Pácolt hüvely és podberezniki hogyan pácoljuk finoman a télre, receptek

Előző

A pácolt podosishniki és a podberezniki tökéletesen kombinálhatók egymással. Valójában ezek a gombák csak színben különböznek egymástól, húsuk szerkezete és főzési receptjei szinte azonosak. Ebben a tekintetben a podoshinkit és a podbereznikit egy szóval is nevezik - obabki.

Ugyanahhoz a családhoz tartoznak, húsos és tápláló gombák. A hüvelyeket és a podbereznikit télre különféle módon pácolhatja, de a készítmények alapanyagainak elkészítése a recepttől függetlenül mindig megközelítőleg azonos.

Hogyan pácoljuk együtt a gombát, a vargányát és a vargányát

Mielőtt közvetlenül a pácoláshoz kezdené, a gombát gondosan előkészítik erre a folyamatra:

Először is alaposan mossa le a hónaljat és a hónaljat hideg vízben. Annak érdekében, hogy a talaj és az egyéb törmelék könnyebben leválik a gombák felületéről, 1-2 órán át áztathatja őket.
Ezután távolítsa el a bőrt a gyümölcstestekről.
A következő lépésben a nagy példányok kupakját 4 részre kell vágni. Vágd fel a lábakat is. Kis termőtestek épségben maradnak. Az egész kis kalapokból készült készítmények üvegekben nagyon szépen mutatnak.

Külön érdemes megjegyezni a következőket - a pác elkészítéséhez nem lehet jódozott sót venni. Csak egy közönséges konyhát adhat hozzá.

Fontos! A pácoláshoz célszerű a fiatal sás és sás kiválasztása. Az ilyen példányok a legjobban magukba szívják a pác illatát és ízét, a pépük puha, de meglehetősen rugalmas, ennek köszönhetően a terméstestek megtartják alakjukat.

Hogyan kell megfelelően pácolni a hüvelyeket és a hüvelyeket forró módszerrel

A pácolt gombák elkészítésének két fő módja van: meleg és hideg. Az első módszer sajátossága abban rejlik, hogy a podoshinki és a podbereznikiforraljuk össze, öntsünk pácot és adjunk hozzá fűszereket. Ha sok a nyersanyag, akkor jobb, ha ezt a két fajtát külön főzzük. Néha, a recept szerint, 4-8 percig kell főzni a gombás masszát a pácban.

Fontos, hogy főzés közben távolítsuk el a habot a víz felszínéről. Ellenkező esetben a vörös álsügér és a keszeg pác zavaros lesz. Az ecetet gyakran a forralás vége előtt 10 perccel adják hozzá.

Az előkészítés azzal a ténnyel végződik, hogy a kész pácolt hüvelyeket és a podberezniket sterilizált üvegekbe rakják. Vállig töltik a tartályt.

Tanács! Nagyon könnyű meghatározni a gombák készenlétét a főzési folyamat során - sapkájuk és lábaik süllyedni kezdenek a víz alatt.

Hogyan pácoljuk a podosichnyit és a podberezniket hideg módszerrel

A pácolt gombák betakarításának hideg módszere kizárja a nyersanyagok forralását. Pácoláshoz válasszunk kisebb példányokat, és áztassuk 2 napig hideg sós vízben. Ugyanakkor a vizet körülbelül napi 2-3 alkalommal cserélik, különben az erdei gyümölcsök megsavanyodnak.

A kárászok és kárászok sózása a következőképpen néz ki:

Vékony sóréteg kerül az edény aljára.
Ezután a gombákat sűrű rétegekbe helyezzük, enyhén tömörítve. Jobb, ha a kupakokat lefelé helyezzük.
A rétegeket felváltva szórjuk meg kis mennyiségű sóval és fűszerekkel.
Amikor az üveget megtöltjük, a tetejére 2-4 rétegben hajtogatott gézt terítünk. Kis terhelés kerül rá. 2-3 nap múlva a gombának el kell süllyednie súlya alatt, és a felületét beborítja a leve.

A hidegen tartósító módszerrel a hüvely és a podberezniki 1 hónapos infúzió után fogyasztható.

Tanács! Hideg vízben való áztatáshoz zománcozott vagy üvegedények használata javasolt.

Receptektélre pácolt kárász és gyékény

A pácolt gombát általában vagy hozzáadják egyes ételekhez, vagy hideg snackként szolgálják fel, vagy sovány töltelékként használják sütéshez. Kis mennyiségű finomítatlan napraforgóolaj ad különleges aromát a készítményeknek, tehetünk bele kaprot, zöldhagymát vagy fokhagymát is. A pácolt keszegek és vörös fejek tejföllel való kombinációja jól bevált.

Klasszikus recept vörös álsügér és szardínia pácolásához

Ez a recept a leggyakoribb. A következő összetevőkből készül:

aljnövényzet és aljnövényzet - 1800 m;
cukor - 3-4 teáskanál;
szegfűbors - 6-8 darab;
só - 3-4 teáskanál;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
ecet - 1 evőkanál. L.;
babérlevél és kapor ízlés szerint.

Az előkészítés a következő:

A fűszereket, a sót és a cukrot felöntjük vízzel, és a kapott oldatot felforraljuk.
Miután a víz felforrt, a pácot további 5 percig a tűzhelyen tartjuk.
A megmosott és megtisztított alapanyagokat vízbe öntjük, ecetesszenciát adunk hozzá, és további 15 percig forraljuk.
Ekkor a sterilizált üvegek alját zúzott fokhagymagerezdekkel béleljük ki. Ezenkívül egy esernyő kaprot is tehet az üvegbe.
Ezután megtöltik az üvegeket gombával és megtöltik páclével. Tegyünk még 1 kapros esernyőt a tetejére.

Ezt követően feltekerheti a konzervdobozokat és elteheti tárolásra.

Hogyan kell megfelelően pácolni a hüvelyeket és a hüvelyeket fokhagymával és fahéjjal

A fokhagymás és fahéjas ecetes gombák elkészítéséhez használja a következő összetevőket:

só - 85 m;
őrölt fahéj - ½ evőkanál. L.;
ecet - ½ evőkanál. L.;
szegfűszeg - 1-3 db;
babérlevél - 1-2 db;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
illatos paprika - 5 db;
kapor - 1-2 gally.

Pácolja a hüvelyeket és a hüvelyeket az alábbiak szerint:

A sót a vízbe öntjük és tűzre tesszük.
Ezután tegye a fűszereket, a fahéj kivételével, egy üvegedénybe, és öntsön forrásban lévő vizet 8-10 percig.
Közben kezdje el főzni a gombát. A serpenyőben podosinovyky-vel és podbereznikivel sóoldatot adunk a tartály teljes magasságának 1/3-ára.
Amikor a folyadék felforr, a munkadarabot további 5 percig tűzön tartják.
Az elkészített fűszereket és a lábas kupakokat sterilizált üvegekbe helyezzük. Ezután a gyümölcstesteket a tetejéig megtöltjük lecsepegtetett sóoldattal.
Az utolsó szakaszban fahéjat adunk egy kanál ecet hegyéhez.

Ezt követően feltekerheti a konzervdobozokat, és behelyezheti a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.

Hogyan lehet finoman savanyítani a hüvelyt és a podbereznikit ecet nélkül

Gyakorlatilag minden vörös álsügér és szardínia pác készítéséhez szükséges ecet használata, de ebben az esetben a készítmény e nélkül készül. Az ilyen készítményeket jobb, ha nem tároljuk túl sokáig, mivel ecet nélkül rövidebb ideig fogyaszthatók.

Egy ilyen készítményhez a következő összetevőkre lesz szükség:

podoshichniki és podberezniki - 1 kg;
fokhagyma - 5-6 gerezd;
só - 2,5 teáskanál;
citromlé - 1,5 tk.

Főzés módja:

A nyersanyagokat folyó vízben mossuk és egy órán át áztatjuk. A víznek hidegnek kell lennie.
Tegyünk egy serpenyőt a tűzhelyre, és töltsük fel 1 liter vízzel. Amikor felforr, a kupakokat és a lábakat az edénybe tesszük.
Ezután a só és a citromsav teljes mennyiségének felét öntjük a vízbe. Ebben a formában a gombacombokat és a kalapokat fél órán át főzzük.A víz felszínéről a habot rendszeresen eltávolítjuk, hogy a pác ne zavarossá váljon.
Amikor a gyümölcstestek az aljára süllyednek, adjuk hozzá a maradék sót és a citromsavat. Ezután a pácot további 3 percig főzzük.
Ezután a keveréket levesszük a tűzről, és előre sterilizált üvegekbe töltjük. A pác felületétől az edény nyakáig körülbelül 2 ujjnyi távolságnak kell lennie.
A bepácolt termőtestek tetejére fokhagymagerezdeket teszünk, majd feltekerhetjük a konzerveket.

E recept szerint kevés időbe telik a pácolt vörösfejű gombák és gombák elkészítése, ami lehetővé teszi nagyszámú gomba betakarítását.

Hogyan pácoljuk a gombát, a vargányát és a vargányát mustárral

Ez a pácolt vörös álsügér és szardínia receptje abban különbözik a többitől, hogy mustárport használ. Kellemes fűszerességet ad a pácnak.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szükség:

főtt sapkák és lábak - 1500-1800 g;
só - 2,5 teáskanál;
ecet - 1,5 evőkanál. l;
száraz mustár - ½ evőkanál. L.;
cukor - 2-3 teáskanál;
szegfűbors - 5-7 db;
torma - ½ gyökér.

A gombákat mustárral pácolják a következő séma szerint:

A torma gyökerét apró darabokra vágjuk, és felöntjük vízzel.
Adjunk hozzá mustárport és borsot a kapott keverékhez, majd tegyünk mindent a tűzhelyre, és főzzük alacsony lángon 35-40 percig.
Ezután vegye le a megfőtt gyökeret a tűzhelyről, és hagyja állni 8-10 órán keresztül, hogy a folyadék behatoljon.
Ezt követően melegítsük fel a pácot. Amikor a folyadék felforr, öntsünk bele ecetet, adjunk hozzá sót és cukrot, alaposan keverjük össze.
10 perc elteltével vegyük le a pácot a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Amikor a folyadék lehűl, főtt kupakokba és lábakba öntik, amelyeket előzőleg egy nagy tartályba helyeztek. Ebben a formában 2 napig hűvös helyen állni hagyjuk.
Ezután a kapott masszát üvegekbe öntjük, a pácot lecsepegtetjük. A tisztított folyadékot gombák öntésére használják.

Ezen a ponton a pácolt nyersdarabok előkészítése befejezettnek tekinthető. A dobozokat feltekerjük és pincébe vagy hűtőbe helyezzük.

Hogyan pácoljuk a tormát és a zsurlót provence-i gyógynövényekkel

Ehhez a recepthez a következő összetevőkre lesz szüksége:

podosichniki és podberezniki - 1500-1800 g;
só - 2-2,5 teáskanál;
fekete bors - 7-9 db;
cukor - 1 evőkanál. L.;
szegfűszeg - 6 db;
Provence-i gyógynövények - 2 teáskanál;
ecet - 2,5 evőkanál. L.;
babérlevél és fokhagyma ízlés szerint.

A gombákat provence-i gyógynövényekkel kell pácolni a következő sorrendben:

Az elkészített nyersanyagokat fél órán át forraljuk, miközben fontos a habot időszakosan eltávolítani.
Ezután a gomba kalapját és lábát szűrőedénybe öntjük, és ebben a formában hagyjuk néhány percig, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.
A következő lépés a pác elkészítése. Adjunk hozzá sót és cukrot 0,8 l vízhez, alaposan keverjük össze. Ezenkívül megszórjuk a fűszereket. Az ecet és a fokhagyma még nem érinti.
A kapott keveréket 10 percig forraljuk.
Amíg a pác fő, a sterilizált üvegek aljára tegyük az apróra vágott fokhagymát. A lábakkal ellátott kalapok szorosan egymásra vannak rakva a tetejére.
Adjunk hozzá ecetet a páchoz, és tartsuk a tűzhelyen további 5 percig. Ezután a folyadékot lecsepegtetjük.
A megtisztított pácot üvegekbe töltjük és hermetikusan lezárjuk.

Amikor a nyersdarabok lehűlnek, tárolás céljából kivehetők.

Tárolási feltételek

Amikor a bankok aA pácolt hüvely és a podberezonikym lehűl, sötét, hűvös helyre helyezzük, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a +8 ° C-ot. Erre a célra a pince vagy a hűtőszekrény a legalkalmasabb.

A pácolt készítmények eltarthatósága az elkészítési módtól és a felhasznált összetevőktől függően változhat. Átlagosan körülbelül 8-10 hónapig tárolhatók.

Tanács! A téli készítményeket, amelyek összetétele ecetet tartalmaz, általában egy kicsit hosszabb ideig tárolják, mint azokat, ahol nem használják. Ez azzal magyarázható, hogy az ecet jó természetes tartósítószer.

Következtetés

A pácolt hüvely és a podberezniki remek kombináció a téli előkészületekhez. Ízük jól harmonizál egymással, és a különféle pácreceptek lehetővé teszik, hogy különböző módon felfedje ízüket, és egyedi aromát adjon hozzá.

Ezenkívül az alábbi videóból többet megtudhat arról, hogyan kell elkészíteni a pácolt hüvelyeket és a podbereznikiket a télre:

Következő