Nyári pácolás, fonás és őszi gombák a télihez fotó, videó

Minden háziasszony igyekszik a nyári és őszi időszakban a lehető legtöbb tartósítószert elkészíteni a téli hónapokra. A konzervdobozokban lévő zöldségek, gyümölcsök és bogyók nemcsak nagyon finomak, hanem hasznosak is. Ne feledkezzünk meg azonban a gombáról sem! Az erdő ehető ajándékainak megkülönböztetése a mérgező és ehetetlen gyümölcsöktől, sok konzervet bezárhat, és tökéletesen kombinálható saláták, másodfogások és harapnivalók egyéb összetevőivel.

Számos nemes gomba nő Oroszország, Fehéroroszország és Ukrajna területén. Igaz, nem mindegyik nő egész évben. A gomba azon kevés gyümölcsök egyike, amelyeknek számos alfaja van, és májustól február végéig nemcsak az erdőben, hanem a réteken és a mezőkön is megtalálható. Természetesen, mint sok más ehető gombának, a vargányának is vannak dupla, vagy ahogy más néven „hamis” megfelelői. Ez pedig azt jelenti, hogy csak tapasztalt gombaszedők gyűjthetik be őket, akik rendelkeznek a jellegzetes tulajdonságokkal.

A nyári, tavaszi és őszi gombák pácolása télre nem olyan nehéz, mint sok kezdő gondolja. A bevált receptek közé tartozik az egyszerű és hozzáférhető terméklista, a lépésről lépésre történő előkészítés és az üvegek elemi sterilizálása. Egyes lehetőségek teljesen kizárják a sterilizálást, a kamrában való tárolást pincével vagy hűtőszekrénnyel helyettesítve. Természetesen az ilyen blankok eltarthatósága rövidebb, de ízükben még a legértékesebb, fémburkolatok alá zárt fajtákat is felülmúlják.

A pácolt gombát tetszés szerint felhasználhatja. Ugyanakkor teljesen mindegy, hogy a blank fonó, nyári vagy őszi alfajból készült-e. Mindegyik fajta jól illik körethez, kiegészíti a salátákat, és külön-külön is tálalják előételként.

Hasznos tanács!Pácolásnál nagyon fontos, hogy azonos méretű gombát használjunk. Minél kevesebb gombátlesz - annál jobb! A fiatal gyümölcsöknek nincs idejük felszívni a környezetből származó mérgeket és rákkeltő anyagokat, a növekvő mérgező gombák és az emberi hibából az erdőbe került szemét mellett.

Fontos!A nyári, fonás és őszi gombák télire savanyítása előtt alapos hőkezelést kell végezni. A gombát meg kell tisztítani a szennyeződéstől és a talajtól úgy, hogy először több órára folyó vízbe áztatja. Ha nincs sok időnk, a gombát egy éjszakára egy medencében, serpenyőben vagy akár egy fürdőkádban is hagyhatjuk.

Bevált pácolási módszerek

Manapság kétféle módszer létezik a gombák bepácolására télre. Az első hideg, ez magában foglalja a pác és a gomba külön elkészítését. A második meleg, egyszerűbb. A gombás pácot egy edényben készítik el, ami időt takarít meg a háziasszonynak, és lehetővé teszi, hogy más dolgokat is végezzen a ház körül.

A két módszer közül melyiket válasszák, csak azok a házigazdák dönthetik el, akik úgy döntöttek, hogy finom előkészületeket készítenek. Igaz, ha meghallgatja a tapasztalt szakácsok tanácsait, a hideg módszer problémás nagyszámú gomba pácolásához. Ezért ha ezt választja, akkor csak akkor, ha több doboz le van zárva.

Az első recept a gombák pácolása sterilizálás nélkül télen

A nyári, őszi és tavaszi gomba az üvegek sterilizálása nélkül is tartósítható. Az ilyen készítmény, a klasszikustól eltérően, kizárólag hideg hőmérsékleten, fagyasztóban vagy hűtőszekrényben tárolható.

Főzéshez használható termékek:

4 kg gomba;
1,6 liter víz;
2 asztal. l. asztali só és cukor;
100 ml asztali 9% ecet;
babérlevél és bors - ízlés szerint.

