Martini, Di Vino Nocino és más házi vermutok

Előző

Folytatjuk kedvenc italaink receptjeinek újraalkotását. Ezúttal a házi vermutot célozzuk meg. Ma három recept lesz, melyek között a világ legnépszerűbb vermutjaként házilag készítjük el a Marityn-t, valamint egy zöld dió alapú italt, amit az olasz Nochino likőr elkészítése után kellett volna meghagynunk.

A vermut egy szeszezett bor, gyógynövény- és fűszerkivonat hozzáadásával, melynek alapja az alpesi üröm. Általában a vermutot németül "ürömnek" fordítják. A vermut a házi abszinttal ellentétben nem magas tujontartalmú keserű ürömöt tartalmaz, hanem Nyugat-Európa alpesi rétjein növő "puhább" rokonát.

nocino

Nem Martini az egyetlen, ahogy mondani szokták.

Az üröm kulcsszerepet játszik a vermutokban, egyes márkáknál a teljes esszencia tartalma elérheti az 50%-ot is. A gyártók azonban az ürömön kívül akár 200 különböző gyógy- és fűszernövényt is hozzáadhatnak italukhoz. Közülük mindig a cickafark, menta, fahéj, kardamom, fekete bodza, szerecsendió volt az alap. Ezenkívül néhány vermutban megtalálható a cinchona fa, tölgyfa, tansy és chandra kérge, amelyek keserűséget adnak az italnak; citromhéj, immortelle, orbáncfű, borókabogyó, rozmaring, citromfű, üröm, kamilla és még sok más.

Van egy vélemény, hogy Hippokratész maga is hozzájárult a vermut létrehozásához. Az első tömeggyártást 1786-ban Torinóban egy bizonyos Antonio Banedetto Carpana hozta létre.

Jelenleg a vermutokat öt fő csoportra szokás osztani:

  • Száraz (Dry, Vermouth Secco) - legfeljebb 4% cukor;
  • fehér (Vermouth Bianco) – 10-15% cukor;
  • Vörös (Sweet, Vermouth Rosso) – több mint 15% cukor;
  • Pink (Vermouth Rose) - cukortartalom 10-15% vagy több;
  • Bitter (Vermouth Bitter) - keserű, i.enagyon keserű

Szinte az összes világnevű vermutot Olaszországban, ennek az italnak a hazájában állítják elő. Ezek a világhírű Martini, Campari és Cinzano, valamint a szülőföldön népszerű Carpano, Barbero, Ricadonna és Gancia. Franciaországban Lillet, Noilly Prat és Bussot gyártják.

Házi vermut receptek

Természetesen minden gyártó gondoskodik arról, hogy terméke receptje titok maradjon. Néha előfordulnak szivárgások, és akkor mi, halandók kapunk egy nagyszerű lehetőséget, hogy megérintsük egy ősi aperitif készítésének titkát. És ha a Becherovka készítése során csak az ital ízét és aromáját próbáltuk reprodukálni, akkor a vermutok esetében nem csak egy hasonló italt készítünk, hanem valódi vermutot készítünk, eredeti ízével és tulajdonságaival.

Szerezzen be egy elektronikus mérleget, ha folyamatosan vermutot szeretne készíteni – a gyógynövényeket és fűszereket kis mennyiségben mérik, néha 1 grammnál is kevesebbet.

Tehát számos megközelítés létezik a vermut otthoni készítésére. Az első és legelterjedtebb külön elkészítést jelent: külön készítik el a gyógy- és fűszeresszenciát, külön szeszezik a bort, és tetszés szerint adják hozzá a gyógynövény forrázatot. Az első recept éppen ilyen megközelítést tartalmaz, míg a gyógynövényesszencia 200-300 liter késztermékhez elegendő, ezért alaposan gondolja át a célszerűséget, vagy egyszerűen számolja meg a gyógynövények és az alkohol mennyiségét. Ugyanakkor fontos megérteni, hogy ez nem cselekvési útmutató, hanem csak elmélkedésre szolgáló információ, amely kreatívra és kísérletezésre ösztönözhet.

