Mennyit kell főzni a vargányát sütéshez, forraláshoz, fagyasztáshoz, pácoláshoz, pácoláshoz és konzerváláshoz

Előző

A vargánya a király minden erdei ajándék között. Segítségével sok finom és egészséges ételt készíthet. De ahhoz, hogy a családnak kitűnő ízt nyújtson, meg kell értenie, mennyit kell főzni a vargányát, amíg teljesen meg nem főzik. Az egyszerű szabályok betartásával megőrizhető gazdag aromájuk és húsosságuk.

A fiatal vargányát a legfinomabb főzni

Nyers-e a vargánya?

Sok erdei gyümölcsfajtát előzetes hőkezelésnek kell alávetni. A vargánya főzés nélkül is felhasználható, anélkül, hogy aggódnánk az egészségi állapot miatt. Ebben az esetben jobb, ha csak kalapot használ. A friss gyümölcsök alacsony kalóriatartalmúak, ezért diétás táplálkozásban használják. Jól passzolnak salátákba zöldségekkel, zöldekkel.

Fontos! Érdemes korlátozni a vargánya használatát a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőkre, és teljesen kizárni őket a hét év alatti gyermekek étrendjéből.

A vargányát fel kell forralni

Az erdei ajándékok szétválogatása, takarítása után sokan nem tudják, hogy fel kell-e főzni, vagy azonnal meg lehet-e sütni. Azt is meg kell értenie, hogy mit kell tennie a betakarított terméssel, ha le kell fagyasztania.

Tanács! A tisztítás során figyelni kell a láb vágására. Ha kékre vagy pirosra vált, az azt jelenti, hogy a gomba mérgező. Azonnal ki kell dobni, a kést és a kezet pedig alaposan meg kell mosni.

A kalapokra ragadt szemetet késsel kaparják le. A régi példányoknál a csőszerű részt le kell vágni. Főzés után csúszóssá válik. Nagy a valószínűsége annak is, hogy rovartojásokat raktak bele.

A termőtesteket a lehető legkevesebb áztatni és mosni kell, mert jól felszívják a folyadékot, és ennek következtében nagyon puhák és formátlanok lesznek. A nagy kalapokat egyenlő részekre vágják, a lábakat pedig körökre.

Hogy az étel kész legyenvonzóbbnak tűnt, jobb külön-külön felforralni a lábakat és a sapkákat.

Meg kell főzni a vargányát sütés előtt?

A fehér gombák az erdőben nőnek, így felszívják az összes környező anyagot. Leggyakrabban a termést az autópálya közelében takarítják be, ahol magas a benzin égéstermékeinek koncentrációja a levegőben.

A hőkezelés segít nagy mennyiségű káros anyag kinyerésében a gombákból. Még akkor is, ha a termőtesteket ökológiailag tiszta helyen gyűjtötték, forralni kell őket, hogy mindenféle mikrobát elpusztítsanak.

A gombák nemcsak a környezetből és a csapadékkal együtt felszívják a méreganyagokat, hanem létfontosságú tevékenységük termékeit is. Ezért még akkor is, ha a betakarítást gyakrabban szüretelték a mélyben, jobb, ha felforraljuk, hogy megszabaduljunk a felesleges anyagoktól, amelyek negatív hatással lehetnek a szervezetre.

A fehér gombát fagyasztás előtt megfőzzük

A gombák lefagyasztása előtt mindenki maga dönti el, hogy felforralja-e vagy sem. Nyers formájukban sokkal több helyet foglalnak el a fagyasztóban. A főtt terméket azonban elegendő télen beszerezni, felolvasztani és további elkészítésre felhasználni, ami jelentősen lerövidíti az időt.

A főzéshez erős és sűrű gyümölcstesteket választanak

Hogyan kell megfelelően főzni a vargányát

A friss vargányát helyesen kell főzni. Mielőtt hőkezelésnek vetné alá őket, szükséges:

alaposan öblítse le;
távolítsa el a maradék szennyeződést;
vágja le a lábak azon részeit, amelyek a földben voltak;
vágja le a kupakokat.

Nagyon gyakran a férgek megeszik a gyümölcsöket, ezért az érintett területeket le kell vágni. A láthatatlan rovarok és férgek megszabadulása érdekében a vargányát legfeljebb fél órán át sós vízzel öntjük. Nem tudod tovább tartani, különben a termőtesteknedves lesz és használhatatlanná válik.

A nagy példányokat több részre vágják, és a kicsiknél a lábakat nem választják el a sapkáktól. Vízbe küldik és sózzák. Közepes lángon főzzük. Amikor a folyadék felforr, sok hab képződik a felületen, amelyből a maradék törmelék felszáll. Ezért azonnal eltávolítják. Ezt követően a tüzet minimálisra kapcsolják. A forralást fél órán át folytatjuk, közben rendszeresen keverjük és eltávolítjuk a habot.

A gombát más módszerrel is főzheti. Ehhez meg kell tölteni őket hideg vízzel. Adj hozzá sót. Maximális lángon forraljuk fel. Ezután levesszük a tűzről, és forrásban lévő vízben hagyjuk, amíg teljesen kihűl. Ezután engedje le a folyadékot, és alaposan öblítse le a terméket.

Tanács! A főzés során csak sót adnak a vízhez. A fűszerek megzavarják a természetes aromát.

Főzés előtt az erdei gyümölcsöket alaposan megtisztítják a szennyeződésektől

Mennyit kell főzni a vargányát

A vargánya minimális főzési ideje méretétől függően fél óra. A húslevest jobb, ha nem ürítjük le, hanem a leves további elkészítéséhez használjuk fel.

A következő adagot nem főzheti ebben a húslében, mivel ilyen főzés után a fehér gomba keserűvé válik és jelentősen megsötétül.

Tanács! A káros összetevők semlegesítése érdekében a gombát tisztított hagymával kell főzni, amely felszívja a szervezetre veszélyes anyagokat.

A vízhez hozzáadott fűszerek javítják a vargánya ízét:

kakukkfű;
rozmaring;
majoránna;
gyömbér;
fokhagyma.

Mennyit kell főzni a vargányát, amíg készen van

A teljesen megfőtt gyümölcstesteket sütéshez, pizzához, salátákhoz, péksüteményekhez, levesekhez, sültekhez adják. De annak érdekében, hogy ne károsítsa az egészséget, és ne főzze túl a terméket forrásban lévő vízben, ez szükségesismerje meg a főtt vargánya receptjét.

Szükséges termékek:

fehér gomba - 5 kg;
torma gyökér;
fokhagyma - 4 gerezd;
só - 270 g;
kapor - 30 g friss;
hagyma - 1 nagy.

Főzési folyamat:

Válogassa szét a termőtesteket. Csak sűrűn és épen hagyjuk.
Vizet önteni. Adjunk hozzá kaprot, tormát, gerezd fokhagymát és egy egész hámozott hagymát.
A kis példányokat fél óráig, a nagyokat pedig körülbelül egy óráig forraljuk. Folyamatosan távolítsa el a habot.
Szúrókanállal szedjük ki a gyümölcsöket. Szedjük át egy szitára és öblítsük le. Ennek eredményeként a vargánya meglepően aromás és kellemes ízű lesz.

Kis termőtesteket a lábakkal együtt főzünk

Mennyit kell főzni a száraz vargányát

A szárított terméket vízzel kell önteni, és három órán át állni kell. Ez idő alatt a pép megduzzad, és a felületen felgyülemlett szemét részecskéi könnyen eltávolíthatók. A folyadékot leszűrjük és vissza kell önteni a gombához. Ha a víz túl piszkos lett, jobb, ha kicseréli. De ebben az esetben a kész étel kevésbé telített és aromás lesz.

Ezt követően közepes lángra kell helyezni. Sózzuk és hozzáadjuk kedvenc fűszereinket. A szárított fehér gombát főzés előtt fél órával a folyadék felforrása után forraljuk.

Tanács! A gombalevet nem kell lecsepegtetni, víz helyett levesekhez, pörköltekhez is tehetjük.

Ha a szárított terméket a pörkölthöz kívánja hozzáadni, akkor nem forralhatja fel, hanem áztatás után azonnal felhasználhatja főzéshez

A főzés során a pép elegendő mennyiségű levet bocsát ki, ami segít a kész ételnek a szükséges aromát és ízt adni.

Mennyit kell főzni a vargányát sütés előtt

A vargánya a legmagasabb kategóriába tartozik, mivel sok hasznosat tartalmazelemei, kellemes aromájú és kifejezett ízminőségű. De a felsorolt tények nem jelentik azt, hogy kihagyhatja a hőkezelési folyamatot.

Leggyakrabban a gyümölcstesteket hagyma hozzáadásával sütik, és burgonyával vagy gabonafélékkel tálalják. Fontos, hogy a gomba húsa sűrű és ízletes maradjon. Ezért a nyers vargányát helyesen kell főzni.

Megtöltik vízzel úgy, hogy a folyadék teljesen befedje a pépet. Közepes lángra tesszük és megvárjuk, míg felforr. Ezt követően hab jelenik meg a felületen, amit mindig eltávolítunk, majd sózzuk és fűszereket adunk hozzá. Folytassa a főzést, amíg kész. A kis gyümölcsöket fél órán át, a nagyokat 45 percig főzzük.

Mivel a termék további hőkezelésen megy keresztül sütés formájában, a főzési folyamat során nem kell vizet cserélni. Emészteni sem érdemes, különben a sűrűségét vesztett hús sütés közben szétesik.

Ha a főzés során a gombát túlsózták, cserélje ki a vizet és forralja a gyümölcstesteket hét percig. Ezt követően alaposan mossa le őket. Minden felesleges só elmegy a vízzel.

A gyümölcstesteket közepes lángon felforraljuk

Mennyit kell főzni a vargányát fagyasztás előtt

Sokan nem tudják, hogyan kell főzni a vargányát fagyasztásra, és mennyi időt kell fordítani erre a folyamatra. Ha megemésztik, a gyümölcsök elveszítenek néhány hasznos tulajdonságot. Először a gyümölcstesteket megmossák, megtisztítják, csak ezután kezdik el főzni.

Az elkészített erdei terméket vízbe helyezzük. A folyadéknak kissé el kell fednie. 1 kg vargányához 40 g durva sót adunk.

Forralás után nagy mennyiségű hab képződik, amelyet szkimmerrel távolítanak el. A főzés befejezésének ideje azt jelzi, hogy minden gyümölcstest a fenékre süllyed. Hagyja ki a folyamat végétnem lehet, mert a gomba nem lesz olyan illatos és ízletes.

A főzési folyamat során nem szükséges a vizet cserélni, mivel a termék a jövőben további hőkezelésen megy keresztül

Tanács! A fagyasztás előtti előforralás segít megőrizni az erdei gyümölcsök aromáját, sűrűségét és ízét.

Mennyit kell főzni a vargányát pácolás előtt

A tartósítószereknek, azaz az ecetnek és a citromsavnak köszönhetően a pácolt termék megőrzi a pép sűrűségét, csodálatos aromáját és ízét. Ez a betakarítási módszer teljes hőkezelési ciklust igényel, mivel a pép jól át van áztatva sóoldattal a pácolás során. Ezért a gombának teljesen késznek kell lennie.

Számos lehetőség van a friss vargánya főzésére konzerváláshoz:

A fehér gombát külön főzzük. Amikor teljesen készen vannak, leöntjük páccal és sterilizáljuk.
A gyümölcstesteket sós lében azonnal megfőzzük. Ez a módszer jobb, mivel a gombák ebben az esetben gazdagabb ízt kapnak.

A választott módszertől függetlenül az erdei gyümölcsöket úgy kell főzni, hogy a pép teljesen megfőjön. Az idő a vargánya méretétől függ. A kis példányokat egészben készítik elő, és a folyamat a folyadék felforrása után 35 percet vesz igénybe. De a nagy gyümölcsöket tovább kell főzni. Miután a sóoldat felforrt, lassú tűzön főzzük 50 percig.

A pácolásra szánt gyümölcstestek teljes készenlétét a következő jelek alapján lehet megállapítani:

az összes vargánya az aljára telepedett. A főzés során folyamatosan keverni kell, mert az aljára tapadhatnak és megéghetnek;
a sóoldat színe. Amikor a gyümölcstestek teljesen készen vannak, átlátszóvá válik. Érdemes megjegyezni, hogy az összetevők keverésének folyamatában a keverékethomályosnak tűnhet.

A bogyók akkor lesznek teljesen készen, amikor a sóoldat világos lesz

Mennyit kell főzni a vargánya sózásához

A pácolás a legjobb módja a termék téli tartósításának. A főzés megkezdése előtt az erdei gyümölcsöket fel kell főzni. Először a termőtesteket méret szerint válogatják, megtisztítják, és a nagy példányokat részekre osztják. Az előszeletelés lehetővé teszi a benne lévő pép állapotának megtekintését. Ha vannak férgek, az ilyen példányokat kidobják.

Az elkészített terméket sós vízben kell főzni. Nem szükséges sok sót hozzáadni, mivel a sózás során a pép kellően telített lesz aromás sóoldattal. Átlagosan 5 g sót adunk 3 liter folyadékhoz főzés közben. Ha félünk a termék túlzott sózásától, akkor a hőkezelés során egyáltalán nem lehet sózni.

Külön kell főzni a nagy és a kis gombarészeket, mivel eltérő sütési idővel rendelkeznek. Fennáll annak a veszélye, hogy a nagy darabok főzése közben a kicsik túlsülnek és elvesztik az ízüket. Ha korábban leveszi a tűzről, és néhány gombát félresütve hagy, az egész téli betakarítás gyorsan megromlik.

A sózott vargánya kiváló minőségű elkészítéséhez először megmossák, majd megtisztítják. A kis gyümölcsökről eltávolítják a nagy szemetet, az érett példányokról pedig a lábak vékony bőrét. Ha nincs bizalom a termőtestek tisztaságában, fél órára tisztított vízbe kell áztatni. Ily módon a legkisebb törmelék is eltávolítható a pépből.

Főzhet egész gyümölcsöt. Az idő a méretüktől függ. Ha nagyok, akkor a folyamat 50 percig tart, de a kis példányok fél óra alatt teljesen készen állnak.

Tanács! Annak érdekében, hogy a kész étel íze ne romoljon, a folyamat során rendszeresen el kell távolítani a habot és össze kell keverni a terméket úgy, hogynem égett.

Főzés előtt az erdei betakarítást méret szerint válogatják

Miért zöldül meg a vargánya főzés közben?

Ha a vargánya főzéskor vagy fagyasztás után felengedve megsavanyodik, nem fogyasztható. Nagy a kockázata az ételmérgezésnek, ami mindenképpen kórházi ágyhoz vezet. Nem kell különféle módokon próbálkozni a felmerült hiba eltávolítására, mivel semmi sem fogja elfedni.

Az idegen utóíz megjelenése azt jelzi, hogy a vargánya megromlott. Ennek oka lehet a fagyasztott vagy friss termék nem megfelelő tárolása, valamint a rossz minőségű kezdeti feldolgozás.

Ha a vargánya főzés közben megzöldül, akkor nem kell félni, nemhogy kidobni. Ez egy normális reakció a hőkezelésre. Leggyakrabban a fehér gomba sapkája zöldre válthat. A természetes szín megőrzése érdekében a gyümölcstesteket forrásban lévő vízbe helyezés előtt adjunk 5 g citromsavat 10 liter folyadékhoz. Ily módon a betakarított termés megőrzi színét és aromáját. Illetve, hogy a vargánya főzés után ne zöldüljön ki, nem kell túlfőzni.

Főzéshez használhat öntöttvas, ón és réz edényeket, mivel a főzés során befolyásolhatja az erdei termék ízét és színét.

Leggyakrabban egy nyírfában vagy vegyes erdőben nőtt nagy fehér gomba zöld árnyalatot kap a főzés során. A fenyvesben növő példányok általában nem változtatják a színüket.

A frissen gazdag vörösesbarna színű gyümölcstestek ecet hozzáadásával főzve zöld árnyalatot kaphatnak.

Ha a legkisebb kétség is felmerül afelől, hogy a gomba hamis lehet, jobb, ha megszabadulunk az erdei betakarítás teljes tételétől, amelyből a gyanús példányt főzték.

Mindig gombatisztítás közbenoda kell figyelni a kupak szivacsos részére. Ha rózsaszín, akkor ez a példány határozottan mérgező és étkezésre alkalmatlan. Le is vághatja a kalap egy részét, és kipróbálhatja a nyelvén. Ha keserű, akkor ezt a gombát ki kell dobni.

Következtetés

A fehér gombát megfelelően kell főzni. Az alulfőzött termék mérgezést okozhat, a túlfőzött termék pedig túl lágy lesz, elveszíti ízét és aromáját. Az erdei gyümölcsök nehéz élelmiszerek közé tartoznak, hogy ne zavarják a gyomor-bél traktus munkáját, mérsékelt mennyiségben kell fogyasztani. Annak érdekében, hogy ízüket kellemesebbé és gazdagabbá tegyék, a szakértők megengedik, hogy kis mennyiségű fűszert és fűszereket adjanak a kompozícióhoz.

Következő