A gombák bepácolása lépésről lépésre télen sterilizálás nélkül:

1) Költenihőkezelés és főzzük a gombát sós vízben 35 percig. Tegye a gombát egy szitába, szárítsa meg.

2) Felöntjük a gombát 1,6 liter vízzel, a receptben leírtak szerint, az ecet kivételével minden fűszert és ízesítőt hozzáadunk.

3) Közepes lángon főzzük forrásig.

4) A hő minimálisra csökkentése után öntsünk rá ecetet, keverjük jól össze, és főzzük még néhány percig, amíg készen van.

5) Öntse a keveréket üvegekbe, fedje le műanyag fedővel, és hagyja kihűlni.

6) Küldje el a kész konzervet hűtőszekrénybe vagy pincébe tárolásra.

A második recept a nyári, téli és őszi gomba ecettel

A téli pácolás ecet hozzáadásával gazdag és ami a legfontosabb, kifinomult ízt ad az ételnek, összehasonlíthatatlan a bolti harapnivalókkal. Finom, nem feltűnő illat és ragyogó íz minden ünnepi lakomának remek kiegészítője lesz.

A recepthez tartozó termékek:

5 kg gomba;
2 liter víz;
150 ml asztali 9% ecet;
cukor és só - 3-4 táblázat. l;
babérlevél, cseresznye- és ribizlilevél, borsó borsó - ízlés szerint.

1) Főzzük a gombát 20-25 percig közepes lángon, ne felejtsük el hozzáadni a sót és a cukrot.

2) Adjunk hozzá borsot és fűszernövényeket. A tűz minimálisra csökkentése után forraljuk még néhány percig.

3) Felöntjük az ecettel, jól összekeverjük a pácot, és még 7 percig a tűzhelyen hagyjuk.

4) Hűtsük le a pácot szobahőmérsékletre, öntsük üvegekbe, és fedjük le.

5) Fogyasztás előtt engedje le a készterméket a pincébe.

A harmadik recept a gombák pácolása lassú tűzhelyben

Az innováció, amely sok modern háziasszony figyelmét felkeltette, az előkészítés sebességében különbözik. Maga a snack lassú tűzhelyben készül, miközben a képviselőa szép szex más dolgokat is csinál a ház körül.

Termékek:

1,5 kg gomba;
700 ml víz;
70 ml ecet (nem számít, hogy alma vagy asztali lesz);
70 ml olívaolaj (helyettesíthető növényi olajjal);
1,5 táblázat. l. só és kristálycukor;
gerezd fokhagyma, bors, babérlevél és kapor - ízlés szerint.

A nyári, tavaszi és őszi gombák télire történő sikeres pácolása érdekében lépésről lépésre kell követnie egy receptet.

1) Helyezze a feldolgozott gombát a multicooker edényébe, és fedje le vízzel.

2) Válassza ki a "sütés" módot. Forraljuk fel a gombát anélkül, hogy lecsuknánk a fedőt.

3) Adjunk hozzá minden fűszert, kivéve a fokhagymát, valamint a sót és a cukrot. Zárja le a fedelet, és hagyja "Sütés" módban 20-25 percig.

4) Adjon hozzá fokhagymát és ecetet, állítsa a "Quenching" módot 20 percre.

5) Tedd üvegekbe a gombát páclével, és fedd le capron fedővel.

6) Kihűlés után engedje le a gombát a pincébe.

Nyári gombák pácolása télire szivattyúzás nélkül

A lusta háziasszonyoknak és üzletasszonyoknak valószínűleg tetszeni fognak egy olyan recept, amely kizárja a konzervdobozok forgatását. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

3 kg nyári gomba;
900 ml víz;
1 tk. l. citrom;
1,5 táblázat. l. só és cukor;
babérlevél őrölt bors ízlés szerint.

Ez a recept megegyezik az első receptben leírt tartósítás lépésről lépésre történő elkészítésével. A technológia változatlan (lásd fent), csak az összetevők és súlyuk változik. Például 4 kg gomba helyett 3-at veszünk, és 1,6 liter vizet 900 ml-re cserélünk.

A forgó gombák pácolása -valcitromsav télre

A tuskókon termő gombák hihetetlenül ízletesek, ha a recept citromsav hozzáadását is tartalmazza. Az ecet alternatívája, lehetővé teszi a munkadarab hosszú távú megőrzését.

Főzéshez használható termékek:

2 kg pörgő golyó;
1/2 tk. citrom;
1 liter ivóvíz;
só és cukor 2 asztalra. l;
egy csipet kömény;
néhány babérlevél;
a szemes bors illatáért és ízéért saját belátása szerint.

Lépésről lépésre főzés otthon:

1) Az erdőszennyezéstől megtisztított gombát alaposan mossuk meg, és forraljuk fel forrásig. 2) Tegyük át a gombát egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni. 3) Engedjük le a primer vizet, öblítsük ki az edényt és öntsünk fel 1 liter ivóvízzel. vizet. 4) Adjon hozzá minden fűszert, kivéve a citromsavat. A pácot jól összekeverjük, és felforraljuk. 5) Öntsük bele a citromlevet, keverjük össze és főzzük még néhány percig. 6) Kapcsoljuk le a tüzet. Hagyja a pácolt gombát a tűzhelyen, amíg teljesen ki nem hűl 7) A gombás pácot öntse üvegekbe, fedje le műanyag fedővel, és vigye a pincébe, vagy tegye be a kamrába.

Őszi gomba pácolás télre ecet nélkül + fotó, videó

A vegyes és lombos, sőt tűlevelű erdőkben termő őszi gombákhoz jól illik a citromsav alapú ecetmentes pác.

A munkadarab előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

2 kg őszi gomba;
2 liter víz (ha sűrű készítményt szeretne kapni, jobb, ha nem sokkal kevesebb folyadékot vesz be);
3 teáskanál l. só;
2 asztal. l. cukor;
szemes bors - ízlés szerint.

1) Tisztítsa meg a gombát, és öblítse le folyó víz alatt a portól és szennyeződésektől. 2)Tegye a gyümölcsöket egy serpenyőbe, fedje le vízzel, adjon hozzá fűszereket (kivéve a citromsavat). 3) Tegye közepes lángra, és főzze forrásig. 4) Csökkentse a hőmérsékletet, adjon hozzá citromot és forralja további 10-10 percig. 15 perc. 5) Amíg a gomba forr, sterilizálja az üvegeket. 6) Öntse a kész levest üvegekbe, és fedje le capron fedővel. 7) Hagyja az üvegeket a hűtőszekrényben tárolásra, vagy tegye be. őket egy hideg pincében.

Hogyan lehet máshogy savanyítani a gombát?

A gombák főzésének minden receptje gyakorlatilag azonos. A különbség csak a hozzávalók hozzáadása és cseréje, a főzési technológia. Ugyanakkor, ha a téli tartósítás módját választja, kicserélheti a receptben szereplő összetevőket, és hozzáadhatja a sajátját. Például a hideg módszer jól illik a gyümölcsfák leveleihez, friss fűszernövényekhez és fokhagymához. A forró éppen ellenkezőleg, csak a fűszereket érzékeli. Miután kiválasztotta a pácolás módját, választhat, és akár ízlésének megfelelő receptet is kitalálhat. A legfontosabb az arány betartása, a klasszikus receptre fókuszálva, amit nagyanyáink tapasztalatai is bizonyítanak.

Hozzávalók listája, tökéletesen kiegészíti a gombákat:

1) szegfűbors; 2) napraforgóolaj; 3) méz; 4) petrezselyem és kapor; 5) mustármag; 6) reszelt torma; 7) héja zöldalma; gyümölcsfák levele; 9) tölgyfalevél (ropogtatáshoz); 10) citromsav; 11) ecet; 12) hagyma; 13 ) paprika; 12 14) kardamom; 12 15) szegfűszeg.

A nyári, tavaszi és őszi gombák pácolása télre nagyon finom lesz, ha a recept tartalmazza kedvenc fűszereit és fűszereit. Főzz örömmel! Minden rendben!

Következő