Házi vermut a hagyományos technológia szerint

1 liter esszencia macerációs módszerrel (alkoholba áztatással) elkészítéséhez szükségünk lesz:

  • 30 g üröm;
  • 10 g kakukkfű;
  • 1 g tárkony (tárkony);
  • 6 g bodza virág;
  • 2 g koriandermag;
  • 2 g citromhéj;
  • 5 g borsmenta;
  • 5 g őrölt szerecsendió;
  • 1 g édeskömény;
  • 1 g erős téveszme;
  • 5 g rozmaring;
  • 5 g orbáncfű;
  • 5 g cickafark;
  • 5 g fahéj;
  • 5 g majoránna;
  • 2 g narancshéj;
  • 3 g őrölt gyömbér;
  • 5 g csipkebogyó;
  • 3 g kamilla;
  • 3 g szegfűszeg;
  • 2 g vanília kivonat;
  • 5 g kardamom;
  • 3 év levegő;
  • Körülbelül 950 ml 75%-os alkohol.

Körülbelül 1-1,1 liter vermut elkészítéséhez szükségünk lesz:

  • 1 liter bor;
  • 120 g cukor;
  • 60 ml víz;
  • 65 ml 95%-os alkohol;
  • 5 ml esszenciát.

martini
Növényi eszencia készítése

Az összes gyógynövényt és fűszert egy literes üvegbe tesszük, és a tetejére 75%-os alkoholt öntünk (itt le van írva, hogyan kell a kívánt erősségre hígítani). Ragaszkodjon az esszenciához körülbelül 3 hétig sötét, hűvös helyen, időnként megkeverve. Gyógynövények és fűszerek megvásárolhatók a gyógyszertárakban és az élelmiszerboltokban, és néhányat saját maga is elkészíthet. Ne felejtsük el, hogy az üröm fontos itt - virágzatot és felső leveleket használunk. Ön is elkészítheti a vaníliakivonatot (a receptet a házi kávélikőrről szóló cikkben ismertetjük [közvetlenül az első recept után]), vagy helyettesítheti 4-6 g vanillinnel.

Vermut készítése

Az esszencia három hétig tartó beöntése után több réteg sajtruhán át kell szűrni és jól kinyomkodni. Egy pamutszűrőn átfuttathatod. A fűre már nem lesz szükségünk, de nyugodtan küldheted a desztillációs kockába, hogy ízesítsd a holdfényt (a második lepárlásnál). Ezután felvesszük a bort és hozzáadunk 65 ml 95%-os alkoholt - szeszezett bort készítünk (előnyösebb használnipéldául szőlőpárlat, grappa vagy chacha). Ezután készítsünk szirupot 120 g cukorból és 60 ml vízből: egyszerűen melegítsük fel a vizet, és oldjuk fel benne a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik, ne forraljuk. A szirupot lehűtjük, és a szeszezett borhoz adjuk. Ott mérünk ki 5 ml esszenciánkat egy normál fecskendő segítségével (a mennyiséggel kísérletezhetsz).

A kész vermutot üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk, és hűvös helyen érleljük. Elég várni egy hónapot, vagy jobb esetben kettőt - ezalatt az ital íze kiegyensúlyozottá válik, és az összes gyógynövény csodálatos aroma- és ízcsokorra válik. Ez minden.

A recept szerzője rendes, olcsó, félédes fehérbor használatát javasolja. Általában a vermutok készítéséhez korábban csak fehér száraz borokat használtak, de most ez nem annyira fontos. Az utóbbi években megjelent az úgynevezett katalán stílusú vermut, amelyet vörösbor alapúak készítenek. Javasoljuk, hogy száraz, semleges borokat használjon, és ha nincs elég édes, akkor egyszerűen adjon hozzá több szirupot - amatőrnek száraz vermutot, de alkalmas koktélok készítésére, például Dry Martini.

Nyugaton a Verdejo vagy a chilei Cabernet Sauvignon/Chianti ajánlott - ezek még nálunk is viszonylag olcsók. Ha nem lehet hasonló bort venni, nyugodtan vegyen egy jó Tamiankát - az emberek kipróbálták és elégedettek voltak. Egy másik fontos szempont: a tömeggyártásban a vermut összes összetevőjének összekeverése után az ital úgynevezett stabilizációs folyamaton megy keresztül - erősen felmelegítik, majd lehűtik és szűrik, majd palackozzák. Javasoljuk, hogy palackozás előtt készítse el, vagy legalább tartsa a fagyasztóban vermutot, majd szűrje le.

A Martini Bianco analógja otthon

A Martini az egyik leghíresebb márkaa vermutok közül a világon. A céget Alessandro Martini (Alessandro Martini) vállalkozó és Luigi Rossi (Luigi Rossi) bormester alapította ugyanabban a Torinóban 1863-ban. Egyesek tévesen azt hiszik, hogy a martini és a vermut különböző dolgok. Valójában a hagyományos Martini Bianco nagyon különbözik a legtöbb vermuttól, de még mindig az egykor Olaszországban feltalált italok nagy családjába tartozik. Alkotói megpróbálták az italt jelentősen eltérni a többi analógtól. Igen, nagymértékben megváltoztatták a vermut receptjét, kiegyenlítették benne az élénk üröm keserűségét, ezáltal lágyabbá és ihatóvá tették az italt.

A fűszerek és gyógynövények egy része az egyik Martini-partin derült ki az újságíróknak.

A Martini Biancohoz hasonló receptet ajánlunk:

  • 85 ml 95%-os alkohol;
  • 25 ml víz;
  • 2,1 g keserű üröm;
  • 1 g kamilla;
  • 1-3 áfonya;
  • 0,6 g fekete bodza virág;
  • 0,8 g kardamom (doboz);
  • 0,7 g fahéj (rudak, kéreg);
  • 0,5 g szerecsendió;
  • 1 g borsmenta;
  • 1,8 g cickafark;
  • 0,3 g vanillin vagy 1/6 vaníliarúd;

Vermuthoz:

  • 0,7 l fehér félédes Tamyanka típusú bor;
  • 70 g cukor;
  • 50 ml víz;
  • 50 ml 95%-os alkohol.

Áztassuk be a gyógynövényeket és fűszereket 85 ml alkoholba és 25 ml vízbe (a kardamomot és a borókabogyót összetörjük). Sötét, hűvös helyen 2 hétig infundálja az esszenciát, időnként megkeverve. Ezután szűrjük át az infúziót 4 réteg gézen, nyomkodjuk ki a gyógynövényeket, és szűrjük át az esszenciát egy pamutszűrőn. Hagyjuk még 2 napig állni. A vermut ugyanazon séma szerint készül, mint az első receptben. Öntsünk a borba 50 ml alkoholt, forraljuk fel a szirupot 70 g cukorból és 50 ml vízből, hűtsük le a szirupot és adjuk a szeszezett borhoz. Hozzáadjuk ott8 ml esszenciát. Igyekszünk igazítani a lényeg tartalmát. Ledugaszoljuk és egy-két hónapig pihentetjük az italt.

Di Vino Nocino dió alapú

Ha a Nochino-t a mi receptünk szerint készítette el, ne rohanjon kidobni a maradék diót – finomabb vermutot készíthet belőle, amely még egy Martini számára is előnyt jelent. A recept egyenesen Olaszországból érkezett, ennek az italnak a neve Di Vino Nocino. Elkészítéséhez szükségünk lesz:

  • dió a Nochinoból;
  • 100 g cukor;
  • 100 ml 95%-os szőlőalkohol;
  • 0,5 l száraz fehérbor.

Tegye a diót egy üvegbe, és öntsön rá bort. Adjunk hozzá alkoholt és cukrot, jól keverjük össze, és 10 napig infundáljuk sötét, hűvös helyen. Az infúziót időnként fel kell keverni. Ezután a vermutot több réteg sajtruhán át kell szűrni, össze kell nyomni és át kell engedni egy pamutszűrőn. Hagyja hatni 1-2 hónapig, és élvezze a szokatlan és nagyon ízletes aperitifet. Az eredeti receptben az italt augusztustól, amikor a Nochino-t lecsepegtetik, karácsonyig ragaszkodják hozzá, és csak nyáron, hat hónapos érlelés után kóstolják meg. Ha van elég türelmed, próbáld ki, nem fogod megbánni.

Ebben a receptben a bor helyettesíthető közönséges olcsó vermuttal, akkor nem kell alkoholt és cukrot hozzáadni. Ha száraz bort használunk, kiváló aperitif, de használhatunk desszertborokat is – akkor emésztőt kapunk, amit étkezés után érdemes mérsékelt mennyiségben inni.

Természetesen minden receptet még finomítani kell, és nem tény, hogy tetszeni fog a kapott ital. Ki kell próbálni, változtatni az esszencia összetételén, saját bort választani. Általánosságban elmondható, hogy van-e ok arra, hogy haszonnal töltsünk időt?

Következő

Olvassa el tovabba: