Házi bor tövisből élesztő nélkül és vele

Előző

Ezt az évet nyugodtan nevezhetjük szilvaévnek – a hatalmas kék gyümölcsök súlya alatt szó szerint letörnek a fák ágai. Ezt már tudjuk hova tenni ezt a jót. Csapból bort készíteni nem egyszerű, de lehetséges, és ha nem sikerül az ital, akkor nyugodtan küldheti lepárlásba. A házi szilva elképesztően jó. De a tövisből ki kell jönnie a bornak, amit otthon is megtanulunk főzni. Minden mércével a bor ízletesnek és minőséginek számít, és nem számít, hogy száraz vagy desszert. A bogáncsbor túlzás nélkül felveheti a versenyt a legjobb vörösszőlőborokkal.

házi

Valójában a kökény egy vadszilva, és csak méretében, szúrós ágaiban és... elviselhetetlen fanyarságában különbözik a házitól, ami szinte lehetetlenné teszi az apró sötét termések elfogyasztását. De a borok tőlük kiválóak. A mintegy 13% cukrot, 2,4-2,7% savat és 1,3% tannint tartalmazó lé összetétele szerint a teran nagyon közel áll egyes szőlőfajtákhoz. Általában ideális lefolyó a borkészítéshez, de nagyon szeszélyes a feldolgozásban. Nagyon nehéz levet kivonni a sűrű, rostos pépből, amely egy autónyi pektint tartalmaz. Ez azonban az egyetlen probléma – továbbá a tövisből való borkészítés technológiája nem sokban különbözik más gyümölcs- és bogyósborok készítésének technológiájától.

A levet, akárcsak a fekete berkenyeborból, kétféleképpen lehet előállítani: erjesztéssel és fogaskövű technológiával. Nehéz megmondani, melyikük alkalmasabb. Az emberek így és úgy főznek. Ha élesztő nélkül készít italt, akkor logikusabb az erjesztési technológiát használni, és éppen ellenkezőleg, egy élesztős recepthez (és itt nem csak a vásárolt élesztőre gondolok, hanem a különféle élesztőindítókra is) jobb, ha válasszuk a lager technológiát, amely minden esetben telítettebbé teszi a bort Mindkét receptet adom.

Recept tövisből, élesztő nélkül, fermentációs technológiával

Ahhoz, hogy valamit kezdjen, javaslom, hogy figyeljen az alábbi táblázatra, amely az összes fajta homoktövisből való otthoni készítésének arányait tartalmazza. A szilvabor receptjében kellett volna találkozni vele, de kijavítottam a táblázatot és átszámoltam kisebb mennyiségekre (vagyis egyszerűen mindent elosztottam 10-zel).

Táblázat 10 liter sörlé készítéséhez 8 liter közepes minőségű kökénybor készítéséhez (savasság – 2,7%, cukortartalom – 13,5%)

tövisből

Most menjünk közvetlenül a recepthez. Természetesen az élesztő szükséges a borkészítéshez, de amikor bármilyen élesztő nélküli ital receptjéről beszélnek, akkor vadélesztőre gondolnak. A vad élesztők telepei közvetlenül a tövis termésein élnek - mint a szőlőnél, ez is egy "poros" bevonat, amelyet semmi esetre sem lehet lemosni.

Itt jól látható a vadélesztő bevonata a tövis termésének felületén.

A betakarítás után a konkolyt nem kell mosni, de kívánatos egy kicsit lerövidíteni. Ezt megtehetjük napsütésben vagy hűvös helyiségben, amihez elég újságpapírokat kiteríteni és a gyümölcsöket egyenletesen elosztani rajtuk. 2-3 nap elég ahhoz, hogy az élesztőkolóniák kellőképpen megerősödjenek. Ezután zománcozott vagy üvegtálba öntjük a tormát, és fatörővel vagy tiszta kézzel (lábbal) pépesítjük. Fontos, hogy minden bogyót összetörjenek. Ugyanilyen fontos, hogy minden edény és felszerelés tiszta és száraz legyen, nehogy véletlenül nemkívánatos baktériumok kerüljenek a jövőbeni sörlébe. A kapott pürét át kell tenni egy széles szájú edénybe, hozzá kell adni tiszta meleg vizet (körülbelül a püré térfogatával, azaz 1:1 arányban), és a nyakát vattadugóval le kell zárni. A tartályt meleg, sötét helyen kell elhelyezni.

Az erjedés általában 2-3 napig tart. Ez idő alatt az agynak el kell válnia alevét és a felszínre úszik, a lé pedig az alján marad. Az erjedés jelei is megjelenjenek: savanyú szag, hab stb. Ilyenkor fontos, hogy rendszeresen, lehetőleg 2-3 óránként leverjük a kupakot, hogy a püré ne savanyuljon meg és ne álljon meg. 3 nap elteltével nyugodtan szedheti a gyümölcslevet. Ehhez elegendő a tartalmat egy szűrőedényen átengedni, hogy eltávolítsuk a csontokat és a nagy szálakat, majd egy közepes szitán. Célszerű a pépet sajtkendővel vagy speciális borpréssel összenyomni.

