Borjúpástétom, hideg uzsonna receptje

Előző

Elkészített borjúhús és szegy hagymával, elkészített gombával, szegfűborssal és a főzés végén (már a májjal) - babérlevéllel, pároljuk 250 ml vízben 1 órán át.

Ezután adjuk hozzá a megmosott és filmektől megtisztított májat, és folytassuk az oltást további 15 percig.

A kész húst, a májat és a gombát külön edénybe tesszük, és háromszor átpasszírozzuk húsdarálón vagy turmixgépen, majd a maradék húslevest leszűrjük és egy fehér, cukrozatlan zsemlét tegyünk bele ázni.

A pépes masszát összedolgozzuk a megpuhult zsemlével, beleöntjük a nyers tojást, ízesítjük reszelt szerecsendióval, őrölt fekete borssal és sóval.

Az egészet alaposan összekeverjük, és egy sertészsírral kikent tepsibe tesszük, a tetejére friss, sótlan borsdarabkákat szórunk.

gramm

Marad a formát a 220 C-ra felmelegített sütőbe helyezni, és ebben a módban 1,5 órán át sütni. A kész pástétomot lehűtjük, és néhány órára hűtőbe tesszük.

Ezt követően kis idő elteltével kivesszük a formát a pástétomtal, óvatosan megfelelő edénybe tesszük, és 3 evőkanál hideg vízben feloldott, malagával és húslevessel elkevert, eddig ételzselatinból készült, megszilárdult zselével fedjük le, amelyet összekeverés után felforralunk és teljesen megszilárdulva hűtjük. Most hűtsük le az egészet végleges formában még egyszer a hűtőszekrényben, és tároljuk ott a főtt húskészítmények szokásos ideig.

Tálalás előtt szeletekre vágjuk, és a kívánt mártással tálaljuk

Hozzávalók a borjúpástétomhoz:

  • friss borjúhús - 1,5 kilogramm;
  • füstölt szegy - 500 gramm;
  • borjúmáj - 300 gramm;
  • szárított gomba - 4 darab;
  • fehér búza zsemle- 1 darab;
  • friss csirke tojás - 7 darab;
  • kém - 100 gramm;
  • húsleves - 250 ml;
  • hagyma - 1 izzó;
  • Malaga - 50 milliliter;
  • élelmiszer-zselatin - 7 gramm;
  • szerecsendió, szegfűbors és fekete bors;
  • babérlevél - 1 darab;
  • asztali só - ízlés szerint.
Következő

Olvassa el tovabba: