Pácolt uborka gyöngy árpával télire friss, sózott, konzerv receptek alapján

Előző

A nyári konzervkészítmények időt takarítanak meg a háziasszonyoknak. De az uborkával és árpával télen készített savanyúság nemcsak gyors leves, hanem a párolt zöldségek ízletes előétele is. A legfontosabb dolog az összes szabály és arány betartása.

A pácolt uborka gyöngy árpával téli főzésének szabályai

Minden savanyúság receptjének egy alapja van: árpa, hagyma, sárgarépa, uborka. A többi termék a szakács ízlése szerint változhat. A főzési módok is eltérőek. Például minden háziasszonynak megvan a saját módszere a zöldségek vágására: az egyik apróra vágja, míg a másik a nagy kockákat szereti. Vagy valaki pácolt uborkát tesz, és valaki - frissen. De vannak szabályok, amelyeket a tapasztalt szakácsok tanácsolnak betartani:

  1. Válasszon friss zöldségeket, távolítsa el a kissé rothadt és túlérett zöldségeket.
  2. Mosás után tiszta törülközővel szárítsa meg.
  3. A savanyúságokat meghámozzuk és meghámozzuk.
  4. Ne engedje át a zöldségeket a húsdarálón, különben a készítmény homogén masszává válik.
  5. A fűszerekkel ne vigyük túlzásba: már a kész leveshez is hozzáadhatjuk.
  6. A keveréshez csak fakanalat vagy spatulát használjon.
  7. Kis, sterilizált edényben tárolandó. 0,5 literes kannából háromliteres fazékban levest főzhetünk.

A háziasszonyok titkai:

  1. Az öntet készenlétét az uborka héjának sárgás színe alapján könnyű meghatározni.
  2. Az oltás során időnként egy kevés vizet kell hozzáadni, hogy az edény ne égjen meg.
  3. Az utolsó szakaszban meg kell kóstolni az öntetet: mérsékelten sósnak kell lennie, nem savanyúnak.
  4. A késztermék konzisztenciájának vastagnak kell lennie.
  5. Az öntettel megtöltött üvegeket fél percre a mikrohullámú sütőbe helyezhetjük, amíg buborékok nem jelennek meg, majd kivesszük és gyorsan lezárjuk.
  6. A munkadarab lehetségesmeleg vagy hideg köretként használható halhoz vagy húshoz.

Fontos! A savanyúság egyedi ízt ad az ételnek, de el is ronthatja. Szigorúan be kell tartania a termék könyvjelzőjének arányait.

Hagyományos savanyúság gyöngy árpával és uborkával télre

Áztasson be 1,5 csésze árpát 5-6 órával a főzés előtt. Ezt általában előző este szokták megtenni: minél jobban átitatják a darát a nedvességgel, annál gyorsabban megfőnek.

Használt termékek:

  • pácolt uborka - 1,5 kg;
  • sárgarépa, hagyma - egyenként 0,5 kg;
  • növényi olaj - 0,35 kg;
  • paradicsompüré - 1 evőkanál;
  • koriander mag - 0,5 teáskanál;
  • babérlevél - 3 db;
  • 10 borsó fekete bors;
  • ecet (6%) - 4 evőkanál. L.;
  • só - 1 evőkanál. L.;
  • víz - 200 ml

Hogyan kell főzni:

  1. A zöldségeket megmossuk, a felesleges szárakat levágjuk. A sárgarépát egy nagy szívószállal lereszeljük.
  2. Öntsük az olajat egy mély serpenyőbe, melegítsük fel, öntsük rá a hagymát. Lassú tűzön készre sütjük.
  3. Adjunk hozzá uborkát és sárgarépát, pároljuk.
  4. Öntsük ki a darát, tegyük bele a pasztát, sót, fűszereket és gyógynövényeket, öntsük fel vízzel.
  5. Forraljuk fel, pároljuk 40 percig.
  6. Az utolsó pillanatban öntsön ecetet, majd csomagolja dobozokba és zárja le hermetikusan.

pácolt

A klasszikus orosz savanyúságba mindig sózott, hordós uborkát tettek. Erős ízt adnak a levesnek. Az uborkából és sós léből készült savanyú leves élénkítő és felemelő volt. Ezért Oroszországban a buli második napján arra készültek, hogy megszabaduljanak a másnaposságtól. A levest így hívták – másnaposság.

Felkészülés a téli savanyúságra gyöngyárpával és friss uborkával

Az étel friss uborkával is finom. Sóval és fűszerekkel impregnálják, de mérsékelt adagban. Mert3 kg félkész terméket kell venni.

Más termékek:

  • hagyma - 1 kg;
  • sárgarépa - 1 kg;
  • paradicsompüré - 0,6 l;
  • növényi olaj - 0,2 l;
  • gyöngy árpa - 0,5 kg;
  • só és cukor - 4 evőkanál. L.;
  • ecet (6%) - fél pohár.

Az előkészítés sorrendje:

  1. A zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk.
  2. Vágja a sárgarépát szeletekre vagy kockákra.
  3. A hagymát félkarikára vágjuk.
  4. Vágja fel az uborkát.
  5. A beáztatott darát felforraljuk.
  6. Tegye az összes zöldséget, fűszereket és tésztát egy serpenyőbe felhevített olajjal, párolja 40 percig.
  7. Hagyjuk lassú tűzön párolódni további 2-3 percig, miután hozzáadtuk az árpagyöngyöt.
  8. Felöntjük ecettel, lekapcsoljuk a tűzhelyet, feltekerjük a megtöltött üvegeket.

árpával

Minden szakács saját ízlése szerint fűszerezi a téli harapnivalót. Általában babérlevélre korlátozódik. De ha borsot és szegfűszeget ad a leveshez, váratlan aromát kap. Ez különösen fontos, ha a készítményt önálló snackként használják. Tehetünk bele suneli komlót, szárított bazsalikomot. Íze eredeti és gazdag.

Pácolt saláta télre gyöngyárpával és savanyúsággal

Amikor váratlan vendégek a küszöbön állnak, a téli felkészülés segít. Az e recept szerinti árpával és uborkával való pácoláshoz használt félkész termék gyakran kerül a salátaasztalra. Ehhez szüksége lesz:

  • uborka - 2 kg;
  • dara - 2 evőkanál;
  • hagyma és sárgarépa - egyenként 0,5 kg;
  • paradicsompüré - 0,5 l;
  • só - 2-3 evőkanál. l. (ki kell próbálni);
  • ecet (9%) - 4 evőkanál. l.

Főzési technológia:

  1. A hagymát felkockázzuk, a meghámozott sárgarépát lereszeljük, megpirítjuk.
  2. Vágja az uborkát kockákra, hagyja néhány órán át, hogy levet kapjon.
  3. Keverjük össze mindent, főzzük fél órát.
  4. Adjunk hozzá ecetet, pároljuk további 5 percig.
  5. Tedd üvegekbe és zárd le.

A zöldségeket különböző módon lehet vágni: kockákra, szívószálakra, rúdra. homogén állag eléréséhez kis kockákat készítünk vagy reszelőn átpasszírozzuk. Annak érdekében, hogy az összetevők kiemelkedjenek a teljes tömegből, a szakemberek azt tanácsolják, hogy nagy kockákra vagy szalmákra, a hagymát pedig karikára és félgyűrűkre vágják.

Téli savanyúság készítése gyöngy árpával és paradicsompürével

A paradicsom gyakran használ üreseket télen. De fel kell főzni, és a paszta használata jelentősen időt és energiát takarít meg. Vannak olyan receptek, amelyekben a háziasszonyok ügyesen kombinálják ezt a két terméket.

Használt termékek:

  • friss uborka - 3,5 kg;
  • paradicsom - 3,5 kg;
  • 0,7 kg hagyma és sárgarépa egyenként;
  • 2,5 evőkanál. árpagyöngy;
  • 0,1 l olaj a sütéshez;
  • 4. cikk l. só;
  • 3. cikk l. paradicsom szósz;
  • 2-3 db. babérlevél;
  • 1. cikk l. 70% ecet.

Hogyan kell főzni:

  1. Az árpát félig főzzük.
  2. Vágja az uborkát csíkokra vagy kockákra. Itt minden a szakács ízlésétől függ.
  3. Hámozzuk le a paradicsomot a száráról, vágjuk fel.
  4. A többi zöldséget feldaraboljuk.
  5. Öntsön növényi olajat egy mély serpenyőbe, várja meg, amíg felmelegszik, öntse ki a pasztát, és 2 perc múlva adja hozzá a maradék termékeket.
  6. Keverjük össze, ízesítsük ízlés szerint sóval, borssal.
  7. Forraljuk, főzzük 30-35 percig, 4-5 percenként megkeverve.
  8. A főzési szezon végén babérlevéllel és ecettel. Próbáld megkóstolni.
  9. Töltsük meg az üvegeket, zárjuk le.

Fontos! 70%-os ecetet óvatosan kell használni. Ha a bőrre kerül, égési sérülést okozhat, az esszencia túladagolása az élelmiszerben pedig mérgezést okoz.

Téli sóoldat gyöngy árpával, friss uborkával és paradicsommal

Ez a recept paradicsomot tartalmaz. Télre gazdagabbá, édesebbé teszik az árpával pácolásra szánt félkész termék ízét, élénkebbé teszik a színét.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

  • uborka - 1,5 kg;
  • sárgarépa és hagyma - egyenként 0,5 kg;
  • dara - 0,25 kg;
  • cukor és só - 2 és 1,5 evőkanál. L.;
  • növényi olaj - 0,2 l;
  • ecet (9℅) - 0,4 evőkanál;
  • paradicsom - 1 kg.

Hogyan kell főzni:

  1. A sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk.
  2. A paradicsomot turmixgépben őröljük.
  3. Vágjuk az uborkát egyforma kockákra.
  4. A zöldségeket megpirítjuk.
  5. 5 perc elteltével. tedd uborkát, paradicsomot, sót, adj hozzá ízlés szerint cukrot.
  6. Hozzáadjuk a főtt darát, és további 10 percig főzzük.

Az ecetet az utolsó pillanatban adják hozzá. Töltsük meg a dobozokat harapnivalókkal a tetejéig, jól nyomkodjuk össze és zárjuk le. Annak érdekében, hogy a lehűlési folyamat lassan menjen végbe, a dobozokat becsomagolják.

Pácolás friss uborkával, gyöngy árpával és zöldekkel télre

A petrezselyem és a kapor minden kertben vagy vidéken termő gyógynövények. Pótolhatatlanok minden meleg étel ízletes fűszereként. A gyógynövények az emberi egészségre hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek.

Használt termékek:

  • uborka - 1 kg;
  • sárgarépa - 2 db;
  • kapor - 1 csomó;
  • só - 1 evőkanál. L.;
  • gerezd fokhagyma - 2 db;
  • kész gyöngy árpa - 0,25 kg

Hogyan kell főzni:

  1. A nagy uborkák héját meghámozzuk, hosszú, vékony szeletekre reszeljük.
  2. A sárgarépát finomra reszeljük.
  3. Tedd bele a zöldeket, sózd meg, hagyd állni 2-3 órát, hogy az uborka levet adjon.
  4. Tegye az edényt a keverékkel a tűzhelyre, főzze 40 percig.
  5. Hozzáadjuk a főtt dara, fokhagymát.
  6. 3-4 perc múlva kapcsolja ki
  7. Tedd üvegekbe és zárd le.

FIGYELEM! A zöldeket röviddel a főzés vége előtt beletesszük az edénybe. Hosszabb feldolgozás esetén a kapor és a petrezselyem veszít értékéből.

Téli savanyúság uborkából, árpával és kaliforniai paprikával

A paprika édes-savanyú íze növeli az étvágyat, a benne található vitaminok pedig számos betegség kialakulását megakadályozzák. Az édes paprikát sok leves, különösen savanyúság készítésére használják.

A termék összetétele:

  • uborka - 4,5 kg;
  • dara - 3 pohár;
  • hagyma - 1,5 kg;
  • sárgarépa - 1,5 kg;
  • édes. bors - 4 db;
  • só - 4,5 evőkanál. kanalak;
  • cukor - 300 g;
  • növényi olaj - 400 ml;
  • paradicsompüré - 3 evőkanál. kanalak;
  • paradicsom - 0,7 kg;
  • ecet 9% - 6 evőkanál. kanalak;
  • víz - 400 ml

Hogyan kell főzni:

  1. Mossa meg a zöldségeket folyó vízben.
  2. A meghámozott uborkát és sárgarépát kockákra vágjuk.
  3. A meghámozott hagymát apróra vágjuk.
  4. Öntsünk a serpenyőbe 1 csésze olajat, melegítsük fel, tegyünk rá sárgarépát, hagymát, borsszeleteket, amiket előtte apróra vágunk.
  5. Tegyük fel az apróra vágott paradicsomot, uborkát, pirítsuk tovább.
  6. Kezdje el a paradicsompürét.
  7. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, öntsön rá előre beáztatott és főtt dara, forralja fel.
  8. Hozzáadjuk a zöldségeket, édesítjük, sózzuk, tovább pároljuk 10 percig.

Ezután adjunk hozzá ecetet és zöldeket. A még forró snacket üvegekbe töltjük, lezárjuk.

Pácolás télre ecetes uborkával, gyöngyárpával és citromsavval

Sokan nem esznek ecetes konzervet, citromsavval helyettesítik. Aktív tartósítószer lévén hosszú ideig megőrzi a terméket, kellemes citromízt ad, kevésbé irritálja a gyomornyálkahártyát, mint az ecet.

A töltelék elkészítése szükségesvesz:

  • pácolt hordó uborka - 1,5 kg;
  • egy pohár főtt gyöngy árpa;
  • sárgarépa és hagyma - egyenként 0,5 kg;
  • paradicsompüré vagy szósz - 250 g;
  • 1 tk. citromsav por.

Hogyan kell főzni:

  1. A megmosott és meghámozott zöldségeket megpirítjuk.
  2. Összekeverjük a többi hozzávalóval, ízlés szerint sózzuk.
  3. Pároljuk körülbelül fél óráig.
  4. A savat az utolsó pillanatban adják hozzá.

Télre sóoldat uborkával és gyöngy árpával autoklávban

Az autokláv egy speciális készítmény, amelyben az ételt üvegekben készítik el és sterilizálják. Ezt elősegíti a magas hőmérséklet és a magas nyomás. Kiderül, finom előkészületek és kiadós öntetek a leveshez. Az összetevők összetétele és mennyisége az Ön által kedvelt receptek alapján választható.

Használt termékek:

  • friss uborka - 2,5 kg;
  • dara - 0,4 kg;
  • hagyma - 0,9 kg;
  • sárgarépa - 0,9 kg;
  • cukor - 150 g;
  • ecet 9% - 100 ml;
  • növényi olaj - 250 ml;
  • só - 60 g;
  • babérlevél - 4 db.

Hogyan kell főzni:

  1. A zöldségeket megmossuk, feldaraboljuk, ízlés szerint sózzuk, átkeverjük, megdinszteljük, majd 10 percig pároljuk.
  2. Fuss ecetet, áztatott gyöngy árpát.
  3. Zárja le a megtöltött dobozokat, helyezze egy autoklávba, melegítse 110-120 fokra 40 percig.

Az ilyen félkész terméket hosszabb ideig tárolják, mint más konzervek. Az autokláv garantálja a minőséget és a hosszú eltarthatóságot, mivel a magas hőmérséklet elpusztítja az összes káros baktériumot.

Sós uborkával és gyöngy árpával télre durva főzés nélkül

A Perlovkát külön kell főzni. Felöntjük forrásban lévő vízzel, és 40 percig állni hagyjuk. Engedje le a hideg vizet, öntsön ismét forrásban lévő vizet 1 órán át. Ugyanakkor a gabona sértetlen marad, nemzöldséggel oltáskor felforr.

A savanyúság elkészítéséhez vegye be:

  • 4 kg savanyúság;
  • 0,5 kg vöröshagyma és sárgarépa;
  • 1 kg paradicsom;
  • 3-4 században l. só;
  • 2. cikk árpagyöngy;
  • 3. cikk l. paradicsom szósz.

Hogyan kell főzni:

  1. A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk.
  2. Helyezze őket egy nagy edénybe, adjon hozzá paradicsompürét, sót, keverje össze.
  3. Hagyja állni 2 órát, 15-20 percenként keverje meg.
  4. A reszelt sárgarépát megpirítjuk, összedolgozzuk más zöldségekkel.
  5. A teljes masszához adjuk az árpát, keverjük össze és pároljuk 20-30 percig.
  6. Ízesítsük ecettel.

Annak érdekében, hogy a sóoldat ne legyen túl sűrű, a főzési folyamat során forralt vizet adhat hozzá.

Tárolási szabályok

Hűtsük le a dobozokat szobahőmérsékleten. De aztán a konzerveket hűvös helyre szállítják. Sokan pincét vagy alagsort szerelnek fel erre a célra. Annak érdekében, hogy mindig kéznél legyen egy kiadós snack, a konzervdobozokat gyakran a hűtőszekrénybe helyezik. Egyes háziasszonyok besűrítik a sós vizet, és élelmiszeres zacskókba kenik, és a fagyasztóban tárolják. Kiadós leves félkész termékből kiderül.

Következtetés

Az uborkával és gyöngyárpával készült sóoldat télre egy régi orosz étel. Hal- vagy húslevesben készítik savanyúság és sóoldat hozzáadásával. Az elkészítési folyamat sok időt vesz igénybe, de a kész öntet segít gyorsan elkészíteni egy finom levest.

Következő

Olvassa el tovabba: