Hogyan savanyítsuk a kék lábgombát, egy recept télre, hogyan pácoljuk otthon, fotó

A kéklábú gombák az egyik leggyakoribb gomba Oroszországban, népszerűek mind a tapasztalt gombászok, mind a kezdők körében, akik az egyszerű gombákat választják, amelyek világos jellegzetes tulajdonságokkal rendelkeznek. Az élénk lila szárnak köszönhetően a gombák kiemelkednek, és messziről felkeltik a figyelmet. A fényes vonás nem teszi lehetővé, hogy összetévessze a lila lábú berkenyt az ehetetlen és mérgező gombákkal. A nagy, húsos láb, a lekerekített szélű, terjedelmes kupak és a lamellás hátoldal lehetővé teszi a gombák különféle módon történő főzését. De ha minden egyszerű a gyümölcsök sütésével és szárításával, akkor nem minden szakács tudja, hogyan kell savanyítani a kék lábgombát, mit kell mondani a kezdőknek. Több, bevált, alapanyagokban, technológiában és még a fedők kiválasztásában is eltérő főzési mód közül választhat receptet a télre, melyek segítségével akár egy évig is megőrizheti a pác frissességét és finomságát.

Tartalom:

Hol nőnek a kék lábak? Elsődleges feldolgozás Hogyan pácoljuk a kék lábú gombát otthon egy klasszikus recept szerint? Mesterkurzus + fotó Hogyan pácoljuk a kék lábakat? Sterilizálás nélküli gomba receptje Kék lábak, hogyan pácoljuk a gombát fokhagymával? A ropogós kék lábak receptje, hogyan pácoljuk a gombát?

Hol nőnek a kék lábak?

A kéklábúakat holtszezonban - tavasszal és ősszel - gyűjtheti. Általában réteken, erdőkön, mezőkön és legelőkön, folyók és tavak közelében nőnek. Az aktív növekedés az esős évszakban kezdődik, amikor a levegő hőmérséklete nem esik 10 Celsius-fok alá.

A nagy termés nem jelent nagy problémát. A sorcsalád a Lepista nemzetségből való, körkörösen nőnek egymás mellett. Sok gombász az ilyen köröket "boszorkánygyűrűknek" nevezi.

A termelékenység Oroszország területén akkor is megmarad, ha a hőmérséklet csökken. Az első fagyokne befolyásolják a gyümölcsök megjelenését és értékét, már az első fagyok idején is gyűjthetők.

Elsődleges feldolgozás

Az írótól eltérően, amelyről eltávolítják a ragacsos réteget, a kéklábúakat nem kell gondosan feldolgozni. Elegendő a gombát folyó víz alatt megmosni, a szárat megtisztítani a földtől, levelektől és egyéb szennyeződésektől, hogy a feldolgozott termék készen álljon a további előkészítésre.

Alapos tisztítás után a kék lábakat először megfőzzük. A gombát sós vízben felforraljuk, szűrőedényben lecsepegtetjük, megmossuk, majd az alábbi receptek valamelyikéből kiválasztott házi pácban megfőzzük.

A legjobb főzési mód kiválasztása az összetevőktől és a szakács vágyától függ. Például, ha egy klasszikus recept alapján több terméket tárolnak otthon, akkor ne rohanjon a boltba, hogy frissített tartósítást készítsen. A kék lábak egyformán jól sülnek el, hidegen és melegen pácolás is.

Hogyan pácoljunk kék lábgombát otthon egy klasszikus recept szerint? Mesterkurzus + fotó

A legegyszerűbb és legfinomabb pácolási lehetőség továbbra is a klasszikus recept marad, egy könnyű recepttel, amely élénk fűszerekből, zöldekből és zöldségekből áll, amelyek nem árnyékolják be a gomba ízét.

2 kg kék lábhoz 6 db 0,5 literes tégelyre lesz szüksége.

Főzéshez használható termékek:

2 kg harangvirág;
2 liter tisztított víz;
3 asztal. l. granulált cukor és asztali só;
100 ml asztali 9% ecet;
5 babérlevél;
10 borsó szegfűbors;
15 borsó fehér bors;
néhány szegfűvirág.

Előkészítés lépésről lépésre:

1) A hőkezelésen és forralással átesett gombák aljára terítsük szét a kék lábakatserpenyők Adjunk hozzá cukrot és sót, babérlevelet, borsot és szegfűszeget. Töltse fel a tartalmát 2 liter vízzel.

2) Helyezze a serpenyőt az égőre közepes lángon, és forralja fel, ne felejtse el egy merőkanállal keverni a sós vizet. Amint felforr a pác, csökkentsük a hőt minimálisra, öntsük fel az ecetet, és hagyjuk a tűzhelyen további 5-7 percig.

3) Kapcsolja ki az égőt, vegye le az edényt a tűzhelyről.

4) Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket vízfürdőben.

5) Egy lyukas kanál segítségével halászd ki a gombát, és tedd üvegekbe. Egy evőkanállal megdörzsöljük és leöntjük a pácot.

6) Tekerje fel a dobozokat fém fedővel, fordítsa meg és hagyja meleg helyen, kabáttal vagy frottír törülközővel letakarva.

7) Amint a gombák kihűlnek, helyezze az üreseket a kamrába.

Hogyan pácoljuk a kék lábakat? A gomba receptje sterilizálás nélkül

Termékek:

1,5 kg lila hüvelyes;
75 g cukor és durvára őrölt só;
3 asztal. l. borecet 7%;
4 babérlevél;
15 borsó illatos fekete bors;
1 fej fokhagyma;
néhány gyümölcsfalevél (jobb, ha cseresznye vagy ribizli).

Főzési recept:

1) A gombát megfőzzük a pácban, a végén borecetet adva hozzá. 2) A gombát lyukas kanállal szétterítjük a dobozokban. 3) Öntsük a forró pácot a sorokra. 4) Fedőkkel zárjuk le és polietilén fedőkkel szorosan csavarjuk fel. 5) A kész konzerv lehűtése után a pincében.

Kék lábak, hogyan pácoljuk a gombát fokhagymával?

3 kg gombához szüksége lesz: 3 liter vízre, néhány evőkanál cukorra és sóra, 300 ml asztali ecetre, egy fej fokhagymára, borsra és fűszerekre - ízlés szerint.

Előkészítés lépésről lépésre:

1) A gombát másodszor is megfőzzükfűszerekkel, fokhagymával, fűszerekkel és borssal. 10 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá ecetet. 2) Öntsük üvegekbe a pácolt gombát. 3) Zárjuk le a készítményeket üvegfedél alá. 4) Lehűlés után tároljuk hűtőszekrényben.

A ropogós kék lábak receptje, hogyan kell savanyítani a gombát?

Ahhoz, hogy ropogós gombát kapjunk, adjunk hozzá egyet vagy többet a következő összetevők közül a páchoz:

tölgyfa levelek;
torma;
cseresznye és ribizli levelek;
ecet.

Olvasóink most első kézből tudják, hogyan kell bepácolni a kék lábgombát télire. Nem kell mást tenni, mint leírni a kedvenc receptjét a szakácskönyvbe, vagy elmenteni az oldalt a könyvjelzők közé, hogy ne veszítse el.

Óvatosan gyűjtse a gombát, ne hagyja figyelmen kívül a biztonsági szabályokat. Egészségedre!

Következő