Pitékhez finom tésztát gyúrunk

Előző

Úgy látszik, a világ egyetlen más országában sem szeretnek az emberek annyira főzni, mint nálunk. A házi sütemények, sütemények és piték megerősítik a háziasszony azon képességét, hogy saját kezűleg finom ételeket készítsen. A vendégek fogadását teaparti kíséri, ami finom piték nélkül unalmas lesz. Hogyan készítsük el a tésztát a pitékhez - élesztővel vagy élesztő nélkül, vajjal, pudinggal, soványan?

A piték tésztareceptjei két típusra oszthatók: élesztővel és anélkül. Élesztő - sütőélesztő alapján gyúrva. Barangolnak, szén-dioxidot bocsátanak ki, ami emeli a kevert masszát, magasabbra, dúsabbá teszi.

A kovásztalan tésztát frissnek nevezik. Ebben a pompa funkcióját más összetevők látják el. Ez az egyszerű pitetészta a sütőporhoz adott szódabikarbónának vagy egy speciális dagasztási módszernek köszönhetően megkel.

Mindkét típusú tészta (élesztős és élesztő nélküli) lehet vajas vagy nem.

A piték vajas tésztáját vajjal, cukorral és tejjel keverjük össze. Édesítetlen - vízben gyúrva, minimális cukortartalmú édességgel és növényi zsírral. Ezenkívül a kovásztalan pite tésztáját pudingosra és leveles tésztára osztják (az összetevőktől és a keverés módjától függően).

Különféle receptekről fogunk beszélni, és arról, hogyan készítsünk finom tésztát pitékhez.

Hogyan kell dagasztani a tésztát a pitékhez élesztővel

A piték élesztőtészta levegős, buja. Vannak receptek gőzzel és anélkül, gyors főzéssel vagy hosszú dagasztással.

Bemutatjuk a pite élesztőtészta hagyományos párolt receptjét, amelyben a párolt tésztát keverjük össze, majd a tésztát, ami után melegen tartjuk, alkalmasak és hosszan dagasztjuk. Ez az élesztőtészta recept édes muffinhoz a legjobb.

Recept párolt rizzsel való főzéshez

A gőzzel történő főzés több órát vesz igénybe. Kijönfinom sütemények, a leglevegősebb tészta a lepényekhez. Bemutatunk egy receptet pite tészta készítéséhez, amelyben nyers préselt élesztő alapú tésztát keverünk.

Az Opara egy folyékony tészta, amelybe 30-50% lisztet adnak (a recept szerinti teljes mennyiségből).

A következő összetevőket vesszük:

egy pohár tej;
2 evőkanál cukor;
só.

A tejet enyhén felmelegítjük (30-35 °C-ra), majd hozzáadjuk a cukrot és a sót.

Ezután szükségünk lesz:

50 g préselt élesztő;
egy pohár liszt (ez 200 g).

Ritkán dagasztjuk (mint a rántottnál). Fedje le a tartályt egy pamut kendővel, és tegye a gőzt a hőre.

Amikor a térfogata megduplázódik (ez körülbelül 3 óra elteltével történik), a gőzt visszatesszük az asztalra, és hozzáadjuk a következő termékeket:

5 tojás;
50 g olvasztott margarin.

Ezután adjunk hozzá 400 g lisztet, és gyúrjunk kemény (nem folyékony) tésztát. Ezután a tésztát egy edénybe helyezzük, és ismét a hőre helyezzük. Ekkor az élesztő baktériumok felszívják a cukrot és szén-dioxidot (buborékokat) termelnek. Ezért megkel a tészta.

Amikor a massza átmászik a tál szélén, leeresztjük (kézzel gyúrjuk). Ez kétszer történik. Harmadszorra kivesszük a tésztát a baddiból és kinyújtjuk.

Amikor a piték megformáltak, hagyjuk őket a tepsiben 15-20 percig feküdni. Kissé emelkednek, csodálatosabbá válnak. És csak ezután kerül a forró (200?C) sütőbe.

Gyors főzés gőz nélkül

A pitékhez való gyors élesztőtésztát száraz élesztőn gyúrják (termofilnek nevezik, nagyobb aktivitásuk van, mint a csomagolt nyers préselt élesztőnek).

A száraz élesztő aktivitásának köszönhetően a tészta nem tart sokáig, majd tovább süt, és finom és buja pitéket kap.

Ezt a pite-főzési módot gőzmentesnek nevezik. Íme egy népszerű recept az élesztőtészta nélküli gyors főzéshez:

300 ml (1,5 csésze) meleg folyékony alap - tej, víz (vízen sütve is finom lesz, de tejjel vajasabb lesz);
2. cikk kanál cukor;
1. cikk egy kanál száraz porélesztőt.

Keverje össze a megadott összetevőket. Ha a folyadékot enyhén felmelegítjük (+35 C-ig), a cukor és az élesztő gyorsabban "szétoszlik". Ezután adjunk hozzá néhány evőkanál lisztet, és keverés után hagyjuk állni meleg helyen. Ha kis csomók lennének, 15 perc alatt feloldódnak, a tészta homogén lesz, kis számú buborék jelenik meg.

Ezután a következő termékeket adjuk hozzá:

növényi olaj - egy pohár harmada vagy 70-80 ml;
só;
liszt - fél kilogramm.

A masszát összegyúrjuk, hogy ne ragadjon a kézhez. Hagyja még 15 percig, és nézze meg a tészta kelését. Ezután elkezdheti a szobrászatot és a sütést.

Élesztő hab nélkül cukrozatlan sütéshez

A második recept az élesztőn való gyors dagasztáshoz hab nélkül, itt a kefir szolgál alapul. Kevesebb élesztő van ebben a receptben.

Készítse elő a következőképpen:

1 teáskanál száraz élesztőt kis mennyiségű vízben (negyed pohár) hígítunk.
A feloldott élesztőt 200 ml kefirhez (1 pohár) adjuk, meleg helyen 10 percig állni hagyjuk.
Tegyen 100 ml cukrot (evőkanál), sót (teáskanál) és növényi olajat
Adjunk hozzá lisztet (két és fél csésze), gyúrjuk össze, hagyjuk állni 1 órát. meleg sarokban az emeléshez.

Ez a recept különféle cukrozatlan péksüteményekhez alkalmas. De ha több cukrot teszel bele, finom vajas tésztát kapsz.

Hogyan válasszunk alapottésztához: sütjük vagy sütőben?

A sült pitékhez való tészta puhaságában és lisztmennyiségében különbözik a sütőben sütéshez való dagasztástól. Kicsit kevesebb lisztet használunk a sütéshez, így nagyon lágy, nehezen kinyújtható tésztát kapunk. A kör alakú lepényeket kézzel nyújtják. Magukat a pitéket forrásban lévő olajban kisütjük.

A sütéshez használt tésztát "meredekebbre" készítjük (több lisztet adunk hozzá, és sodrófával kinyújtjuk). Erősebben emelkedik, magas, dús leveles tésztát alkot.

És még egy különbség:a sütőben készült piték tésztáját gyakran vajasra készítik (olaj, margarin, tojás, cukor hozzáadásával). A sült piték gyakran vajasak.

A sült piték élesztőtésztáját bármilyen száraz vagy préselt élesztő alapján gyúrják. Vizet vagy tejet használnak alapként. A cukrot kis mennyiségben (legfeljebb 2 evőkanál) adják hozzá, hogy az élesztő magába szívja a glükóz édességét, és szén-dioxidot (buborékokat) szabadít fel. Az eredmény egy cukrozatlan tészta gombás, sajtos és húsos pitékhez.

Hogy a tészta édeskés legyen, 500-600 g liszthez adjunk 5-6 evőkanál cukrot. Ezután az édes komponens egy része biztosítja az élesztő baktériumok aktivitását, egy része pedig édes ízt ad. Ebből a tésztából gyümölccsel, lekvárral, sűrített tejjel és egyéb édes töltelékkel ellátott piték készülnek.

Melyik élesztőt vegyük: préselt vagy száraz

Nagyanyáink hagyományosan préselt (élő) élesztővel sütöttek lepényt. A modern receptek száraz élesztőkomponensen alapulnak (Saf-Levyur, Saf-Moment porélesztő típusa). Kényelmesebb a tárolásuk (az élettartamot nem napokban, hanem hónapokban számítják).

A legtöbb recept pite tésztát használ száraz élesztővel.

Lehetnekközönséges (aktív) vagy gyors hatású. A közönséges száraz port meleg folyadékban feloldjuk. A gyors hatású port csak száraz komponensekbe (liszt vagy tojáspor, száraz tejszín) helyezzük.

A nagymama receptjeinek modern végrehajtásra való lefordításához a következő arányokat használják:

Egy zacskó száraz élesztőt, amelyben 11 g vagy 2 evőkanál por komponenst 1 csomag élő élesztőre (50 g) cserélünk. Ez a mennyiség 1 kg lisztből muffin vagy kenyér sütésére alkalmas. Vagyis 500 g liszthez 1 evőkanál kell. l. száraz élesztő (vagy 25 g frissen sajtolt élesztő).

Hogyan készítsünk pite tésztát élesztő nélkül

A helyes táplálkozás elméletei megerősítik, hogy az élesztő megzavarja a belek bakteriális egyensúlyát, az egészséges bélflórát. Ezért az élesztőmentes sütés hasznosabb, mint az élesztős tészta (főleg a száraz instant élesztőn).

Ha fogyni szeretne, cserélje ki az élesztős termékeket az étlapon frissre.

Ez nemcsak az alakra hat, hanem javítja a belek egészségét, szabályozza az emésztést és javítja az élelmiszerek emészthetőségét.

Az élesztő nélküli dagasztás jellemzői

A piték élesztőmentes tésztáját gyakran kefir és szóda alapján készítik. A szódát a kefirből származó sav oltja ki, gázbuborékokat képezve, amelyek megemeli a lisztmasszát, lédússá és ízletessé téve.

A kefir mellett tejfölt és még sört is használnak. Ebből a tésztából cukrozatlan sült piték készülnek.

Ezenkívül élesztő nélküli piték vízen is elkészíthetők. Ebben a receptben forrásban lévő vagy nagyon forró vizet használnak, amelyben a lisztet főzik. Ezt a tésztadagasztási módszert choux-nak nevezik.

Sovány és gyors a kefir

Íme egy recept az élesztőmentes kefir elkészítéséhez a gyors házi pitékhez. Ez sovány tésztapitékhez, diétához tökéletes: nem tartalmaz sem zsírt, sem olajat. Ez a recept ráadásul rekorder a főzési idő tekintetében. Ezzel a pitékhez készült gyorstészta 15 perc alatt napi kulináris remekművé válik.

Adjunk hozzá szódát (1 teáskanál) 200 ml (1 csésze) kefirhez, miközben a szóda buborékol ("kialszik").
Adjunk hozzá egy pár tojást, sót (fél teáskanál), keverjük össze és adjunk hozzá lisztet (1 csésze, ez 200 mg).

Szeretnél valami érdekeset? Betöltés…

A piték a dagasztás után azonnal penészedni kezdenek. Töltelékként nem folyékony termékeket (tojás zölddel, burgonya, darált hús) kell venni.

Vajas és finom kefiren

A péksütemények több zsírt és tojást tartalmaznak. Íme két finom kefir recept.

Az első kevésbé vajas, kevesebb zsírt tartalmaz, sült lepényekhez használják.

A második recept több vajkomponenst tartalmaz, ezért sütéshez használják.

Tészta kefires sült pitékhez:

A lisztet (3 csésze) és a szilárd zsírt (100 g margarin, kenhető, vaj) egy deszkán (késsel felaprítva) összekeverjük. A keveréshez modern eszközöket (konyhai robotgép) is használhat.
Adjunk hozzá sót (1 kiskanál), kész sütőport (szintén 1 kanál) a keverékhez, és hígítsuk fel a keveréket kefirrel (250 ml vagy 1 pohár).
A masszát összegyúrjuk és 30-40 percre hideg helyre tesszük.

Ez a recept bármilyen töltelékhez alkalmas (édes, hús stb.).

Tészta kefiren sült pitékhez:

1 teáskanál szódát és 250 ml (pohár) kefirt összekeverünk, a szóda buborékok képződésével kialszik. Adjunk hozzá sót (fél teáskanál).
Szilárd zsírban folyékony állapotba olvasztjuk (vaj vagy margarin - 200 g, 1 csomag).
A kefir masszát olvasztott zsírral összekeverjük.
Adjunk hozzá lisztet (500-600 mg vagy 2,5-3 csésze), és keverjük össze.
Zsákba tesszük és 1,5 - 2 órára hűtőbe tesszük. Ezt követően kivesszük, kinyújtjuk és tortát formázunk.

A legegyszerűbb tészta vízen

Ezt a receptet vízen készítik, és choux-nak hívják. A recepthez 3 csésze liszt (kb. 600 mg), forró (nemrég forralt +?95 fokos víz, 1 csésze vagy 200 ml), két kanál olaj, só.

A süteménytésztát sült pitékhez a következőképpen készítjük el:

Egy pohárba forralt vizet öntünk, és sót keverünk benne.
A lisztet egy dombon öntik, a közepén mélyedést készítenek.
A tésztát összegyúrjuk és 15-20 percig állni hagyjuk.

Használhatja a kapacitást. A lisztet egy tálba tesszük, és forró vizet öntünk bele. Először egy kanállal gyúrjuk, majd (amikor a massza sűrűvé válik) - kézzel.

Hol és min főzzek: serpenyőben, sütőben, kenyérsütőben

A modern konyhák nem csak a sütőben, hanem a lassú tűzhelyen, kenyérsütőben és mikrohullámú sütőben is lehetővé teszik a főzést. Be kell állítania egy receptet a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben való sütéshez? És mi a különbség a kenyérsütőgépben történő lepénykészítés között?

A sütőben készült pitékhez készült tészta hagyományos vajas változata vajjal, zsírral, cukorral, tojással és elegendő mennyiségű élesztővel (1 evőkanál 500 g lisztre). Ez egy hagyományos sütőben sütött tészta, arany tetejű, porózus szerkezetű és nagyon enyhe ízű.

A serpenyőben készült piték tésztáját kisebb mennyiségű vajkomponensből (tojás, vaj, cukor) készítik, tej helyett gyakran vizet vagy kefirt használnak. Ez a cukrozatlan tészta édes és cukrozatlan sütéshez is alkalmas.

Tészta pitékhez kenyérsütőgépbenlelki recept szerint elkészítve. Ehhez használja a "Tészta" funkciót (csak dagasztás, sütés nélkül) vagy más funkciót a kenyér melegítés előtti elkészítéséhez. Ha a kenyérsütőgép nem rendelkezik "tészta" funkcióval, akkor magának kell figyelnie az időt.

Kenyérgépben való dagasztáshoz csak száraz élesztőt használnak. A nyersen préselt fajok nem alkalmasak (kisebb aktivitásúak, ami több expozíciós időt igényel).

A kenyérsütő fő előnye az automatikus keverési és főzési mód.

A hozzávalókat egy vödörbe teszed: először - folyékony (víz, vaj, tojás), majd - kemény és laza (liszt, élesztő, cukor). A sütő további sorsod nélkül összekeveri a hozzávalókat, vár egy meghatározott ideig (a program szabályozza, az expozíció hőmérséklete is szabályozva van - szobahőmérsékletű vagy +40 C-ra melegítve) és kész tésztát ad. további sütés. Nincs más dolgod, mint megformázni a pitéket, és betenni a sütőbe.

Sok recept lehetővé teszi, hogy kiválaszthassa a legfinomabb, legmegfelelőbb receptet sült vagy kemencében sült pitékhez. Egyél és főzz örömmel!

Következő