Pácolt nyárfák (Pisochniki, Ryadovki, Topolivka) receptek télre fényképpel

Előző

A pácolt nyárfa minden receptje két szakaszból áll: a tartósításra való előkészítésből és magából a pácolási folyamatból. Ahhoz, hogy ízletes és aromás snacket kapjon, tudnia kell, hogyan kell megfelelően feldolgozni ezeket a gombákat. Képesek felszívni a környezetből származó káros anyagokat, ezért hosszú áztatást igényelnek. Lehetetlen összegyűjteni őket utak és autópályák közelében, nehogy súlyos mérgezést kapjon a szervezetben.

Nyárfasorok pácolásának előkészítése

A nyárfa gomba nem túl népszerű a gombászok körében. Azok azonban, akik ismerik a pácolt homokfülke ízét, évente készítenek egy csemegét tartalékban. A betakarítás ideje augusztus-október. A tavaszi fajtákat májusban gyűjtik.

A téli betakarítás íze és biztonsága a frissen szedett gombák kezdeti feldolgozásától függ. A fő manipulációkat közvetlenül a betakarítás után hajtják végre, mivel a sor gyorsan használhatatlanná válik.

FIGYELEM! A kellemetlen szagot (hasonlóan a porhoz, rothadáshoz) sugárzó nyárfa mérgező faj. Az ilyen gombákat nem lehet enni.

A nyárfa gomba elkészítésének lépésről lépésre történő utasításai segítenek elkerülni a hibákat a pácolás során:

Szükséges a gombák válogatása, a sérült, romlott példányok eltávolítása;
betakarításhoz válasszunk erős, húsos termőtesteket;
rendezze a termést méret szerint. Vágja a nagy kalapokat részekre;
öblítse le hideg vízzel;
helyezze a podpolnikit egy mély medencébe, töltse fel hideg sós vízzel. Ennek eredményeként a keserűség elhagyja a gomba testét, a hús megőrzi színét;
hagyja a tartályt sötét, hűvös helyiségben, hogy elkerülje az erjedést;
áztassa a kollekciót 1-1,5 napig, rendszeresen cserélje a vizet (4 óránként);
mindent újra mosni, hogy megszabaduljon a homoktól és a törmeléktől;
tisztítsuk meg a termést és főzzük fél órán keresztül. A vizet 10 g/liter folyadék arányban kell sózni;
a főzés során egy réskanállal távolítsa el a habot;
szűrje le a nyárfákat, amikor teljesen leülepszik a serpenyő aljára;
öblítse le újra folyó víz alatt, szárítsa meg.

Nyárfa pácolt berkenye

Az összes eljárás után a nyárfák teljesen készen állnak a további pácolásra. A következő lépés a tartályok és a fedők sterilizálása. Ezek a műveletek kötelezőek, mivel garantálják a munkadarab minőségének megőrzését.

Hogyan pácoljuk a nyárfa gombát télre

A pácolt nyárfa tartósításának technológiája feltételesen két fő módszerre oszlik: hideg és meleg. Az első sok időigényes (több mint 1,5 hónap), de a készítmény íze jobb, a gyümölcstest megőrzi a sűrű pépet. Ebben az esetben a nyárfát blansírozni kell, hogy megszabaduljon a keserűségtől.

A meleg elkészítési mód népszerűbb, hiszen néhány nap alatt kész ételhez juthatunk. A gombák puha húsúak, teljesen biztonságosak. A podtopolnikovi pácolása nem igényel drága alkatrészeket és speciális felszereléseket, amit a következő videó is megerősít:

A homokkövek megőrzésének folyamata eltérő lehet. Egyes receptekben a gombát sós vízben megfőzik, majd a töltelékbe teszik. Másokat kész pácban kell főzni, ami lehetővé teszi a gazdagabb gomba aroma megőrzését.

A nyárfákat szorosan az edénybe kell helyezni, ne sértse meg a kupakokat. A pépdarabok között megmaradt légpárnák erjedési folyamatot okozhatnak. Az edényt nyakig meg kell tölteni ecetes homokfüvekkel, a jelzett módonfénykép

Receptek pácolt nyárfa gomba főzéséhez télen

A nyárfasor pácolásának receptjének kiválasztásakor figyelembe kell venni a betakarított termés mennyiségét és a készletek jövőbeni tárolási helyét. Ha nincs elég hely a hűtőszekrényben, előnyben kell részesíteni a melegen tartósítást. Ez lehetővé teszi a téli készletek elhelyezését a kamrában vagy a pincében.

Fontos! A nyárfasor főzése során el kell távolítani a képződött fehér habot.

Klasszikus recept a podtopolniki pácoláshoz

A legnépszerűbb ízletes és egyszerű recept a pácolt homokozókhoz. Az előkészítés minimális összetevőket igényel:

nyárfa - 2 kg;
szűrt víz - 1,5 l;
asztali ecet 9% - 65 ml;
fekete bors (szemek) - 8-10 db;
cukor - 2 evőkanál. L.;
só - 1 evőkanál. L.;
szárított szegfűszeg virágzata - 3 db;
babérlevél - 3-4 db.

Pácolt nyárgomba

Főzési folyamat:

Végezze el az előzetes előkészítést, forralja fel a gombát;
Tegyen homokkövet egy serpenyőbe, öntsön vizet;
Oldja fel a sót és a cukrot a folyadékban;
Forraljuk fel lassú tűzön;
Ezután főzzük legfeljebb 8-10 percig;
Tegye a fűszereket forrásban lévő vízbe, adjon hozzá ecetet;
Folytassa a főzést további 8-10 percig alacsony lángon;
Osszuk üvegekbe a sorokat, öntsük hozzá a maradék pácot, fedjük le.

Pácolt nyárfa recept télen sterilizálás nélkül

A podpolnikit hosszú sterilizálási folyamat nélkül is savanyíthatja. A következő összetevőket kell elkészíteni:

friss berkenye - 1 kg;
granulált cukor - 1 evőkanál. L.;
só - 2 evőkanál. L.;
ecet 9% - 125 ml;
babérlevél - 2 db;
fekete bors - 5-7 borsó;
szárított szegfűszeg - 2 virágzat;
fokhagyma - 2-3 gerezd;
kapor - 3 esernyő;
ribizli levelek - 2-3 db.

Nyárfagomba savanyításának előkészítése

Főzési folyamat:

Mossa, áztassa, tisztítsa meg a nyárfát;
Engedje le egy megfelelő kapacitású serpenyőbe, öntsön vizet;
Adjunk hozzá sót, cukrot;
Körülbelül 20 perc forralás után lassú tűzön főzzük;
Tedd a fűszerek első részét az üvegekbe;
Fektesse ki a föld alatti nyárfákat;
A következő réteg a fűszerek és az ecet második része;
Készítsen forrásban lévő vizet a maradék folyadékból, és öntse egy edénybe;
Tekerjük fel fedővel, fordítsuk meg, takarjuk le egy takaróval.

Nyárfagomba befőzése télre üvegekbe

Ízletes pácolt nyárfa gombát főzhet otthon egyszerű üvegekbe. Nem szükséges fa vagy műanyag edényeket használni.

Tárolás:

nyárfa - 2 kg;
torma - 1 evőkanál. L.;
ecet 9% - 80 ml;
só - 35 g;
cukor - 50 g;
babérlevél - 3 db;
szűrt víz - 1 l;
fekete bors - 5-7 borsó.

Homokkövek, üvegekbe pácolva

1 liter vízre elkészítjük a podpolnikovi pácot:

Oldjuk fel a só (30 g) és a cukor (50 g) kristályait meleg folyadékban;
Felforral;
Adjunk hozzá babérlevelet és borsot forrásban lévő vízhez, főzzük 3-5 percig;
Adjunk hozzá ecetet, főzzük tovább 2 percig.

A tartósítás folyamata:

Egy külön tartályban keverje össze a főtt nyárfát és a tormát;
A gombás masszát üvegekbe osztjuk, 10 percig állni hagyjuk
Öntsük a kapott forrásban lévő pácot gombával és tormával elkészített üvegekbe;
Sterilizálás 20-25percig, és fedővel feltekerjük.

Hogyan pácoljuk a homokfülkét citromhéjjal

A nyárfa gombákhoz készült speciális pác receptje citromhéj hozzáadásával megőrzi az eredeti gazdag gomba aromát. A következő termékekre lesz szükség:

nyárfa - 2,8 kg;
szűrt víz - 1 l;
kapor szemekben - 1 evőkanál. L.;
citromhéj - 1 evőkanál. L.;
só - 60 g;
cukor - 50 g;
asztali ecet 9% - 3 evőkanál. L.;
fekete bors - 8-10 borsó.

Pác készítése a podtopolnikihez

A pácolt sorok főzésének folyamata:

Oldjunk fel minden összetevőt vízben, kivéve a citromhéjat;
A podpolnikovi pácot legfeljebb 3-5 percig főzzük;
Tedd a főtt gombát forrásban lévő vízbe;
Folytassa a főzési folyamatot további 15 percig;
Dobja a citrom héját a serpenyőbe;
Csökkentse a hőt, főzzük 10 percig;
A forró készítményt üvegekbe osztjuk, fedőt feltekerünk.

Hogyan pácoljuk a nyárfasorokat mustárral

Száraz mustár hozzáadása a páchoz különleges aromát, fűszeres ízt ad, és megőrzi a finom szerkezetet.

Két kilogramm nyárfa elkészítéséhez készítse elő a következő összetevőket:

szűrt víz - 1 l;
só - 60 g;
cukor - 70 g;
asztali ecet 9% - 60 ml;
babérlevél - 1 db;
mustár (por) - 1 evőkanál. L.;
fekete bors - 5-7 borsó;
kapor - 2 közepes méretű virágzat.

Nyárfa, mustárral pácolt

A pácolt sorok főzésének folyamata:

A topolevkát elő kell készíteni és fel kell főzni;
Készítsen forrásban lévő vizet, adjon hozzá más fűszereket;
Csökkentse a tűz intenzitását, főzzük 7-10 percig;
Levesszük a tűzhelyről,lassan bevezetni az ecetet;
Helyezze a gombát szorosan üvegekbe;
Töltse fel a tartályt forró páccal, zárja le műanyag fedővel.

Hogyan pácoljuk a podpolnikit sárgarépával és hagymával

A hagymával és sárgarépával pácolt nyárfagomba tökéletesen kiegészíti az ünnepi lakomát. A gombás utóíz jól passzol az alkoholhoz és a húsételekhez.

Hozzávalók a pácoláshoz:

nyárfa sor - 1,65 kg;
borecet - 0,5 l;
hagyma - 1 db;
sárgarépa - 1 db;
babérlevél - 2-3 db;
fekete bors - 5-7 borsó;
szárított szegfűszeg virágzat - 2 db;
kősó - 20 g;
cukor - 15 óra.

Pácolt nyárgomba zöldségekkel

A pácolt gomba főzésének folyamata:

Előforraljuk a hüvelyeket;
A hagymát meghámozzuk, folyó víz alatt megmossuk, apró kockákra vágjuk;
Hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk fel ugyanúgy, mint a hagymát;
Tedd a serpenyőbe a zöldségeket, a fűszereket és az ecetet;
Forraljuk fel a keveréket, folytassuk a főzést negyed óráig;
Engedje le a nyárfát a forrásban lévő pácba, lassú tűzön párolja 5-7 percig;
Vegye ki a serpenyő tartalmát egy réskanállal, tegye üvegekbe;
Forraljuk fel a maradék folyadékot 10 percig, öntsük a gombákhoz és a zöldségekhez;
Zárja le a tartályt polietilén fedővel.

Hogyan pácoljuk a nyárfa gombát szegfűszeggel

A szegfűszegvirágok jelenlétének köszönhetően az ételek kitűnő ízt kapnak, és mindig keresettek az ünnepek alatt.

Hozzávalók a pácoláshoz:

nyárfa - 3 kg;
asztali ecet (9%) - 110 ml;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
szárított szegfűszeg - 6-8 rügy;
víz - 1 l;
kősó - 100 g;
cukor- 100 g;
fekete ribizli levelek - 8-10 db.

Pácolt nyár szegfűszeggel

Befőzési technológia:

Végezzen manipulációkat a gombák pácolásra való előkészítéséhez;
Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot;
Jól keverjük össze, tegyük a tűzhelyre;
Engedje le a podpolnikit az oldatba, főzze 8-10 percig;
Töltsük meg az üvegeket fűszerekkel: ribizlilevél, fokhagyma, szegfűszeg;
A pácban megfőtt, az omlós tésztát az üveg felébe tesszük, adjunk hozzá ecetet (20 g);
Töltsük meg az üveg második felét nyárfával, fűszerekkel, és ismét adjunk hozzá egy evőkanál ecetet;
Töltsük meg az üveget forrásban lévő páccal, csavarjuk fel a fedőt.

Hogyan pácoljuk a nyárfasorokat korianderrel

Mindenkinek, aki szereti a fűszeres ízű gombát, tetszeni fog a koriander hozzáadásával történő pácolás receptje. Tálaljuk a finomságokat zöldekkel és növényi olajjal.

Készítse elő a következő termékeket:

nyárfa - 2 kg;
víz - 0,8 l;
koriander szemekben - 1 tk. L.;
hagyma - 1 db;
kősó - 30 g;
cukor - 40 g;
babérlevél - 2 db;
asztali ecet - 3 evőkanál. L.;
szegfűbors - 3-5 borsó.

Pácolt sorok korianderrel és hagymával

A pácolt sorok lépésről lépésre előkészítése:

Az áztatott nyárfákat háromszor 10 másodpercig blansírozzuk;
Főzzük meg a pácot a megadott mennyiségű vízből és fűszerekből;
Engedje le a sorokat a serpenyőbe, főzze körülbelül fél órát alacsony lángon;
Tedd üvegekbe a készítményt, add hozzá a maradék sós vizet, tekerd fel a fedőt.

Hogyan pácoljuk a gombát télire borecettel

Az aromás gombás falatok mindig is az ünnepi asztal díszei voltak. A szürke rajovkát azonban lehet pácolnipite tölteléknek is használható.

Az étel összetétele:

homokkő - 2 kg;
szűrt víz - 1 l;
kősó - 45 g;
cukor - 50 g;
borecet - 0,15 l;
fokhagyma - 6-8 gerezd;
babérlevél - 2-3 db;
fekete bors - 8-10 borsó;
egy friss rozmaringágat.

Ecetes nyárfa borecetben

A műveletek sorrendje:

Tegye a blansírozott podpolnikit forrásban lévő vízbe, adjon hozzá sót és cukrot;
Forraljuk a serpenyő tartalmát körülbelül negyed óráig;
Adjunk hozzá fűszereket a páchoz, forraljuk 15 percig;
Csökkentse a hőt, adjon hozzá ecetet;
Pároljuk a készítményt 7-10 percig;
Oszd szét a homokzsákokat és a pácokat üvegekbe, zárd le fedővel.

Hogyan pácoljuk a nyárgombát sárgarépával és borssal

A lila hüvelyesek és a zöldségek kombinációja a lakoma "kiemelése" lesz, telíti a szervezetet vitaminokkal és hasznos anyagokkal. Termékek listája:

nyárfa - 2 kg;
asztali ecet 9% - 0,1 l;
víz - 1 l;
sárgarépa - 3 db;
hagyma - 5 db;
só - 30 g;
cukor - 15 g;
babérlevél - 3 db;
koriander (őrölt) - 10 g;
paprika (őrölt) - 20 g;
Koreai fűszerezés - 2 evőkanál. l.

Pácoláskor bármilyen fűszert vagy zöldséget hozzáadhat a podpolnikamhoz

Elkészítés menete:

A nyárfákat sós vízben megfőzzük;
Vágja a megtisztított zöldségeket: sárgarépát - karikákra, hagymát - félgyűrűkre;
Az apróra vágott zöldségeket és fűszereket forrásban lévő vízbe tesszük, mérsékelt lángon 8-10 percig főzzük;
Adjuk hozzá a podpolnikit a forrásban lévő páchoz, 8-10 perc múlva vegyük le a tűzhelyről;
Nyárfa gombát, szűrőkanállal kiszedjük a zöldségeket, belekenjüküvegtartály;
Forraljuk fel újra a folyadékot, tartsuk tűzön 5-7 percig;
Töltse fel a tartályt sóoldattal, csavarja fel a fedelet.

Pácolt nyárfa tárolásának feltételei

Az uzsonna 30-40 nap múlva, a pácolás pillanatától fogyasztható. A műanyag vagy üveg fedővel lezárt blank 12-18 hónapig fogyasztható, konzervekkel - 10-12 hónapig.

Tanács! A fedél oxidációjának és a snack elrontásának elkerülése érdekében előnyben kell részesíteni a műanyagot vagy az üveget.

A pácolt nyárgomba tárolási feltételei:

száraz, szellőző helyiség;
levegő hőmérséklete +8-10 °C;
közvetlen napfény hiánya.

A technológiai folyamat betartása, a sterilizált edények használata, valamint az optimális tárolási körülmények biztosítása garantálja a pácolt nyárfa ízének és minőségének megőrzését.

Következtetés

A pácolt nyárfa receptjeinek általános univerzális alapja van. Ezért a technológia minden típusú nyárfasorhoz alkalmazható. A "saját" elkészítési mód megtalálásához készítsen két vagy három tételt különböző receptekkel. A hideg évszak tökéletes időszak a pácolt gombák megkóstolására.

Következő