könnyű elmulasztani. Az erőszakos erjedés szakaszában (péppel) egy lyukas gumikesztyű is megteszi a redőny helyett (a száraztörvény idején szellemesen "Üdvözlet Gorbacsovnak!"-nak hívták, de nálunk ez lesz "Üdvözlet Nikolaevnek" !").

  • Minden nap jól összerázzuk tomboló masszánkat. Ha penésznyomok jelennek meg a felületen, célszerű eltávolítani. Az elsődleges fermentáció 6-10 napig vagy tovább tart. Megvárjuk, amíg a kesztyű leesik, vagy a hidraulikus szelep abbahagyja a bugyborékolást. Várunk még egy napot.
  • Az így kapott bort lecsepegtetjük, a pépet kiöntjük, sajtruhával jól kicsavarjuk, majd kidobjuk. Öntse vissza a folyadékot az üvegbe.
  • A maradék cukrot 3 részre (250 gramm) osztjuk. Öntsön egy részt egy edénybe, a maradék vizet (1,5 liter) öntse ugyanoda. Mindent jól összekeverünk, és a hidraulikus tömítés alá küldjük.

    • Ebben a szakaszban még mindig kívánatos hidraulikus tömítést készíteni, nem kesztyűt. A kulacsom nem szabványos, a normál kupak nem illik rá, a dugót pedig nem tudtam beszerezni, így a nagyapám által használt módszert alkalmaztam: vettem egy csepegtetőnél valamivel vastagabb tubusot, és több rétegben becsomagoltam.újság, szorosan a nyakba ékelve, gyurmával lezárva. A cső természetesen egy felfüggesztett vízpalackhoz vezet, amely önmagában buborékol, és gázokat bocsát ki a borból, de levegőt nem enged be a tartályba.

  • 4 nap elteltével adjon hozzá 250 gramm cukrot az üveghez. 3 napig a maradék tápanyagot a borhoz küldjük. Ennyi, nem kell sokat várnunk! 3-4 nap elteltével a hidraulikus tömítés megszűnik buborékolni.
  • A majdnem kész házi málnabort egy hajlékony cső segítségével leeresztik az üledékből. Ezt követően azonnal palackozható, de jobb, ha még egy-két napig állni hagyjuk, és megismételjük az eljárást, hogy végre megszabaduljunk az üledéktől.
  • És a legnehezebb szakasz! A bort le kell dugózni, és hűvös, sötét helyen 3-6 hónapig kell érni. Nos, vagy legalább 2-vel. Általánosságban elmondható, hogy amíg kibírod - idővel csak jobb lesz.

    • Házi málnabor recept #2

    Ez a recept egyszerűbb, de kevésbé gazdaságos. A házi málnabor elkészítéséhez nem zúzott bogyókra lesz szükségünk, hanem csak gyümölcslére. 6 liter léhez 2,4 kg-ot veszünk. cukor és 2,6 liter víz. Ennek eredményeként körülbelül 10 liter terméket kell kapni.

  • Öntsük az összes vizet és a cukor felét (1,2 kg) a lébe. Jól keverjük össze, és öntsük az erjesztőedénybe úgy, hogy a folyadék ? hangerő Vízzárat helyezünk el, és az üveget szobahőmérsékleten sötét helyre tesszük.
  • Körülbelül egy hét múlva a maradék cukrot az edénybe küldjük, összerázzuk és 3-4 hétig erjesztjük, amíg a vízzár abbahagyja a bugyborékolást.
  • A kapott bort egy cső segítségével ki kell venni az üledékből, és lassan öntve hermetikus edénybe kell önteni. Itt az italt további 20 napig szobahőmérsékleten tárolják.
  • A megadott időszak végén a bort ismét eltávolítják a borbólülepítsük le és öntsük üvegekbe.

    • Ennyi, iható a házi málnaborunk! Bár ismét, ha egy-két hónapig állni hagyod zárt edényben, finomabb lesz az ital.

    3. recept: szeszezett málnabor

    Erős és édes lesz ez a házi málnabor, mivel az erjedési folyamatot az alkohol mesterségesen megszakítja benne – ez történik például Madeirával vagy sherryvel. Ráadásul ez a recept a leggyorsabb és legkevesebb időigényes, így kezdő borászoknak is ajánlható.

    Szükségünk lesz:

    • Málna - 5 kg.
    • Cukor - körülbelül 1 kg.
    • Víz - 2 liter.
    • Alkohol 96% - körülbelül 300-400 ml

    Málnás szeszezett bor készítése:

  • A mosatlan bogyókat sajtruhán keresztül vagy facsaróval préselik.
  • A préselt masszához 1 liter vizet adunk, körülbelül 5-6 órán át infundáljuk - a víz mindent eltávolít, ami a süteményben maradt, beleértve a vadélesztőt is. Ezt követően a málnát ismét kinyomkodjuk.
  • A gyümölcslevet és a málnavizet összekeverjük, egy liter tiszta vizet és 300 gramm cukrot adunk hozzá. A folyadékot a vízzár padlójára helyezik, és meleg, sötét helyen erjesztik.
  • Egy hét-tíz nap elteltével minden liter borhoz 150 gramm cukrot adnak a sörléhez, és ismét ráhelyezik a vízzárat az üvegre.
  • Az erjedés befejezése után a bort le kell üríteni az üledékről, majd minden liter italhoz 50 ml alkoholt kell adni, alaposan összekeverni és megkóstolni. Ha édesebbé akarjuk tenni a bort, bátran tegyünk bele cukrot, a hozzáadott alkohol nem engedi újra játszani a folyadékot.
  • A szeszezett málnás bort hűvös, sötét helyre kell tenni egy-két hónapra, utána már indulhat is a kóstolás!

    • És végül - egy egyszerű recept a málna kovászhoz

    Ahogy mondtam, málnanagyon aktívan erjed, így a borok erjedési folyamatának aktiválására használható a kevésbé "zabáló" gyümölcsökből, bogyókból. A kelesztéshez 2 csésze mosatlan málnára, 2 evőkanál cukorra és fél liter hideg vízre lesz szükségünk. Mindezt egy tégelybe helyezzük, és sajtruhával lefedjük. 2-3 nap múlva kész a "borkatalizátorunk"! Ugyanezen recept szerint kovászt készíthetünk eperből és friss csipkebogyóból.

    Ez pedig Igor Nikolaev. Valójában nem tudja, hogyan kell házi málnabort készíteni. Egyszerűen a szépség miatt van itt.

    Következő

    Olvassa el tovabba: