A Kharcho levest a legjobb házi receptek szerint készítjük

Előző

A grúz konyha nagylelkű ajándéka - a kharcho leves receptje - szinte mindenki számára ismert. Hagyományosan ez a vastag, fűszeres étel marhahúsból és rizsből készül, dióval és korianderrel fűszerezve. Bárányhússal is készül, csirke, sertés, hal, burgonya kerül bele, fűszerekkel kísérleteznek. Mindenkinek van kedvenc variációja ennek a levesnek.

Ennek az ételnek a grúz neve „marhahúsleves”-nek felel meg. Előállítására azonban nincs kanonikus recept. Nem hiába szokás az ételek említésekor a levesrecept származási helyét feltüntetni (grúz, megreli stb.). Ennek az ételnek a receptjének megváltoztatása csak új színeket ad, és gazdagítja az ízérzetet.

A kharcho fő jellemzői azonban változatlanok maradnak - savanyú, fűszeres alap és fűszeres keleti aroma.

Egy ilyen mély ízvilágot néhány különleges részlet ér el:

A leves alapja egy egyedülálló savanyú alap - tklapi, amelyet éretlen szilvagyümölcsökből készítenek. A főzési technológia miatt a tklapit szilva pitának is nevezik. A somfa és a szilva pépéből pürét állítanak elő, amelyet speciális módon rétegeznek és napon szárítanak. A tklapi alternatívája a tkemali cseresznyeszósz. Ennek az élelmiszernek ezek az összetevői alapvetőnek számítanak. Nagy szerencse, hogy Grúzián kívülre juttatják őket. Ez azonban nem teszi lehetetlenné a kharcho leves otthoni főzését. Íme néhány mód a savas komponens cseréjére: friss szilvapép, paradicsompüré, adzsika, vásárolt tkemali szósz, gránátalmalé, citromszelet tálaláskor.

A friss csípős paprika felelős a pikáns fűszerességért. Legyen óvatos: rühvel járó bőrirritációt okozhat. Ennek elkerülése érdekében használjon gumikesztyűt.

Jobb, ha fehér hosszú szeműt használunk (de nempárolt rizs Azonban kerek is megengedett. A gabonaféléket legalább 2 órán át hideg vízben kell áztatni, vagy körülbelül 5-7 alkalommal mosni kell. Ez azért szükséges, hogy lemossák a felesleges keményítőt, amely elronthatja a levest - zavarossá és csúszóssá teheti.

Ne kímélje a zöldet. Érezni fogod, ahogy a koriander sajátos íze új jegyekkel kacérkodik, kiegészítve a petrezselyem és a kapor frissességét. Mérsékelt mennyiségű menta is harmonikusan illeszkedik az ételbe.

A fűszerek kiválasztása tisztán egyéni, de a suneli komló kötelező. Ez száraz fűszernövények keveréke: bazsalikom, menta, majoránna, kakukkfű, izsóp, kapor, erős pirospaprika, koriander, babérlevél, görögszéna és mások. Ez az összetevő felelős a jellegzetes fűszerességért. Az Utsho-suneli néha megtalálható a receptekben - szárított görögszéna, amely finom diós aromával tölti meg az ételeket.

A Georgia nyugati régiójában, Megreliában készülő Kharcho olyan sűrű, hogy inkább szósznak, mint levesnek tekinthető. Ez a megrelai kharcho a kaukázusi konyha rendkívül fűszeres része. Az ilyen finomságot úgy fogyasztják, hogy pita kenyeret mártottak bele.

Kharcho leves főzésének receptjei

A modern főzés során sok különböző recept létezik a kharcho főzésére. Grúziában minden család megőrzi egyedi receptjét ehhez az ételhez. Azt is ajánljuk, hogy a grúz konyhából származó kiadós ebéddel kedveskedjen szeretteinek.

Hagyományos grúz stílusú kharcho leves recept

A kharcho leves elkészítésének receptje, mint minden más kaukázusi ételhez, egyenletes és sürgős megközelítést igényel a folyamathoz. Ez legalább 2 órát vesz igénybe.

Egy két személyre szóló adaghoz készítse elő a következő összetevőket:

hús (marha- vagy borjúhús) - 400 g;
hosszú szemű rizs - 50 g;
sárgarépa - 1 db. átlagos;
hagyma - 2 db;
dióhámozott - egy kicsit kevesebb, mint fél pohár;
fokhagyma - 1 db;
tkemali szósz (vagy házi vásárolt szósz) - fél pohár;
petrezselyem;
kapor;
koriander;
suneli komló;
koriander;
fekete bors vagy "négy paprika" keveréke;
erős paprika - 1 hüvely.

Kezdjük a főzést:

Először is foglalkozz a húslevessel. Hagyományosan zsíros szegy használata javasolt. De van egy kis trükk – a szegyhús helyett az agycsontot kell használni. Ez a technika lágyabbá és gazdagabbá teszi a levest.

A húsdarabot felöntjük hideg vízzel (kb. 1,5 l), felforraljuk. Csökkentse a hőt és pároljuk. A víznek kissé forrnia kell.

2 óra elteltével kihúzzuk a marhahúst, elválasztjuk a húst a csonttól és apró kockákra vágjuk. Dobja vissza a darabokat a serpenyőbe.

Hámozzuk meg a zöldségeket (a hagymát és a sárgarépát). Vágja a hagymát vékony szeletekre, a kést a hagyma mentén tartva. Ez a technika megakadályozza, hogy a hagyma feloldódjon a levesben. A sárgarépát apró csíkokra vágjuk.

A legfontosabb pillanat a tkemali hozzáadása a húsleveshez.Adjon hozzá 2 kanál keserűszószt a forrásban lévő húsleveshez. Nem szükséges a tkemali használata. Bármilyen savanyú paradicsomkeverék helyettesíti. Ha sikerült grúz szilvaszószt (tklapi) kapni, adjunk hozzá egy kb 10 cm-es darabot.

Várja meg, amíg felforr, és adjon hozzá sárgarépa szalmát.

10 perc elteltével beletesszük az apróra vágott hagymát, és fedő alatt fél óráig főzzük.

Ekkor hevíts fel egy serpenyőt olaj nélkül, és pirítsd meg rajta enyhén a diót. Jellegzetes aroma megjelenése után mozsárba tesszük és alaposan simára daráljuk. Ha szükséges, használjon turmixgépet.

A fokhagymát reszeljük le, vagy használjunk fokhagymanyomót. Keverjük össze a kapottmassza diómasszával.

A húsleves fél óra forralása után öntsük bele a többször megmosott rizst, és főzzük 10 percig.

Végül eljött a fokhagymás dióöntet ideje. Hozzáadása után még 15 percig állni hagyjuk a levest.

Ebben a szakaszban már egyedi aromák terjednek a konyhában. Erősítse meg őket néhány babérlevél, só, bors, komló-suneli (vagy ha van, ucho-suneli) - 1 teáskanál és koriander (nem teljes teáskanál) hozzáadásával.

Kóstolja meg a levest az íz beállításához. A savat gránátalmalé segítségével erősítheted. Egy őrölt hüvely friss cayenne bors egy kis frissességet ad. A fűszerek hozzáadása után a levesnek 5 percet kell várnia.

Ízesítsük a levest korianderrel, petrezselyemmel és kaporral ízlés szerint. Tehetsz bele egy szál mentát. Főzzük további 2 percig, vegyük le a tűzről, és hagyjuk hatni legalább 5-10 percig.

A legjobb, ha pita kenyeret tálalunk a leveshez. Hihetetlenül finomnak bizonyul!

Étel csirkével

Kevesebb időt tölthet a leves elkészítésével, ha csirkehúst választ. A marhahús szárnyasra cserélése csökkenti a leves zsírtartalmát és új ízeket ad az ételnek. A főzési mód alapvetően nem különbözik az eredetitől. Ennek ellenére a kharcho csirke levesnek megvannak a maga kis titkai.

Készítsen számos terméket:

csirke (filé vagy lábak) - 300 g;
dió - 100 g;
paradicsom - 5 db;
hagyma - 1 db;
fokhagyma;
só és fűszerek;
zöld.

A főzési folyamat a következő:

A kharcho gazdag ízének egyik titka a gazdag húsleves.A csirkehúsleves elég soványnak bizonyul. Az íz fokozása érdekében a húst nagy lángon süssük aranybarnára, és csak ezután főzzük ki belőle a húslevest. Körülbelül egy óra múlva kész lesz.Ez idő letelte után kivesszük a húst, és apró kockákra vágjuk.

Egy másik trükk a zöldségek párolása. A marhahús-kharcho leveshez érdemes friss zöldségeket adni, mert a főzés során felszívják a marhahús zsírját. A csirke ételhez való zöldségeket jobb eloltani. Az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát alacsony lángon átlátszóra pirítjuk.

A paradicsomot egy percig forraljuk, majd könnyedén meghámozzuk, közepes darabokra vágjuk és egy serpenyőbe tesszük.

A diót turmixgépben ledaráljuk.

Adjuk hozzá a kapott masszát a serpenyőhöz, és főzzük 10 percig.

Dobjunk egy babérlevelet a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk. Suneli komlóval, korianderrel, csípős paprikával ízesítjük.

A koriandert és a többi zöldet felaprítjuk, rászórjuk a levesre, fedjük le, és 2 perc múlva vegyük le a tűzről.

A levesnek ez a változata a hozzávalók sütése ellenére diétásnak tekinthető.

Kharcho leves bárányból

A bárányból készült Tart Kharcho leves finom, gazdag ízű. Ez a fajta hús nem olyan zsíros, mint a sertés- vagy marhahús, így a recept nem kevésbé gyakori.

Leveshez zsírszegény szegy (500 g) alkalmas, amit a bordák mentén apró darabokra kell vágni. A gyors sütés petrezselyemgyökeres ghíben segít feltárni a hús ízét. 2-3 perc elég.

Ezután tegyük át a húst egy serpenyőbe, és öntsük fel hideg vízzel.

A hagymafejet finomra vágjuk, egy tálba tesszük és megszórjuk borssal. Keverjük össze kézzel, enyhén nyomkodjuk.

40 perccel a húsleves forralása után adjuk hozzá egy tál tartalmát hagymával, fél pohár megmosott rizsdarával és egy teáskanál paradicsompürével.

Készre főzzük. 5 perccel a tűzről való levétel előtt adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál tkemali, egy teáskanál adjika, apróra vágott fokhagyma, suneli komló, megszórjuk korianderrelés petrezselyem.

Próbáld meg 3 perc múlva. Ha a leves nem elég csípős, adjunk hozzá friss chili paprika karikákat.

Folyami halból készült ételleves

Elképzelhetetlen, hogy hányféleképpen lehet otthon elkészíteni a kharcho levest. Ez az étel még halat is lehetővé tesz. Értékelni fogja ennek a lenyűgöző finomságnak az ízét.

A halat zöldséglében megfőzzük. 1,5 liter vízbe tegyünk egy babérlevelet, petrezselyem- és zellergyökeret, egy egész hagymát, sózzuk, borsozzuk. Közepes lángra tesszük.

Amíg a húsleves fő, a hagymát felaprítjuk.

20 perc elteltével vegye ki a serpenyőt, és szűrje le a levest. Tedd bele a nagy darabokra vágott halat (300 gramm), az előmosott rizst és a hagymát, és forrald fel.

Tovább főzzük a levest 15-20 percig. A végén adjuk hozzá a tkemalit, a préselt fokhagymát, és hagyjuk a tűzön további 5 percig.

Étel rizzsel és burgonyával

Kiadós és kevésbé csípős kharcho leves burgonyával és rizzsel, bár megsérti az eredetiség minden törvényét, a hideg évszakban felmelegít, és meghittséggel tölti meg otthonát. A fő termékek (marhahús - 400 g), a rizs (kicsit kevesebb, mint fél pohár) és a fűszerek (suneli komló, fokhagyma, só, bors, lavrushka) mellett a burgonyával és rizzsel készült étel burgonyát (2 db) tartalmaz. , paradicsom, paradicsompüré (2 evőkanál) és bazsalikom.

Készítse el ezt az opciót szokásos étkezésként:

Forraljuk fel és szűrjük le a húslevest, ismét forralás után adjuk hozzá a paradicsomos alapot.

Néhány perc múlva hozzáadjuk az előre beáztatott rizst és a nagy darabokra vágott burgonyát.

Addig főzzük, amíg a rizs és a burgonya elkészül. A végén ízlés szerint fűszerezhetjük, hagyjuk felfőni, és ne felejtsük el hozzáadni a zöldeket.

Leves sertéshússal

Egy másik érdekes változata a sertéshúsleves kharcho receptjének.

Az összetevőkből szüksége lesz:

Szeretnél valami érdekeset? Betöltés…

500 gramm sertéshús;
4 db. hagyma;
? Csésze rizs;
? Pohár dió;
tkemali szósz;
petrezselyem gyökér;
suneli komló;
koriander;
fokhagyma;
zöld.

Elkezdjük a főzési folyamatot:

A sertéshúst 3x3 cm-es kockákra vágjuk, felöntjük vízzel, és lassú tűzön 1,5 órán át tesszük. A főzés során eltávolítjuk a habot.

Vegye ki a húst a húslevesből. A húslevest ajánlatos leszűrni és újra felforralni.

Ezután dobja bele a rizst, a sertéshús darabjait, a reszelt petrezselyemgyökeret, az apróra vágott hagymát.

A fűszerek közül egy babérlevelet és koriandert teszünk bele. 15 perc elteltével tedd a levesbe a turmixgéppel apróra vágott diót és 2 evőkanál tkemali szószt.

Öt perc forralás után jöhet a suneli komló és az apróra vágott fokhagyma. Hozzáadhatunk sáfrányt és pirospaprikát.

Végül mindent megszórunk zölddel, és elzárjuk a tüzet. Hagyja a levest 5-10 percig hatni.

Lassú tűzhelyben készült étel

Próbálja meg főzni a kharcho levest lassú tűzhelyen. Az alábbi utasítások követésével könnyedén megvalósíthatja ezt az ötletet.

Készítse elő a termékeket. A húst (például 500 gramm bárányhúst) megmossuk és feldaraboljuk, a diót (100 gramm) és egy fej fokhagymát felaprítunk, 3 hagymát és egy csípős paprikát apróra vágunk.

Kapcsolja be a multicookert "Sütés" módba. Egy tálban felolvasztjuk a birkassírt, beledobjuk a hagymát 6-8 percre. Hozzáadjuk a húst, és kevergetve 10 percig főzzük. Hígítsunk fel 1 evőkanál. egy kanál lisztet egy evőkanál hideg vízbe öntjük a multicooker tálba. Egy perc múlva adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál paradicsompürét.

Adjunk hozzá 2 liter vizet és fél pohár gránátalma levét. Adjunk hozzá suneli komlót, sót, borsot,babérlevél Fedjük le fedéllel, és kapcsoljuk be a "Leves" módot.

1,5 óra elteltével adjunk hozzá zöldeket és fokhagymát. Kapcsolja ki a multicookert. Hagyja, hogy az edény behatoljon.

A leves kharcho, mint egy vendégház ajtaja, mindig nyitva áll valami új előtt. És nem számít, hogy a recept melyik változatát választja ehhez az ételhez, kétségtelenül finom levest főzhet. Merészel! Jó étvágyat kívánunk!

Következő