A kapott léhez a receptben (a táblázatban) megadott mennyiségű vizet kell hozzáadni, az előző lépésben már hozzáadott vízmennyiség nélkül. Hozzá kell adni a cukrot is, amelyet először fel lehet oldani a kapott sörlé kis mennyiségében. Ha nem nézi a táblázatot, ahhoz, hogy a tövisből félédes bort kapjon, elegendő 800 g cukrot és 0,5 l vizet adni a kapott léhez 3,5 literhez. Ezután a kész sörcefrét egy edénybe öntjük erjesztésre (2/3-ig vagy ?-ig töltjük – a tövisbor hevesen erjed és sok habot bocsát ki), és vízzárat helyezünk el. A tartályt sötét helyen kell elhelyezni, ahol állandó hőmérséklet +18-22 oC.

A nép régen levezette a tövisbor optimális cukormennyiségét. Ha szárazat vagy félszárazt szeretne kapni, adjon hozzá 200-250 g cukrot 1 liter gyümölcsléhez. Félédes és desszert borokhoz 300-350 g/l-t kell venni.

A tövisbor körülbelül 40 napig erjed. Ilyenkor célszerű figyelni, de hozzányúlni nem, nehogy megzavarja a megjelenő élesztő üledék. Ha erős bort szeretne kapni, és a táblázatban szereplő arányok vezérlik, jobb, ha részletekben ad hozzá cukrot. Például először adjon hozzá egy harmadik részt, majd 5-7 nap múlva, amikor az erjedés gyengül, adjon hozzá egy harmadik részt, majd 5-7 nap múlva az utolsó részt cukrot. A bor jobban erjed és erősebb lesz. Amikor az ital erjed, szükség van ráóvatosan lecsepegtetjük, az üledék felborítása nélkül. Ehhez a boros edényt magasabbra kell helyezni, és egy szilikontömlő segítségével egy másik tiszta, száraz edénybe önteni a bort.

Ezután következik az úgynevezett csendes erjesztés. Érdemes a fiatal bort nyakig önteni, és legalább az első 2-3 órában vízzárat szerelni a tartályra. 2-3 nap elteltével a palackot szorosan le lehet dugózni, és a pincébe vagy más, +10-12 oC hőmérsékletű helyre helyezni. Célszerű kéthetente leengedni a bort az üledékről, de nem szükséges - ne legyen keserű. Körülbelül 3-4 hónapon belül az italnak magától teljesen ki kell tisztulnia. Ezt követően a tövisből készült, élesztő nélkül elkészített bor nyugodtan palackozható, szorosan dugaszolható, és addig tárolható, amíg elég türelem, mert minél tovább áll ez a palack, annál finomabb lesz a tartalma. Ez tény!

Egy egyszerű recept tövisborhoz élesztővel

Kohorsztechnológia szerint főzünk. Az arányokat a táblázatból veheti át, vagy a következő arányokat követheti a népi kézművesektől:

  • 5 kg tövis;
  • 3 kg cukor;
  • 2 liter vizet.

A bogyókat jól meg kell mosni és pépesíteni. Ezután öntsük fel a receptben feltüntetett forró víz felét (+70-80 oС), és tedd lassú tűzre, a hőmérsékletet +70-80 oС-on tartva 5-10 percig. Engedje le a vizet és a gyümölcslevet, és ismételje meg az eljárást. Lecsepegtetjük újra, és a két lefolyót egyesítjük. Adjunk hozzá cukrot (ha szükséges, törjük szét), és jól keverjük össze. A +35 oC-ra hűtött sörléhez élesztőt adhatunk. A boltból lehet vinni bort, málnából vagy mazsolából kovászt készíteni (a málnakovász receptjét a szederbor receptje tartalmazza). Ezek után minden nagyon egyszerű és prózai. A bort beleöntik a palackba, és ott a vízzárak alatt erjed, amennyire kell. Ezután az előző receptben leírt séma szerint dolgozunk.

Bor aa tövis nagyon hasonlít a szilvához. A desszertnek és a likőrnek enyhén "portói" íze van, de az illatban még mindig van egy csipetnyi szilvás. A szín eltérő, a világos rubintól a sötétbarna árnyalatig. Értelemszerűen érlelik egy ilyen bort például tölgyfahordóban, sherryből, de ezek már olyan remekművek, amelyekre nem mindenki fog rámenni. Ez van, ez van, házi tövisbor, amit emlékeim szerint még a nagymamám is készített. A háború és egyéb körülmények miatt nem tanult meg olvasni, így nem készített más borokat. És olvass, hiszen már tudod, hogyan kell. Egyre több recept van a Romovo-n. Hamarosan találkozunk!

Következő

Olvassa el tovabba: