Hogyan kell sózni a serushkit forró módon, mennyit kell főzni a sózás előtt, receptek

Előző

A serushkit melegen vagy hidegen sózhatja. A technológia minden gombafajtára jellemző. A télre előkészített szérumok megőrzik hasznos tulajdonságait és kémiai összetételét.

kell

A serushek sózás jellemzői

A gombák otthoni sózása előtt elő kell készíteni. Az összegyűjtött termőtesteket szétszórjuk és méret szerint válogatjuk. A fiatal példányok egészben hideg feldolgozásra kerülnek, az érettebbeket jobban melegen sózzuk. A gyümölcstestek keserű tejlevet választanak ki, a vágáson oxidálódnak, ezért válogatás után feldolgozzák és azonnal sós vízbe merítik.

Az előkészítés sorrendje a következő:

  1. Tisztítsa meg a sapka tetejét a száraz fűtől, levelektől és a talajtól, távolítsa el a védőfóliát.
  2. A spórás réteget meg lehet hagyni, de érdemesebb eltávolítani, mert ott lehetnek rovarok.
  3. A láb alját levágjuk, a sérült területeket eltávolítjuk.
  4. Amikor minden termőtestet feldolgoznak, megmossák és nagy mennyiségű vízben áztatják.

A víz legyen hűvös, a nap folyamán 2-3 alkalommal kell cserélni. Az eljárást legfeljebb 2 napig folytatják, ekkorra a gyümölcstestek elveszítik törékenységüket, rugalmasak lesznek, ízben keserűség nélkül. A gombák hidegen történő sózásához a termőtesteknek száraznak kell lenniük. A terméket eltávolítjuk a folyadékból, szalvétára terítjük, hogy elpárologjon a nedvesség. A forró módszer esetében ez az intézkedés elvtelen.

Mennyit kell főzni a sajtot sózás előtt

A forró sózás előtt a sajtokat a következő technológia szerint forralják:

  1. Az áztatott termést több részre vágjuk, a kis termőtesteket érintetlenül hagyjuk.
  2. Helyezze a munkadarabot egy zománcozott serpenyőbe.
  3. A vizet kétszer annyiszor adják hozzá, mint a serushka térfogata.
  4. Tegyük fel a tűzre, forraljuk 15 percig, majd távolítsuk el a formáltfőzőhab
  5. A vizet leeresztjük, a termőtesteket megmossuk.
  6. Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel.
  7. Adjunk hozzá sót forrásban lévő vízhez 0,5 evőkanál arányban. l. 3 liter vízhez.
  8. A gyümölcstesteket forrásban lévő vízbe tesszük.

Tanács! Az újraforralás ideje nem haladhatja meg a 10 percet.

A víz kiürül, a munkadarab készen áll a további feldolgozásra.

Hogyan sózzuk meg a serushka gombát

A gomba feltételesen ehető, kimondhatatlan ízük és szagtalanságuk miatt tápérték tekintetében az utolsó kategóriába került. Ezt a fajtát csak sózni lehet, az első fogást elkészítheted, de gomba íze nem lesz. A termőtesteket nem célszerű megsütni. Ha télre sózod a gombát, 2 hónap elteltével olyan finom ételt kapsz, amely minden menüt kiegészít.

A betakarított termést fa, zománcozott vagy üvegedényekbe sózhatja. Az ételeket előre elkészítik. Egy fahordót vagy hordót egy napig forró vízzel töltenek meg, hogy a fa nedvességgel ázzon, és a tartály ne szivárogjon.

kell

Ezután forrásban lévő vízzel kezeljük szódabikarbóna hozzáadásával. Az üvegeket sterilizálják, a zománcozott edényeket szódával megtisztítják, a tetejéig vízzel töltik, felforralják.

Gyors recept a serushek gomba sózásához

A termőtesteket gyorsan megsózhatja. A feldolgozás nem sok időt vesz igénybe, és a munkadarab 25-30 napon belül használható lesz.

Tanács! Javasoljuk, hogy kis mennyiséget főzzön, az e recept szerinti sajtokat nem tárolják sokáig.

Idővel a sóoldat zavarossá válhat, és a termék savassá válik. Annak érdekében, hogy a gyümölcstestek ne veszítsék el rugalmasságukat, és ne jelenjenek meg a jód kellemetlen utóíze, a munkadarabot közönséges kősóval kell sózni.

A recepthez szüksége lesz:

  • áztatott gomba - 2,5 kg;
  • só - 150 g;
  • szegfűszeg - 5 db;
  • fokhagyma - 4 gerezd;
  • kapor - 4 esernyő, magokkal helyettesíthető;
  • torma levelek - 2-3 db.

A gyümölcstestek sózása a következő technológiával javasolt:

  1. Fedjük le az üvegedény alját egy tormalevéllel.
  2. A termék egy rétege szorosan be van csomagolva.
  3. A tetejére szórjuk a sót, az apróra vágott fokhagymát, a szegfűszeget és a kaprot.
  4. A következő réteg ugyanazt a sémát követi.
  5. Töltse fel az üveget a tetejéig.
  6. Adjunk hozzá hideg, nem forralt vizet.
  7. Fedjük le a tetejét egy tormalevéllel, helyezzük be a kanócot, fedjük le szalvétával.

A készítményt hűvös, sötét helyiségbe visszük fermentációhoz. A gombát hosszú távú tárolásra használhatja, de ez további feldolgozást igényel.

A serushek gomba klasszikus forró sózása

A gomba sózása ennél a receptnél tovább tart, de a készítményt a következő gombaszezonig tároljuk. A sajtok forró sózása a következő összetevőket tartalmazza (2 kg nyersanyagonként):

  • ribizli vagy cseresznye levelek - 7 db;
  • só - 130 g;
  • citromsav - ¼ teáskanál;
  • fokhagyma - 3 gerezd;
  • kapor magvak - 1 teáskanál;
  • illatos vagy fekete bors - 14 borsó.

A gombát a következő technológia szerint kell sózni:

  1. Az áztatott gombát megfőzzük, szűrőedénybe fektetjük, hogy a folyadék lefolyjon.
  2. Egy sterilizált üvegedény aljába kevés sót öntünk, néhány szem borsot és kapormagot teszünk.
  3. Öntsük a krémet legfeljebb 5 cm-es rétegben
  4. Rétegenként hozzáadjuk a sót és a fűszereket, beleértve a fokhagymát és a ribizli leveleket.
  5. Töltse fel a munkadarabot forrásban lévő vízzel.
  6. Hagyja nyitva néhány percig, hogy a levegő teljes legyen.

A bankokat kapron vagy fém fedővel borítják, és a pincébe helyezik. 40-45 nap elteltével a termékbefejezett. A fedél eltávolítása után az edényt hűtőszekrényben tároljuk.

A vargánya hideg sózása

Ezt a fajt bármilyen gomba receptje szerint hidegen sózhatja. A feldolgozás nem igényel előzetes forralást. Sózás előtt a sajtokat fa vagy zománcozott edényben legalább 2-3 napig áztatják.

A recepthez fűszerekre lesz szükséged:

  • Babérlevél;
  • esernyők vagy kapormagok;
  • torma levelek vagy gyökér;
  • szemes bors

Sózni kell, a következő sorrendben:

  1. A sót a tartály aljába öntik.
  2. Egy réteg termőtestet lefektetünk, bőségesen megszórjuk sóval, rétegenként körülbelül 100 g só szükséges egy 50 literes zománcozott fazékhoz vagy egy fahordóhoz.
  3. Hozzáadjuk a fűszereket.
  4. A csúcsig rétegesen alszanak el.
  5. Fedjük le gézzel, szereljünk be egy kanócot.

A munkadarabot eltávolítják az alagsorba. Idővel penész képződik a felületen. A gézet meleg vízben mossuk. A penészt a kanócról is eltávolítjuk vízzel, szóda hozzáadásával (1 teáskanál 2 liter vízhez).

A serushka forró sózása hullámokkal

Mindkét faj azonos tápértékű és keserű tejes levű csőszerű fajokhoz tartozik. A gyapjas termések világosak, a szürke szőrszálak sötétszürkeek, feldolgozás után a terméstestek megtartják színüket, a munkadarab keverés után esztétikus megjelenésű lesz. Sózhatod fűszerekkel vagy anélkül. 1 kg gombához 40 g só szükséges.

A serushek és a gyapjúgomba forró módszerrel történő sózásának receptje:

  1. A gombát 2 napig áztatják.
  2. 20 percig forraljuk.
  3. A bankokat sterilizálják.
  4. Sót öntünk az edény aljába, és minden réteget megszórunk vele.
  5. Jól zárja le, hogy a lehető legkevesebb légzsák legyen.
  6. Géz és rakomány kerül a dobozok tetejére.

Egy nap múlva, amikor a gyümölcstestek levet engednek, az üvegeket fedővel le kell zárni, és az alagsorba kell vinni. 15 nap elteltével a termék bekerülhet az étrendbe.

Tárolási feltételek

A nyersdarabokat sötét helyiségben, +5 0C-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolják, az optimális lehetőség egy kamra vagy pince. Ha a betakarított termést nagy tartályokban sózzák, rendszeresen mossa le a rakományt, távolítsa el a penészt. A doboz felbontása után a terméket hűtőszekrényben tárolják. Ha a betakarított termést hidegen sózzák, akkor 8 hónapon belül tárolják, hőkezelés után - 10-12 hónapig.

Következtetés

A serushkit bármely kiválasztott recept szerint sózhatja hideg vagy meleg módszerrel. A gyümölcstesteket legalább egy napig áztatják, a vizet többször cserélik. A sózási technológia betartása esetén a terméket hosszú ideig tárolják anélkül, hogy elveszítené ízét és megjelenését.

Következő

Olvassa el tovabba: